宿舍管理规章制度

1、宿舍管理规章制度宿舍管理规章制度11、学生宿舍床位、被褥、洗漱用品等设备和用具由学校统一配备，同学之间不得随意调换，私自占用或挪用，并按要求把物品放回原来位置。2、爱护室内各种设备和用具。不得私自对各种用具和设备进行增减、拆改和损坏，凡损坏空调、热水器、门窗、桌椅、灯具等设备者，根据损坏程度照价赔偿，严重者还要给予纪律处分。设备和用具损坏应及时报告生活老师。3、按学校规定作息时间，按时就寝，按时起床，休息时不得窃窃私语、看书、走动等，半途起床上洗手间应轻手轻脚，以免影响他人睡眠。4、保持宿舍安静，不得在宿舍区大声喧哗，到处走动，严禁在宿舍内或走廊里进行游戏，追逐等活动，上洗手间等日常生活中要互

2、相礼让，互相体谅，不要争先恐后，吵吵嚷嚷。5、保持宿舍整洁美观。值日生按时轮值清洁宿舍，宿舍各成员起床后及时折叠好被褥，不在室内乱写乱画，乱挂衣物，乱丢垃圾。上完厕所要及时冲水。不准携带杂物，特别是有异味的物品进入宿舍。进入宿舍前必须保证衣物、鞋帽不粘连有脏物。袜子、鞋子、衣物等要及时换洗。勤洗澡，漱口，坚持早晚刷牙。6、节约用水、用电，用水后及时关好水阀，晚上就寝时关上电灯。离开宿舍时要检查空调，灯具、水阀是否关好。7、注意用电安全，严禁私拉乱接电源，严禁用异物玩弄电器和插座，严禁在宿舍区玩火、焚烧纸张等。8、不随便进入别人寝室，确实需进入他人寝室时，必须先经该室同学同意方可进入。非本校人员

3、或遇见不熟悉的陌生人不要让其进入宿舍。发现可疑人员或可疑情况应及时向老师或保安人员汇报。9、上课期间不能随便回宿舍，如有特殊情况要经生活部负责人核准才可进入。宿舍管理规章制度21、宿舍是同学休息和学习的场所，任何人不得在宿舍内外大喊大叫。2、为了所有住宿生生命财物安全，任何非管理人员不得带非住宿人员进入宿舍，更不得坐卧在他人床铺上乱翻乱动，私自拿走别人东西。3、住宿生临时有事晚上不住宿，须持班主任签字的假条向管理人员请假。从宿舍内向外搬东西，须经过管理老师同意，并做记录后方可搬走。4、所有住宿同学，不得私自乱拉电线，或利用不安全电器；电扇、电灯开关只有社长和当日值日生有权开关，其他人不要随便开

4、启。5、所有住宿生上早操前须将开水壶放到食堂门口，早餐后提回宿舍。6、午休11：5014：00，晚上21：006：30任何人不得在宿舍大声喧哗，不得做与学习，休息及其它学校严令禁止的事情。7、除午休11：5014：00，晚上21：006：30外，任何人不得在宿舍逗留，特殊情况必须经过管理老师核准。8、值日生上早操时，打扫宿舍卫生，将宿舍物品摆放整齐，经管理人员检查后方可分开；值日生晚饭后在食堂抬水，抬满后经管理人员检查后方可分开。9、宿舍社长坚持报告住宿同学午休，晚休表现，对于宿舍内出现的不和谐身分，须及时向管理人员回报，以便迅速处理。10、对住宿生违犯管理制度处理意见：违犯以上任意一条，须认

5、真抄写宿舍制度五份送交管理老师以作自罚；对于不服从管理人员安排的送交班主任处，经班主任和家长教育后回宿舍入住；回宿舍后仍有违犯宿舍制度现象，送交学校，并将违纪事项记退学籍档案。宿舍管理规章制度3为了加强和规范员工宿舍的管理，根据宿舍的实际情况，现制定出如下管理制度：1、不准随地吐痰、乱丢东西，抽烟的同志注意烟头烟灰不要乱弹、乱扔，保持室内、过道整洁干净，不准往窗外丢杂物，卫生间要经常冲洗，垃圾要倒入指定垃圾桶。2、注意节约水电，出门或分开宿舍务必关门、关水、关电，以免影响他人生活起居和财产安全，杜绝长流水、长明灯现象，避免浪费水电。不准私自接拉电线，预防火灾事故，保证人身和财产不受安全。3、宿

