食品烹调加工管理制度_第1页
食品烹调加工管理制度_第2页
食品烹调加工管理制度_第3页
免费预览已结束，剩余3页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、食品烹调加工治理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸 煮，不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟消毒的餐具和容器。3、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放6010需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方右使用。5 滴在盘边的汤汗用消毒布揩擦。6、严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂治理规 定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要 求存放，不行混放和穿插叠放。8、工作完毕后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，不 留残渣、油污，不留卫生死

2、角，准时去除垃圾。捷胜小学食品添加剂使用治理制度1、使用的食品添加剂必需符合 GB2760食品添加剂和卫生治理方法要求的食品添加济不得使用。2机构出具的卫生证明。3、食品添加剂的使用必需符合 GB2760食品添加剂围、使用量，不得任凭扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5为目的使用食品添加剂。捷胜小学配餐间卫生治理制度毒，穿戴干净的工作衣帽，开办口罩和一次性手套。，马上撤换做出相应处理。用，定位存放。430 分钟，然后对配餐台进展消毒。30 分钟。6专用用洗手设施。其他人员不行任凭进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进展。捷胜小学餐用具治理制度

3、毒、洗刷、保洁设备。“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3、清洗餐饮具、用具、马上进展进展清洗消毒，不隔餐隔夜。生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。毒和未消毒的餐饮具要分开存放。不得在洗具饮具池内冲洗拖布。面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8捷胜小学餐厅卫生治理制度餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。、觉察或被师生告知所供给食品确有感官性状特别或可疑变质备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确 保供餐安全卫生。3要消毒后使用，定位存放。货款分开，防止污染。4 、供师生自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。56、准时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水告示清洁卫生工作。用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并揩净台面。8、工作完毕，做好台面，桌椅及地面的清扫工作保持干净 。捷胜小学食品卫生综合检查制度1问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。2治理制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检告知改进，并做好卫生检查记录备查。3、厨师及各岗负责人、主管人员要限随检

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论