酒店调研报告总结汇报4篇

1、酒店调研报告总结汇报1餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向 消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行 业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前 以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工 制作。低档酒店和小型餐饮业那么不同，一个人经营为主，一切自己做 主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的 经营，就得符合消费者的消费情况。通过网络信息了解到：中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费 的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。 今年以来，无论是单月数据还是一季度数

2、据，餐饮业均以个位增幅继 续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放 以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过重,“四高一低” 等顽疾，餐饮业开展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必然。中国烹 饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、提 供服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一 步开展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进 行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布 公司取消高端餐饮，转型ktv家庭欢聚餐厅后，净雅日前也宣布从高 端路线回归群众餐饮。净雅食品股份董事长透露，净雅将在 各店一层开设火锅店，

3、经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅 大约等了一个多小时。通过大门径直望去，发现几名服务员在餐厅门 口站着，很是悠闲。看看时间，已经两点多钟了，于是我们决定正式 向这家酒店发出挑战。令人欣慰的是，这家酒店的工作人员接受了我们的采访。由于该 酒店的经理已经下班了，所以和我们交谈的是吧台收银员。虽然结果 没有到达我们的预期目的，但不管怎样，相对于先前的被拒绝，这也 算是属于我们的一种成功吧。同上次报告形式一样，针对这一次采访，我也想对其过程中所谈 及的内容作一下阐述。学生：您好，很高兴您能接受我们的采访。收银员：不客气！学生：请问您能否向我们谈一谈贵酒店的开展历史？收银员：我们酒店已有五六十年

4、的历史了。它先前是农业局招待 所，现在是独家经营。学生：我想，每一个成型的酒店都有自己独特的管理和服务理念。 那么，能否请您谈一谈贵酒店一些相关的理念？收银员：可以。我们的管理理念是团队合作，服务理念是微笑服 务。同时，我们的口号是：我们是禾香园的主人，我们要以饱满的热 情、优质的服务、美味的佳肴，共创禾香品牌。学生：从规模和硬件设施来看，我想贵酒店应该属于综合性酒店 吧？收银员：对！但我们主要提供住宿和餐饮，并且现在的洗与浴中心已经被私人承包了。学生：另外，我们也想问一下，就是贵酒店有餐前例会制度吗?如果有的话，能否为我们作一下详细的介绍呢？收银员：有，并且是每天必须的。一般情况下，例会由领

5、班主持， 要求所有员工参加，包括厨房工作人员。学生：那您们的总经理出席例会吗？收银员：一般不，除非有重要的事情要宣布或通知。学生：据我们对宿州酒店的初步调查，感觉有吧台服务的酒店并 不是很多。那么在这一块，您们是怎么做的呢？主要职责又有哪些？收银员：其实，我们做的也不是很规范，仅限于提供一般性的酒 水，并且我们的工作主要也就是收银。学生：那贵酒店员工的待遇如何？有无福利或开瓶费什么的？收银员：两者都没有，我们员工只有工资，另加酒水费。学生：作为酒店从业人员，我们知道，是否可以收小费现在一直 是个热烈的讨论话题。那我们想问的是，贵酒店在这一方面是作何规 定的？收银员：我们酒店不允许服务员收取客人

6、的小费。并且，在宿州 这个地方也很少有客人给小费。所以，收小费现象在我们酒店基本上 没有发生过。学生：好，谢谢！很高兴您今天跟我们说了这么多。收银员：不客气，这是我们应该做的。针对对以上两次采访过程的阐述，我主要列出了一些成功的调查 内容。接下来，我想单独就我个人在调查过程中所发现的问题作一下 小结，并本着就事论事、对事不对人的原那么发表一些自己的看法。（一）酒店服务人员无服务意识当我们进入酒店时，服务员见我们不是来店消费的，一脸漠然。 这不禁让我们对服务意识产生一番思考。我们都知道，服务员是顾客 进店后接触最多的对象，是打造酒店核心竞争力的一个很重要的个人 要素。服务是否具有满足顾客需求的能