6、舍内禁止利用大功率用电器，严禁利用热得快、电热毯、电磁炉、取暖器、油汀等，开水壶必须利用自动断电的防干烧的。4、严禁在宿舍内大声喧哗、吵闹、大声播放收(录)音机、电视，所有娱乐活动应文明、小声，以不影响他人休息为前提。5、房间所住的人员负责自家房间卫生清扫，走廊、楼道等公共卫生区每间宿舍轮流值日(当日值班宿舍必须最后分开保证楼道、走廊干净整洁，最后大门上锁)。6、宿舍的水管、电路坏了，必须及时告知王建华请人维修，严禁个人自己接修，确保个人本身安全。7、每家物品摆放整齐，必须摆放在自己家中，不许占用楼梯过道摆放自家物品及堆放杂物，确保楼梯过道畅通整洁。8、各位员工分开宿舍时，一定要将门窗关好，并

7、将贵重物品及现金管理好，贵重物品不得在宿舍乱放，要做好防盗防丢失工作。9、凡本公司员工休息时间分开宿舍区必须告知杨利闯出去几个人，去哪里，回来后也必须通知他已回来。10、所有员工必须爱护宿舍设施，不得随意改变宿舍结构，在墙上打孔钻眼等。宿舍管理规章制度41、尊敬师长，举止文明，服从管理，严守时间。在宿舍做到“三轻”即：动作轻、说话轻、开关门轻，不做与休息无关的事，不影响他人（她人）休息。男生有绅士风度，女生讲淑女风范。2、值班室要严格把好入门关，非睡觉时间严格控制学生进入宿舍（特殊情况有班主任批条或校医证明），进入公寓一律要问明情况，详细登记。严禁在校外住宿，不准留宿他人（含家长），两睡期间严

8、禁异性人员进入女生宿舍。定位睡觉，不准串宿舍、合铺或随意调换床位。3、认真做好安全防护工作，严格控制与杜绝安全事故的发生。同学生病、摔伤、失火、水管爆裂、突然停电停水、学生斗殴、物品丢失等情况都要及时及时处理报告。做到9不准：1)不准学生带刀、剪刀、钳、锤、锯、绳子等制伤性工具到宿舍。2)不准学生带打火机、火柴、烟花等易燃易爆物品到宿舍。3)不准学生带手机等贵重物品、现金、不健康书籍进宿舍。4)不乱串房间，不准下棋打牌，不准将球类带到宿舍，严禁吃带零食。5)不准师生私接电源，利用家用电器，动用、安装、拆卸、破坏各类电设施。6)不准私自开空调，不准师生进入配电间，不准学生玩弄消防器材。7)不准学

9、生攀爬楼梯扶手，不准学生跳跃楼梯台阶，私自上顶楼。8)不准翻越阳台、窗户防护网和护栏，不准学生用力擦玻璃和私自拆装纱窗。9)不准私自动用他人物品；不准学生追逐打闹或开不正当玩笑。4、节约用电、用水，努力养成节约的好习惯。爱护学校公物，不在墙壁上乱涂乱画，无意损坏公物要及时上报并自觉划定价格赔偿，有意损坏公物除纪律处罚外还要加倍赔偿。宿舍管理规章制度5一、每个宿舍人员必须严格遵守宿舍管理制度，做到人人有责，人人监督。2、宿舍内要保持良好、清静的生活环境，不准高声喧哗、高声谈笑，以免影响他人休息。三、各类生活用品、用具必须按划定要求放置整齐，个人生活用品要勤洗勤换，起床后被子要叠放整齐，鞋子成双，

10、毛巾统一挂在一起。四、宿舍内外要保持环境整洁，坚持每天扫一次，每星期大清除一次，做到室内整洁无蛛网，玻璃窗明亮，空中无痰迹、无烟蒂、室内外不准随地大小便，不乱倒垃圾、乱倒脏水。五、施工人员在白天、晚上要注意休息，宿舍内严禁聚众赌博，严禁打架骂人。职工之间要互相学习、互相帮助、团结友爱，讲究语言文明、遵守“七不规范”。六、每个宿舍人员必须节约用电，严禁利用电炉、电饭煲、电炒锅等电器设备，如果发现全部没收并按奖罚制度对照进行处罚。不准用大功率的灯泡或小太阳灯取暖、烘烤衣裤。不准私自乱拉电线，严禁放置各类易燃易爆化学物品及其它有害的危险物品，严禁躺在床上吸烟。七、工作中间休息时间不准饮酒（包括加夜班

