食品检验工第11章后课件

1、第11后第11后2)强氧化剂：硝酸或过氧化氢。3.仪器和设备4.试样5.测定步骤6.结果计算第四节肉、蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定一、肉及其制品的感官、净含量、标签的判定二、蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定第五节肉、蛋及其制品的检验技能训练第十二章第十三章2)强氧化剂：硝酸或过氧化氢。3.仪器和设备4.试样53.仪器和设备1)实验室常规设备。2)坩埚铂坩埚或瓷坩埚,坩埚底面积约为15cm2,高至少为25mm。3.仪器和设备1)实验室常规设备。2)坩埚铂坩埚或瓷坩埚第四节肉、蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定第四节肉、蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定一、肉及其制品的感官、净含量

2、、标签的判定1.肉及其制品的感官判定2.肉及其制品净含量的判定3.肉及其制品标签的判定一、肉及其制品的感官、净含量、标签的判定1.肉及其制品的感官1.肉及其制品的感官判定(1)猪肉1)感官指标(见表11-1)。1.肉及其制品的感官判定(1)猪肉1)感官指标(见表11-1.肉及其制品的感官判定表11-1猪肉的感官指标1.肉及其制品的感官判定表11-1猪肉的感官指标1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 在自然光线下观察，注意肉的外部状态，并确定肉深层组织的状态及发粘的程度。 判定肉的外部气味，然后用净刀剖开，立即判定肉深部的气味。应特别注意骨骼周围肌层的气味，因为这些部位易较早地腐坏。气味的判定宜

3、在1520下进行，在较低温度下，气味不易挥发，判定有一定困难。在检查大批肉样时，应首先检查腐败程度较轻的肉样。 用手指压肉表面，观察指压凹陷复平的速度。 称取20g切碎的样品，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上，加热至5060，开盖检查气味，继续加热煮沸2030min，检查肉汤的气味、滋味和透明度以及脂肪的气味和滋味。1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 在自然光线下观察，1.肉及其制品的感官判定(2)牛肉、羊肉、兔肉1)感官指标(见表11-2)。1.肉及其制品的感官判定(2)牛肉、羊肉、兔肉1)感官指标1.肉及其制品的感官判定表11-2牛肉、羊肉、兔肉的感官指标1.肉及其制品

4、的感官判定表11-2牛肉、羊肉、兔肉的感官指1.肉及其制品的感官判定2)检验方法：同猪肉。(3)肉灌肠1)感官指标：肠衣(肠皮)干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑；切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪呈白色；无腐臭及酸坏味。2)检验方法：目测、品尝。(4)酱卤肉类1)感官指标：具有该产品固有的色、香、味，无异物附着，无异味。2)检验方法：目测、品尝。(5)烧烤肉1)感官指标(见表11-3)。1.肉及其制品的感官判定2)检验方法：同猪肉。(3)肉灌肠1.肉及其制品的感官判定表11-3烧烤肉的感官指标1.肉及其制品的感官判定表11-3烧烤肉的感官指标1.肉及其制品的感官判

5、定2)检验方法：目测、品尝。(6)肴肉1)感官指标：皮白，肉呈微红色，肉汁呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。2)检验方法：目测、品尝。(7)肉松1)感官指标(见表11-4)。1.肉及其制品的感官判定2)检验方法：目测、品尝。(6)肴1.肉及其制品的感官判定表11-4肉松的感官指标1.肉及其制品的感官判定表11-4肉松的感官指标1.肉及其制品的感官判定2)检验方法：取20g左右的样品置于白色盆子内，用镊子搅动，在自然光线下观察其色泽、形态，查看是否有焦斑、霉斑、碎骨、杂质；取少许样品，置于手心，用力揉搓，嗅其气味；取少许样品，品其滋味。(8)广式腊肉广式腊肉是指将鲜猪肉切成条状，经

6、腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。1)感官指标(见表11-5)。1.肉及其制品的感官判定2)检验方法：取20g左右的样品置于1.肉及其制品的感官判定表11-5广式腊肉的感官指标1.肉及其制品的感官判定表11-5广式腊肉的感官指标1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 外观：首先观察肉制品表面是否干燥、清洁，有无霉迹、发黏、生虫、脂肪氧化等现象。 组织状态及色泽：观察切面肌肉及脂肪颜色，用手摸肉质的紧密、坚实程度。 气味：为了测定肌肉深部的气味，采用打签检验方法。(9)火腿1)感官指标(见表11-6)。1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 外观：首先观察肉制1.肉及其制品的感官判定表11-6火腿的感官

7、指标1.肉及其制品的感官判定表11-6火腿的感官指标1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 外观：同广式腊肉的检验。 组织状态及色泽：同广式腊肉的检验。 气味：同广式腊肉的检验。(10)板鸭(咸鸭)1)感官指标(见表11-7)。1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 外观：同广式腊肉的1.肉及其制品的感官判定表11-7板鸭的感官指标1.肉及其制品的感官判定表11-7板鸭的感官指标1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 外观:同广式腊肉的检验。 组织状态及色泽：同广式腊肉的检验。 气味：同广式腊肉的检验。1.肉及其制品的感官判定2)检验方法 外观:同广式腊肉的2.肉及其制品净含量的判定(1)净质量应符

8、合有关净质量要求，每批产品平均净质量应不低于标明的质量。(2)允许误差35。(3)鲜、冻禽产品解冻失水率的检验1)仪器和工具 电子秤：分度值为1g。 温度计：-1050，分度值为0.5。 搪瓷盘、铁丝网。2)抽样：从每批产品中随机抽取37件。3)测定步骤：将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。4)测定结果的表述：样品解冻失水率的计算公式为2.肉及其制品净含量的判定(1)净质量应符合有关净质量要求3.肉及其制品标签的判定(1)肉1)在每片肉的臀部和肩胛部加盖兽医验讫、检验合格和等级印戳，字迹必须清晰整齐。2)兽医印戳为圆形，其直径为5.5cm，刻有企业名称、“兽医验讫”、