7、力直接决定了顾客的满意度, 从而影响着酒店企业本身的开展。在我看来，服务意识的强弱就是衡 量一个服务员优秀与否的一个重要尺度。它主要表现为服务的热情、 周到和主动，给宾客以宾至如归的家的感觉。而服务意识的一个重要 表现就是服务态度。顾客到酒店接受服务，服务人员的态度在很大程 度上影响着他对整个酒店服务的印象，并成为他评价酒店服务质量的 重要因素。另外，说到服务意识，我们不难想到微笑服务。微笑是人际交往、 同事合作、为客服务中的致胜法宝。在这次调查中，所有被采访的酒 店都谈到了微笑服务，我想这几乎是所有酒店所强调的。但实际上不 少酒店员工服务中的微笑只是职业化的微笑，给客人的感觉是应付和 敷衍，

8、而非发自内心，缺乏情感和亲和力。所以，我认为酒店应加强 对员工的微笑培训。因为我们在工作中如果懂得如何微笑，如何笑得 最真、最美，工作质量和工作效率就会大大提高，顾客会感觉到你的 亲近，会感觉到你的优质服务，感觉到你的自信、素质、涵养及服务 意识，会成为我们的忠诚顾客，会为我们引来和推荐来新的客源，并 最终促进酒店的生存和开展。（二）酒店产品无特色，服务无个性，无创新意识，多数酒店具有雷同性顾客来到酒店，追求的是高质量的服务和高品位的享受，一般情 况下具有强烈的自尊感，同时也具有各自的物质需求和独特的精神需 求。对此，酒店应极力予以满足，以获得顾客的满意。酒店服务从“标 准化服务”到“个性化服

9、务”以及过度到现在的为顾客提供的“超值 服务”的理念，是酒店服务理性化的表达，同时也是求得顾客认同, 并为酒店创造效益的必然之路。新鲜的事物总能引起人的兴趣和欲望。所以在我看来，酒店未来 的开展中，有特色的产品和个性化服务会使酒店在市场经济中呈现出 强有力的生命力和竞争力。反之，那么面临生存和开展的危机。因此, 酒店在为所有顾客提供规范化、标准化服务的同时，更应追求为不同 的顾客提供具有针对性、个性化的服务。（三）绝大多数酒店不注重细节服务高质量的酒店服务应多多关注细节。细节服务往往能给顾客留下 深刻的印象，为顾客口口相传打下较好的基础。然而，现在不少酒店 在服务过程中对细节有所忽略，所关注的

10、只是外表的、大概念的、几 乎所有酒店都能考虑到的问题。我想，如果再这样下去的话，酒店是 很难在这个领域有突破性的开展的。所以，我希望这些酒店能够意识 到这个问题，并采取措施，争取做到高质量的服务。（四）服务员对客服务方式千篇一律服务质量应该是随着不同顾客的满意程度而变化的。在酒店服务 过程中，有的顾客对彬彬有礼的程式化服务感到满意，但有的顾客会 因古板、无创新而反感。因此，不同的顾客、不同的事物、不同的情 境、不同的场合会产生截然不同的满意程度，这就要求我们面对不同 的顾客注意观察，以提供针对性服务，而不是千篇一律的服务。（五）多数酒店对服务人员进行岗前培训似乎成了一种形式，而 无多大实效，同

11、时也忽略了对后勤人员的培训。培训是酒店成功的必由之路，是酒店开展的后勤之所在，同时也 是一种管理。培训就是按照一定的目的，有计划、有组织、有布置的 向员工灌输正确的思想观念与酒店文化，传授工作经验、管理知识和 服务技能。虽然我们采访的这几家酒店都对员工进行岗前培训I,然而当我们 问及酒店文化时，有些人却一无所知。这不禁让我觉得所谓的岗前培 训对某些酒店而言只不过是一种形式而已。另外，一些酒店的岗前培训只是针对对客服务人员，而忽视了后 勤员工，以至于在酒店内漠视顾客。正如老师所说，一些清洁员工遇 客不避讳，破坏了酒店在顾客心目中的形象。我想这也是值得思考的。（六）酒店员工素质不高，反映出酒店没有

