中国的酒桌文化你知道多少

1、中国的酒桌文化你知道多少？（一）文/周晓群 估计世界上不会有那个国家比中国人更重视美酒佳肴在助力成就事业和润滑人际关系中的作用，在中国办事，喝酒吃饭是最常使用的公关手段，如果使用方式恰当规矩，很多在办公室或正规场合无法洽谈的事情，某些需要私下商谈的重要内容，在酒足饭饱后基本上可以顺利完成。 然而，要完成这样的饭局往往难度是很大的，在酒桌上是有许许多多规矩的，假如你一窍不通，那么，出丑是肯定的，有时虽然你花了大钱但还是会得到适得其反的效果。由于篇幅很长，本博分为：座次安排、选店点菜、安排酒水、上菜让菜、喝酒劝酒、分烟递茶、离席送客等分七个回陆续发表。一、座次安排蕴藏着的无限玄机：座位的安排是宴请

2、能否收到实效最为关键的第一步，也是中华酒桌文化中最为敏感和最为重要的环节。通常，在中国人的眼里，主客的位置应该正对大门或者是能够全视整个宴会大厅。要严格遵循“左重右次”的排位规则，也就是按客人的重要程度排序，按照左边单号右边双号这样的顺序排定，越是重要的客人应该离主客的距离越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊贵。如果你宴请的对象是的党政领导，那么，应该按被邀请领导的“职务高低、以属地优先”的原则来依次安排座位，千万不可造次。最大的领导应安排坐主座，而通常把受邀外来最大的领导安排在本地大领导的左侧，随后，按照“左重右次”的原则依次安排。假如你宴请的是工作伙伴或是客户，假如你的大老板也出席的话，

3、那你最好主动将自己的大老板引至主座位置，并根据客人和客户的重要程度安排在大老板的左右侧。当然，如果在宴请中有级别很高很重要的党政领导，那你应该把党政大领导安排在主座，并请你的大老板坐在这位大领导的左侧位置，其余的人可以按“左重右次”的原则排定。如果你安排的是家宴，那么，应该请自己家族中辈份最高者坐为上宾并尊为主客，其余可按照与设宴者的身份、地位、亲疏关系分座安排。当然，如果家族中出现了伟大人物或者是家喻户晓的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左边第一个位置，通常你主要宴请的对象应该坐在主宾的位置。如果你安排的纯粹是同学会或者是战友们的聚餐，那么，应该请当时的班长或者自己当兵时的直接领导

4、坐于主座位置，其他同学或者战友可以随意入座。当然，假如当时的普通同学或者当时的普通战士今天已经成为了领袖人物，则应该尊为主客位置。假如你只是一位受到邀请参加饭局的被邀请者，那么，你应该听从东道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出现尴尬的情况。在主桌上背对大门而又正对主座的位置一般不要安排客人入座，在中国的酒桌文化中这个座位通常是买单者的位置，如果让被宴请的客人坐或许会产生不必要的误解。中国的酒桌文化你知道多少？（二）酒店选择和菜肴安排只选对的不选贵的：要根据宴请客人的重要程度来选择请客的酒店和确定请客的标准，同时，要恰如其分地安排好请客的菜肴。通常可以根据宴请的人员组成、安排菜肴的

5、搭配、宴请人员的重要程度来安排。因此，对于酒店的选择和请客菜单的安排，你应该掌握“只选对不选贵的”的基本原则。虽然现在大家对到哪里去吃或是吃些什么似乎已不太在乎，唯有担心的是自己胡吃海塞而导致的营养过剩。然而，作为请客一方，不但要考虑被宴请者的喜好，也要考虑到对方的顾虑，同时，还要考虑菜单的繁简程度一定要符合被宴请者的身份贵贱，还应考虑被宴请者的重要程度。可以根据宴请客人的重要程度以及宾主双方的亲疏程度来选择酒店和安排菜肴的档次。通常双方关系越是亲密无间就越不讲究饭店档次，农家菜就可以。点菜很重要的原则是不点客人忌口的菜，不点客人在民族宗教中有忌讳的菜，如果你对被宴请客人的饮食习惯不太了解，也