9、“年、月、日”、“猪、牛或羊”等字样。3)印色必须用食品级色素配制。(2)肉制品(畜肉制品、禽肉制品等)应标注食品名称、配料表、净含量(冷冻肉禽制品必须标注加水冷冻前的净含量)、制造者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期，香肠、灌肠、火腿肠必须标注淀粉含量。3.肉及其制品标签的判定(1)肉1)在每片肉的臀部和肩胛部二、蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定1.蛋及其制品的感官判定2.蛋及其制品净含量的判定3.蛋制品标签的判定二、蛋及其制品的感官、净含量、标签的判定1.蛋及其制品的感官1.蛋及其制品的感官判定(1)鲜蛋1)感官指标 鲜蛋：蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有

10、阴影；打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。 冷藏鲜蛋：蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略有阴影；打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，无异味。 化学贮藏蛋：经化学方法(石灰水、泡花碱等)处理后，蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈橘黄色至橙红色，蛋黄不见或略有阴影；打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。无异味。1.蛋及其制品的感官判定(1)鲜蛋1)感官指标 鲜蛋：1.蛋及其制品的感官判定2)检验方法：检验人员凭经验，采用看、听、摸、嗅等方法，从外观来鉴别蛋的质量。 看：肉眼观察壳色是否新鲜、清洁，有无破损和异状。鲜蛋

11、壳表面清洁完整，附有一层无光泽的霜状薄膜(胶质薄膜)。若胶质薄膜脱落、不清洁、呈乌灰色或有霉点，则为陈蛋。 听：从敲击蛋壳发出的声音来判断有无裂损、变质和蛋壳的厚薄程度。将两枚蛋握在手中相互轻碰，或用手指轻轻回旋相敲，或用指甲在壳上轻轻敲击。鲜蛋发出的声音坚实，像碰砖发出的响声；裂纹蛋发音沙哑，有啪啦声；在大头有空洞声的为空头蛋(气室特别大)；发音坚脆，有“叮叮”响的为钢壳蛋(蛋壳特别厚，气孔小而少)；用手摇晃时有水响声的为水响蛋；用指甲竖立在蛋壳上推有“吱吱”声的是雨淋蛋；贴皮蛋、臭蛋发音像敲瓦渣子声。1.蛋及其制品的感官判定2)检验方法：检验人员凭经验，采用看1.蛋及其制品的感官判定 摸：

12、主要是靠手感，鲜蛋拿在手中发垂，有压手的感觉；孵化过的蛋外壳发滑，分量轻；霉蛋、贴皮蛋外壳发涩。 嗅：即嗅检蛋壳表面有无异常气味。新鲜鸡蛋没有气味，鲜鸭蛋有轻微鸭腥味。若有臭味或霉味，则表明为变质蛋；若有农药等异味，则为污染蛋。(2)蛋制品1)定义 巴氏杀菌冰鸡全蛋：鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。 冰鸡蛋黄：鲜鸡蛋的蛋黄经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 冰鸡蛋白：鲜鸡蛋的蛋白经加工处理、冷冻制成的蛋制品。1.蛋及其制品的感官判定 摸：主要是靠手感，鲜蛋拿在手中发1.蛋及其制品的感官判定 巴氏杀菌鸡全蛋粉：鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、喷雾干燥制成的蛋制品。 鸡蛋黄粉：鲜

13、鸡蛋的蛋黄经加工处理、喷雾干燥制成的蛋制品。 鸡蛋白片：鲜鸡蛋的蛋白经加工处理、发酵、干燥制成的蛋制品。 皮蛋(松花蛋)：鲜鸭、鸡、鹌鹑等禽蛋经生石灰、碱、盐等配制的料液(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的再制蛋。 咸蛋：鲜鸭、鸡等禽蛋经盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的再制蛋。 糟蛋：鲜鸡、鸭等禽蛋经裂壳，用食盐、酒糟及其他配料等糟腌渍而成的再制蛋。2)感官指标(见表11-8)。1.蛋及其制品的感官判定 巴氏杀菌鸡全蛋粉：鲜鸡蛋经打蛋、1.蛋及其制品的感官判定表11-8蛋制品的感官指标1.蛋及其制品的感官判定表11-8蛋制品的感官指标1.蛋及其制品的感官判定表11-8蛋制品的感

14、官指标1.蛋及其制品的感官判定表11-8蛋制品的感官指标1.蛋及其制品的感官判定3)检验方法 冰鸡全蛋 巴氏消毒冰鸡全蛋：同冰鸡全蛋。 冰鸡蛋黄：参照冰鸡全蛋。 冰鸡蛋白：参照冰鸡全蛋。 巴氏消毒鸡全蛋粉：参照冰鸡全蛋。 鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉：参照冰鸡全蛋。 鸡蛋白片：参照冰鸡全蛋。 皮蛋(松花蛋) 高温复制冰鸡全蛋：高温复制冰鸡全蛋是指次鸡蛋经过滤、冰冻制成的蛋制品。1.蛋及其制品的感官判定3)检验方法 冰鸡全蛋 巴氏1.蛋及其制品的感官判定 巴氏消毒次冰鸡全蛋：巴氏消毒次冰鸡全蛋是指鲜鸡蛋和硌窝、裂纹、小口流清、壳外霉蛋等次蛋，经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、冰冻制成的蛋制品。1.蛋及其制品的感

15、官判定 巴氏消毒次冰鸡全蛋：巴氏消毒次冰2.蛋及其制品净含量的判定(1)鲜蛋的净含量其组成比例因家禽种类、品种、质量、季节、饲料等原因而有差异，具体见表11-9。2.蛋及其制品净含量的判定(1)鲜蛋的净含量其组成比例因家2.蛋及其制品净含量的判定表11-9鲜蛋不同部位所占质量比例2.蛋及其制品净含量的判定表11-9鲜蛋不同部位所占质量比2.蛋及其制品净含量的判定(2)皮蛋质量的检验任取10枚经外观检验的同级样品蛋，在分度值为0.5g的台秤上称其质量，再逐个地称其单个质量，记录称重结果。2.蛋及其制品净含量的判定(2)皮蛋质量的检验任取10枚经3.蛋制品标签的判定1)标签内容：应注明蛋制品(皮蛋

