厨房管理学习规章学习制度18则

1、厨房管理学习规章学习制度18则厨房管理学习规章学习制度18则厨房管理学习规章学习制度18则厨房管理规章制度18则为了增强厨房管理，更好圆满管理制度，特定厨房管理条比以下：一全部职工必然依据餐厅厨房规章制度一致着装，准时点到，不得迟到，早走，建立餐厅厨房的优异形象。二全部职工要弘扬节俭节俭的精神，要做到节俭一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物件，还要增强回收菜品的寄存办理，禁止乱扔，乱放。三全部职工必然重视个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，沐浴，提升个人卫生素质。四厨房内要保持洁净洁净，每位职工的工作岗位禁止出现卫存亡角，边工作边整理卫生，创办一个优异的工作环境。五保持工作衣整齐，禁止脏；禁止

2、工作衣有掉扣、褴褛、歪戴帽子；禁止穿奇异装。六任何人员必然节俭厨房物件，禁止浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七值班人员下班后要封闭全部水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧除去隐患，若有发现以上现象，当班人员重罚100元。八上班时应固守工作岗位，不脱岗，不串岗，禁止做与工作没关的事，如会客，看书报，下棋、打个人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所嬉戏、聊天、不得哼唱歌曲、小调。九保持工作衣整齐，禁止脏；禁止工作衣有掉扣、褴褛、歪戴帽子；禁止穿奇异装。十全部职工要建立优异的友情，做到互相尊敬，不得背后责备造谣惹祸，欺侮谩骂，殴打别人，建立优异的餐厅厨房个人形象。十一菜品加工要做

3、到高标准，优良化，盘盘上称，足斤足两，相同菜品要做到盘子一致，花式一致，颜色一致，形状一致，禁止缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。十二做好厨具和全部公物保存工作，未经主管人同意，公物食具不可以取出厨房大门，如发现有人为成心破坏厨具食具者，按价补偿，其余加罚200元。十三原资料采买开单，须由主要技术领班按每日的销售状况有计划的向上申报采买，不得忽报，漏报，造成原资料积压，变质，发霉按原价补偿，做到实时清理，若有隐瞒不报者，一经发现，开除！十四值班人员要踊跃配合采买，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，胡说乱讲，污言谇语，不得顶嘴，有不一样样

4、建议实时象厨师长（主管）报告，禁止在采买，库房停留，胡说乱撞。十五全部职工要踊跃配合前台领班，服务员，服务生工作，禁止与前台人员打闹，谈笑，说与工作没关的事，尽全力为前台做好全部服务工作。十六全部职工应依据值班规章制度，提早到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房全部工作。十七全部职工有病假，事假，辞职提早申请须有书面资料，听候安排，不得擅自离岗，擅自离岗，矿工情节严重者赏赐开除办理！十八工作马虎，不遵照分派，不按操作流程生产，惹起重要责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责渎职责任。厨房人员核查指标与奖赏一、产质量量1、使用变滋味，变质量，腐化，制作过期原料等2、色，香，味，形3、配方

5、及调制方法，重量与数目4、出品中杯碟内有杂物等5、加工间里做出的牛肉、鸡肉、排骨、牛扒、必然做到分量与数目一致二、出品速度1、牛扒类中式套餐类竹筒类15分钟即可2、包箱类小炒类25分钟即可3、小食（鸡翅、鸡中节、企业三文治）类等15分钟即可（以上正常出品时间，忙时另加10分钟）产质量量与出品速度，在未客人投诉前内部管剪发现查出，每个月可给于3次机会免于处分，高出3次后，每次罚20元、店内管理领班或服务员发现实时上报和遏止的。有新品推出，试品，务必准备好，产品过关，奖赏300元、新品推出后一个月卖少与80份不做奖赏、81份上做%4的奖赏。三、顾客投诉1、投诉产质量量，严重质量问题被投诉，每次处分

6、300元2、投诉出品速度，出品超时被投诉，每个月10次免罚，高出后每次罚20元3、投诉其余方面，包含器皿的卫生，残卸，装修，忘掉放主料佐料等问题，每个月赏赐3次，高出3次后，每次罚20元四、厨师纪律，卫生标准厨房内要保持洁净洁净，每位职工的工作岗位禁止出现卫生死角，边工作边整理卫生，创办一个优异的工作环境。1、仪容仪表不标准20元一次2、违犯当班纪律30元一次3、当班卫生方面未达成50元一次4、全部职工有病假，事假，辞职提早申请，听候安排，不得擅自离岗，擅自离岗，矿工一天扣3天薪资，矿工情节严重者赏赐开除办理。事假一天扣天1薪资。工作马虎，5、不遵照分派，不按操作流程生产，惹起重要责任事故者罚

7、50元，有当事人负主要责任。五、奖赏1、工作表现优异，态度踊跃，遇到经理，部门主管表彰，加20分。2、拾金不昧，帮助后进职工工作，对部门平时运作提出有建树性建议并被采用，加20分。3、推出本部门新菜品经过奖300元，获取客人认同并点击率颇高，本月加%4提成。4、入选本月优异职工的，本月100元。5、踊跃配合部门工作，在本部门人员短缺，职工自觉加班加点，加50分。以上有优异表现的职工，由厨房东管适合状况后下达加分单。优异的职工、厚待的福利：1、优异职工每个月评比一次，入选的职工每个月增添奖金100元，本季度再评比一次加50分，并获取一份由企业赠予优良礼品一份。2、厨房优异职工本季度可以和家眷朋友免费在企业就餐一次，餐费200元。优异职工考评名额权限：1）一季度内违纪少于5次的职工，可以获取候选权。2）一季度内遇到公然表彰的职工，可以获取候选权。3）评比会上获取30%选票以上的职