初中生物北师大八年级下册（2023年新编）第9单元 生物技术《身边的发酵技术教案》

1、第25章生物技术第一节 发酵技术 第一课时 身边的发酵技术 一、教学目标知识目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。2、能力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。（2）、通过自制酸奶的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。（3）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物 知识的应用价值。3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。二、教学重难点：品尝一杯自制的酸奶。三、课前准备：生物技术成果的图片或多媒体课件。师生各自制一份酸奶。课前学生调查家中厨房里

2、的调味品。四、教学过程：教学内容教师活动学生活动引入新课让学生交流课前对自家厨房的调查结果你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题生物技术。展示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品图片，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题发酵技术。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。 分小组回答教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。 学生积极回答。甜面酱、豆腐乳。（一）活动：品尝一杯自制的酸 你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？ 你可能品

3、尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？ （品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝 ）。 通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比；说说你们制作酸奶的过程。提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。（3）为什么要将牛奶煮开？（4）煮开的牛奶为什么要

4、冷却后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？（7）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。 回答：微生物种类多、代谢能力强、繁殖速度快，代谢方式多样。 学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果。并让每小组的学生代表进行汇报制作过程。 学生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶

5、的操作，一边对照教材中的实验步骤。）（3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。（4）煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接种。 （6）不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐。（7）泡菜、酸菜、青贮饲料。（二）酿一醇香浓郁的米酒同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？（同时拧开盖知道怎么酿成的吗？好的。我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒，请看教材116页活动：酿一瓶醇香浓郁的米

6、酒。指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。提问（1）：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？（2）酒药为什么要与米混合均匀？学生回答时要给予肯定与鼓励。（3）联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？（4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？（5）同学在酿酒的过程中注意了哪些问题？归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适宜，创造无氧的环境。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉葡萄糖酒精30 无氧学生边看边，作吸气状。好香，有酒香味。学生相互交流着，我们能像制酸奶一样自己酿酒吗？ 指导学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步

7、骤和原理。 回答：（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。（2）酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。（3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。（4）如果酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。（5）注意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。三建议活动：选做一种调味的发酵酱指导学生看教材117页建议活动：阅读教材P119，自己完成表格。在制作过程中却需要适量的食盐水，其目的是为什么？ 归纳小结：制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素进行发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。