16、、腌蛋、全蛋粉、冰鸡全蛋等)的食品名称、净含量、制造者的名称和地址、产品标准号、等级、生产日期、批号、保质期。2)标签应粘贴得端正、光洁、整齐。3.蛋制品标签的判定1)标签内容：应注明蛋制品(皮蛋、腌蛋、第五节肉、蛋及其制品的检验技能训练1.主要仪器2.主要试剂3.考核要求4.测定步骤5.结果计算1.主要仪器2.考核要求3.测定步骤4.结果计算1.主要仪器2.主要试剂3.考核要求4.测定步骤第五节肉、蛋及其制品的检验技能训练1.主要仪器2.主要试第五节肉、蛋及其制品的检验技能训练5.结果计算第五节肉、蛋及其制品的检验技能训练5.结果计算2.主要试剂(1)乙醚-乙醇混合液按乙醚与乙醇的体积比为2

17、1混合，用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至呈中性。(2)氢氧化钾标准滴定溶液浓度为0.05mol/L。(3)酚酞指示液2.主要试剂(1)乙醚-乙醇混合液按乙醚与乙醇的体积比为23.考核要求1)正确、熟练使用分析天平等主要仪器。2)操作熟练、正确，碱式滴定管的使用正确。3)计算正确。3.考核要求1)正确、熟练使用分析天平等主要仪器。2)操作2.考核要求1)正确、熟练使用主要仪器。2)操作正确、熟练。3)结果计算正确。2.考核要求1)正确、熟练使用主要仪器。2)操作正确、熟练3.考核要求1)正确、熟练使用高温炉、分析天平、干燥器等主要仪器。2)操作正确、熟练。3)结果计算正确，精确至0.01。3.考

18、核要求1)正确、熟练使用高温炉、分析天平、干燥器等主要5.结果计算1.肉制品的定义是什么？怎样进行分类？2.如何测定肉和肉制品中水分的含量？3.如何判定肉和肉制品的色、香、味等感官特性？4.应如何控制分光光度计法的测定条件？5.在测定pH时，应如何操作pH计？6.蛋的品质鉴别方法有哪几种？如何进行光照透视检验？7.如何进行蛋制品的感官检验?8.如何进行皮蛋的感官检验？怎样处理次、劣质皮蛋？5.结果计算1.肉制品的定义是什么？怎样进行分类？2.如何第十二章第一节样品理化检验前的处理一、样品的制备二、样品稀释液的制备第二节水分的测定一、105恒重法(仲裁法)二、蒸馏法三、红外线干燥法第三节总灰分的

19、测定第四节pH值的测定一、pH计法二、pH试纸法第五节盐分的测定第六节无盐固形物的测定第十二章第一节样品理化检验前的处理一、样品的制备二、样第十二章第七节白度、粒度的测定一、白度的测定二、粒度的测定第八节水不溶物的测定第九节水溶性杂质的测定第十节感官、净含量、标签的判定一、感官检验二、净含量的判定三、标签的判定第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练第十二章第七节白度、粒度的测定一、白度的测定二、粒度的第一节样品理化检验前的处理第一节样品理化检验前的处理一、样品的制备1.生产原料的制备2.酱油和食醋的半成品、成品样品的制备3.酱货类(面酱、豆酱、腐乳等)的制备4.酱腌菜的制备一、样品的制备1.生

20、产原料的制备2.酱油和食醋的半成品、成二、样品稀释液的制备1.固体、半固体样品2.液体样品二、样品稀释液的制备1.固体、半固体样品2.液体样品第二节水分的测定第二节水分的测定一、105恒重法(仲裁法)1.原理2.仪器与用具1)分析天平：分度值为0.1mg。2)电热恒温干燥箱：103107。3)称量瓶：铝制或玻璃制。4)样品粉碎机和40目分析筛。5)干燥器：内放有效干燥剂(无水氯化钙或变色硅胶)。3.测定步骤(1)称瓶将称量瓶洗净，置于105恒温干燥箱中2h左右，取出，放入干燥器内，冷却后用分析天平称量，复烘至恒重(两次称量结果相差不超过0.002g即为恒重)，此质量即为称量瓶质量。一、105恒

21、重法(仲裁法)1.原理2.仪器与用具1)分一、105恒重法(仲裁法)(2)称样用牛角匙先将细碎的样品充分搅拌均匀后，取出5g左右(精确至0.0001g)放入已恒重的称量瓶内，以分析天平精确称量，分别按称量瓶的号码记录样品与称量瓶的总质量。(3)测定揭开称量瓶盖，放入已调节至105的恒温干燥箱内，置于上层铁网上，并靠近温度计的水银球周围，烘34h(一般烘4h即达恒重)，然后用坩埚钳取出称量瓶，盖好盖子，于干燥器中冷却后称重，再复烘1h后冷却、称重，直至恒重为止，记下烘干(恒重)后的总质量。4.结果计算5.注意事项1)直接干燥法测定的水分实际为样品中水分与易挥发性物质的总和，因此又称为粗水分或水分

22、及挥发物。一、105恒重法(仲裁法)(2)称样用牛角匙先将细碎的样一、105恒重法(仲裁法)2)普通恒温干燥箱干燥室内的温度是不均匀的，测定水分时为了使烘干温度恰在105，必须将称量瓶置于上层靠近温度计水银球的下方或周围。3)在采用100105恒温干燥箱干燥前，应根据样品中水分的含量适当调整初次称量前烘干的时间。4)一般样品连续两次烘干称量结果之差不超过5mg即可视为恒重。5)此方法相对精度较高，但所需的时间较长，往往不能适应生产过程中的实际需要，因此，在生产过程中的质量控制上，通常采用更高的温度或红外线干燥法来进行快速测定。一、105恒重法(仲裁法)2)普通恒温干燥箱干燥室内的温度二、蒸馏法

