定点屠宰场管理制度

1、 PAGE 16常州市定点点屠宰场场点管理理制度常州市经济济贸易委委员会二八年年十二月月一日目 录01、TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc215919336 屠宰宰场场长长岗位工工作职责责 PAGEREF _Toc215919336 h 302、 HYPERLINK l _Toc215919337 屠宰宰工岗位位职责 PAGEREF _Toc215919337 h 403、 HYPERLINK l _Toc215919338 肉品品品质检检验员工工作职责责 PAGEREF _Toc215919338 h 504、 HYPERLINK l _Toc215919339

2、 屠宰宰场食品品安全工工作制度度 PAGEREF _Toc215919339 h 605、 HYPERLINK l _Toc215919340 生猪猪进场验验收制度度 PAGEREF _Toc215919340 h 706、 HYPERLINK l _Toc215919341 生猪猪肉品销销售管理理制度 PAGEREF _Toc215919341 h 807、 HYPERLINK l _Toc215919342 猪肉肉质量安安全追溯溯制度 PAGEREF _Toc215919342 h 908、 HYPERLINK l _Toc215919343 不合合格肉品品召回制制度 PAGEREF _T

3、oc215919343 h 1009、 HYPERLINK l _Toc2159193444 屠宰场场卫生消消毒工作作制度 PAGEREF _Toc215919344 h 1110、 HYPERLINK l _Toc215919345 屠宰宰场证章章管理制制度 PAGEREF _Toc215919345 h 1211、 HYPERLINK l _Toc215919346 定点点屠宰场场检疫程程序图解解 PAGEREF _Toc215919346 h 1312、 HYPERLINK l _Toc215919347 生猪猪屠宰加加工工艺艺流程图图 PAGEREF _Toc215919347 h 1

4、4屠宰场场长长岗位工工作职责责一、负责屠屠宰场的的全面管管理工作作，是本本场肉品品质量安安全和生生产安全全的第一一责任人人。二、严格执执行生生猪屠宰宰管理条条例、动动物防疫疫法、食食品卫生生法、环环境保护护法等等法律法法规和规规章的规规定，按按照生生猪屠宰宰操作规规程和和生猪猪屠宰产产品品质质检验规规程的的规定进进行生产产和检验验，按照照病害害动物和和病害动动物产品品生物安安全处理理规程的的规定进进行无害害化处理理，制定定完善本本单位生生猪进场场验收制制度和台台帐管理理制度、不不合格肉肉品召回回制度等等各项规规章制度度，实现现病害肉肉无害化化处理率率1000%，出出场肉品检检验合格格率1000

5、%，实实现肉品品质量安安全可追追溯。并并落实责责任人，保保证全场场生产规规范运行行。三、负责落落实屠宰宰场发展展规划，保保证硬件件设施建建设达到到法定标标准，并并检查督督促相关关制度规规范执行行，严格格按照相相关规定定建立健健全各项项台帐，妥妥善保存存相关资资料。四、服从生生猪屠宰宰相关职职能部门门的监督督管理，积积极完成成相关部部门交给给的工作作任务。五、积极配配合驻场场兽医及及检疫检检验人员员，加强强对生猪猪进场的的管理，认认真开展展生猪屠屠宰的检检疫检验验工作，不不合格猪猪源不得得进场。及及时协调调规范处处理检疫疫检验中中出现的的问题。六、加强出出场肉品品品质的的管理工工作，落落实专人人

6、负责，实实施对肉肉品品质质的全程程检验，确确保出场场肉品安安全放心心。七、实行严严格的消消毒和卫卫生管理理制度，落落实专人人负责，确确保消毒毒工作到到位和屠屠宰场的的环境卫卫生。八、及时主主动解决决好场内内的各种种矛盾纠纠纷，消消除安全全隐患，确确保场内内安全稳稳定。屠宰工岗位位职责一、屠宰工工必须按按规定经经培训考考核合格格持证上上岗。操操作期间间，必须须穿工作作服、工工作鞋、带带工作帽帽，并做做到勤换换、勤洗洗、勤消消毒。二、屠宰工工必须持持有效的的健康证证明，无无人畜共共患的传传染性疾疾病。三、屠宰生生猪必须须凭准宰宰证方可可屠宰，并并按生生猪屠宰宰操作规规程、生生猪屠宰宰良好操操作规范