12、规范的管理制度在这次调查中，我们发现有些服务员穿戴不统一，更有甚者上班 期间穿拖鞋，这从一方面反映出一个员工的素质问题。酒店服务人员 提供的服务也许是一种“情绪化”的服务，这就决定了酒店要想提高 顾客的满意程度，更有赖于服务人员的素质提高，这也就要求酒店制 定出严格的管理制度来加以规范。（七）酒店服务人员基本上是非科班出生，理论与技能不能并重 通过这次调查，我们发现酒店中的大局部服务人员都不具备系统 的理论知识，没有受过专业教育，很难增强其服务意识，并在一定程 度上不便于酒店的管理。对此，我的看法是，酒店应与旅游专业学校 （或设有酒店管理专业的院校）建立良好合作关系。目前各地旅游专 业学校随着

13、国内甚至世界酒店业的开展也开始蓬勃开展。由于学生在 学校里受过2-3年的酒店专业知识教育，已具备一定程度的酒店知识 和认识，特别是服务意识。因此，与旅游专业学校（或设有酒店管理 专业的院校）建立良好关系，采取合作办学、定向分配、定点实习等 方法，接收一定数量的实习生，对酒店员工队伍专业化及集中管理有 相当大的益处。（八）不注重硬件设施和酒店文化的建设就我个人而言，一个酒店的规模和硬件设施应该是吸引客源的第 一要素，也是酒店提升档次的先决条件。通过硬件设施的改造和更新, 使酒店进一步适应开展的需要，满足了顾客对酒店硬件日益多元化的 需求，为酒店各项工作的顺利开展和经济效益的持续提高奠定基础。 然

14、而就我们对宿州某一区域的调查，发现多数酒店在这一方面做得并 不是很好，并且很不注重酒店的文化建设，以致于不能创造出酒店的 特色，适应市场竞争。我想，作为一名酒店管理者，是必须要认识到 这些的。只有这样，才能在一定程度上打造酒店形象，实现“以人 为本”的经营理念，并最终赢得市场。以上是我们这次酒店调查的所得。我想，由于思想和考虑问题的 角度不同，每个人的所得也是有所不同的。针对以上内容，我所谈的 只是自己内心的真实想法，并且只是层面上的。所以，如有不妥或错 误之处，还望武老师批评指出。酒店调研报告总结汇报31概述金华世贸大饭店是全球最大的酒店连锁集团best western在金 华市区的首家成员

15、酒店。酒店总投资5亿人民币，建筑面积2. 75万 平方米，楼高31层。其中1-16楼为酒店局部，17楼-31楼为高级写 字楼。酒店自20 xx年7月开始营业，拥有200余间（套）客房。酒店设 有中西餐厅，可同时容纳1200人就餐。另有行政会所、咖啡厅、多 功能厅、各类会议室以及商务中心、书屋、花店、商场、美容美发、 桑拿、健身房、乒乓球室、ktv等服务设施。区位金华世贸大饭店位于金华八一北街737号，八一北街与新华街交 汇处。1交通分析旅馆选址应考虑交通方便，距离车站、码头和机场不应过远。旅 馆为大量车辆和人流集散地，又有大量物品进出，大批车辆停放，这 些情况在选址时都应妥加考虑，防止使城市交

16、通堵塞。图2：酒店周 边道路金华世贸大饭店基本位于金华江北市区北部，虽然并不在市区 中心，但有十分便捷的交通,例如：酒店距银泰百货约3公里，乘坐出租车5分钟到达； 距沃尔玛超市约3公里，乘坐出租车5分钟到达。在客流运输方面, 酒店距汽车西站约3公里，乘坐出租车5分钟到达；距火车西站约3 公里，乘坐出租车5分钟到达。2环境分析位于城市内的旅馆应能便于旅客了解城市精华、地区的特色以及利用城市的公共设施。金华世贸大饭店周围基本为居住区，其中西部 为高层住房，东部为多层住房。在酒店西南方向为金华市区中心绿带 回溪公园。3.酒店调研金华世贸大饭店属4星级宾馆，各项功能齐全，提供高品味的中 西式自助早餐，