23、1.原理2.仪器与用具1)水分测定器(见图12-1)。图12-1水分测定器2)调温电热套。3.试剂4.测定步骤(1)水分测定器的准备使用前必须用铬酸洗涤液充分洗涤，除净油污，烘干。(2)称样称取适量试样(含水量为2.04.5 mL)，精确至0.01g，置于水分测定器烧瓶中。(3)测定向烧瓶中加适量甲苯，将试样浸没，振摇混合。二、蒸馏法1.原理2.仪器与用具1)水分测定器(见图12二、蒸馏法5.结果计算二、蒸馏法5.结果计算三、红外线干燥法1.原理2.仪器与用具1)分析天平：分度值为0.1mg。2)红外线水分快速测定仪(或红外线灯)。3)称量瓶：铝制或玻璃制。4)样品粉碎机和40目分析筛。5)干

24、燥器、牛角匙等。3.测定步骤1)从红外线水分快速测定仪的码盘中取下10g砝码，在试料盘中加样品。2)调节好所需要的电压幅度，开启红外线灯，旋动开关旋钮。三、红外线干燥法1.原理2.仪器与用具1)分析天平：分度三、红外线干燥法3)微分表牌有两种表示方法，左边刻度表示10g或5g样品中水分的质量分数，右边刻度表示水分的质量。4)结果计算：样品中水分质量分数的计算公式为4.注意事项1)由于样品的性质、容器(称量瓶)的大小、样品的多少、红外线灯功率的大小等不同，精确的烘干时间可与105恒重法校对后确定。2)测定时，应铺平试样，避免堆积。三、红外线干燥法3)微分表牌有两种表示方法，左边刻度表示10第三节

25、总灰分的测定1.仪器及用具1)高温电炉：50025。2)瓷坩埚(附坩埚钳)。3)分析天平：分度值为1mg。4)电热板或水浴锅。5)干燥器。6)调温电炉。2.操作方法(1)坩埚的准备见第九章第四节。(2)称样若为固体试样，则称取23g，精确至0.001g；若为液体试样，则称取3040g，精确至0.01g。第三节总灰分的测定1.仪器及用具1)高温电炉：500第三节总灰分的测定(3)测定将盛有试样的坩埚放在电热板(或水浴锅)上，缓慢加热，待试样中水分蒸干后置于电炉上炭化至无烟。3.结果计算(1)总灰分含量(以湿态计)的计算(2)总灰分含量(以干态计)的计算(3)重复性同一样品的两次测定结果之差：灰分

26、的含量小于10%，每100g试样不得超过0.2g；灰分的含量大于或等于10%，不得超过平均值的2%。4.注意事项第三节总灰分的测定(3)测定将盛有试样的坩埚放在电热板(第四节pH值的测定第四节pH值的测定一、pH计法1.原理2.主要仪器3.主要试剂4.测定步骤(1)仪器的校正按仪器说明书的要求安装和校正，详见第七章第二节。(2)样品的测定先用水仔细冲洗两个电极，再用滤纸吸干。5.注意事项一、pH计法1.原理2.主要仪器3.主要试剂4.测定步二、pH试纸法(1)液体样品取一条pH精密试纸(pH=5.47.0)，一端用镊子夹住，另一端蘸液体试样后，立即与标准色板比较，从而决定其pH值。(2)固体和

27、半固体样品测定时用镊子夹住试纸的一端，将另一端贴于样品表面或插入样品之中，待液体延伸到纸条的中上部时,与标准色板比较读数。(3)成曲等干固性样品可加少量中性蒸馏水湿润后用精密pH试纸按上述方法直接测定。二、pH试纸法(1)液体样品取一条pH精密试纸(pH=5.第五节盐分的测定1.原理2.仪器及用具1)分析天平：分度值为0.1mg。2)滴定管。3)1000mL容量瓶。4) 1mL、10mL移液管。5)1mL吸量管等。3.试剂与溶液(1)100g/L铬酸钾指示剂称取分析纯铬酸钾(K2CrO4)10g，加蒸馏水溶解并定容至100mL。(2)0.1mol/L硝酸银标准溶液配制方法见附录C。(3)0.1

28、mol/L氢氧化钠标准溶液配制方法见附录C。第五节盐分的测定1.原理2.仪器及用具1)分析天平：分第五节盐分的测定4.操作方法5.结果计算0.0585与1.00mL6.注意事项1)此方法在酸性或碱性溶液中进行滴定，会使结果偏高。2)如果样品色泽过深，终点不易辨认，那么可取样品1015g，置于坩埚中，在水浴上蒸干，小心炭化至内容物易压碎为止，再用水将炭化物移入100mL容量瓶中，加水至刻度，过滤，取滤液按上述步骤操作。3)当终点不明显时，可用同量的蒸馏水加铬酸钾指示剂1滴，再加1滴0.1mol/L硝酸银溶液进行对照。第五节盐分的测定4.操作方法5.结果计算0.0585第五节盐分的测定4)鸡精极易

29、溶于水，其中的氯化钠测定方法为准确称取均匀的样品510g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后从中吸取2.00mL置于锥形瓶中，加入100mL水和1mL铬酸钾指示液，混匀，在白色背景下用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初呈砖红色，同时做试剂空白试验。0.0585与1.00mL第五节盐分的测定4)鸡精极易溶于水，其中的氯化钠测定方法为第六节无盐固形物的测定1.原理2.仪器1)分析天平：分度值为0.1mg，可称量200g。2)电热恒温干燥箱：(1002)。3)胖肚吸管：10mL，5mL。4)称量瓶：直径为40mm，高为25mm，也可用蒸发皿代替。5)干燥器。3.操作步骤