7、范等屠屠宰加工工工艺流流程操作作。四、生猪刺刺杀放血血不得刺刺破心脏脏，不得得使猪呛呛膈、淤淤血。掌掌握浸烫烫温度和和时间，脱脱毛干净净，开膛膛净腔不不得刺破破内脏，在在屠宰过过程中生生猪产品品不得落落地。五、屠宰过过程中发发现所宰宰生猪有有异常情情况，必必须立即即向检疫疫检验人人员及肉肉品品质质检验人人员报告告，并协协同处理理。六、加工工工具、用用具等器器件，必必须有专专人保管管，用后后及时清清洗、消消毒，按按规定存存放。肉品品质检检验员工工作职责责一、肉品品品质检验验人员必必须经培培训考试试合格，持持证上岗岗。品质质检验员员负责肉肉品及其其产品的的检验工工作，肉肉品品质质检验必必须与生生猪

8、屠宰宰同步进进行。二、肉品品品质检验验人员对对肉品检检验的部部位、方方法和处处理办法法必须严严格按照照肉品品卫生检检验试行行规程、生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。三、肉品品品质检验验的内容容严格按按照相关关规定执执行。四、对检验验中发现现不合格格的、劣劣质肉品品（含种种公、母母猪及晚晚阉猪），坚坚决制止止上市，并并监督其其按照国国家有关关规定进进行无害害化处理理。实现现病害肉肉无害化化处理率率1000%，出出场肉品检检验合格格率1000%。五、如实做做好检验验登记工工作，在在检验合合格的肉肉品上加加盖肉品品品质检检验合格格印章，出出具肉品品品质检验验合格证证明，并对对检验结结果及出

9、出具的肉肉品品质质检验合合格证明明负责责。屠宰场食品品安全工工作制度度一、屠宰场场场长负负责屠宰宰场的食食品安全全工作，是是本场肉肉品质量量安全第第一责任任人。二、经常组组织员工工学习，并并认真贯贯彻执行行生猪猪屠宰管管理条例例、动动物防疫疫法、食食品卫生生法、环环境保护护法、江江苏省生生猪屠宰宰管理办办法以以及其它它相关法法律法规规和规章章的规定定，制定定完善本本单位的的各项规规章制度度，并落落实责任任人，保保证全场场生产规规范运行行，保证证出场肉肉品品质质。三、严格执执行索票票索证制制度、检检疫检验验规程，加加强对生生猪入场的管管理，认认真开展展生猪屠屠宰的检检疫检验验工作，不不合格猪猪源

10、不得得入场。四、严格出出场肉品品品质的的管理工工作，落落实专人人负责，实实施对肉肉品品质质的全程程检验，确确保出场场肉品安安全放心心。五、实行不不合格肉肉品召回回制度，召召回的肉肉品按规规定进行行无害化化处理。六、实行严严格的消消毒和卫卫生管理理制度，落落实专人人负责，确确保消毒毒工作到到位和屠屠宰场的的环境卫卫生。七、强化企企业社会会责任，公公开向社社会承诺诺：没有有检疫证证章、耳耳标等合合法标志志的生猪猪不得入场屠宰，检检疫检验验不合格格、未加加盖检疫疫检验证证章的肉肉品不出出场销售，有有害肉品品实行无无害化处处理，不不屠宰公公(母)种猪、注注水猪、病病死猪，不屠宰宰明知有化学物物质残留留