17、行政会所、咖啡厅、多功能厅、各类会议室以及商务 中心、书屋、花店、商场、美容美发、桑拿、健身房、乒乓球室、ktv 等服务设施。全楼有34层，包括底下3层。其中，地下3层为停车场，地下 2层为各会议与多功能厅，地下1层为中餐厅与商务会所，1层为大 堂，2层为中餐厅与会议厅，3-16层为客房层，其中6-7层为行政客 房，17-30层为写字楼，31层为餐饮会所。公共服务局部3. 1. 1迎宾区金华世贸大饭店的正大门朝向西南方向，进入大堂就可以看到正 对大门的电梯，方便客户使用。总台位于电梯右边，旅客可以方便地 在次办理入住手续。在总台右边，是喜丽爵士吧。喜季西餐厅与悦可 屋精品店位于电梯左边。在大堂

18、层，除了可以通过电梯前往其他楼层，还可以使用入口右 侧的盘旋楼梯，前往地下1层与2层。L 2餐饮服务区大堂的西餐厅，地下1层与地面2层的中餐厅，共同组成了酒店的餐饮服务区。就其规模而言，西餐厅规模较小，而中餐厅几乎占据 了两个楼层。酒店的中餐厅基本上采取大小包厢的形式，但也采用大厅集中布 置餐桌的形式，只是大厅的面积较小。在餐厅层中，可以看到一些公共休息区，布置了沙发与茶几。在 2层的喜盈阁行政酒廊，向客户提供了小憩的场所。3. 1.3会议、宴会区酒店的会议厅主要集中在地下2层，包括喜望会议厅、喜瑞会议 厅、喜和会见厅。各厅面积较大，且布置数十张圆桌，可根据需要随 时改变格局，在会议与宴会等多

19、种使用需求中灵活切换。地下2层同 时还拥有世贸多功能厅、喜乐宴会厅、喜漾spa康体中心。另外，喜 格会议厅位于地面2层，但是面积较小，可视为会议专用厅。3. 1.4娱乐的会所区在世贸大饭店内，分布着几个不同的会所，分别为位于地下2层 的喜漾spa康体中心，地下1层的世贸伯爵商务会所，地面2层的健 身中心，西塔31层的喜爵会私享会所。每个会所布局不同，功能不同，能为客户提供多样的服务。值得注意的是，位于西塔31层的喜爵会私享会所，分上下两层， 通过楼梯与单独的观光电梯连接，每层的面积并不是很大。会所主要 是一个餐饮会所，用以举办聚餐使用。会所内各厅可作为一个独立的 包厢，并以地方命名，例如北京厅

20、、东京厅、悉尼厅等。各包厢面积不等，可供8-10人同时就餐，并设置备餐厅。1.5室内室外停车区金华世贸大饭店的停车场分别位于地下3层与室外地面。酒店拥有两个供宾客使用的大门，位于酒店的西南部与东北部, 各大门门口均为地面停车场。地面停车场规模较小，每个停车场各设 一个出入口。地下停车库占地面积约3500平方米，拥有固定车位87个，备有 完善的基础设施（消防设施、通风排水设施等）。车位安排合理，能 满足宾客的使用需求。2客房局部酒店的3-16层为客房区，其中6-7层为行政客房。通过调查，我们了解到酒店的客房分为：普通标准间、普通大床 间、豪华标准间、豪华大床间、商务标准间、行政大床间、行政标准

21、间、商务至尊大床间、商务至尊双人间、行政至尊大床间、行政至尊 双人间、商务至尊套房。3外包局部酒店17-30层为写字楼局部，各层基本分为办公室、会议厅、接 纳台等几局部。这些楼层是酒店外包给其他公司，供其日常办公使用o3.4内部管理局部金华世贸大饭店的管理用房分布比拟分散，在公共服务局部，根据不同的使用需求，分布着机房、仓库、员工休息室、更衣间等用房。在客房局部，每层都设有员工房间，方便服图11：写字楼集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格 局，”这样可以用群众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越 多的高端餐饮酒楼开

22、始走“平民”路线，推出中低价菜式或半份菜, 并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长 认为，餐饮业中群众消费的层次很丰富，高端餐饮企业根据自身的硬 件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。当下已有一些名词出现：多元化开展、多业态组合、多服务模式。国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、 管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和 一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通过介入上下游 产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业,完成产业链的整合， 到达降低交易本钱，并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。此外，不少餐饮