30、(1)10样品稀释液的制备同本章第一节。第六节无盐固形物的测定1.原理2.仪器1)分析天平：分第六节无盐固形物的测定(2)样品的测定吸取10稀释液5.00mL，放入已烘至恒重的称量瓶中，然后移入98100恒温干燥箱中，将瓶盖斜置于瓶边，6h后将瓶盖盖好，取出，放入干燥器内，冷却至室温(约需0.5h)，称重，再烘1h，冷却，称重，直至两次称量结果之差不大于1mg，即可视为恒重。4.结果计算5.允许误差6.无盐固形物7.注意事项第六节无盐固形物的测定(2)样品的测定吸取10稀释液5第七节白度、粒度的测定第七节白度、粒度的测定一、白度的测定1.原理2.仪器与试剂1)白度仪：以D65或A光照明，照明和

31、观测条件采用垂直/漫射(0/d)、漫/垂直射(d/0)、45/垂直(45/0)中的任何一种；仪器的有效峰值波长(主波长)为(4575)nm，半宽度(半波宽)为44nm，黑筒的绝对反射因数不大于0.1%，10视场。2)标准白板 陶瓷标准白板：应符合GB/T 90862007用于色度和光度测量的标准白板的规定。 标准白板(氧化镁和硫酸钡):应符合GB/T 90862007用于色度和光度测量的标准白板的规定。一、白度的测定1.原理2.仪器与试剂1)白度仪：以D65一、白度的测定 工作白板：为了测定方便，可用表面平整、无污点、无裂纹和不影响其使用性能的白色陶瓷板作为日常校正仪器量值的工作白板。工作白板

32、应每月用标准白板自行标定。标定三次以上的平均值为工作白板的白度值，三次之差应不大于0.3。 陶瓷标准白板、硫酸钡及氧化镁粉体标准白板、工作白板均应置于干燥器中保存。陶瓷标准白板和白度计应送国家质量监督检验检疫总局规定的单位进行周期检定。3)恒压粉体压样器：HY3型恒压粉体压样器(见图12-2)与压样盒。图12-2HY3型恒压粉体压样器1压容器(样品盒)2压块3试样4玻璃板5压盖6压样器螺母7底盖8手柄4)研钵。5)氧化镁或硫酸钡(优级纯)。一、白度的测定 工作白板：为了测定方便，可用表面平整、无污一、白度的测定3.操作步骤1)样品的制备：将试样充分混合，用四分法缩取总量不少于500g的平均样，

33、放于洁净干燥的研钵中充分混合均匀，并研磨均匀备用。2)样品白板的制作 将洁净玻璃板的毛面放置于样品盒上，用压盖压住，拧紧，翻转180，将装样盒口朝上置于平台面上。 将试样加入样品盒内，以满为宜，使其在台面上约1cm高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。 将压块放置于试样上面，再将压样器螺母拧到样品盒上，顺时针旋转23圈，再顺时针旋转手柄，通过螺杆加压于试样上，当压力达到一定值时，手柄便产生滑动，发出响声后表示自动停止一、白度的测定3.操作步骤1)样品的制备：将试样充分混合，一、白度的测定 反时针旋转手柄23圈，再反时针旋转，卸下压样器螺母，取出压块，将底盖拧到样品盒上压住试样，拧紧即可。

34、翻转样品盒180，拧下压盖，在旋动过程中移出玻璃板，这样即完成试样的压制工作。3)白度仪的准备：按白度仪所规定的操作方法进行操作，将标有白度的陶瓷白板或优级纯氧化镁(或硫酸钡)制成的标准白板进行校正。4)测定结果的表示：用白度仪对样品白板进行测定,记下白度值，并在同一测试条件下迅速连续进行三次测定，三次测定结果之差应不大于0.6(或转动试样角度前后两次测定结果之差应不大于1.0)；平行样测定之差应不大于1.0。5)若同一试样测定后有压痕，则测定数据无效，应重做。一、白度的测定 反时针旋转手柄23圈，再反时针旋转，卸下一、白度的测定4.白度计算及表示1)白度的计算公式为2)试验报告应注明本标准方

35、法的标准号、试样的编号、仪器型号、标准白板、照明和探测条件。一、白度的测定4.白度计算及表示1)白度的计算公式为2)二、粒度的测定1.原理2.仪器(1)天平分度值为0.2g。(2)试验筛不同生产方法和等级的食盐应采用不同的分样筛，以保证通过筛孔的食盐颗粒大小达到规定的要求。(3)振筛机 圆周摆动次数：(28010)次/min。 上下震击次数：(1565)次/min。 噪声70dB。3.操作步骤4.结果计算二、粒度的测定1.原理2.仪器(1)天平分度值为0.2第八节水不溶物的测定1.原理2.主要仪器和材料3.试剂4.测定步骤1)预先取=12.5cm(或9cm)的快速定量滤纸，折叠后置于高型称量瓶

36、中，滤纸连同称量瓶在(1005)烘至恒重。2)称取25.00g样品，置于400mL烧杯中，加约200mL水，置沸水浴上加热，时刻用玻璃棒搅拌，使样品全部溶解。3)将上述溶液通过定量滤纸过滤，并将滤液收集于500mL容量瓶中，用热水反复冲洗沉淀及滤纸至无氯离子反应为止(加1滴硝酸银溶液检查不出现白色混浊现象)，加水至刻度，混匀，此液留作氯化钠的测定等其他项目测定用。第八节水不溶物的测定1.原理2.主要仪器和材料3.试剂第八节水不溶物的测定4)将不溶物干燥至恒重(首次干燥1h，以后每次干燥0.5h)，取出，放于干燥器中干燥0.5h后称量，至两次所称质量之差不超过0.001g为止。5.结果计算第八节