11、等不符合合农产品品质量安安全标准准的生猪猪。八、承担屠屠宰企业业信息化化管理和和肉品可可追溯体体系所需需相关信信息的报报送责任任。发现现未经检检疫或来来源信息息不完全全的生猪猪，有义义务及时时报当地地动检部部门处理理。服从从生猪屠屠宰相关关职能部部门及食食品安全全委员会会的监督督管理，积积极完成成相关部部门交给给的工作作任务。生猪进场验验收制度度一、严格执执行索票票索证制制度，没没有检疫疫证章、耳耳标等合合法标志志的生猪猪不得进场。二、驻场检检疫人员员要认真真做好宰宰前检疫疫检验工工作，对对进场生猪猪严格执执行索证证索票制制度，在在认真核核对收取取产地检检疫证明明的同时时，做到到逐头检检疫、检

12、检查耳标标和健康康状况，按按规定做做好“瘦肉精精”等药物物残留的的抽检工工作，检检查无误误、无异异常情况况后方可可进场待宰宰。三、屠宰场场积极配配合驻场场检疫人人员做好好检疫检检验工作作；加强对对生猪入入场的管管理，不不合格猪猪源不得得进场；认真开开展生猪猪肉品品品质检验验工作。四、驻驻场检疫疫人员在在检疫中中发现有有染疫的的生猪，应应及时向向上级兽兽医管理理部门及及屠宰场场报告，坚坚决制止止屠宰、上上市、出出售、运运输。责责令并监监督屠宰宰场（货货主）进进行无害害化处理理。五、进进场生猪猪，在进进入待宰宰栏之前前要按规规定进行行消毒。卸猪车辆必须经消毒后，方可离场。六、驻驻场检疫疫人员、屠宰

13、场场检验人员员应及时时准确填填写生生猪进场前检测台帐和和生猪猪进场登记记台账，检疫检验证明逐日收齐，按月装订。生猪肉品销销售管理理制度一、屠宰场场应严格格生猪及及猪肉销销售使用用票据的的管理，所所有生猪猪及猪肉肉销售使使用票据据必须实实行专人人管理，领领用登记记、存根根留存保保管制度度。二、生猪及及猪肉销销售票据据上应当当载明购购货人、销销售数量量及金额额、生猪猪经营者者、销售售时间、开开票人、收收款人等等事项。三、代宰生生猪销售售原则参参照屠宰宰场自营生猪猪销售执行行，严禁禁无记录录代宰生生猪、销售生生猪行为为。四、开票员员应及时时准确填填写生生猪肉品品销售台台帐，屠屠宰场按按时上报报每日屠

14、屠宰及销销售数据据，生生猪肉品品销售台台帐按按月装订订，妥善善保管。五、屠宰场场生猪屠屠宰、销销售数据据应定期期同检疫疫检验数数据核对对，并保保持一致致。六、生猪及及肉品销售使使用票据据的存根根及台帐帐的保管管时间，按按有关规规定执行行。猪肉质量安安全追溯溯制度一、认真做做好宰前前检疫检检验工作作，对入入场生猪猪严格执执行索证证索票制制度，在在认真核核对收取取产地检检疫证明明的同时时，做到到逐头检检疫、检检查耳标标和健康康状况，检检查无误误、无异异常情况况后方可可入场待待宰。二、按照生生猪屠宰宰操作规规程和和生猪猪屠宰产产品品质质检验规规程的的规定进进行生产产和检验验，对屠屠宰加工工过程进进行

15、质量量控制。三、按照病病害动物物和病害害动物产产品生物物安全处处理规程程的规规定进行行无害化化处理，对对屠宰加加工过程程进行肉肉品安全全控制。四、严格执执行生猪肉品品销售管管理制度度，对猪猪肉销售售过程进进行控制制。五、加强内内部管理理，落实实岗位责责任制，建建立从生生猪入场、屠屠宰加工工到销售售全过程程的猪肉肉质量安安全控制制、可追追溯的资资料台帐帐记录体体系。六、承担屠屠宰企业业信息化化管理和和肉品可可追溯体体系所需需相关信信息的报报送责任任不合格肉品品召回制制度一、严格按按照肉肉品卫生生检验试试行规程程及相相关规定定，对检检验中发发现不合合格的、劣劣质肉品品（含种种公、母母猪及晚晚阉猪）