6、可以等客人到齐了以后在征求意见后再点菜，多问一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜单，如果说“我让酒店点了菜，不知道是否合几位的口味”，可以给客人被照顾得面面俱到的感觉。因此，你可以根据被宴请客人的饮食习惯或是喜好情况先大致安排一份菜单，等大多数的客人到达以后，将预备的菜单拿来征询客人的意见，或者是时间允许也可以等客人到达以后请他们参与点菜。如果你宴请的是对你的人生或者事业起到举足轻重作用的贵宾，那你就得有“大出血”的心理准备，如果客人特别喜好，酒店里能够提供的山珍海味和飞禽走兽是必不可少的，毕竟，菜单符合客人胃口才是第一位的。如果你宴请的是自己的领导，而且需要自掏

7、腰包时，你可以找一些菜肴有特色的小饭店，因为，领导应酬多，高档菜肴吃得也多，偶尔给他换一个口味，给他点一些农家特色粗菜，不但省钱而且绝对会对他胃口。如果是公款请客，你也要考虑预算的问题，除非你宴请的是非常大或是非常重要的对象，否则，你必须考虑宴请对象的重要程度，并选择合适档次的宴请地点。通常客人不太会修改你已经安排好菜单，大多是客随主便。如果是你设宴款待客人，而你的大老板也要参加，那么，你可以安排几个对大老板口味的菜肴，千万别让应酬经验丰富的大老板亲自点菜，大老板见惯了大场面，山珍海味只当是调味的小菜，为了体现他的见多识广，一餐饭下来你就有可能面临破产，或者是让你咸菜泡面吃很长时间。如果你宴请

8、的是经常出入应酬场合的“饭店一族”，那么，你应该点一些“兔子才吃的东西”是最符合他们口味的，菜单要素多荤少，最好是粗糙简单制作的青菜萝卜土豆番薯之类，尽量选择杂粮为主的粗茶淡饭，这样的菜单不但省钱而且基本上会被消灭一空。当然，假如你只是一位赴宴者，那你应该“客随主便”，主人没有特别的邀请千万不要主动参与点菜工作，如果主人再三邀请你点几个菜，那么，你可以点几个价格低廉又比较符合大众口味的菜。有一点需要注意，点菜时千万不要当着客人的面前询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在客人面前显得有点小家子气，而且也会让客人感到不自在。还有一点很重要，那就是一定要根据宴请的人数来安排菜的数量，点少了

9、不够吃，显得主人吝啬小气，点多了又吃不了，更显得主人做事缺乏盘算。中国的酒桌文化你知道多少？(三)请客用酒和敬酒应尽显主人诚意。 安排酒席上的用酒，自己绝对要有大致主意，你可以根据被宴请对象的身份地位以及重要程度来确定酒席上用酒的档次，也可以根据客人喜欢喝的酒类进行确定。不过，酒店里如果不允许自带酒水的话，你还得先考虑自己钱包状况再选择酒的档次。现在，应酬多的人已经很少会有想主动喝酒的那种冲动，特别是当他们感到今天的场合可以不喝酒的时候，你要想劝他们喝酒是需要技巧的，否则将会困难重重。同样，对于自己驾驶机动车来赴宴的客人，尽量不要安排其喝酒，让他喝些饮料就可以了，否则，酒后驾车出现问题将会害人

10、害己。你不该在安排酒水时让客人太过主动，如果客人点特别高档的酒你或许会被吓晕死过去。不过就算是你在安排酒水，还是要记得征询一下桌上客人们的意见，特别是要问一句“想喝什么酒？”或是“你比较喜欢喝什么酒？”这样，大家会有一种被尊重的感觉，通常客人对你已经安排好的酒水不会有强烈反对意见的。酒桌上的喝酒也是很有讲究的，通常在三巡以内是酒桌内的宾客相互敬酒，要等领导们相互敬完喝完才轮到自己敬酒。酒过三巡方才可以离开本桌去四处敬酒，要注意应先向领导和重要的客人先敬酒，然后才可以随意敬酒。当你主动敬酒时，你应双手举杯站起来，一是可以根据客人的酒量提出和你一起喝完或者是让客人随意喝，但要记住可以多人敬一人，决

11、不要一人敬多人，显得你不够厚道，如果你是领导那就另当别论。二是要懂得敬酒的规矩，敬酒时如果碰了杯，则表明你们要一干而净，如果不碰杯，则喝多喝少可以自己视情而定。三是要基本掌握对方的酒品和酒量，对于喝酒比较计较的客人，千万不要喝得比对方少，否则，很容易在酒桌上出现语言或肢体上的擦枪走火。如果是你请客，就没有必要代领导喝酒来拍领导的马屁了，你可以根据领导的酒量和嗜酒程度，让领导喝到六、七成就行了，要记得千万不要让领导酒后失言失态，否则，事后的麻烦够你瞧的。然而，对于客户就没有这个顾虑了，千万要让他们吃好喝好，喝好吃好。如果领导在酒桌上比较亢奋或是兴致很高，你可以在别人不注意的时候帮助领导代酒，你可

