高中化学油脂课件新人教版选修5

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水今天你吃饭了吗？第四章第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水11、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。2、写出甘油的结构简式。3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。一、油脂的组成和结构1。定义：油脂是由各种高级脂肪酸和甘油形成的酯。1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。一2结构：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-C-OCH1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。2、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？结构：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-3R1、R2、R3相同——简单甘油酯R1、R2、R3不同——混合甘油酯R基饱和度低—常温下液态—油R基饱和度高—常温下固态—脂肪油脂—不溶于水比水轻2、分类：R1、R2、R3相同——简单甘油酯R1、R2、R3不同——混43、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂。[想一想]为什么衣服上油渍用酒精比用水易清洗？因为油脂易溶于有机溶液剂。3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？脂”通常51黏度较大，油腻感，2密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；3纯净的油脂无色、无嗅、无味，4天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。饱和程度越高，熔沸点越高二、油脂的物理性质1黏度较大，油腻感，饱和程度越高，熔沸点越高二、油脂的物理61、氢化反应C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂三、油脂的化学性质（油脂的硬化）油酸甘油酯（油状）C17H35COOCH2C17H35COOCH

C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（固态）（硬化油）1、氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H37油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。[想一想]为什么要进行油脂的氢化？油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是81、油脂的水解产物是什么？2、油脂水解的条件是什么？不同条件下的水解产物有什么不同？

3、油脂的水解有什么意义？什么叫皂化反应？1、油脂的水解产物是什么？9硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH

+3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H310C17H35COOCH

+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应(油脂在碱性溶液中的水解)△3C17H35COONa甘油+硬脂酸钠肥皂的有效成分CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COO11

为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油污？因为在加热和碱性条件下有利于油脂的水解。为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油污？因为在加热和碱性条12三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热、搅拌肥皂、甘油等混合物成品肥皂油脂的皂化皂化液的分离肥皂成型上层：肥皂液下层：甘油等盐析加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层取上层物质；加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热、13加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程14backback15油脂属于

类物质甘油属于

类物质汽油、柴油属于

类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】油脂属于类物质酯醇烃油脂、甘油、16随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物171下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色2、下列物质中互为同系物的一组是（）（A）乙醇与甘油（B）硬脂酸与油酸（C）油脂与乙酸乙酯（D）硬脂酸与软脂酸√√1下列关于油脂的叙述不正确的是（）√√183．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（）（A）甘油（B）植物油（C）硬脂酸（D）油脂4．油脂的硬化属于（）反应。（A）氧化（B）加成（C）取代（D）化合5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为（）（A）450（B）600（C）900（D）300

√√√√3．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（）√√√√191、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[巩固练习]C中学化学资料网/

1、下列物质属于油脂的是（）[巩固练202、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A213、下列物质不属于酯类的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛树脂D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、下列物质不属于酯类的是（）CBC225、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D23练习我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是

，它是人类的

之一，也是一种重要的

。油脂的结构简式可以表示为__

___。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的

有着重要影响。1、练习我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是242、工业上制取肥皂是用

和

——按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是

和

的混合物。加入

后，溶液分成上、下两层，上层是

，下层是

。取出

层物质，加入添充剂后制成肥皂。

2、工业上制取肥皂是用和——按一定比例混253、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层（2000年广东高考题）3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（2000年广东高考264、下列叙述中正确的是（）。A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油（1999年广东高考题）4、下列叙述中正确的是（）。（1999年广东高考题27C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH

CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH281、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。01十一月20222022/11/12022/11/12022/11/12、科学的灵感，决不是坐等可以等来的。如果说，科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种‘偶然的机遇’只能给那些学有素养的人，给那些善于独立思考的人，给那些具有锲而不舍的人。十一月222022/11/12022/11/12022/11/111/1/20223、书籍—通过心灵观察世界的窗口.住宅里没有书,犹如房间里没有窗户。2022/11/12022/11/101November20224、享受阅读快乐，提高生活质量。2022/11/12022/11/12022/11/12022/11/1谢谢观赏

Youmademyday!我们，还在路上……1、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。23十月2029第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水今天你吃饭了吗？第四章第一节油脂糖类蛋白质油脂维生素无机盐水301、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。2、写出甘油的结构简式。3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。一、油脂的组成和结构1。定义：油脂是由各种高级脂肪酸和甘油形成的酯。1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。一31结构：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-C-OCH1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。2、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？结构：R1-C-OCH2OOR3-C-OCH2OR2-32R1、R2、R3相同——简单甘油酯R1、R2、R3不同——混合甘油酯R基饱和度低—常温下液态—油R基饱和度高—常温下固态—脂肪油脂—不溶于水比水轻2、分类：R1、R2、R3相同——简单甘油酯R1、R2、R3不同——混333、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂。[想一想]为什么衣服上油渍用酒精比用水易清洗？因为油脂易溶于有机溶液剂。3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？脂”通常341黏度较大，油腻感，2密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；3纯净的油脂无色、无嗅、无味，4天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。饱和程度越高，熔沸点越高二、油脂的物理性质1黏度较大，油腻感，饱和程度越高，熔沸点越高二、油脂的物理351、氢化反应C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂三、油脂的化学性质（油脂的硬化）油酸甘油酯（油状）C17H35COOCH2C17H35COOCH

C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（固态）（硬化油）1、氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H336油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。[想一想]为什么要进行油脂的氢化？油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是371、油脂的水解产物是什么？2、油脂水解的条件是什么？不同条件下的水解产物有什么不同？

3、油脂的水解有什么意义？什么叫皂化反应？1、油脂的水解产物是什么？38硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH

+3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸甘油酯2、油脂的水解C17H35COOCH2C17H339C17H35COOCH

+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应(油脂在碱性溶液中的水解)△3C17H35COONa甘油+硬脂酸钠肥皂的有效成分CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COO40

为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油污？因为在加热和碱性条件下有利于油脂的水解。为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油污？因为在加热和碱性条41三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热、搅拌肥皂、甘油等混合物成品肥皂油脂的皂化皂化液的分离肥皂成型上层：肥皂液下层：甘油等盐析加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层取上层物质；加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热、42加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程43backback44油脂属于

类物质甘油属于

类物质汽油、柴油属于

类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】油脂属于类物质酯醇烃油脂、甘油、45随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物461下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色2、下列物质中互为同系物的一组是（）（A）乙醇与甘油（B）硬脂酸与油酸（C）油脂与乙酸乙酯（D）硬脂酸与软脂酸√√1下列关于油脂的叙述不正确的是（）√√473．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（）（A）甘油（B）植物油（C）硬脂酸（D）油脂4．油脂的硬化属于（）反应。（A）氧化（B）加成（C）取代（D）化合5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为（）（A）450（B）600（C）900（D）300

√√√√3．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（）√√√√481、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[巩固练习]C中学化学资料网/

1、下列物质属于油脂的是（）[巩固练492、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A503、下列物质不属于酯类的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛树脂D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、下列物质不属于酯类的是（）CBC515、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D52练习我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是

，它是人类的

之一，也是一种重要的

。油脂的结构简式可以表示为__

___。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的

有着重要影响。1、练习我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是532、工业上制取肥皂是用

和

——按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是

和

的混