中级餐厅服务员理论知识考试题库160题（单选、判断题）

中级餐厅服务员理论知识考试题库160题(单选、判断题)一、单选题.餐饮人员最基本的道德要求是。。A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利答案：A.食物丰毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外，还有()。A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病答案：A.会晤性宴会,服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供()服务。A、女宾客B、陪同人员C、翻译人员D、司机人员.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练.美观B、快速.美观C、快速.均匀D.美观.均匀答案：A.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多.儿童多.少年人多答案：D.()不用时,应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器答案：A.以下()是常用的分鱼用具。A、鱼叉B、鱼叉.刀C、鱼叉刀.勺D、鱼叉.勺.答案：c.以下，()是喝加饭酒用的杯具。A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B.下列标准中.，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()oA、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样答案：D.()是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠答案：C.使用煤(天然)气火熄灭时,正确的操作是()。A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸答案：C.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒答案：A.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油.肉桂B、糖醋汁.椰子油C、香糟汁.鱼香汁D、砂仁.胡椒答案：C.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误,应在酒品()，请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属粕C、开封前D、启掉木塞后答案：C.杀灭物体中所有微生物的技术称()oAv消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧答案：B.以下()不是西餐吃甜品用的器具cA、甜叉B、甜勺C、水果刀,叉D、黄油刀叉答案：D.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅答案：A.生鱼.肉类若长期保存,冷藏的温度应在()。A、-4℃左右B、-7℃'，-10℃C、-10℃~-5℃答案：D.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合,从而达到最佳的效果。A、声.情.意.行B、动.声.舒.便G声.舒.哽捷D、舒.便.捷.情答案：A.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式答案：B.在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼0分给宾客。Av均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D.酒水.饮料在日常保管中一定要注意其()从而保证质量cA、乙醇含量B、引用方法c、保员期D、室内温度答案：C.香槟酒与其他洒水,在洒水服务中开启方法()oA、有共同处B、相同C、不同D、相似答案：C.光线柔和的厅堂,适用()餐巾。A、白色B、黄色C、粉色D、绿色答案：A.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、站立时间过长，要手叉腰稍作休息B、工作中为振作精神适量饮酒C、打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲答案：C.()是中餐复合味型。A、甜辣.咸麻B、清香,辣味C、麻味.浓厚D、咸味.甜味答案：A.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()oA、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量答案：C.()不适合在低温下备用。A、可乐B、白酒C、汽水D、冰红茶答案：B.下列()的食品属伪造食品。A、人来中掺砂子B、超过保质期C、用工业酒精兑制白酒D、从原有的食品中抽去了营养成份答案：c.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角答案：A.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油.香菜B、花椒盐.醋C、醋.生菜.葱.花椒盐D、海鲜酱.黄瓜条答案：C.()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A.复会厅餐桌的安排应根据主办单位对宴会的要求及()进行。A、业务情况B、就餐人数C\客人国籍D、订餐标准答案：B.()是小毛巾不正确的洗涤程序。A、用消毒液浸泡B、专用洗毛巾液洗C、漂白剂洗涤D、清水冲洗后消毒答案：A.当好宾客参谋是()的具体要求之一。A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务答案：A.下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分答案：D.超常服务周到,就餐服务周到,服务语言周到是周到服务的()oA、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平答案：D.正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后答案：C.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、局温答案：D.罐装酒品在日常保管中应存放在()处。A、温度较高B、室温C、温度较低答案：c.为维护不同行业的正常运转,维护行业的生存和发展,就必须有体现不同行业内的0。A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格答案：C.请选择()是保管台布.口布的正确方法。A、清点数字.送洗衣店洗.分类保管B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管答案：B.