营养与健康习题

1、1.介绍摄取量的含义及应用介绍摄取量(RNI)：RNI是指能够知足某一特定性别、年纪及生理状况集体中绝大多半个体(97%98%)需要量的摄取水平。1.长久摄取RNI水平，能够知足身体对该营养素的需要，保持健康和保持组织中有合适的贮备。主要用途是作为个体每天摄取该营养素的目标值。是以EAR为基础拟订的。2.原发性高血压的营养防治原则有哪些a.控制体重：限制能量摄取；增添体力活动。b.改良饮食构造（1）限盐：正常状况下，人们对钠盐需要量为d之内，建议正常人5g/d，高血压患者。（2）增添钾的摄取量：摄取含钾高的食品，有益于降压。（3）增添钙的摄取量：多摄取含钙高的食品有益于降压。（4）保持优秀的脂

2、肪酸比率第一，脂肪摄取量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄取量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比率应为：1:1:1；（5）增添优良蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c限制喝酒：应限制酒量在25g/d以下，必需时完整戒酒。3.使钙汲取减少的要素有哪些a.饮食纤维（此中醛糖残基可与钙联合）b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙联合形成钙皂乳化物）c.缺少维生素D时，钙的汲取减少d.饮食中钙磷比率不均衡时，会影响钙的汲取一般以为成年人Ca：P=1：11：2过度喝酒，活动减少，或长久卧床均使钙汲取率降落f.植物性食品中草酸，植酸，磷酸g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等）

3、4.世界卫生组织为何倡导母乳饲养说出你的依据。a.营养素齐备全面知足婴儿在出生后（1）含优良的蛋白质（2）含丰富4-6m内的生长发育需要EFA（3）含丰富乳糖（4）钙，其余矿物质（5）Vitb.免疫物质丰富提升母乳饲养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质c.哺乳行为增进母子感情沟通，促使婴儿智力d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适合，新鲜不变质5.何谓理解食品的营养价值举例说明。食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能知足人体营养需要的程度。食品中营养素的种类能否齐备，食品营养价值，数目的多少，互相比率能否合理，能否易被消化汲取，不哦悲伤的视频因

4、营养素的构成不一样，其营养价值也不一样。食品的营养价值是相对的。食品营养价值的评定a.营养素的种类及含量种类+含量越靠近人体需要，营养价值越高。平时食品成分表初步确立。b.食品或营养素质量评定食品营养价值指标营养质量指数：即营养素密度（该食品所含某营养素占供应量的比）与能量密度（该食品所含热能占供应量的比）之比INQ=1,该营养素与能量含量达到均衡；INQ1，该营养素的供应量高于能量的供应量；INQ1，该营养素的供应少于能量的供应。6.饮食纤维的生理功能有哪些摄取饮食纤维的门路生理功能：主要经过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖，胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用，饮食纤维在量较大时可阻碍

5、消化酶与营养素接触（抗营养过程），是消化汲取过程减慢，降低血糖，由以上机理可见，饮食纤维的各种作用是一个综合过程。门路：1、主假如经过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用2、饮食纤维在量较大时可阻碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）使消化汲取过程减慢血糖由以上机理可见，饮食纤维的各样作用是一个综合过程，但可溶性纤维的作用较主要1、改良大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌2、降低血脂和胆固醇，预防冠芥蒂3、改良血糖生成，减少糖尿病4、降低营养素的利用7.影响钙汲取的要素有哪些举出2种钙含量较高的食品。1、VD的摄取量2、机体受紫外线照耀量3、身体对钙的需

6、要量4、饮食钙的摄取量5、钙汲取与年纪相关，即随年纪增添，钙汲取率降低。婴幼儿50%、少儿40%、成人20%、老年人15%6、某些要素影响肠内钙的汲取（阻挡要素和促使要素）举例：牛奶，豆腐，蔬菜，水果8.维生素缺少的常有原由有哪些1、摄取不足食品摄取不足，维生素被损坏2、汲取降落如老年人胃肠功能降落3、需要量相对增高孕妇、乳母、少儿、恢复期病人4、长久用营养素增补剂这对维生素需要量增添二、阐述题：1.说说你对合理营养的认识，在平时生活中如何在能做到合理营养。合理营养：指人们经过饮食获得保证人体生理需要量的热能和营养素，而且在各种营养素之间成立起一种生理上均衡。1.合理的食品分配：除母乳外，任何