12、以假借领导的名义让领导息着而由你主动给客户敬酒，如果领导已经不胜酒力，你更应该主动地把别人敬领导的酒全部拦下，或者是代领导把敬酒全部喝完。中国的酒桌文化你知道多少？（四）点菜技巧暗藏着主人诚心 现在最让请客者头痛的事情就是“设宴容易请客难”，很多宾客事先都答应到参加你的宴请，等你把主客陪客全部排定，等你得到主客赴宴的明确答复并通知了陪客和所有参加者后，突然又接到了主客无法安排行程的电话，这时，就会让你陷入请不请客的两难境地。虽说当天的宴席某些人只是陪客，说不定以后某些时候他们又会成为主客，再说了，他们如果能够答应过来也是推辞了其他人的宴请而来的，因此，如果你因为这次宴请的主客没到而取消宴请计划

13、，那你得罪的人就不是一个两个了。主要宾客不来是有原因的，或许是真的临时有急事突发事需要处理；或许是他的上级领导突然光临指导，或许是你前几次的菜肴安排不对他的胃口，让他唤不起食欲。因此，你应当事先做好功课，先要了解你所请主宾平时的饮食爱好，特别钟爱那些特产，特别喜欢那些菜肴，喜辣还是喜欢清淡，偏荤还是偏好素菜，胃口大还是食量一般，在菜单的安排上一定要注意细节。首先，你要掌握菜量。可以根据参加宴会的人数确定总量，一般来说，人均一菜是比较通用的规则，如果是女士较多的餐会可适当加量，因为，男士通常以喝酒为主，而女士通常是以吃菜为主的，要尽量安排一引起有本地特色的菜肴或者是有本店特色的招牌菜肴。如果有外

14、宾参加，则还应考虑他们的民族避讳。其次，你要掌握荤素。通常要安排有荤有素，有冷有热，有干有汤，尽量做到面面俱到。要根据主宾的喜好安排特色菜肴，要兼顾陪客的喜好安排菜肴。假如被请者男士居多，可多点些荤食，如果领导居多，则可多点几道清淡的蔬菜，如果这次宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够档次的菜，如澳洲大龙虾、深海石斑鱼等，还要考虑鲍鱼、翅粉、燕窝等。如有外宾，则可以考虑增加一些中国特色的像炸春卷、狮子头、宫爆鸡丁、煮元宵、蒸水饺等。还有，要考虑参加宴会人员的饮食忌讳。一是要重点考虑对方的宗教习惯和饮食禁忌，比如穆斯林通常不能安排猪肉，并且不要劝其喝酒。还要注意一些信奉观音的佛教徒在饮食

15、中是禁止吃牛肉的，因此，如果有这些信仰的客人一定要十分注意。同时要注意到某些人忌讳的食物，如葱、姜、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物；二是要考虑与会者的出于健康问题所禁忌的某些食品，比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等；三是要考虑不同地区来客的饮食偏好，比如喜好吃吃辛辣食物，比如不喜欢甜食的，比如欧美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪；四是宴请外宾时，尽量少安排生硬需费力啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾

16、及到；五是要考虑到被宴请者的职业特点，比如，国家公务员在执行公务时有纪律管束是不准吃请的，在公务宴请时也不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒等等。六是对于自己驾驶机动车来的宾客不要安排喝酒更不要强行劝其喝酒。假如你忽略了这一点，出了问题不但会导致对方犯错误犯罪，也有可能让你良心不安一辈子。最后，要掌握上菜的程序，尤其是设家宴的时候这一点非常重要。通常，标准中式大餐的流程是：先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，最后才上汤和点心。热炒的安排不能把荤菜集中先上，而是应当有荤有素，均匀地安排。餐后倘若大多数人感觉吃得有点腻了，可以安排一些餐后甜品，果盘也是最好的解腻食物。中国的酒桌文