37、水不溶物的测定4)将不溶物干燥至恒重(首次干燥1h，第九节水溶性杂质的测定表12-1食盐中化合物成分的顺序号第九节水溶性杂质的测定表12-1食盐中化合物成分的顺序号第十节感官、净含量、标签的判定第十节感官、净含量、标签的判定一、感官检验1.酱油的感官检验(1)色泽体态取30mL样品置于50mL烧杯中，观察应无霉花浮膜。(2)香气取30mL样品置于50mL烧杯中，轻轻摇动嗅其气味，仔细鉴别有无酱油固有的酱香和酯香气，是否有其他不良气味。(3)滋味用玻棒搅拌烧杯中的样品后，蘸取少量样品滴入口内，用舌尖将其布满口中，鉴别其滋味是否鲜美、醇厚、柔和、咸淡适口，余味的长短，有无苦、酸、焦煳、涩等异味和霉

38、味。2.食醋的感官检验(1)色泽体态取2mL样品置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，应具有正常食醋的色泽，无浮物、异物，不混浊，无沉淀。一、感官检验1.酱油的感官检验(1)色泽体态取30mL样一、感官检验(2)香气取30mL样品置于50mL烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱。(3)滋味用玻璃棒搅拌烧杯中的样品，尝味，应不涩，无其他不良气味与异味。3.酱货的感官检验(1)色泽体态称取10g样品，将样品搅拌均匀后，倒入培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，观察其色泽和粘度，并鉴别有无杂质。(2)香气用玻璃棒搅拌样品，嗅其气味，鉴别其香气的浓淡，是否有不良气味。(3)滋

39、味用玻璃棒蘸取少量样品入口，用舌尖将其布满口中，鉴别其滋味的优劣、后味长短及有无异味。4.酱腌菜及腐乳的感官检验一、感官检验(2)香气取30mL样品置于50mL烧杯中观察一、感官检验5.味精的感官检验6.食盐的感官检验1)将样品撒在一张白纸上，观察其颜色，应为白色，或者白色带淡灰色或淡黄色，加有抗结剂铁氰化钾的为淡蓝色，因其来源而异，不应含有肉眼可见的外来机械杂质。2)取约20g样品置于瓷乳钵中研碎后，立即检查，不应有气味。3)取约5g样品，用100mL温水溶解，其水溶液应具有纯净的咸味，无其他异味。7.鸡精调味料的感官检验(1)色泽取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内进行目测，应具有原、

40、辅料混合加工后特有的色泽。一、感官检验5.味精的感官检验6.食盐的感官检验1)将样一、感官检验(2)香气配制质量分数为1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味，应鸡香味纯正，无不良气味。(3)滋味配制质量分数为1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝，应具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。(4)形态可为粉状、小颗粒状或块状。一、感官检验(2)香气配制质量分数为1%的鸡精调味料溶液，二、净含量的判定1.液体样品净含量的判定2.固体、半固体样品净含量的判定二、净含量的判定1.液体样品净含量的判定2.固体、半固体样三、标签的判定1.标签的标注2.净含量的标注三、标签的判定1.标签的标注2.净

41、含量的标注第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练1.仪器与用具2.考核要求1)熟练进行分析天平、电热恒温干燥箱等仪器的操作，注意维护与保养等细节。2)操作正确、熟练，注意干燥后样品的冷却应在干燥器内进行，注意恒重的操作。3)结果分析准确。3.测定步骤(1)称瓶将称量瓶洗净，置于105电热恒温干燥箱中2h左右，取出，放入干燥器内，冷却后用分析天平称量，复烘至恒重(两次称量结果相差不超过0.002g即为恒重)，此质量即称量瓶质量(m1)。第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练1.仪器与用具2.第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练(2)称样用牛角匙先将细碎的样品充分搅拌均匀后，取出5g左右(精确至

42、0.0001g)放入已恒重的称量瓶内，以分析天平精确称量，分别按称量瓶的号码记录样品与称量瓶的总质量(m2)。(3)测定揭开称量瓶盖，放入已调节至105的电热恒温干燥箱内，置于上层铁网上，并靠近温度计的水银球周围，烘34h(一般烘4h即达恒重)，然后用坩埚钳取出称量瓶，盖好盖子，于干燥器中冷却后称重，再复烘1h后冷却、称重，直至恒重为止，记下烘干(恒重)后的总质量(m3)。4.结果计算5.数据处理1.主要仪器2.考核要求第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练(2)称样用牛角匙第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练1)熟练进行分析天平、高温炉的操作，注意维护与保养等细节。2)正确、熟练地进行物料

43、的灰化操作。3)正确进行结果分析与处理。3.操作方法(1)坩埚的准备见第九章第四节。(2)称样固体试样称取23g，精确至0.001g。(3)测定见本章第三节。4.结果计算5.数据处理1.主要仪器2.试剂和溶液3.考核要求第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练1)熟练进行分析天平第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练1)会进行pH计的校正、酸度的测定，能够正确安装和使用电极。2)会用pH计(或电位滴定计)进行pH值的测定。4.操作步骤5.数据处理1.主要仪器2.主要试剂与溶液(1)100g/L铬酸钾指示剂配制方法见本章第五节。(2)0.1mol/L硝酸银标准溶液配制方法见附录C。(3)0.1mo

44、l/L氢氧化钠标准溶液配制方法见附录C。3.考核要求1)熟练进行样品的稀释操作。2)熟练进行样品的滴定操作，注意操作的准确性。第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练1)会进行pH计的校第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3)正确进行空白试验和结果的分析。4.操作方法5.结果计算6.数据处理1.主要仪器2.考核要求1)熟练进行样品的稀释、称量等操作，注意操作的准确性与精度。2)正确进行烘干操作。3)结果计算正确，结果允许误差应小于或等于0.30g/100mL。3.操作步骤(1)10样品稀释液的制备同本章第一节。第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3)正确进行空白试验第十一节调味品、酱腌制品的