下列选项中，()是餐厅的高档用具。A、铜器B、陶器C、竹器D、银器答案：D.服务员的语言艺术可通过()来提高。A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看.听.想.说四个方面答案：D.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、客前烹制菜肴B、独立操作C、客前切配菜肴D、小组作业答案：D.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于()。A、一般性服务B、优质性服务C、特殊性服务D、美观服务答案：C.离餐桌较近的地方摆放的设施应该是0。A、物品柜B、音响设备C、低温冷藏柜D、服务员工作台.以下()是正确的分菜顺序。A、先主宾后主人B、先主人后主宾C、顺时针依次分送D、先女士后男士答案：A.()做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。A、扒羊肉条B、烧牛尾C、北京烤鸭D、扒猪脸答案：C.以下，()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地答案：B.()不是餐厅使用的棉织品。A、小毛巾Bv台布.口布C、丝绒桌裙D、托盘垫布答案：C.()利家庭婚姻道德.职业道德共同构成社会的全部道德内容。A、共产主义道德B、社会公德C、阶级社会道德D、集体主义原则答案：B.对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D.瓷器餐具在存放时,应分档存放0。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些答案：A.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误,应在酒品()，请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属伯C、开封前D、启掉水塞后答案：C.特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具()。A、相同B、基本相同C、有所不同D、完全不同答案：C.香擦酒由于压力较大,瓶封用金属丝绕扎固定,因此开启时要用OoA、小刀B、钳子C、剪子D、瓶起子答案：B.食品在冰箱中存放不对的是0。A、生食.熟食分开B、成品与半成品分开C、原利与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放.礼貌可以分为()和礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度答案：C.礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德答案：C.下列()是食品卫生学研究的范围。-A、食品的色.香.味.形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系答案：D.香槟酒开启时，()的朝向应在服务员右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3处答案：A.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区答案：C.中式早餐开餐前,应准备好().佐料和服务用品。A、酒具B、用具C、茶具D、餐具答案：D.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上,内容顺序00A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律答案：A.桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅答案：A.小刀是开启香槟酒的工具，可以将瓶塞外面的金属柏()。A、磨平B、开口C、拉直D、削掉答案：D.餐厅服务员在介绍菜品知识时,应做到()。A、耐心详细B、顾客问时再介绍C、夸大其词D、喋喋不休答案：A.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品口味B、食品的质量.数量和卫生状况C、食品的生产日期D、食品发货人的姓名.使用广泛,方便客人阅读的菜单是0。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D.木牌式菜单答案：C.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、业务考核B、体能测试C、皮肤护理D、健康检查答案：D.海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼答案：D.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型:A、植物类.动物类.燎拌类B、植物类.人工复合类.腌制类C、动物类.始拌类.人工复合类D、腌制类,熏烤类.植物类答案：B.服务八字方针是一个餐厅服务员()的体现。A、职业道德B、道德品质C、服务经验D、精神面貌答案：B.服务员对大声喧哗,影响他人用餐的顾客要OoA、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒答案：C.()不属于个人卫生“四勤”的要求。A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发答案：B.讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌越菜C、干菜D、面食答案：A.拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈答案：D.举办大型宴会,餐巾花要折叠0的花和叶,突出宾.主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C.()是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡.红茶答案：D.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒答案：C.香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C.分切三文鱼一般每片鱼()为2cm。A、长度B、厚度C、宽度D、斜度答案：B.早餐餐前环境准备包括0台布铺放标准.清洁卫生。A、摆台标准B、餐台.餐椅摆放整齐无坏损C、餐具摆放标准D、水杯摆放标准答案：B.不同的酒水，保管的温度不同，()宜在较低温存放，()宜在温度稍高中存放。A、i罐装酒品,木塞酒B、香槟酒，汽酒C、干红，啤酒D、特殊酒水，白兰地答案：A.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上()。A、辣根B、辣椒C、生菜D、水果答案：A.分三文鱼服务时,餐厅服务员应()提餐叉()拿鱼刀操作。