维生素专题讲座

1、第一节维生素概述一、维生素概念和特点概念： 维生素是维持正常人体代谢和生理功效所必需，但在体内不能合成，或合成量极少，必须由食物供给一类低分子有机化合物。 特点：维生素或其前体都在天然食物中存在，不过没有一个天然食物含有些人体所需全部维生素。它们在体内不提供热能，普通不是机体组成成份。它们参加维持机体正常生理功效，需要量极少，通常以mg、 g计，但又是必不可少。 它们普通不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物不停供给。/10/10第1页维生素已被视为营养补助食品 早在6、7世纪，我国已经有脚气病记载，认识到这是一个食米地域病，并用富含维生素B1糠皮进行治疗。我们现在知道“雀目

2、症”即是夜盲症，是缺乏维生素A引发，而肝脏含丰富维生素A。18世纪欧洲航海人已知道吃新鲜水果和蔬菜能够治疗坏血病。坏血病是缺乏维生素C引发，古时航海人就是因为长久吃不到新鲜蔬菜而得此病。 在1978年，美国政府将维生素从药剂法规中脱离，定为营养补助食品范围，今后，维生素由药品变成了食品。在美国想要购置维生素剂，能够轻易在食品店或超级市场购得。在日本，维生素仍未脱离药品范围，所以，无法轻易地购得维生素剂服用。不过，因为日本人对维生素关心程度逐年升高，相关维生素知识也慢慢地普及。/10/10第2页二、维生素分类与命名(一)维生素命名 维生素普通按其被发觉先后以拉丁字母次序命名，如A、B、C、D；也

3、有依据它们化学结构特点和生理功效命名，如硫胺素、抗癫皮病维生素等；还有发觉时认为是一个，以后证实是各种维生素混合存在，便又在拉丁字母下方注 l、2、 3等数字加以区分，如 B1、B2、B6、B12等。 其间有名称相互混同，如有将B2叫维生素G，将烟酸叫B3，将泛酸叫B5，将叶酸叫维生素M或R，将生物素叫维生素H。 还有些人将精氨酸、甘氨酸和半胱氨酸三者混合物叫维生素B4，将必需脂肪酸叫维生素F等等，其实它们并非维生素。这些混同名称现多废弃不用，这就是当前我们见到维生素名称不论从拉丁字母或阿拉伯数字次序来看都是不连贯原因。/10/10第3页(二)维生素分类维生素结构差异较大，普通按溶解性分为脂溶

4、性和水溶性两大类。脂溶性维生素不溶于水，易溶于有机溶剂，在食物中与脂类共存，并随脂类一起吸收。不易排泄，轻易在体内积存（主要在肝脏）。包含维生素A（A1，A2）、D（D2，D3）、E（，）、K（K1，K2，K3）等。水溶性维生素易溶于水，易吸收，能随尿排出，普通不在体内积存，轻易缺乏。包含B族维生素和维生素C。/10/10第4页三、摄取维生素须注意事项 维生素是补充品而非救命丹。 机体对维生素需要量极少，普通日需要量以毫克或微克计。维生素缺乏会引发代谢障碍，出现维生素缺乏症。过多也会干扰正常代谢，引发维生素过多症。因水溶性维生素轻易排出，所以维生素过多症只见于脂溶性维生素，如长久摄入过量维生素

5、A、D会中毒。有些脂溶性维生素还会伤及胃部。 /10/10第5页一、维生素C 1.化学本质抗坏血酸第二节 水溶性维生素 19挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发觉，1934年才取得纯品，现已可人工合成。是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。又名抗坏血酸(ascorbic acid)，为一个含六碳-酮基内酯弱酸，含有强还原性。自然界天然存在含有生理活性抗坏血酸是L-型，其异构体D-型抗坏血酸生物活性只有L-型10%。/10/10第6页（1）促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性。（

6、2）作为酶辅助因子或辅助底物参加各种主要生物合成过程。（3）促进类固醇代谢。（4）改进对铁、叶酸利用。（5）促进伤口愈合。 (6)增加集体对外界环境应激能力另外，维生素C还参加将非活性形式叶酸转变为有活性四氢叶酸，使叶酸能够发挥作用。维生素C还可促进机体抗体形成，提升白细胞吞噬作用，对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素含有解毒作用，还可阻断致癌物质亚硝胺形成。2.生理功效/10/10第7页帮助人体完成氧化还原反应，促进人体生长发育；提升人体灭菌能力，增强人体对疾病抵抗力；促进细胞间质中胶原形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉正常功效；增强肝脏解毒能力。/10/10第8页3.缺乏症与过多症当人体中缺乏维