7、一种天然食品都不可以供应人体所需的所有营养素。2.合理的烹饪方式：食品美味、爽口3.成立合理的饮食制度和优秀的饮食习惯：指一天内的食品，进行定量、定质、准时地分派。4.讲究饮食卫生，把住病从口入关。2.请表达我国居民饮食指南和均衡饮食宝塔（07版）的内容及其使用时的注意事项。1.食品多样、谷类为主：(1）人类的食品是多种多样的。各样食品所含的营养成分不完整相同。除母乳外，任何一种天然食品都不可以供应人体所需的所有营养素。谷类食品是中国传统饮食的主体，提出谷类为主是为了提示人们保持我国饮食的优秀传统，防备发达国家饮食的缺点。(2）要注意粗细搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯类：(1）蔬菜与水果含有丰富

8、的维生素、矿物质和饮食纤维。(2）薯类含有丰富的淀粉、饮食纤维，以及多种维生素和矿物质。(3）对保持心血管健康、加强抗病能力、减少少儿发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。3.常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优良蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高。为提升乡村人口的蛋白质摄取量及防备城市中过多花费肉类带来的不利影响，应鼎力倡导豆类，特别是大豆及其制品的生产和花费。4.常常吃适当鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:（1）鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品是优良蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的优秀根源。（2）肥肉和荤油为高能量和高脂肪食品，摄取过多常常会惹起肥胖，并是某些慢

9、性病的危险要素，应该少吃。5.食量与体力活动要均衡，保持适合体重:（1）进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食品供应人体能量，体力活动耗费能量。需要保持食量与能量耗费之间的均衡。餐分派要合理。（2）三6.吃平淡少盐的饮食：油脂的摄取量愈来愈高，这样不利于健康。我国居民食盐摄取量过多，均匀值是世界卫生组织建议值两倍以上。7.如喝酒应限量：喝酒可使食欲降落，食品摄取减少，致使发生多种营养素缺少，严重时还会造成酒精性肝硬化。过度喝酒会增添患高血压、中风等危险，并可致使事故及暴力的增添。8.吃洁净卫生、不变质食品：严把病从口入关，减少疾病传染的时机。注意事项:1.确立合适自己的能量水平饮食宝塔中

10、建议的每人每天各种食品适合摄取量范围合用于一般健康成人，时要依据个人年纪、性别、身高、体重、劳动强度、季节等状况合适调整。在实质应用2.依据自己的能量水平确立食品需要饮食宝塔建议的每人每天各种食品适合摄取量范围合用于一般健康成年人，依据均分别建议了10类食品的摄取量，应用时要依据自己的能量需要进行选择。7个能量水食品同类交换，分配丰富多彩的饮食应用饮食宝塔可把营养与美味联合起来，依据同类交换、多种多样的原则分配每日三餐。要就地取材充分利用当地资源我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽同样，只有就地取材充分利用当地资源才能有效地应用饮食宝塔。要养成习惯，长久坚持饮食对健康的影响是长久的结果。应用

11、于均衡饮食饮食宝塔需要自幼养成习惯，并坚韧不拔，才能充分表现其对健康的重要促使作用。各种食品的营养价值特色1、谷薯类食品的营养特色谷类碳水化合物主假如淀粉，其均匀含量为70左右。谷类蛋白质含量一般在7，赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。谷类含有少许脂类，为12，主要集中在谷胚和谷皮部分。谷类是人类饮食中B族维生素的重要根源，一般不含维生素C，维生素C在薯类作物中含量丰富，维生素A存在于高粱中。谷类食品均含有必定数目的矿物质元素，为一3，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高，薯类中矿物质含量较低。谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。2、豆类食品的营养特色蛋白质含量高，

12、其氨基酸构成靠近人体的需要（含有丰富的赖氨酸、苏氨酸淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖；）；含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐；含有异黄酮、皂苷等活性成分；族维生素高于谷类食品。含抗营养要素，如胰蛋白酶克制剂、植酸、豆腥味等，不要生食。3蔬菜、水果的营养特色蔬菜、水果的种类和品种多，二者在化学构成和营养价值上却拥有很多近似的特色，含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和饮食纤维。蔬菜、水果中含有丰富的维生素，特别是维生素C和胡萝卜素。其含量跟着种类和品种的不同有很大的差别。无机盐中，以钾的含量为最高。属碱性食品。所含的碳水化合物包含糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。饮食纤维的主要根源。水果中含许多有机