45、检验技能训练(2)样品的测定吸取10稀释液5.00mL，放入已烘至恒重的称量瓶中，然后移入98100恒温干燥箱中，将瓶盖斜置于瓶边，6h后将瓶盖盖好，取出，放入干燥器内，冷却至室温(约需0.5h)，称重，再烘1h，冷却，称重，直至两次称量结果之差不大于1mg，即可视为恒重。4.结果计算5.数据处理1.主要仪器与试剂2.考核要求1)正确、熟练使用白度仪和压样器等主要仪器。2)测定结果的计算与记录应正确。3)工作台面整洁。第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练(2)样品的测定吸第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3.操作步骤(1)样品的制备将试样充分混合，用四分法缩取总量不少于500g的平均样，

46、放于洁净干燥的研钵中充分混合均匀，并研磨均匀备用。(2)样品白板的制作将试样加入样品盒内，以满为宜，让试样充实于样品盒内。(3)白度仪的准备按白度仪所规定的操作方法进行操作，将标有白度的陶瓷白板或优级纯氧化镁(或硫酸钡)制成的标准白板进行校正。4.结果计算5.数据处理1.主要仪器2.主要试剂第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3.操作步骤(1)第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3.考核要求1)熟练进行样品的称量操作，注意操作的准确性与精度。2)熟练进行样品的溶解操作，并准确分离水不溶物与水溶物，注意用热水反复冲洗沉淀及滤纸至无氯离子反应为止。3)注意恒重，两次称量结果之差应不大于0.00

47、1g。4)工作台面整洁。4.测定步骤1)预先取12.5cm(或9cm)快速定量滤纸，折叠后置于高型称量瓶中，滤纸连同称量瓶在(1005)烘至恒重。2)称取25.00g样品，置于400mL烧杯中，加约200mL水，置沸水浴上加热，时刻用玻璃棒搅拌，使样品全部溶解。第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3.考核要求1)熟第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3)将上述溶液通过定量滤纸过滤，并将滤液收集于500mL容量瓶中，用热水反复冲洗沉淀及滤纸至无氯离子反应为止(加1滴硝酸银溶液检查不出现白色混浊现象)，加水至刻度，混匀，此液留作氯化钠的测定等其他项目测定用。4)干燥至恒重(首次干燥1h，以后每

48、次干燥0.5h)，取出，放于干燥器中干燥0.5h后称量，至两次所称质量之差不超过0.001g为止。5.结果计算6.数据处理1.酱货水分测定的方法有哪些？2.酱腌制品测定前应怎样处理？3.盐分测定常用的方法有哪些？4. pH计使用的步骤有哪几步？第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练3)将上述溶液通过定第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练5.如何正确使用与维护玻璃电极？6.如何正确使用与维护甘汞电极？7.什么是白度？什么是粒度？8.什么是固形物？什么是无盐固形物？9.如何正确使用高温马弗炉？10.在水不溶性杂质的测定中，怎样进行样品的处理？第十一节调味品、酱腌制品的检验技能训练5.如何正确使用

49、与维第十三章第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定第二节茶叶中水分的测定一、103烘箱恒重法(仲裁法)二、120 1h烘干法(快速法)第三节茶叶中水浸出物的测定第四节第五节茶叶的感官、净含量、标签的判定一、茶叶的感官判定二、茶叶净含量的判定三、茶叶标签的判定第六节茶叶的检验技能训练第十三章第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定第二节茶叶中水第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定表13-1我国出口红茶和绿茶粉末标准第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定表13-1我国出口红茶和第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定1.原理2.仪器和用具1)分样器和分样板或分样盘(盘两对角开有缺口)。2)电动筛分机 转速为200r/min，回旋

50、幅度为50mm(用于毛茶)。 转速为200r/min，回旋幅度为60mm(用于精制茶)。3)检验筛：铜丝编织的方孔标准筛，有筛底和筛盖。 毛茶粉末碎茶筛：筛子直径为280mm,孔径为1.25mm、1.12mm。 精制茶粉末碎茶筛：筛子直径为200mm。3.测定步骤第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定1.原理2.仪器和用具第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定(1)毛茶将试样充分拌匀并缩分后，称取100g(精确至0.1g),倒入孔径为1.25mm的筛网上，下套孔径为1.12mm的筛，盖上筛盖，套好筛底，按下起动按钮，以150r/min的转速进行筛动，待自动停机后，取孔径为1.12mm筛的筛下物，称量(精确

51、至0.1g)，即得碎末茶的质量。(2)精制茶1)条、圆形茶：将试样充分拌匀并缩分后，称取100g(精确至0.1g),倒入规定的碎茶筛和粉末筛的检验套筛内，盖上筛盖，按下起动按钮，以的转速进行筛动,停机后称量粉末筛的筛下物(精确至0.1g)，即得粉末的质量。第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定(1)毛茶将试样充分拌匀第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定2)粗形茶：将待检试样充分拌匀并缩分后，称取100g(精确至0.1g),倒入规定的碎茶筛和粉末筛的检验套筛内，盖上筛盖，按下起动按钮，以的转速进行筛动，停机后称量粉末筛的筛下物(精确至0.1g)，即得粉末的质量，再称量粉末筛筛面上的碎茶(精确至0.1g)，

52、即得碎茶的质量。3)粉、片、末形茶：将试样充分拌匀并缩分后，称取100g(精确至0.1g),倒入规定的粉末筛内，以100r/min的转速进行筛动，停机后称量筛下物(精确至0.1g)，即得粉末的质量。4.结果计算(1)计算公式1)茶叶中碎末茶质量分数的计算公式为2)茶叶中粉末质量分数的计算公式为第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定2)粗形茶：将待检试样充分第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定3)茶叶中碎茶质量分数的计算公式为(2)重复性当测定值小于或等于3时，同一样品的两次测定值之差不得超过0.2,否则需重新分样检测。(3)平均值将未超过误差范围的两测定值平均后，再按数值修约规则修约至小数点后一位数，即

