冰淇淋研究报告

1、 冰淇淋研究报告1市场现状冰淇淋市场全球行业现状目前，日本、中国、美国、加拿大、巴西等成为全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家，全球冰淇淋销量 TOP10国家的总销量占全球总销量的65%。从产品类型上看，家庭装冰淇淋以44.6%的占比居于首位。2019年市场占有率排名前四的冰淇淋品牌是：梦龙、可爱多、哈根达斯、伊利，合计占市场总量15.8%。2019年全球非乳制品冰淇淋市场规模已超过5亿美元，预计在2020年至2026年间将以超过13%的复合年增长率进行增长。在2016年至2020年期间，非乳冰淇淋发布数量以30%左右的复合年增长率增长。非乳系列占冰淇淋推新量的10%，占北美市场冰淇淋新品的1/4

2、，大洋洲市场的1/5。人口基数庞大且乳糖不耐受人群比例更大的亚太地区是重要的无乳冰淇淋消费市场，预计亚太地区的年复合增长率可达15.4%，中国是最主要的冰淇淋消费国之一。欧洲是增长最快的区域，推动欧洲无乳冰淇淋增长的因素除了人们对纯素食产品的偏爱外，与国际品牌在该区域频繁推新也有很大关系，如瑞典Glace、 美国Ben&JerryS和英国Booja-Booja等。冰淇淋市场中国行业现状千亿市场规模：随着近年来社会的发展和消费观念的升级休闲型消费成为国内流行的消费方式，冰淇淋尤其是高档冰淇淋，成为时尚一族追逐的目标。2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2020年迅速增长至1470亿元，短

3、短几年，中国冰淇淋市场规模就增长了107.6%，市场规模居于全球第一。消费模式的转变：在冰淇淋行业中，哈根达斯、DQ等知名品牌成为冰淇淋行业的风向标，促使中国冰淇淋消费由季节性转化为休闲型。市场竞争格局：冰淇淋市场基本形成了三足鼎立的局面，一是：占据了国内大部分高端市场和中端市场的外资品牌，占比约为25%，如：和路雪、雀巢、哈根达斯等；二是：以蒙牛、伊利、光明、天冰、宏宝莱、龙凤、思念等为代表的全国品牌，以中端产品为主，占比接近一半，约占45%；三是：区域性老牌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业，以低端市场为主，占比约30%。中国人口基数大，有着相当大比例的乳糖不耐受人群，这意味着中国

4、非乳制品冰淇淋市场潜力巨大，随着北京、上海等国内一线城市兴起素食主义之风，未来5年非乳制品冰淇淋的需求定会呈持续上升的趋势。（篇幅有限，此处仅显示部分内容）2品类定义、分类冰淇淋定义冰淇淋：也叫做冰激凌，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋分类根据主料分为4类：奶油冰淇淋：主要以奶油为原料，口感纯正、细腻爽滑，带有奶油的高热量等危害。加入植物油制 作而成的冰淇淋，则天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，广受爱美人士欢迎。酸奶冰淇淋：以酸奶冰淇淋粉或浆料为原料，富含活性益生菌

5、，有助于提高免疫力。蔬果冰淇淋：采用鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。圣代：用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等多种主料混合做成的软式冰淇淋（有的还有蛋黄）， 口味丰富，有草莓、樱桃、巧克力等口味。根据软硬程度，可分为硬冰淇淋和软冰淇淋：硬冰淇淋：膨胀率在30-60%，硬化成型是为了便于包装和运输。软冰淇淋：生产中没有硬化过程，膨胀率在80-100%，更滑腻，一般可用冰淇淋机现制现售。通常一支软冰淇淋比同等体积的硬冰淇淋含有更多的空气，约1.6倍。冰淇淋的主要分类，有“不含蛋黄”和“含蛋黄”两类，还有的印度冰淇淋Kulfi等其它小的分支：第一类是标准或者叫费城式冰淇淋，就是由鲜奶油、牛奶和糖，

6、和其它风味材料制成。第二类是法式或叫蛋奶沙司冰淇淋，除了鲜奶油，牛奶和糖，还加入了蛋黄。意大利的Gelato就是 这种冰淇淋，这种膨胀度很小，密度比较紧实。3消费者画像消费主力是女性，但男性更舍得花钱：线上冰淇淋的主要购买人群中女性占比超过七成，从历年的人均消费看，男性均高于女性消费者，可以看出男性更舍得花钱。90后95后迅速增长，70后至85后消费力最强：90后95后迅速增长占整体线上冰淇淋消费人数的三成，但是消费力最强的是70后至85后人群，与其他年龄层相比，90后及95后更具消费潜力。二线城市消费者人数最多，但是增速最快是三四线城市：线上冰淇淋的购买主力是二线城市的消费者，人群量大约占总人群的五成，人数一直在增长，而冰淇淋消费者人数增长最快的三四线城市。2019年淘宝系冰淇淋人均消费TOP10中，消费最高的是上海，然后是长江经济带的浙江、江西、江苏、安徽几个