13、酸，而蔬菜却极少。有机酸主假如苹果酸、柠檬酸和酒石酸。酒石酸能阻止糖类转变成脂肪。新鲜水果蛋白质含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。4、肉类食品的营养特色蛋白质丰富且优良；肉类的结缔组织中主要构成为胶原蛋白和弹性蛋白，不是完整蛋白质，有美容作用；脂肪含量较高，构成以饱和脂肪酸为主。猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高；胆固醇含量比较高，特别在内脏；碳水化合物含量很低；肉类是铁和磷的优秀根源；含有丰富的维生素，特别肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的根源；有滋补药用价值。5、蛋及蛋制品的营养和保健功能天然食品中最理想的优良蛋白质。脂肪含量占11一15，全含在蛋黄内；蛋

14、黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇；蛋黄是补脑、加强记忆、预防痴呆症的食品。蛋黄中含铁特别丰富。丰富的维生素（主要集中在蛋黄，有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素B5）。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋高傲。奶类的营养和保健功能奶类营养丰富，易消化汲取，营养相对完整。优良蛋白质；脂肪的构成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主；碳水化合物主假如乳糖；维生素A、B1、B2较丰富，维生素C、D含量不多；富含钙、磷、钾，钙的消化汲取率特别高，奶类是首选的补钙食品，铁极少；牛奶拥有美容作用；晚间睡前喝牛奶有促使睡眠作用。三、名称解说1.必需氨基酸：构成人体Pr的20种AA中，有9种人体不可以合成或合成速度不

15、能知足需要，一定由食品供应，即EAA2.标准体重公式：理想体重(Kg)=身高-105(合用于成年男性)理想体重(Kg)=身高-100(合用于女性)3.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和热能知足人体营养需要的程度。4.生物富集作用：生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体经过对环境中某些元素或难以分解的化合物的累积，使这些物质在生物体内的浓度超出环境中浓度的现象。5.食品的腐败变质：是泛指在微生物为主的各样要素作用下，食品降低或失掉食用价值的全部变化。6.维生素A原：在人体内类胡萝卜素能够转变成维生素A,并拥有维生素A的活性,往常称它们维生素A原.脂肪酸：亚油酸，合成前列腺素*(PG)的前体8.

16、糖尿病：是因为体内胰岛素分泌绝对或相对不足，或外周组织对胰岛素不敏感而惹起的以糖代谢杂乱为主的浑身性疾病（中医称为消渴症）。9.微量元素：人体含量%）必需微量元素：铜、钴、铬、铁、碘、氟、锰、钼、硒、锌等10种元素可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒有潜伏毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂10.反式脂肪酸：在反式(trans)脂肪酸分子中，不饱和键两头的碳元素上连结的两个氢在双键的对侧。这样不饱和脂肪酸分子在不饱和键处成直线。11.基础代谢：是指人体保持生命的所有器官所需要的最低能量需要.测定方法是在人体在清醒而又极端寂静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食品及精神

17、紧张等影响时的能量代谢率。12.动脉粥样硬化：是发生在动脉血管的病变，致使受损的动脉管壁增厚变硬、失掉弹性、管腔减小。8.蛋白质互补作用：为了提升植物性蛋白质得营养价值，常常将两种或两种以上的食品混淆食用，而达到以多补少的目的，提升饮食蛋白质的营养价值。不一样食品间互相增补其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。10.脚气病：是由维生素B1(硫胺素)缺少惹起，以消化系统、神经系统和心血管系统症状为主的浑身性疾病，又称维生素B1缺少病。11.优良蛋白质：动物性及豆类为优良蛋白质12.食品增添剂：指为改良食品质量和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国，营养加强剂也属于食品增添剂。13.饮食纤维：存在于食品中的各种纤维统称为饮食纤维，包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。14.初乳：产后第一周分泌，质稠、浅黄色，富含钠、氯和免疫球蛋白，乳糖和脂肪少，易消化-重生儿初期理想天然食品15.高血压：高血压是以动脉缩