23、企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海 底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营, 开展各类工程。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态开展，成功 收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连锁超市、 餐饮，进一步完善商业资源配置。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、 专业饭店、酒楼，以及群众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色 餐饮、地方小吃为主。务人员及时为客户提供服务。另外，在酒店的17层，集中分布 了酒店的各项办公室，例如财务室等等，对整个酒楼的正常运作起到 行政管理的作用。分析景观分析世贸大饭店有很好的景观视野。从

24、外部看，还有很好看的观光电 梯。世贸有抢眼的、标志性的外观造型，从远处看，呈双塔的外形, 十分壮观。世贸还有令人印象深刻的入口大堂、共享空间，以及时尚、 前卫的餐饮、娱乐设施与客房。在景观设计中运用树木、玻璃、砖墙进行围合，虚实交替，使室 内的绿意与室外的景观遥相呼应。世贸设计中合理地借取环境，引入室外的自然景色，树立绿色环 境意识。4. 2造型分析4. 2. 1材料肌理在酒店造型中的表现材料肌理既具有丰富的形态特征，又具有独特的视觉效果，能够 创造出更加多姿多彩的酒店空间形态。运用材质而不是固定装饰构件 来限定每个空间。世贸大饭店的大堂有清晰可见的登记处、大堂吧和 酒吧。进入酒店后，客人经过

25、一个圆形的雕塑被引导前台。装饰材料 做到了尽量单纯，而不是堆砌，世贸酒店通过使材质的处理手法丰富 来发挥材质本身的美感价值。4. 2. 2色彩在酒店造型中的表现色彩能够使我们在第一时间最直观的感受环境。用色彩来表达酒 店的环境能产生和谐融洽的气氛场景。世贸大饭店的色彩运用就做到 了统一中有变化，不单调、不杂乱，形成了一个完整协调的整体。世贸饭店的色彩以暖色调为主，整体给人淡雅的感觉，渲染宁静 的气氛。同时在局部点缀上又有鲜亮、明快的颜色。4. 2. 3光影在酒店造型中的表现在室内设计中，光不仅满足了生活的要求，也能产生巨大的艺术 感染力。在世贸大饭店的设计中，玻璃的大面积使用使世贸内部与外 部

26、环境进行了视线上的很好的沟通。玻璃的透光性使地上层的室内获 得了充足的光线。4. 3结构分析饭店采用框架结构，外墙使用玻璃幕墙贴面，室内利用柱网，采 用灵活的成石分割空间。从地下3层的车库可以明显看出饭店的柱网 分布，间距合理。4. 4流线分析宾客在进入大厅后，可直接通过正对大门的电梯，前往客房。也 可通过位于正门右侧的盘旋楼梯，前往2层与地下1层。在2层的交通布局中，酒店采用外廊的形式，配合大厅顶部的镂 空，增加大厅的净高。在地下层的各会所大厅中，更多的是采用内廊 的布局。客房层配合两座电梯的使用，宾客可以很放便的来往于饭店内部。在车型流线方面，主要表达在地面与地下停车场上。停车场均采 用一

27、进一出的方式组织车辆进入停车场。而在地下停车库中，利用柱 网合理设置停车位，并通过顶部指示牌与挂在柱子上的和地面的方向 标指示行车方向。3优缺点分析缺点：.地下2层光线效果不是很好，.大堂的入口面积不是很大，有点局促感.会所等公共场所的分布比拟散乱.客房以及31层会所餐厅格局单一，缺乏更多项选择择性和针对性。.有许多雷同的商业模式，应该有针对性的设计一些主题风格的 建筑.柱网排布限制客房大小，存在柱子占据使用空间的情况。优点：.酒店设施高级，能满足宾客各项需求；.套房种类较多，给宾客更多项选择择空间；.酒店楼层功能分区明确，为宾客使用提供方便；.酒店造型时尚，能成为城市地标性建筑；.内部环境优

