各类酒水服务标准以程序

1、各种酒水、饮料的通用工作程序与标准（一）啤酒服务的工作程序与标准：程序标准须娴熟掌握各样啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅供给的中外啤酒与特色，以及咨询客人1、销售及建议能否需要冰镇或常温啤酒；客人订完啤酒后，须立刻到吧台取酒，禁止超出5分钟；准备一块叠成12厘米见方的干净口布。左手掌心搁置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底2、啤酒的展现放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展现所点的啤酒。用托盘拿回啤酒，并依照先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒；供给啤酒服务时，服务员须站在客人右边，左手托托盘，右手拿起客人所订的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入

2、饮料杯中，须使啤酒沿杯壁3、啤酒的服务慢慢流入杯中，以减少酒沫，禁止将啤酒溢出杯外；倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口禁止粘贴杯口，免得有碍卫生及发出声响；如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右边，间距2厘米。随时为客人增添啤酒；当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动咨询4、啤酒的增添客人能否再需要增添；如客人不再加酒，须实时将倒空的酒瓶撤下台面；如主人赞同增添，服务程序与标准同上。（二）白酒服务的工作程序与标准：程序标准1、准备工作客人订完白酒后，须立刻到吧台取酒，禁止超出5分钟；准备一块叠成12厘米见方的干净口布；在客人的饮料杯右边摆放白酒杯，间距厘米，酒杯须干净、无缺口、

3、无损坏。左手掌心搁置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底2、白酒的展现放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展现所点的白酒。征得客人赞同后，在客人眼前翻开白酒；服务时，左手持方型口布，右手持白酒，依照先宾后主、女士优先的原则从客人右边挨次为客人3、白酒的服务倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口禁止粘贴杯口，免得有碍卫生及发出声响；白酒倒入客人酒杯的4/5处即可；倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（防止酒滴在台布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。随时为客人加酒；4、白酒的增添当整瓶酒将倒完时，须咨询主人能否再加一瓶，假如主人不再加酒，实时将空酒杯撤掉；如主人赞同再加一瓶，

4、服务程序与标准同上。（三）白葡萄酒服务的工作程序与标准：程序标准客人订完白葡萄酒后，须立刻到吧台取酒，禁止超出分钟；须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块，再放入1/2冰1、准备工作桶的水后，将冰桶放在冰桶架上，并配有一条叠成厘米宽的条状口布；将白葡萄酒放入冰桶中，商标须向上；在客人的饮料杯右边摆放白葡萄酒杯，间距厘米，酒杯须干净、无缺口、无损坏。将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右边；2、白葡萄酒的展现左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两头拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标所有露出；右手持用口布包好的酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主

5、人眼前，请主人看酒的商标，并咨询主人能否能够开启。获得主人赞同后，将白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁3、白葡萄酒的开启净的口布将瓶口擦干净；将酒钻垂直钻入木塞，注意禁止旋转酒瓶，待酒钻完整钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时禁止有声音。服务员须右手持条状口布包好酒，商标朝向客人，从主人右边倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人格酒；主人认同后，依照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右边，将白4、白葡萄酒的服务葡萄酒倒至杯中2/3处即可；每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，防止瓶口的酒滴落在台面上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口禁

6、止粘贴杯口，免得有碍卫生及发出声响；倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。随时为客人增添白葡萄酒；当整瓶酒将倒完时，须咨询主人能否再加一瓶，5、白葡萄酒的增添如主人不再加酒，即察看客人，待客人喝完后，立刻将空杯撤掉；如主人赞同再增添一瓶，服务程序与标准同上。（四）红葡萄酒服务的工作程序与标准：程序标准客人订完红葡萄酒后，须立刻到吧台取酒，禁止1、准备工作超出分钟；准备好酒篮，将一块干净的口布铺在酒篮中；2、红葡萄酒的展现3、红葡萄酒的开启4、红葡萄酒的服务5、红葡萄酒的增添将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；在客人的饮料杯右边摆放红葡萄酒杯，间距厘米，酒杯须干净、无缺口、无损坏。服务员须右

