猪肉的分解图介绍详细分类

1、 PAGE PAGE 5/5猪肉的分解图介绍详细分类2009-04-0815:26:06养和口感上的差别了。在国内，很多人买肉也会精挑细拣。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，选。猪肉比牛肉更好消化，猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；起到补铁的作用，能够预防贫血。要比吃蔬菜好。牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。猪肉的不同部位肉质不同，一

2、般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)猪肉的各个部位这个是猪的肌肉部位图1猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。、槽头肉（又称颈肉子馅，或红烧、粉蒸等。4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较

3、老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。5（又称前蹄膀制汤、炖、卤、煨等。6、前脚（又称前蹄、猪手骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，

4、肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌、卤、腌、做汤，或回锅肉等。、后肘（又称后蹄膀：质量较前蹄差，其用途相同。、后脚（又称后蹄：质量较前蹄差，其用途相同。14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉、卤、腌，做汤，或回锅肉。15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。1碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉。肉质较老，色较红，筋多

5、。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。89、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。好坏看颜色可分辨买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。颈背肌肉（1 号肉）（2 号肉）（3 号肉）（4 号肉）颈背肌肉（简称1 号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2 号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位（3 号肉4-6cm 肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4 号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半