28、雅，为宾客提供一个温馨的环境。酒店调研报告总结汇报4一、总体水平（一）市场供应。根据本次调查估测，截止XX年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50, 000间。（二）总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业 的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例 为50%左右，扩张模式主要以直营为主，直营店比例为70%,企业 间尚未出现重大的品牌收购交易。与开展相对稳定的中国高星级饭店市场相比，中国经济型饭店的 市场供应，具有强烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的 成长期，二是本土品牌占据较大的市场份

29、额，三是市场扩张方式以直 接投资为主。（三）平均增长率。XX年，市场供应前十名的经济型品牌平均 增长速度为74%,基于各品牌企业在成立时间、扩张模式、市场战 略、区域布局、资金供应等不尽相同的主导因素，上述前十强增长率 差距较大，生动地反映了 XX年度中国经济型品牌成长过程中的波动 性。因此，74%的平均增长率也仅是一个平均值的概念。（四）分布情况。XX年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域 分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格 上涨最快的华东地区占领了我国经济型饭店的半壁江山，达60%以 上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平 均体量小于华东区域，

30、因此，华北区饭店比例为16%,而客房比例 为12%。受土地和客源供需矛盾的影响，这种区域格局在短期内将 进一步延续。二、产品特征（一）体量。中国经济型饭店的平均体量到达了 127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊讶。500多间房的莫泰168延安西路店，在XX年底以开业半年的时间就到达了 100%的出租率的事实不仅表达创新的力量，也进一步证明了 中国经济型饭店市场的潜在容量。（二）来源与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改 造前的物业中，属于酒店改造的比例为51%,而新建物业为13%, 说明了中国经济型饭店的良性开展，对改善原有饭店行业资产质量、 盘活

31、国有资产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中，89%是通过租赁来取得经营权，既 减少了资金本钱，又缩短了建设周期，但同时，也可能失去通过持有 物业而获得的物业升值的潜在赢利机会。调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅 面积差距较大。当然，这种差距不排除由大局部物业为酒店改造而带 来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同 性。在众多参与调查的所有企业中，能提供正餐服务的单店比例仅为 38%。（三）服务工程。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、 停车场、中央消防系统、电梯、电视、 、分体空调、室内卫生间、 24小时热水已成为所

32、有经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求 得到满足的前提下，商务服务和自助服务设施的提供比例较高。但在 提供的具体设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。（四）市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列 次序说明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店, 而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对 日益高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与服 务质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的 日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面，提升到了支持 系统和管理体系的竞争层面上。

33、（五）人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的 人房比平均值均在0. 5以下，其中,0. 3-0. 4的区间比例最大为54% o 说明在劳动生产率的控制上，各品牌企业都给予了极大关注，并保持 了一个适度的平衡。由于前述在经济型饭店物业中50%以上为酒店改造，所以对36% 的原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济 型饭店对饭店资源的整体整合能力。从业人员中18%的农民工、10%的城市下岗再就业人员的来源， 生动地说明了中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳 能力。三、市场表现（一）市场份额。立足于全国布局的锦江之星与如家分别以20% 和18%的比例，领先于目

34、前尚处于区域开展的其他品牌。随着锦江 之星、如家上市融资计划的成功实现，不排除在未来通过对其他品牌 的收购，来进一步扩大市场份额的可能性。（二）经营模式。XX年，全国经济型饭店品牌企业平均70%的 直营比例，既是中国经济型饭店初级开展阶段市场驱动的必然选择， 同时，也为下一阶段以品牌特许为车轮的高速扩张预留了空间。而随 着适合物业的竞价本钱高企和资源日益稀缺，潜在的加盟商将是今后 各品牌企业关注的重点。（三）客源情况。相对于国际上经济型饭店市场50%以上的。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是 鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有，形成了花样繁 多、丰富多彩，南北

35、菜系大合唱。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体 制改革的深化和酒店餐饮市场开展的需要，行业的经济成分发生了深 刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的 酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速开展。 据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80% 以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规 模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪 华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方 便群众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋

36、般的开展。 与此相反，中等规模、档次的餐饮企业开展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为 市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度 加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的开展。 但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显, 甚至在某些时候呈现供过于求的局面，局部酒店的客房入住率缺乏30%,加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。二、餐饮业开展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了 消费者的利益，影响了行业形