7、生素C时，就会出现牙龈肿胀出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛，同时伴有轻度贫血以及多疑、抑郁等神经症状。当维生素C摄入严重不足时，可引发坏血病(scurvy)。近年来，科学家们还发觉，维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质亚硝胺，从而减低癌发病率。 维生素C毒性很低。不过一次口服数克时可能会出现高尿酸、腹泻、腹胀、溶血。1996年国际生命科学会提出安全摄入量上限为1000mgd。吸烟者对维生素C需要量比非吸烟者高40%，一些药品如阿司匹林和避孕药以及心理担心和高温环境都可能使机体对维生素C需要量增加。据诺贝尔奖取得者鲍林研究，服大剂量维

8、生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。但有些人提出，有铁离子(Fe2+)存在时维生素C可促进自由基生成,因而认为应用大量是不安全。 /10/10第9页抗坏血酸主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柿子椒、蕃茄、菜花、苦瓜及各种深色叶菜类，水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂等维生素C质量分数十分丰富，可达30100mg/100g。猕猴桃、沙棘、刺梨等维生素C质量分数尤为丰富，可达50100mg/100g 以上。除动物肝、肾、血液外，牛奶和其它动物性食品质量分数甚微。植物种子(粮谷、豆类)几乎不含维生素C，但豆类发芽后形成绿豆芽、黄豆芽则含有维生素C。4.食物起源/10/10第10页据测定，成年男子天天约需维生素C

9、 65 mg，成年女子天天约需维生素C 60 mg。天天需求量：成人天天需摄入50100mg。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花和200毫升橙汁。 /10/10第11页因为维生素C存在于许多新鲜蔬菜和水果中，只要天天多吃蔬菜，也能满足人体需要。不过需注意以下几个问题： 第一，因为维生素C易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切，以免维生素C受损失。第二，因为铜离子对维生素C氧化分解有催化作用，所以在加工过程中应尽可能防止使蔬菜跟铜器接触。第三，植物体内维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空

10、气接触时，就会促进维生素C氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。原来维生素C受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素C酶作用而受到破坏。所以，在炒青菜时最好用急火快炒，这么短时间高温，有利于保护维生素C不受破坏。 /10/10第12页食品名称 含量（mg/100g） 猕猴桃（汁） 150400南瓜 414红辣椒 159黄瓜 412绿辣椒 89沙田柚 12.3苦瓜 84山楂 8.9板栗（生） 60鲜枣 5.4草莓 35广柑 5.4白萝卜 1130芹菜（茎） 6.0大白菜 20油菜 5.1冬瓜 16鸭梨 4/10/10第13页1.化学本质维生素B1B1又名硫胺素。是最早被人们提纯维生素，1896年

11、荷兰王国科学家伊克曼首先发觉，19为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。二、维生素B1/10/10第14页2. 生理功效（1）TPP是-酮酸氧化脱羧酶系辅酶，如丙酮酸在TPP参加下进行氧化脱羧，生成乙酰辅酶A。 维生素B1缺乏时出现脚气病症状 。（2）抑制胆碱酯酶活性。 维生素B1缺乏时出现胃肠机能障碍。能够促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力、预防便秘，预防皮肤粗糙 。它在进入人体以后能够结合成磷酸盐，能帮助糖类代谢作用，对于神经组织之正常生理机能尤其主要。/10/10第15页4.食物起源：一是在谷类谷皮和谷胚中、花生米、胡桃、蚕豆 、干

12、酵母中含量丰富。所以，糙米和带麸皮面粉比精白米面中含量高。二是在动物 内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。3. 缺乏症：脚气病、多发性神经炎、各种神经痛 、下肢瘫 痪、浮肿和心脏 扩大等。/10/10第16页下表是一些常见食物中维生素B1含量。食品名称 含量 （单位：mgl00g） 籼米（糙） 0.34花生仁（生） 1.07籼米（精） 0.15猪肝 0.40富强粉 0.13猪肉 0.53标准粉 0.46猪心 0.34小米 0.57鸡蛋黄 0.27玉米（黄、鲜）0.34牛奶 0.04黄豆 0.79酵母（干） 6.56/10/10第17页因为维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解，当pH大于7时受热