A、左手.右手B、右手.左手C、一手.另一手D、右手在前,左手在后答案：A.下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C\内宾外宾一样D、点菜多寡一样答案：A.下列选项中，“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉.四生火锅D、怪味鸡答案：C.超常服务周到,就餐服务周到,服务语言周到是周到服务的OoA、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平答案：B.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作答案：A.餐饮业普遍使用的足()餐具。A、玻璃B、瓷器C、金器D、银器答案：B.讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A.以下()方法不适用于香槟酒的开启。A、小刀削金粕B、钳子断金属丝C、转动瓶身借压力D、直接拔瓶塞答案：D.朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。A、河鱼B、海味C、泡菜答案：A.在特殊酒水服务中,服务员应提供()以满足宾客的特殊需求。A、一般性服务B、有偿服务C、常规酒水服务D、相应的服务答案：D.()应摆放在离餐桌较近的地方。A、服务员工作台B、卡拉0KC、物品柜D、冰箱答案：A.()瓶身易出现砂眼，日常保管中要经常检查有无酒液泄漏。A、瓶装酒B、罐装洒C、木塞装酒D、坛装酒答案：D.酥油茶是()人不可缺少的饮料佳品。A、维吾尔族B、蒙古族C、同族D、臧放答案：D.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右G2.2m左右D、2m左右答案：D.为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉答案：C.分菜服务无论是在中餐厅还是()，郁反峡餐厅的服务水平：A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案：C.餐厅已满员时迎宾员应对客人说0。A、里边没有座位了B、等着吧,没地方C、侍会儿D、请稍等，我马上为您安排答案：D.餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言答案：A.客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B.服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拔瓶塞的0。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法答案：D.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()oA、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案：C.耐心服务的标准中，下列哪项内容不包括()。A、良好的道德修养B、恰当理智的处事方法C、耐心化解矛盾的能力D、快捷准确的服务程序答案：D.服务员分让龙虾类造型菜时要按()分取,分送时数量均等。Av块B、片C、条D、例答案：B.香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标G擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C.玻璃器皿应按0存放。A、餐厅具体情况B、饭店规定C、不同规格分档D、不同档次一起答案：C.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择0.A、偏红色B、浅红色C、粉色D、编紫红色答案：A.坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。A污染B、浑浊C泄漏D、香型改变答案：C.属于贵族式服务的选项是0oA、意式宴会B、法式宴会C、日式宴会D、英式宴会答案：B.礼貌可以分为礼貌行动和()两个部分。A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言答案：D.()是瓷器餐具正确的消毒方法。A、开水烫.化学.煮沸.蒸汽B、煮沸.蒸汽.干热,化学C、药物.干热.开水烫.化学D、用洗涤剂,蒸汽.干热,药物答案：B.西餐酒具大多数餐厅使用()。A、金洒杯B、玻璃酒杯C、瓷酒杯D、银酒杯答案：B.银器应由()保管,实行领出收回制度。A、各班负责B、小组负责C、专人负责D、专业人员负责答案：C.不是微笑服务的意义是()。A、爱岗敬业的表现B、可以促进企业的效益C、是一种无声的礼貌语言D、是服务员赚取小费的最佳方式答案：C.下列()物品适合煮沸消毒的办法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩答案：A判断题.0甜面酱.生菜.花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。B\错误答案：B.()问位开茶服务时,应在左侧为客人斟茶。A、正确B、错误答案：B.0无形性是服务的特点之一。A、正确B、错误答案：A.0回族人忌食马.骡.驴肉。A、正确B、错误答案：B.()中式早餐清理台面时,要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。A正确B、错误答案：A.()位次和桌次印在请柬上,这种做法往往体现于多桌宴会。A、正确B、错误.0《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。A、正确B、错误答案：B.()在实睑室对食品理化指标进行检验,称为感官鉴定。A、正确B、错误答案：B.()饭店要达到优质服务的标准,首先设备设施是最现代的。A、正确B、错误答案：B.0煮沸消毒.化学消毒.药物消毒是瓷器餐具的消毒力法。A、正确B、错误答案：B.0夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。A、正确B、错误答案：B.0对餐厅各种设备要专人管理，转移有手续。B、错误答案：A.()礼节是人们在交往时,表示相互尊敬的惯用形式。A、正确B、错误答案：A.()服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。A、正确B、错误答案：A.()客人传递式是俄式宴会上菜的方式。A、正确B、错误答案：B.()服务员上岗时可戴手表,手镯和手链。A、正确B、错误答案：B.0露露.椰汁.汽水等无论四季都要冷饮,不能加热。A、正确B、错误.()瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。A、正确B、错误答案：A.()顾客提出餐厅代为保管已斟用过的余酒时,餐厅服务员有权婉言拒绝。A、正确B、错误答案：B.()西式早餐对客服务一般提供自助餐和零点两种，供客人自由选择。A、正确B、错误答案：A.()煮