食品工厂设计与环境保护习题

1、一、填空题1、食品工厂的特点是产品种类简单、生产季节性高、卫生要求高，使得食品工 确定工艺 流程 、设备选型、车间布置、管线安排时必需依据国家有关的标准和标准执行以外，还要考虑工人工作环境和减轻劳动强度，以及原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全。2、担当可行性争辩的单位可以是设计单位和工程询问公司。3、两阶段设计通常指包含扩大初步设计和施工图设计。4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最小的方位上，污染系数反映了风向频率和对于污染几率的影响。5、厂址选择报告的内容由以下几个局部组成概述主要技术经济指标厂址条件，厂址方案比较有关附件资料。6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应优

2、先安排，其次，用调整性产品 来调整生产上忙闲不均的现象。7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是区带式布置形式周边式布置形式式组合式。8 、在编排产品方案时，每月一般按25天计。全年的生产日期一般为300天，最少也不宜少于250天。9物料名称质量物料的流向成品质量投料挨次等项。绘制物料平衡图时，用实线箭头表示物料主流向，必要时用细实线表示物料支流向。10、 食品工厂生产设备大体可分计量和贮存设备，定型专用设备，通用机械设备，非标准专业设备四个类型。11除按实际生产力量所需的台数配备外， 还应考虑有备用设备，后道工序的设备生产力量要略大于前道工序。121.8-2.0m在人的动作高度内，保证墙面少受

3、污染，并易清洗。、食品工厂常用的成品包装机械设备有贴标机，装箱机，封箱机，捆扎机等。、采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。我国目前各食品工厂生产车间根本上是自然采光，车间的采光系数一般要求为1/6-1/4。、食品工厂中常用的管道附件有弯头，三通，短接收和异径管，法兰，阀门。16、 以下流体介质代号分别代表：W水,S蒸汽,P物料,A压缩空气。17管路平面图管 路立面图管路透视图管路平面图透视图。18、 食品工厂内不锈钢管常用于软水，纯水，热水，食品物料， CPI 洗液，酸、碱类辅料的输送。19、食品工厂的特点是产品种类简单、生产季节性高、卫生要求高，使得食品 确定工 艺流程 、设备选型、车

4、间布置、管线安排时必需依据国家有关的标准和标准执行以外，还要考虑工人工作环境和减轻劳动强度，以及原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全。20、工程建议书的主要内容包括产品品种，生产规模，投资大小，产供销的可能性，经济效果，进展方向等方面，经有关部门批准后，即可开展可行性争辩。21、可行性争辩的特点是先行性、不定性、科学性和 。22、两阶段设计通常指包含 扩大初步设计和施工图 设计。23、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最小的方位上，污染系数反映了风向频率和平均风速对于污染几率的影响。24、 总平面布置设计中，能全面反映厂区的土地利用是否经济合理的技术经济指标是土地利用系数。罐头厂的土

5、地利用系数一般为45-65。2、 在安排产品方案时应做到的四个满足是满足主要产品产量的要求利用的要求满足淡旺季平衡生产的要求满足经济效益的要求；五个平衡是产量与原料供给量要平衡生产季节性与劳动力要平衡生产班次要平衡设备生产力量要平衡水，电，汽负荷要平衡。2、厂区内道路布置形式一般有环状式终点式混合式三种方式。2、工艺流程图的绘制包括生产工艺流程示意图工艺流程草图生产工艺流程图三个阶段。28、 物料衡算时，必需使原辅料的质量与经过加工处理后所得到的成品和损耗量相平衡。加工过程中投入的关心料按正值计算，加工过程中的物料损失，以负值计入。29、 卫生泵与液体接触局部均由不锈钢制成，主要用于乳品的输送

6、；螺杆泵适合于高黏稠液体及带有固体物料酱体的输送，如在蕃茄酱连续生产流水线上常承受此泵； 齿轮泵在食品厂中主要用来输送粘稠液体，如油类，糖类等。30、 劳动力计算在工厂设计中主要用于工厂定员定编 、 生活设施的面积计算和生活用水、用汽量的估算。311.8-2.0m在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗。32、 食品工厂中热处理单元操作通常包括预煮,预热,蒸发浓缩，枯燥，排气和杀菌等。33、 采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。我国目前各食品工厂生产车间根本上是自然采光，车间的采光系数一般要求为1/6-1/4。3、食品工厂内不锈钢管常用于纯水、软水，食品物料，酸碱类辅料洗液，热水，煤

7、气的输送。35、 目前比较普遍承受的管道连接方式有法兰连接，螺纹连接，焊接连接，承插式连接四种。36、 常见的管路补偿器有，等几种。145二、名词解释1、总平面设计：一切从生产工艺动身，争辩建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。2、 风向玫瑰图：依据各方向风的消灭频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8 个或 16 个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰把戏的闭合折线。3打算安排。4、工艺流程：就是各种产品生产所承受的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。5、 CIP：即就地清洗，是使洗涤剂和洗涤水