13、，就会使绝大部分甚至全部分解。所以，高温炸制、烘烤或熏制食品中维生素B1会损失很多。据测定，面包中B1损失20%30。采取碱性膨松剂烘烤饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。 /10/10第18页三、维生素B21.化学本质B2又名核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发觉，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。 /10/10第19页2.生理功效：参加体内生物氧化与能量合成。能支持身体成长、组织修复和细胞呼吸。对食物顺利消化，对神经系统健康，对

14、铁吸收，以及为了保持视力良好而同维生素A共同作用，都是至关主要。 3.缺乏症：口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状4.食物起源：干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜、萝卜、全麦面包和谷类等 /10/10第20页下表列出了含维生素B2较丰富食物食品名称 含量 （mg100g） 猪肝 2.11乳酪 0.50猪肾 1.11酵母 3.25鸡肝 1.63黄豆 0.25鳝鱼 0.95蚕豆 0.27鸡蛋 0.31花生 0.14鸭蛋 0.37葵花籽 0.20鲜牛奶 0.13口蘑（干） 2.53牛奶粉 0.69紫菜 2.07/10/10第21页1.结构维生素B3又称尼克酸、烟酸、维生素PP等。它包含烟酸和

15、烟酰胺，都微溶于水，性质稳定，不易被酸、碱及高温环境所破坏。维生素B3广泛存于动植物组织中。 四、维生素B3尼克酸尼克酰胺/10/10第22页2. 功效：维生素B3参加胆汁及胃液正常分泌及性激素合成。能够降低胆固醇，维持良好血液循环，帮助神经组织维持正常生理机能。治疗内耳眩晕症、外周血管病、头痛、偏头痛、高胆固醇、动脉粥样硬化、缺血性心脏病、视神经萎缩、精神分裂症及心理病症。同时又可增强记忆力、保护健康肌肤。3.缺乏症：可引发癞皮病，又叫糙皮病，其经典症状是皮炎、腹泻及痴呆，另外，缺乏维生素B3还可造成口疮、口腔异味、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、低血糖、肌无力、皮疹等疾病。4.食物起源：动物内脏

16、、豆类、酵母、胡萝卜、菜花、枣、蛋、鱼、奶、花生、猪肉、麦芽、土豆中均含有丰富维生素B3。玉米中维生素B3含量也不低，不过玉米中维生素B3为结合型，不易被人体吸收利用，须用碱处理，将结合型水解为游离型，才易被人体吸收利用。/10/10第23页注意事项1.抗结核药品异烟肼对维生素B3有拮抗作用，所以长久服用此药品时应大量补充维生素B3。2.孕妇、胃溃疡、青光眼、肝病、糖尿病、痛风患者应慎用维生素B3，如必须使用应遵医嘱。3.以玉米为主食地域，应处理好玉米营养，以利于维生素B3吸收和利用。/10/10第24页1.结构 2、辅因子形式： 辅酶A，CoA写为：CoA-SH五、维生素B5（泛酸） /10

17、/10第25页3.主要功效：是在肾上腺里产生能量，在消化道内帮助其它营养成份吸收，在免疫系统内则保护身体免于感染，在神经系统里能保持情绪稳定，在皮肤上还能够保持肤色亮丽。4.缺乏症：包含：经常感到饥饿或食欲过甚、心悸或间歇性心跳、周期性抑郁、慢性头痛、血糖过低、不停贪吃糖果、睡眠困难、经常乏力或慢性疲劳、受病痛折磨而感到无法应付生活、恐慌或莫名畏惧。 5.食物起源：牛奶一直是泛酸良好起源。其它泛酸和B5含量较高食物有：牛肝、花椰菜、糙米、腰果、鸡蛋、蘑菇、燕麦（去皮）、花生（炒熟）鲑鱼、小麦芽（烤制）。 /10/10第26页六、维生素B6吡哆醛吡哆醇吡哆胺1.结构与种类磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺2.