53、为该试样的实际碎茶、粉末或碎末茶的质量分数。第一节茶叶中茶叶粉末和碎茶的测定3)茶叶中碎茶质量分数的计第二节茶叶中水分的测定表13-2我国红茶和绿茶出厂和出口水分的规定第二节茶叶中水分的测定表13-2我国红茶和绿茶出厂和出口一、103烘箱恒重法(仲裁法)1.原理2.仪器和用具1)开箱器。2)取样铲。3)有盖的专用茶箱。4)分样器。5)茶样罐。6)磨碎机：由不吸收水分的材料制成；死角尽可能小，以易于清扫；带有能使磨碎样品能完全通过的孔径为6001000m的筛子。7)样品容器：可用玻璃样品瓶或金属样盒，应清洁、干燥、密闭，用不与样品起反应的材料制成，大小以能装满磨碎样品为宜。8)铝质烘皿：带盖，内

54、径为7580mm。一、103烘箱恒重法(仲裁法)1.原理2.仪器和用具1一、103烘箱恒重法(仲裁法)9)鼓风电热恒温干燥箱：温度控制范围为1032。10)干燥器：内盛有效干燥剂。11)分析天平：分度值为0.001g。3.测定步骤(1)取样1)大包装茶取样 取样件数：若样本数量为15件，则取1件；若样本数量为650件，则取2件；若样本数量为51500件，则每增加50件(不足50件者按50件计)增取1件；若样本数量为5011000件，则每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件；若样本数量在1000件以上，则每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件。 取样步骤一、103烘箱

55、恒重法(仲裁法)9)鼓风电热恒温干燥箱：温度一、103烘箱恒重法(仲裁法)2)小包装茶取样 取样件数：同大包装茶取样。 取样步骤3)紧压茶取样 取样件数：同大包装茶取样。 取样步骤(2)试样的制备1)紧压茶以外的各类茶：先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分，作为待测试样。2)紧压茶：用锤子和凿子将紧压茶分为48份，再在每份不同处取样，用锤子击碎，混匀，按上述的规定制备试样。一、103烘箱恒重法(仲裁法)2)小包装茶取样 取样件一、103烘箱恒重法(仲裁法)(3)铝质烘皿的准备将洁净的烘皿连同盖置于1032的恒温干燥箱中，加热1h，加盖后取出，置于干燥器内冷却至室温，称量(精确至0.0

56、01g)。(4)测定称取充分混匀的试样10g(精确至0.01g)，置于已知质量的烘皿中，然后和烘皿一起置于1032的恒温干燥箱内(使皿盖斜置于烘皿上)，加热4h，加盖后取出，置于干燥器内冷却至室温，称量，再置于恒温干燥箱中加热1h，加盖后取出，置于干燥器内冷却，称量(精确至0.01g)。(5)结果计算1)茶叶中水分质量分数的计算公式为2)重复性：同一样品的两次测定值之差，每100g试样应不超过0.2g。一、103烘箱恒重法(仲裁法)(3)铝质烘皿的准备将洁净第三节茶叶中水浸出物的测定1.原理2.仪器和用具1)鼓风电热恒温干燥箱：温度控制范围为1032。2)电热水浴锅。3)玻璃蒸发皿：50mL。

57、4)干燥器：内盛有效干燥剂。5)分析天平：分度值为0.0001g。6)500mL烧瓶。7)500mL容量瓶。8)磨碎机：由不吸收水分的材料制成；死角尽可能小，以易于清扫；内装孔径为3mm的筛子。9)50mL移液管。第三节茶叶中水浸出物的测定1.原理2.仪器和用具1)鼓第三节茶叶中水浸出物的测定3.测定步骤(1)试样的制备先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分。(2)测定步骤称取磨碎的试样约2g，精确至0.001g，置于500mL烧瓶中，加入200mL沸蒸馏水，在水浴上加热，缓缓回流，同时不停地旋转烧瓶，1h后取下，冷至室温，然后全部倒入500mL容量瓶中，用水稀释至刻度，充分混匀并通过

58、干燥滤纸过滤，滤液供测定用。4.结果计算第三节茶叶中水浸出物的测定3.测定步骤(1)试样的制备第四节表13-3我国出口红茶和绿茶的灰分标准第四节表13-3我国出口红茶和绿茶的灰分标准第四节1.原理2.仪器和用具1)坩埚：瓷质、高型、容量为30mL。2)电炉，附调压器。3)高温电炉：温度控制范围为52525。4)干燥器：内盛有效干燥剂。5)分析天平：分度值为0.0001g。6)电热水浴锅。7)无灰滤纸。8)坩埚钳。9)100mL烧杯(高型)10)表面皿：直径为6cm。第四节1.原理2.仪器和用具1)坩埚：瓷质、高型、容量第四节11)漏斗。3.测定步骤(1)取样同茶叶中水分的测定。(2)试样的制备

59、同茶叶中水分的测定。(3)坩埚的准备将洁净的坩埚置于52525高温电炉内，灼烧1h，待炉温降至300左右时，取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量(精确至0.001g)。(4)灰分的测定第四节11)漏斗。3.测定步骤(1)取样同茶叶中水分第四节1)总灰分的测定：称取混匀的磨碎试样2g(精确至0.001g)置于已恒重的坩埚内，在电炉内徐徐加热，使试样充分炭化至无烟，然后将坩埚移入52525高温电炉内，灼烧至无炭粒(不少于2h)，停止加热，待炉温降至200左右时，取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量，再次将坩埚移入高温电炉内以上述温度灼烧1h，取出，冷却，称量，再移入高温炉内，灼烧30min，取

60、出，冷却，称量。2)水溶性灰分和水不溶性灰分的测定：用25mL热蒸馏水，分数次将灰分从坩埚中洗入100mL烧杯中，盖上表面皿，用小火加热至微沸(防溅)，趁热用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水分数次洗涤烧杯和滤纸上的残留物，直至滤液和洗涤液体积达到150mL为止。(5)结果计算第四节1)总灰分的测定：称取混匀的磨碎试样2g(精确至0.第四节1)茶叶中总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分以干态质量分数计算，公式为2)重复性：同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。第四节1)茶叶中总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分以干态质量第五节茶叶的感官、净含量、标签的判定第五节茶叶的感官、净含量、标签的判定