16、，坚坚决制止止出场、上上市，并并监督其其按照国国家有关关规定进进行无害害化处理理。二、在检验验合格的的肉品上上加盖肉肉品品质质检验合合格印章章，出具具肉品品品质检验验合格证证明，并并对检验验结果及及出具的的肉品品品质检检验合格格证明负负责。三、实行不不合格肉肉品召回回制度，召召回的肉肉品按规规定进行行无害化化处理。四、对不合合格肉品品的受害害者，按按有关规规定处理理。五、对召回回的肉品品进行化化验，分分析原因因，对造造成不合合格肉品品的相关关责任人人进行处处理。屠宰场卫生生消毒工工作制度度一、有卫生生部门核核发的、有有效的卫卫生许可可证。二、必须建建立卫生生责任制制，实行行卫生区区包干，责责任

17、落实实到人。三、有必要要的冲洗洗和消毒毒设备，按按规定及及时冲洗洗、消毒毒，并有有1530日日的消毒毒药品库库存。四、进场生生猪，在在进入待待宰栏之之前要按按规定进进行消毒毒。卸猪车辆辆必须经消毒后后，方可可离场。五、屠宰车车间应备备防蝇、防防蚊、防防鼠设备备，不得得使用药药物灭害害。六、屠宰加加工场地地和屠宰宰工具做做到每日日宰前、宰宰后各消消毒一次次。七、屠宰或或检疫检检验过程程中，如如所用工工具（刀刀、钩等等）触及及带病菌菌的屠体体或病变变组织时时应将工工具彻底底消毒后后再继续续使用。八、保持场场内清洁洁卫生，无无污水、血血渍、污污物积聚聚。九、发生疫疫情时的的消毒，按按相关疫情情处理规

18、规定执行行。十、严格按按照国家家有关规规定，进进行污水水处理，严严禁污水水直接外外排。屠宰场证章章管理制制度一、屠宰场场证章是是指生猪猪定点标标志牌、动动物防疫疫合格证证、营业业执照、卫卫生许可可证、检检疫合格格验讫印印章、肉肉品品质质检验验验讫印章章、无害害化处理理印章以以及肉品品品质检检验合格格证、动动物卫生生监督执执法证、肉肉品品质质检验人人员资格格证等 。二、坚持“一厂一一牌”，定点点屠宰场场标志牌牌应悬挂挂在企业业门前显显著位置置。三、实行一一猪两证两印。出场场生猪必必须动物物防疫合合格证、肉肉品品质质检验合合格证、检检疫合格格验讫印印章、肉肉品品质质检验验验讫印章章齐全。四、生猪屠

19、屠宰技术术人员和和肉品品品质检验验人员必必须经过过培训取取得资格格证书，凭凭证屠宰宰和检验验。五、加强证证章使用用管理，实实行专人人负责、专专人保管管。不得得伪造、涂涂改、买买卖、租租用、转转借证章章。验讫讫印章要要保持清清洁，保保证正常常使用。发发现印章章有损坏坏的，及及时向有有关主管管部门报报告。 六、屠宰场场证章必必须齐全全有效，应应当在资资质证书书有效期期期满前前3个月内内向原发发证机关关提出换换证。定点屠宰场场检疫程程序图解解出县境动物检疫合格证明或动物产地检疫合格证出县境动物检疫合格证明或动物产地检疫合格证适于食用：加盖合格验讫印章，出具动物产品检疫合格证有条件食用：加盖高温印章，进行高温产酸、腌制等无害化处理非疫区证明动物免疫标识视 检缓 宰非疫区证明做好检疫、消毒、处理等台帐填写日报表销毁加盖销毁章销毁宰后检疫的处理化验：实验室诊断内脏检查：心、肝、脾、肺、肾、胃、肠胴体检查：剖检腰肌、膈肌、浅腹股沟淋巴结、摘除肾上腺、病变淋巴结头部：剖解颌下淋巴结、剖解咬肌、摘除甲状腺个体：视、听、摸、测四个步骤群