18、辅因子形式/10/10第27页3.生理功效：能促进氨基酸和脂肪代谢作用4. 起源：人体每日需要量约1.52毫克。动、植物中分布广泛，谷类外皮含量非常丰富，如：苋菜、大麦粉粒、花椰菜、火腿、小扁豆、花生、猪肉、糙米、白米、葵花子、核桃等都富含B6。肠道细菌也能够合成。所以人类极少发生维生素B6缺乏症。副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能造成所谓神经病，即一个感觉迟钝神经性疾病。最坏情况是造成皮肤失去知觉。 /10/10第28页七、生物素（维生素H）1.结构是合成维生素C必要物质；对于脂肪和蛋白质正常代谢作用是不可或缺物质。成人每日适宜摄入量30微克。可由肠内菌合成。

19、生蛋白会妨碍人体吸收生物素。生物素和维生素B2、B6、A、烟酸(维生素B3)有相辅相成作用，可保持皮肤健康。/10/10第29页2.主要功效：帮助脂肪代谢；帮助代谢氨基酸及碳水化合物。促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。预防白发及脱发，有利于治疗秃顶。缓解肌肉疼痛。3.缺乏症：脸部和身体湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪代谢、食欲不振、脱发、抑郁。 4.食物起源：糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。5.需要人群：好吃生鸡蛋和饮酒人需要补充生物素；服用抗生素或磺胺药剂人天天最少要摄取25g；头发稀疏男性摄入生物素，预防脱发效果显著。在妊娠

20、期间，生物素会显著流失，应在医师指导下合理补充。/10/10第30页八、维生素B121.化学本质：维生素B12，即抗恶性贫血维生素,又称钴胺素。1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发觉维生素B12，后经化学家分析，它是一个含钴有机化合物，是维生素中唯一含有金属元素。它化学性质稳定，是人体造血不可缺乏物质，缺乏它会产生恶性贫血症。/10/10第31页2.生理功效：促进红细胞发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康；以辅酶形式存在，能够增加叶酸利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；含有活化氨基酸作用和促进核酸生物合成，可促进蛋白质合成，它对婴幼儿生长发育有主要作

21、用。3.缺乏症：恶性贫血。人体对B12需要量极少，人体天天约需12g（11000mg），人在普通情况下不会缺乏。4.主要食物起源：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品 /10/10第32页九、叶酸1.结构喋啶 对氨基苯甲酸谷氨酸叶酸是由喋啶 ，对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成一个水溶性B族维生素，亦称为维生素BC或维生素M；1941年米切尔从菠菜叶中提取纯化，而命名为叶酸，为机体细胞生长和繁殖所必需物质。/10/10第33页3.缺乏症：如缺乏叶酸可引发巨红细胞性贫血以及白细胞降低症。叶酸对孕妇尤其主要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可造成胎儿神经管发育缺点，从而增加裂

22、脑儿，无脑儿发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可预防新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。4. 食物起源：带壳谷物、花椰菜、葡萄籽、橙子、麦芽、芦笋、黑豆、白豆、小扁豆、菠萝汁、木瓜、紫酶、菠菜等都富含叶酸。叶酸吸收需要有维生素B6和B12存在。 2.生理功效：帮助蛋白质代谢。并与维生素B12共同促进红细胞生成和成熟。是制造红血球不可缺乏物质。在体内叶酸以四氢叶酸形式起作用，四氢叶酸在体内参加嘌呤核酸和嘧啶核苷酸合成和转化。在制造核酸（核糖核酸、脱氧核糖核酸）上饰演主要角色 。人体在利用糖分和氨基酸时必要物质。/10/10第34页补叶酸首选猕猴桃值得一提是，猕猴桃对育龄女性来说是

23、很好营养食物。叶酸是一个水溶性B族维生素，对细胞分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质合成起着主要作用，是胎儿生长发育不可缺乏营养素，孕妇缺乏叶酸有可能造成胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺点等。而猕猴桃中含有大量叶酸，有“天然叶酸大户”之美誉。孕前或怀孕早期，如常吃猕猴桃，有利于防治胎儿各类缺点和先天性心脏病。 猕猴桃中还含有三种天然抗氧化维生素：胡萝卜素能够提升人体免疫力，有利于胎儿眼睛发育；丰富维生素C和维生素E能够提升身体抵抗力，促进人体对糖吸收，让胎儿取得营养。另外，猕猴桃所含酚类、糖类以及矿物质对人体修护细胞膜、活化免疫细胞都有主要作用。所以，孕妇应经常食用猕猴桃，因叶酸和维生素遇高温易

