餐饮六大基本技能(托盘)课件_第1页
餐饮六大基本技能(托盘)课件_第2页
餐饮六大基本技能(托盘)课件_第3页
餐饮六大基本技能(托盘)课件_第4页
餐饮六大基本技能(托盘)课件_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮六大基本技能之一

托盘

制作人：Helen日期：2013.07.18托盘的定义：托盘是餐饮服务员必不可少的服务工具，在服务过程中，取递任何物品（哪怕是一根牙签）都必须使用托盘。因此托盘式餐饮服务员上班时的“随身法宝”托盘的种类：常见的托盘有塑料防滑托盘，不锈钢托盘，镀金、镀银托盘，木质托盘，橡胶托盘等。托盘的用途：长方形托盘的承重量一般在10kg—15kg左右，主要用于传菜、收台等托送较重、较多的物品；圆形托盘的承重量一般在2kg—8kg左右，、一般用于对客服务，如摆、换、撤餐具、酒具，上菜，斟酒，递送较轻、较小的物品等。托盘的操作方法：1、轻托轻托一般在客人面前操作，要求动作熟练、优雅和准确，操作方法如下：理盘：根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在托盘内垫上洁净的垫布；装盘：根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在靠身体的内侧，轻物、低物放在外侧；先使用的物品放在上、在前，后使用的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布均匀，重心靠近身体。起托：左手掌心向上，五指分开，形成六个支撑点，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。手肘与腰间距离为一拳宽，手肘与托盘不可靠在腰上，避免托盘失去平衡导致打翻。行走：行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水等不外溢为准。卸盘：到达目的地时，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。注意事项：用轻托方式给客人斟酒等服务时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻到。行走

双手将托盘的一半移至工作台外，用右手拿住托盘的边缘，左手伸开五指托住盘底，形成六个支撑点，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手臂向上弯曲，小臂与大臂垂直于左胸前，手肘与托盘不可靠在腰上，避免托盘失去平衡导致打翻。

卸盘

身体弯曲30度，保持托盘平衡，平稳的将托盘放在工作台上。

托盘

双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的边缘，左手伸开五指托住盘底，形成六个支撑点，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左方向旋转180度，攀托于肩外上方，做到盘底部搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶着托盘的前内角。行走

上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 医学制药

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论