17、化你知道多少？（五）餐桌礼仪应尽显主人内涵修养 请客吃饭，重要的是酒桌上一定要有热闹的气氛，千万不能冷场。因此，如何让酒桌上气氛融洽热闹，是主人应该随时调节把握的。通常，安排宴会可以选择带有转盘的餐桌，这样既方便了大家的取菜食用，也可以顾及到客人的吃相。要知道，在中国一个人的吃相是可以看出一个人的修养的，因此，随着职场礼仪越来越被重视，公务商务餐桌上的吃及吃相也就显得更加讲究。中餐开始上菜前，服务员一般都会送上湿手巾，这是让客人擦手用的，原意是代替让客人餐前洗手卫生习惯的，尽量不要用湿手巾去擦脸。而在上用手直接抓食的食物时，酒店还会送上一盅飘着柠檬片或者是玫瑰花瓣的水，这是让客人洗手用的而不是

18、什么饮料，在洗手的时候只要两手的手指头轻轻地涮一下就可以了，然后，用手巾擦干。客人全部入席以后，不能立刻动手取食，不要表现出饥不择食的样子，要等待主人的招呼，由主人示意可以开动时，你才可以举杯夹菜，客人不能抢在主人前面，陪客不要抢在主宾的前面。夹菜要文明，应等到想吃的菜肴转到自已面前时再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。用餐时看到自己想吃的菜应当直接夹起，不要用自己的筷子在菜碟里面翻来翻去地挑寻食物，这既不卫生也显得很没教养。当别人在夹菜时，要等到别人夹完菜以后再转动圆盘，以免失礼。如果有外宾参加，你尽可能不要为他夹菜，外宾没有这个习惯。同样，千万不要用自己的筷子给客人夹菜，这会让

19、外宾感到不卫生而无所适从。对外宾更不要反复地劝菜，你可以向外宾介绍中国菜的特点，某一道菜的特色，吃不吃由他自己选择。你要是用中国人传统的客气，没准人家会产生反感。因此，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜，你要是想等待别人给自己布菜，那就只好饿肚子了。用餐时要注意自己的个人的文明礼貌和时刻保持个人形象，一般讲，要注意的是：一、要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上基本的礼仪要求，千万不要体现出大碗喝酒大块吃肉的豪迈，狼吞虎咽会给不熟悉的客人留下贪婪缺乏教养的不良印象。二、不表现挑食。不能明显的表现出对某种菜肴的偏好或者是厌恶，不要只盯着自己喜欢的莱肴一个劲地吃，或者有明显的动作挑

20、选自己喜欢的菜吃，这会让安排菜肴的主人很尴尬。三、取菜要细心。如果你要为别人夹菜或者倒酒时，应注意在细节方面能够表现出你的文明优雅和细心体贴，要用公筷夹菜，夹菜时不要碰到邻座，倒酒时不要洒在酒杯外面，不要把把汤泼翻，等等。四、用餐要文明。用餐时不要发出奇怪的声音，吃菜时不要“叭答”嘴，喝汤时不要发出“咕噜”声，掉在桌子上的菜就不要再吃了，不要把鱼骨等随地乱吐，也不要随手乱丢烟蒂，吐杂物时可以用纸巾掩口，不要玩弄碗筷让餐具发出任何不应有的声响，不要在说话的时候把筷子直向对方，对需要清理牙缝里的东西时，应选择牙签而不要直接用手去抠。餐后要注意不宜不加控制地打饱嗝或嗳气。五、饮酒应适量。假如有客人不

21、胜酒力应及时劝其离席休息，千万不要感到好玩或是想让客人醉酒而一味劝酒灌酒，尤其是那些酒量不大的客人，千万注意不要让其在酒席旁边做“现场直播”，这会影响到其他人的食欲。可以在顾及客人面子的前提下，让其到卫生间去处理一下。六、酒后不开车。用餐结束后，可以用服务员送来的小毛巾擦手擦嘴，等到主人宣布结束后，客人才可以告辞离席。同时，要严格遵守“喝酒不开车，开车不喝酒”的规矩，以免酒后驾车发生交通事故。酒品可以看出一个人的人品，酒量可以看出一个人做事的魄力胆量，酒桌上的礼仪是可以看得出一个人的品质修养，一个人在酒桌上的表现可以表露出他最原生态的内心世界，可以让他精心的伪装原形毕露，因此，餐桌文化可以说是