37、象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业开展，大局部 酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒 店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的 影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套， 经营管理人员整体素质和管理水平还比拟低。三、该酒店在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动, 导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的 缚手缚脚。但同时，该背景也给他们带来了较大的行业影响力，应该 更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才缺乏

38、，引进力度不够，培 训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素 质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才； 二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培 训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极 扶持适合群众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的 经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发 展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，餐饮业要继续良好经营下去，就要进一步深化内部改革， 加快机制创新，充分调发动工的积极性和创造性;坚持创新与开展， 创品牌、创名牌，突出经营特

39、色，提高市场竞争力；改善经营管理， 提高企业管理水平和盈利水平。（仅是个人观点，）酒店调研报告总结汇报24月19日，我和同学早早的起床，带上近日准备好的问题，开 始了我们的酒店调查之旅。刚开始的时候，我们调查的是一家快捷酒店一一君怡快捷酒店。 但不近人意的是，该酒店经理说已经有人来做过调查了，接着又说他 们现在很忙，让我们下午再来。其实我们都知道，他们只是在搪塞我 们而已。所以，我们大家决定放弃这一目标。后来，我们仔细想了想，可能这条街已经被其他同学调查过了。 所以我们开始转移目标，找了一条比拟偏、酒店相对也比拟多的路线。 接着，我们调查的一家酒店是一-城市之家商务宾馆。看着酒店大堂 的装饰，

40、就我个人来说，信心并不是很足：先前的一家快捷酒店都拒 绝了我们，而眼前这家相对来说比拟上档次的酒店会接受我们的采访 吗？但结果证明我们的顾虑是多余的。虽然我们没有和酒店的经理或 负责人正面交谈，但服务人员很热情，很随和，让我们感到很轻松。 面对服务人员，我们小组成员临时想了几个问题，因为我们先前准备 的问题都是针对管理阶层的。交谈过程中，一位男服务员向我们解说 了他们酒店的服务宗旨：每天发现缺乏，每天让自己进步一点，每天 让顾客满意多一点，每天都发扬团队精神。在采访过程中，给我感触 最深的就是，前台小姐一直是微笑的，我想这是我们大局部同学所欠 缺的，也正是最值得我们所学习的。一场采访下来，我们

41、感觉真的收 获良多。我想，那是无法用理论的专业性术语来描述的。从另一方面 来说，这次采访的成功也增强了我们做好接下来酒店调查的信心。在上周末的踩点过程中，我发现规模比拟大，设施比拟齐全的酒 店要数禾香园大酒店（除去已被采访过的金满楼汇源国际大酒店、翰 林？金环大酒店、华夏大酒店等大型酒店）。所以我就建议同伴们向 这家酒店“进军”。可最后，我们的热情遭到了别人的回绝。刚进去 的时候，我们被警卫拦住了，待我们说明身份，以及意图时，他还很 热情地给我们指明方向。走进前厅时，我们发现一位着装不同的工作 人员，便猜测她大概是领班或是部门经理。所以针对这一情况，我感 觉我们犯了一个不可原谅的错误。既然我们

42、已经意识到她是一个相关 负责人，就不该要求她可否让经理出来和我们谈谈。这样会让她显得 很没面子，同时也让我们显得很没礼貌，没有一个酒店人所具有的素 质。最终，我们的采访以失败而告终。也许这并不是失败的原因，但 不得不引起我们的注意。不管将来从事什么职业，敏锐的洞察力和见 机行事的能力都是必不可少的。考虑到酒店一般只有在上午和晚上比拟空闲，所以我们决定在接 下来的时间再采访一家酒店。一路上我们看到了很多酒店，但最终定位于阳光商务大酒店。这一次，和我们交谈的是餐饮和客房部的经理。针对这一比拟成功的采访，我想做一下详细的阐述。学生：您好！我们是宿州学院酒店管理专业的学生。我们做这个 社会调查，是想了解一下关于宿州酒店业的开展状况。首先，我们想 了解一下您们酒店的开展史。经理：我们酒店开办有四年了，还谈不上什么开展史，只是刚刚 起步而已。学生：您感觉经济危机给贵酒店造成了哪些影响？经理：怎么说呢，宿州是一个比拟穷的城市，所以我们这些酒店 并没有受到经济危机