幼儿卫生学婴幼儿营养ppt

1、第二章 婴幼儿营养第一节 营养基础知识第二节 婴儿喂养第三节 幼儿膳食1-第1页 营养是幼儿健康物质基础，对幼儿来说，营养不但能补充生命活动和生活、游戏、学习过程中消耗能量，还能确保幼儿正常生长发育需要，所以保持良好营养情况是幼儿最主要保健办法。所以幼稚园必须科学、合理、卫生地安排幼儿膳食，以促进幼儿健康成长。2-第2页 本章主要是介绍幼儿所需营养基础知识，幼儿合理营养与平衡膳食内容和实施方法，以及幼儿膳食调配和饮食卫生要求。3-第3页第一节 营养基础知识 一、营养素 （一）定义 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需各种食物中所含营养成份。（二）分类 在人一生中需从膳食中摄取六

2、大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 其中，蛋白质、脂类、碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体能量需要，故又称为三大产热营养素。4-第4页5-第5页二、各种营养素功效和食物起源（一）蛋白质1.生理功效（1）新生和修补机体组织（2）调整生理功效（3）免疫机能（4）提供热能6-第6页2. 蛋白质组成和营养价值 蛋白质是由各种氨基酸组成，常见氨基酸有20种，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 蛋白质营养价值高低，决定于所含氨基酸种类、数量及百分比是否符合人体需要。7-第7页3. 蛋白质食物起源动物性食物中含蛋白质较丰富有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制品、谷类、干

3、果类蛋白质含量较丰富。4.幼儿需要量幼儿因生长组成新组织需要，所需蛋白质较成人多，尤其是优质蛋白质。在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量50较为理想。8-第8页（二）脂肪1. 脂肪生理功效9-第9页 2.脂肪食物起源脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。3.幼儿需要量脂肪每日供给量，当前尚无统一要求。我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，普通占每日热能总量35%左右。10-第10页（三）碳水化合物1.生理功效11-第11页2.碳水化合物组成（1）单糖 有葡萄糖、果糖、半乳糖

4、等（2）双糖 有蔗糖、乳糖、麦芽糖等（3）多糖 按能否被人体消化吸收可分为两大类。被人体吸收与淀粉、糊精；不能消化为膳食纤维，包含纤维素、果胶类物质12-第12页3. 碳水化合物食物起源糖类主要起源于食物中谷类和根茎类，少数来自含食糖蔬菜和水果等。4.幼儿需要量幼儿膳食中糖类供给热能，占总热能50%左右。13-第13页（四）无机盐1.无机盐生理功效无机盐又叫矿物质，是人体主要组成部分，也是调整人体生理活动，维持人体正常生理功效不可缺乏物质。无机盐与幼儿生长发育亲密相关，年纪越小，越易缺乏。 14-第14页2.幼儿较易缺乏几个无机盐 幼儿较易缺乏无机盐有钙、铁、锌（1）钙1）生理功效；钙是组成牙

5、齿和骨骼主要成份，人体内99%以上钙在骨骼和牙齿中；钙能维持神经、肌肉兴奋性，如血钙降低，神经、肌肉兴奋性增强，会引发手足搐搦症；钙能参加血凝过程，是血液凝固要素；钙能参加机体能量代谢和激活酶。2）缺乏症；幼儿缺钙，不但会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严重还会引发手足搐搦症或佝偻病。15-第15页3）食物起源；食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高。有些蔬菜，如菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量亦高，会与钙形成草酸钙，难于吸收。4）幼儿供给量。幼儿正处于生长时期，需钙量较多，每日约需800mg。给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等含量丰富食物，这有利于钙

6、吸收。食物中若植酸、草酸含量过高，钙吸收率就会降低。16-第16页（2）铁1）生理功效；铁是人体营养极为主要微量元素之一，是合成血红蛋白主要成份，人体中60%70%铁在红细胞中，参加氧输送和组织呼吸。2）缺乏症；人体内铁数量不足即可发生缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力发育。17-第17页3）食物起源；铁主要起源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等，且吸收率高；绿叶蔬菜、豆类中含有少许铁。动物性食物中所含铁比植物性食物中所含铁吸收率高。 4）幼儿供给量。幼儿每日铁供给量标准为10mg。18-第18页（3）锌 1）生理功效；人体微量元素中仅仅次于铁。促进生长发育；促进性器官发育；促进消化系统功效

7、；促进免疫功效；促进皮肤健康。19-第19页2）缺乏症；幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会造成异食癖及缺锌性侏儒综合症。3）食物起源； 锌以肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。谷类中锌可利用率较低。4）幼儿供给量。 幼儿每日供给量标准为10mg。20-第20页（4）碘1）生理功效；合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素主要原料；促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生热能增加；促进生长发育：参加调整机体新陈代谢，促进生长发育。2）缺乏症； 食物中如长久缺碘会引发甲状腺肿大。21-第21页3）食物起源；海带、紫菜等海产食品中