22、浓缩和精髓了中国千百年来的官场文化和民俗文化。中国的酒桌文化你知道多少？（六）席间敬酒宾主应当注意的礼节 正常的宴会一般都会持续很长时间，二、三个小时是常有的事情，而且，席间宾主双方免不了要穿梭和相互敬酒，因此，如何自始自终保持酒桌上的热闹气氛，如何有礼有节的让客人酒足饭饱，其中的礼节是绝对不能忽视的问题。如果你是初次宴请重要贵宾，最好是安排在小范围内，事先你必须要做的功课有：一是必须用心记住被请参加宴会者的姓名和职务，如果叫错名字或者张冠李戴那就严重失礼了；二是如果有条件的话最好能够打听或粗略了解一下他们的业余爱好，以便增加席间闲聊的话题；三是想方设法摸清被请嘉宾最为要好的朋友圈，切忌把嘉宾

23、的死对头同时请来或同桌吃饭；四是要了解重要嘉宾的饮食习惯和感兴趣的菜肴，也可以准备一些本地不太能够见到的稀罕菜肴让嘉宾尝鲜；五是要了解重要嘉宾喜欢饮用的酒类，事先尽量准备妥当。如果参加宴会的嘉宾中有初次见面或相互之间不是很熟悉的客人，主人一定要记得开宴前能够主动给大家逐一介绍，或者由客人互相介绍也行，这是必不可少的流程，而记住同桌客人的名字或职务很重要，这是对客人的尊重，也是保证宴会顺利进行的重要保证。假如宴请的那天人实在太多记不住，那你应当有选择的记住，比如参加宴会的重量级人物，比如本次宴请主要嘉宾的随从人员，比如家庭聚会中的家族长辈，比如爱人的亲戚朋友及其相互的关系，以及你应该的称呼，等等

24、。中国的酒桌就是一个非常重要的交际场所，也是考验和了解一个人的重要窗口，毕竟，酒品可以看出一个人的人品，酒场可以看出一个人的立场，酒风可以看出一个人的工作作风，酒量可以看出一个人的肚量。因此，假如你是主人而真的不能喝酒，那么拒酒的借口或办法应当事先想好，要么学会拒酒；要么学会吹牛，既然你不能在酒量上和大家一起痛快淋漓，那么就凭着你的三寸不烂之舌让大伙儿开心。席间的敬酒和被敬酒也是有很多讲究的，许多规矩可以看出一个人的修养和应酬经验，要做到即不伤自己的身体，又不让劝酒者扫兴，更要让被敬酒者高兴实在也不是一件容易做到的事情。现在，很多人都很注重保养身体，无论是本人还是家人都不太喜欢过量饮酒，尤其是

25、领导干部还要注意自己的公众形象，然而，等到酒过三巡，菜过五味，很多喝酒前的自律都会烟消云散，酒会越喝越多，气氛也会越来越热闹。不过，在酒桌上还是会有很多讲究，尤其是酒桌上的细节你还真的不能忘记。如果你是主人，应当掌握敬酒的规矩和流程，通常是主人先敬主宾，然后是陪客再敬主宾，其后是主宾回敬，最后才是陪客互敬。同时，主人敬酒还应当注意五个细节：一、在宣布开动时应讲明规则。应当由主人首先站起来举杯，这时，别人也会跟着你站起来，你可以笑着告诉大家今晚的喝酒规则，比如说，第一杯大家站着喝，第二杯以后就可以坐着或者随意；比如说，敬者喝光，被敬者随意；比如说，按瓶派酒，自倒自饮，等等。二、掌握敬酒的时机和节

26、奏。主人应根据重要嘉宾与次要嘉宾的原则和顺序举杯敬酒，如果是商务和公务宴请，敬酒时最好称呼对方职务，以表示对对方的尊重。三、到别的桌上敬酒，在按瓶分配的情况下，通常可以拿着自己的酒瓶去敬酒，便于计量也可以控制自己不要过量饮酒，同时，要控制和注意别把酒量小的客人灌得烂醉如泥。四、如果对方确实不能沾酒，你作为主人应当说服敬酒的人可以用饮料或茶水来代酒，你可以顺势的插话：“只要感情有，不管喝啥都是酒”。然后用茶代酒，相互表示一下就行了。五、应当适时掌握宴会的热度，大家喝得太少会显得你的诚意还不足以感动大家，如果绝大多数人都喝大了，虽然已经尽兴但也会伤及宾客的身体，因此，你可以适度控制，尽量不要让宾主喝得太过量了。如果你是宴会参与者，对于其他的各位宾客也应当适时地用敬酒来表示自己的诚意，