24、分解破坏，故猕猴桃生吃最好。 /10/10第35页叶酸与优生准备受孕之前，准妈妈准父亲除了基本戒烟、戒酒之外，还必须保持一份愉快心情，而准妈妈最好在准备怀孕前3个月开始摄取叶酸。 正常量叶酸补充对准妈妈来说是必须，但大剂量服用叶酸反而会产生毒副作用，如影响锌吸收而造成锌缺乏，腹中宝宝发育迟缓、出生时体重偏低等情况；另外，大剂量摄入叶酸，还会掩盖维生素B12缺乏症状，从而造成严重不可逆神经系统损害。 首先应从最天然食物补充开始，动物肝、肾、绿叶蔬菜中叶酸含量都很丰富，你能够让它们经常出现在你餐桌上。除此以外，天天小剂量补充0.4mg斯利安叶酸增补剂，是一个取得叶酸最好路径，能够填补食物中叶酸摄入

25、不足。/10/10第36页叶酸缺乏-山西成群畸形儿遭弃 因为出生缺点率终年居高不下，山西省弃婴现象近年来呈上升趋势。医学上解释称，这些缺点儿尚在母体时，胎儿发育就已出现异常或畸形，婴儿诞生后，常见5种缺点(残疾)是:唇裂(兔唇)、神经管畸形、多指(趾)、先天性心脏病和脑积水。几乎整个山西，都面临着畸形儿困扰。对于山西生出生缺点发生率高原因，一份山西官方相关部门调研汇报结论确证了山西出生缺点高发(主要是神经管畸形)跟营养缺乏关系。在山西，新生儿缺点呈“北高南低”地理分布、农村高于城市、贫困地域高于经济发达地域分布格局在中西部农村，因为地理和气候原因，大部分时间不宜种植蔬菜，居民吃新鲜蔬菜和肉类食

26、物较少，不少地方“吃肉主要集中在春节前后”。山西省妇女体内叶酸水平仅为中国南方妇女1/41/3，孕早期约有50%山西妇女体内叶酸缺乏。因为畸形儿多发与叶酸缺乏有很大关系，推广服用叶酸制剂是“削峰工程”最主要内容，无偿发放“斯利安”，预防神经管畸形发生，十余年降低4万余例畸形儿，山西“成效”，使卫生部也决定推广“山西经验”，从开始实施“增补叶酸预防神经管缺点”项目，以后，中国准备怀孕农村妇女可无偿增补叶酸。/10/10第37页1.结构与分类维生素A1维生素A2第三节 脂溶性维生素一、维生素A19美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到 。已知维生素A有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球

27、视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼肝脏中 。/10/10第38页2.生理功效：维持上皮细胞健康；促进生长、发育及繁殖 ；组成视觉细胞内感光物质成份；维持正常视觉反应；维持上皮组织正常形态与功效；维持正常骨骼发育；维护皮肤细胞功效作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。 3.缺乏症（1）暗适应能力下降、夜盲及干眼病（2）上皮组织干燥、增生、过分角化，抵抗微生物感染能力降低 ；（3）生长发育受阻；（4）味觉、嗅觉减弱，食欲下降；（5）头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。/10/10第39页4.食物起源：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性

28、食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物维生素A，这一类是能够直接被人体利用维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋 中。 /10/10第40页天天需求量：妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼，65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引发各种疾病自由基侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官黏膜不受损害，维生素A还可明目。植物体中即使不含维生素A，但它所含-胡萝卜素在人和动物肝脏与肠壁中胡萝卜素酶作用下，能转变成维生素A。所

29、以多吃一些含-胡萝卜素胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能确保足够用维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和-胡萝卜素食物同脂肪一起摄入，能促进它们吸收。/10/10第41页副作用：天天摄入3毫克维生素A，就有造成骨质疏松危险。长久天天摄入3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引发流产。维生素A过量摄取会引发中毒，可引发骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状。大量食 用北极熊肝或比目鱼肝可引发中毒。/10/10第42页含维生素A丰富食物食品名称 维生素A含量（国际单位/100g）猪肝 8700鸡蛋黄 35