8、含碘最丰富。蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中都有碘，饮用水中也含有微量碘。4）幼儿供给量。 幼儿每日需8090。22-第22页（五）维生素 维生素是维持人体正常生命活动必不可少一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。 按维生素溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。与幼儿营养关系较亲密脂溶性维生素有维生素 A、D 等；水溶性维生素有维生素B1、 B2、C等。23-第23页1.维生素 （视黄醇）1）生理功效； 维持夜视功效：维生素与正常视觉功效相关，能使眼睛对弱光敏感，在暗处视物时起作用；维持上皮细胞正常发育：维生素缺乏还会使上皮细胞过分角化，造成皮肤粗糙。因呼吸道上

9、皮细胞角化，失去纤毛，易引发呼吸道感染。24-第24页2）缺乏症； 维生素缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；还可引发干眼病，也轻易患呼吸道感染。但人体摄入过量维生素A又可造成维生素A中毒。 3）食物起源； 维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素原（胡萝素），在小肠内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有胡萝卜素食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。4）幼儿需要量。 幼儿每日需300750 视黄醇当量。25-第25页2.维生素 （骨化醇）1）生理功效； 维生素能促进人体对钙、磷吸收和利用，促进骨骼和牙齿生长。2）缺乏症； 幼

10、儿缺乏维生素会得佝偻病和手足搐搦症；但服用维生素制剂过多，会引发维生素中毒。 26-第26页3）食物起源； 经常接收日照是幼儿取得维生素主要源，另外，动物肝脏、鱼肝油、蛋类等食品中也含有少许维生素。 4）幼儿需要量。 幼儿每日约需400国际单位。27-第27页3.维生素B1（硫胺素）维生素B1为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。 1）生理功效； 维生素B1是酶主要组成部分，能促进糖类代谢；促进胃排空，促进食欲；保持神经系统和心脏正常生理功效。 2）缺乏症； 缺乏时可引发脚气病，主要症状为人易疲劳，食欲不振，下肢水肿麻痹等。28-第28页3）食物起源； 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等食

11、品中，含有较多维生素B1。但谷类粮食皮中含维生素B1最丰富，因而粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。 4）幼儿需要量。 幼儿每日需要量为0.6 1.3。29-第29页4.维生素B2（核黄素） 维生素B2为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏 1）生理功效； 维生素B2是酶主要组成部分，能促进细胞氧化还原反应。 2）缺乏症； 缺乏维生素B2时，细胞代谢受阻，会出现各种维生素B2缺乏症，常见有口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等30-第30页3）食物起源； 动物性食物中含量最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量少。 4）幼儿需要量。 幼儿每日需要量

12、与维生素B1相同。31-第31页5.维生素 （抗坏血酸） 维生素为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。1）生理功效；抗坏血病作用；促进伤口愈合；治疗贫血；保护和解毒功效。32-第32页2）缺乏症； 缺乏时易患坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂等。3）食物起源；主要起源于新鲜水果与蔬菜。柑橘、山楂鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜中含量较丰富。4）幼儿需要量。 幼儿每日需3050mg。33-第33页（六）水 水为人体不可缺乏物质，它主要性仅次于空气。幼儿体内水分相对较成人多，约占体重70%75%，成人约占体重55%60%。1）缺乏症；人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及

13、生命。2）生理功效；水是细胞和体液主要成份，水能帮助体内生理活动进行，并参加物质吸收、运输及排泄。另外，水还有调整体温和维持渗透压作用。34-第34页3）起源；主要起源于自来水、矿泉水和食物。4）幼儿需要量。幼儿新陈代谢旺盛，对水需要量相对较成人多。若按体重计算，则年纪越小，需要水分越多。另外，水需要量与幼儿活动量、外界气温和食物性质等相关。活动量大幼儿需水量较大；多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以也增加了水需要量。幼儿每日需水量约为16001800ml。 35-第35页三、热能（一）什么是热能热能并非营养素，而是由食物所供给产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来能量。幼儿所需热

14、能幼儿基础代谢快，生长发育快速，假如膳食中总能量长久供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿发育迟缓，体重降低，并易患病。长久供给过多时，也有潜在不良影响，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，对一生健康不利，故应使能量供给与消耗保持平衡。36-第36页（二）儿童热能消耗 37-第37页第三节 幼儿膳食一、16岁幼儿喂养指南（）（一）13岁幼儿喂养指南1.继续给予母乳喂养或其它乳制品，逐步过渡到食物多样2.选择营养丰富、易消化食物38-第38页3.采取适宜烹调方式，单独加工制作膳食4.在良好就餐环境下规律进餐，重视良好饮食习惯培养5.勉励幼儿多做户外游戏活动，合理安排零食，防止过瘦与肥胖6.天天足量饮水，少喝含糖高饮料7.定时监测生长发育情况39-第39页(二)36岁学龄前儿童膳食指南1.食物多样，谷物为主2.多吃新鲜水果和蔬菜3.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉4.天天饮奶，常吃大豆及其制品5.膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高饮料6.食量与体力活动要平衡,确保正常体重增