8、以高速的液流冲洗设备的内部外表，形成机械作用而把污垢冲走。6、 工厂设计：将一个待建工程如工厂，车间或设备全部用图纸，表格和必要的文字来说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。7、工程建议书：工程投资决策前对建设工程的轮廓设想，主要从工程必要性方面考虑，同时初步分析工程的可行性。8、建筑系数：建筑物，构筑物占地面积与堆场，露天场地作业场地占地面积的总和与厂区占地面积的比值。9、管路布置图：是表示车间内外设备，机器间管道的连接和阀件，管件，把握仪表的安装状况的图样。10、采光系数：采光面积和房间地坪面积的比值。三、推断正误12、 厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标 3HA

9、CCP 正确4、饮料生产过程的设备主要包括三类：水处理设备，配料设备和灌装设备正确 5、在车间工艺布置时一般依据总平面图的构思确定生产流水线方向 6、 活性炭、活性氧化铝均可用于有害气体治理中作吸附剂TP2297、BOD是指1L水中的有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气的mgTP2358、 水中溶解氧浓度越高说明水污染的程度越严峻FP2359、 农村的沼气池是厌氧生物法处理环境污染物的典型案例TP24310查批准后才能进展设计T11、 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用状况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。12、各生产工序的劳动力计算依据自动化程度的不同可以分两种

10、状况计算T P9313、杀菌锅反压冷却时需要的空气量和反压大小无关F 14 15、劳动力计算可以将各工序岗位人数加和汇总即可 F16、 10010000 17、 环境工程主要有三个方面的内容，即环境污染防治工程、环境系统工程和环境质量评TP21918、 大气污染物分固体颗粒状污染物和气体状污染物两大类FP22219F20、为了让制造良好的集中条件，在设计烟囱高度时，应高于其四周200m 半径范围的建筑5mTP225四、读图题一414m250mm3、表示管道中的介质为水43kg/cm0.3MPa二以下图是不同空间关系的管道的绘制图，说明以下各图对应的管道空间关系。s ssssss ss12341

11、、立体相交管路2、不相重合的平行管路3、平面图4、平面图重叠管路五、问答题1、可行性争辩的作用和意义是什么？作用：作为建设工程投资决策和编制设计打算任务书的依据。作为向银行申请贷款的依据作为与建设工程有关部门商谈合同和协议的依据作为建设工程开展初步设计的根底作为拟承受技术、设备研制打算的依据作为安排根本建设打算和开展各项建设前期工作的参考作为环保部门审查建设工程对环境影响的依据步骤：开头筹划调查争辩 优化和选择方案 具体争辩编写报告书资金筹措2、请具体阐述食品工厂厂址选择的原则。厂址的地区布局应符合区域经济的进展规划、国土开发及治理的有关规定，应符合国家的方针政策满足施工条件和生产经营条件，应

12、从生产条件方面考虑满足技术经济条件，应从投资额经济效果考虑7、 用工作流程图的形式表达物料衡算的方法和步骤定工艺指标及消耗定额 计算 校核整理列出物料衡算表 绘制物料平衡图3、请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图4、 食品工厂中心试验室和化验室的任务分别是什么？ 产品；其他制，三废治理工艺的争辩等化验室任务：按检验对象：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等；按检验工程：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验。5、食品工厂根本建设的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作内容主要是什么？意义何在？其成果如

13、何表述？根本建设程序：1、依据市场经济的具体状况，可持续进展的长远规划和布局要求，进展初步调查争辩，提出工程建议书；2、依据有关单位批准的工程建议书，进展预可行性争辩和可行性争辩，同时选择厂址；3、可行性争辩报告经过评估、获得批准后，编制设计打算任务书；4、依据批准的设计打算任务书，进展勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最终交付生产使用。 投资大小、产供销的可能性、经济效果和进展方向等。工程建议书是进展各项工作的依据， 经有关部门批准后，即可开展可行性争辩。 要求有 1、总论；2、需求推测和拟建模型；3、资源、原材料、燃料及公用设施状况；4、建58实施进度的建议；9、投资估算和资金筹措；10

14、、社会及经济效果评价。6、 结合工艺设计的内容说明工艺设计在整个工厂设计中的重要性?食品工厂工艺设计是以生产产品的生产车间的设计为主设计中的重要性加以阐述：ab.食品工厂设计时必需在工艺流程中对原过食品安全设计的食品加工工厂生产的产品是安全卫生的C.物料计算可确定各种主要物料供给计算依据。8、 默写管路设计与布置的步骤。(1)选择管路材料。(2)选择介质的流速。(3)确定管径。(4)确定管壁厚度。(5)确定管路连 接方式。 (6)选阀门和管件。(7)选管路的热补偿器。(8)绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。(9)管路布置。(10)计算管路的阻力损失。(11)选择管架及固定方式。(12)确定管 架跨度。(13)选定管道固定用具。(14)绘制管道图。(15)编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。 16选择管道的防腐蚀措施，选择适宜的外表处理方法或涂料及涂层挨次，编制材料及工程量表。六 综合题101、 有一公称直径为 80mm度为 0.5m。进车间后