30、00鸡肝 50900鸭蛋 1380鸭肝 8900牛奶粉 1400河蟹 5960奶油 2700鸡蛋 1440鲜奶油 830/10/10第43页于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取，是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。天然维生素D有两种,麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。维生素D又称阳光维生素。为何叫这个名字呢？这是因为在人体皮肤中存在一个7-脱氢胆固醇，在太阳紫外线照射下，这种物质转变成维生素D。所以说，经常参加户外活动，或者进行日光浴，阳光就给人体合成了维生素D。二、维生素D1. 结构与分类D2D3维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。/10/10第44

31、页2. 生理功效 (1) 提升肌体对钙、磷吸收，使血浆钙和血浆磷水平到达饱和程度。 (2) 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； (3) 经过肠壁增加磷吸收，并经过肾小管增加磷再吸收； (4) 维持血液中柠檬酸盐正常水平； (5) 预防氨基酸经过肾脏损失。 3.缺乏症：佝偻病、手足搐搦症、骨软化病、骨质疏松症组成人体骨骼主要元素是钙和磷，人体对钙和磷吸收必须 借助于维生素D。假如体内缺乏维生素D，即使饮食里有足够钙和磷，骨骼也不能正常钙化,从而使骨骼软弱，易弯曲变形，在机体压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻病。/10/10第45页人体天天应摄取约25mg维生素D，假如缺乏，会造成软骨病，但摄取过多，使

32、钙在肠内吸收增加，在心脏、肾小管等软组织内沉积钙化，就会引发过分口渴、体弱、便秘、血钙过多等综合症。所以，只要坚持户外活动，就无须另外补充维生素D。鱼肝油是含维生素D较多食品。各种鱼类、蛋黄、牛奶、肝中也含有维生素D。 一些学者认为长久每日摄入25g维生素D可引发中毒，这其中可能包含一些对维生素D较敏感人，但长久天天摄入125g维生素D则必定会引发中毒，将引发高血钙和高尿钙。中毒症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝脏、肺部、肾脏、胃中异常沉淀，关节疼痛和弥漫性骨质脱矿化。我国制订维生素D可耐受最高摄入量为20g。/10/10第46页3.食物起源 主

33、要含于肝、奶、蛋黄等，以鱼肝油含量最丰富。需要人群1.住在城市人，尤其是浓烟污染地域人应该摄取更多维生素D。2.夜间工作者、修女，或者是因为服装、生活方式而不能充分得到阳光人要尤其注意在饮食中增加维生素D摄取。3.假如您正服用抗痉挛药品，则必须增加对维生素D摄取。4.饮用未添加维生素D牛奶小孩必须增加维生素D摄取量。5.皮肤颜色较黑且住在北方气候地域人需要更多维生素D新生儿要及时添加维生素D自从出生后第7-10天开始，母乳喂养婴儿天天要添加维生素D400单位，预防维生素D缺乏性佝偻病，因母乳中维生素D含量太少，不能满足婴儿生长发育需要。用配方奶粉喂养婴儿，则无须另外加维生素D。 1克维生素D为

34、 40000000国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400800单位。 /10/10第47页三、维生素E1.结构与分类生育酚生育三烯酚 共有8种：a、b、g、d、z1、h、e、z21922年，美国科学家伊万在麦芽油中发觉并提取，1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生育酚，即维生素E。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，所以要保留在棕色瓶中。 /10/10第48页2.功效：维生素E促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提升生育能力，预防流产。还可防治更年期综合症。 维生素E有很强抗氧化作用，可预防脂肪化合物、维生素A、硒、两种硫氨基酸和维生素C氧化作用。延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿；维生素E和维生素A一起作用，抵抗大气污染，保护肺脏；维生素E能预防血管内血液凝固，预防动脉粥样硬化，进而使血液循环良好，年轻心血管以预防各种疾病。 3.缺乏症：红血球被破坏、肌肉变性、贫血症、生殖机能障碍。副作用：天天摄入200毫克维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。天天摄入维生素E超出300毫克会造成高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功效