7、手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右边，向客人展现红葡萄酒；服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并咨询客人能否能够开启。获得主人的赞同后，将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净；将酒钻垂直钻入木塞，注意禁止旋转酒瓶，待酒钻完整钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时禁止有声音。注：在请客人格酒时，应先将酒塞放入小碟送给个人，请客人检查软木塞有无干裂或发霉，进而影响酒的质量服务员将翻开的红葡萄酒放回酒篮，商标须向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右边倒入主人红葡萄酒杯中1/5处，请主人格酒；主人认同

8、后，开始按先宾后主、女士优先的原则，挨次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右边，倒入客人杯中的3/5处即可；每倒完一杯酒须轻轻转一下酒篮，防止酒滴在桌布上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口禁止粘贴杯口，免得有碍卫生及发出声响；倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右边，注意禁止将瓶口对着客人。随时为客人增添红葡萄酒；当整瓶酒将倒完时，须咨询主人能否再加一瓶，假如主人不再加酒，即察看客人，待客人喝完酒后，立刻撤掉空杯；如主人赞同再增添一瓶，服务程序与标准同上。注：让客人确认好葡萄酒是纯饮？加冰？勾兑？（五）香槟酒服务的工作程序与标准：程序标准准备好冰桶，冰桶须干净、无杂物，在冰桶内增添适当的冰块；准备一条干

9、净的口布；1、准备工作将香槟酒从酒吧拿出，擦抹干净，并搁置于冰桶内冰冻；将酒连同冰桶和冰桶架一同放于客人桌旁不影响正常服务的地点处。将香槟酒从冰桶内抽出，走到主人座位的右边，向客人展现香槟酒；左手持口布，右手持香槟酒，将酒瓶底部放在条状2、香槟酒的展现口布的中间部位，再将条状口布两头拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标所有露出；右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人眼前，请主人看酒的商标，并询问主人能否能够开启；3、香槟酒的开启获得主人赞同后，用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下；用干净口布包住瓶塞的顶部，左手仍旧握住

10、瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并迟缓地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完整顶出；开瓶时动作不宜过猛，免得发出过大的声音而影响客人。用干净的口布将瓶身上的水迹擦抹掉，将酒瓶用口布包住；须用右手拇指抠住瓶底，其他四指分开，托瓶身；4、香槟酒的服务向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并拢、手心向上用手表示、见告客人：“请您品味”；待主人格完认同后，服务员须征采建议，能否能够立刻斟酒。斟酒时服务员右手持瓶，从客人右边按先宾后主、女士优先的原则顺时针方向进行；斟倒的酒量为杯量的2/3；5、斟酒服务倒酒时，酒的商标须一直面向客人；且瓶口禁止粘贴杯口，免得有碍卫生及发出声响；为所有的客人斟完酒后，将酒瓶

11、放回冰桶内冰冻。随时为客人增添香槟酒；6、香槟酒的增添当整瓶酒将要倒完时，须咨询主人能否再加一瓶；如主人不再加酒，即察看客人，待其喝完酒后，立马上空杯撤掉；如主人赞同再增添一瓶，服务程序与标准同上。（六）饮料服务的工作程序与标准：程序标准主人订完饮料后咨询客人能否需要冰镇或常温饮料，服务员去吧台取饮料；1、取饮料在托盘中摆放饮料：依据客人的座次次序摆放，第一客人的饮料须放在托盘的远离身体侧，重的饮料放在托盘的里侧；取饮料的时间禁止超出5分钟。服务员将酒水车推至客人的右边，用右手从酒水车中拿出饮料，而后在左手掌心搁置叠成12厘米见方2、饮料的展现的口布，将客人所点的饮料瓶底放在口布上，右手扶住饮料上端，并呈45度倾斜，饮料的商标须朝向主人，为主人展现所点的饮料。饮料取回后，左手托托盘，右手从托盘中拿出饮料，按先宾后主、女士优先的原则，挨次从客人右边将饮料斟倒入客人餐具前的饮料杯中3/4处；斟倒饮料速度不宜过快，瓶口禁止对着客人，避3、饮料服务免Coke、Beer等含气体的软饮料溢出或溢出的泡沫溅着客人，同时饮料的商标须面向客人；