11、的休息时间）。八、施工人员未经班组长许可，严禁将外界人员带入宿舍，未经工地负责人核准不准留宿外界人员。如擅自带领外界人员进入施工现场，发生安全事故，谁带入由谁负责。九、工地人员不准偷拿别人东西、钱物，不准偷拿工地财物，不准偷拿外界财物进入工地及宿舍。十、树立宿舍轮流值班制度，每间宿舍由一名专职固定人员进行催促，落实卫生、清洁、整齐等工作，对屡教不改者进行严肃处罚，有权停止其上班工作的权利。宿舍管理规章制度61、为维护学校的治安秩序，保护广大学生的正当权益，特制定本划定。2、学生宿舍必须以校为单位组织好学生安全值班、负责管理好各系各门栋的宿舍安全。3、学生宿舍严禁利用电炉、电热水器等电热器具；严

12、禁私接电线、改装电路、安装插座；禁止在蚊帐内点蜡烛或点灯；禁止在宿舍内生火做饭；禁止携带易燃、易爆、有毒、有侵蚀性等危险物品进退学生宿舍。4、凡本校人员出退学生宿舍一律凭校徽、有效证件出入，非本校人员必须验证登记，经同意后方可入内，不得在楼内留宿，有特殊情况确需留宿的，须经所在院系和保卫处同意后方可留宿。5、宿舍按时开关大门，宿舍关门后因特殊情况要进出的，应向门卫出示证件或证明，经门卫同意并查验登记后方可进出。6、学生各类情况离校期间，其宿舍由各院系安排学生看守；学生不得擅自跨院系、跨宿舍居住；任何人不准侵占和借居毕业生离校后闲置宿舍，各院系在管理上应彼此配合。7、不准在宿舍墙上张贴各类海报、

13、广告、启事和其它未经学校允许的张贴物；学生不得在宿舍区内搞任何经商活动；门卫应禁止小商贩进入宿舍区。8、学生应妥善保管好个人物品，现金及时存入银行并设置密码；房内无人时必须关窗锁门；携带贵重物品出门自觉接受门卫的检查和登记。9、提高警惕，严防各类案件发生，发现案情或险情，发现可疑人员或可疑现象，要及时报告并主动配合，提供线索，见义勇为，消除隐患。10、门卫应严格按照工作职责完成本职工作。值班期间不得擅离职守或做与工作无关的事情。11、本划定由校保卫处负责解释和执行。12、本划定公布之日起生效。餐饮管理规章制度1第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上上班，做到不早退、不早退。2、按划定着

14、装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按划定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。2、员工不准私自利用餐厅各类餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三

15、节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。2、按划定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各类饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。餐饮管理规章制度2一、目的为了加强财务管理，统一规范财务管理和操作程序，结合餐厅的实际情况，对餐厅的财务管理制度和操作程序作出划定。2、适用范围适用于本餐厅各项财务管理工作。三、管理划定（一）餐厅自购原材料的划定1、餐厅停止利用给供应商代开收款收据的凭据，支付款子时，应尽力要求供应商开具正式发票，如确实无法开具正式发票的，由供应商开具

16、收款收据或收条，并要求供应商在收款收据或收条上盖章（签字及手印）2、进仓单必须由保管人（指定专人）、验收人、经办人、餐厅经理签名方可有效。3、所有自购原材料支付货款时，必须先经过餐厅经理考核后，方能付款。注：两店以上管理则须经过区域经理（或总经理）。（二）餐厅各项费用开支的划定1、餐厅所有开支的费用必须是餐厅维持正常营运确实需要的，不得开支与餐厅无关的费用。2、餐厅费用开支由餐厅经理根据实际情况进行控制，事前报告总经理（或区域经理），费用开支经考核后，方可给予报销开支。3、餐厅费用报销时，所有单据必须有经办人，验收人（证明人）、餐厅经理签名，总经理（或区域经理）考核。餐饮管理规章制度3一、餐厅

17、卫生制度餐桌椅整洁，空中清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每一天清扫两次，每周大清除一次，到达无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持利用清洁的.售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。2、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次利用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。利用食品包装材料贴合卫生要求。工作人员穿戴

18、整洁工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。2、初（粗）加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工利用。清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能艳服一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开利用，并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。防尘防蝇设施完全，运转正常。四、烹调加工卫生制度不选用、不切配、不烹

19、调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；炒菜、烧煮食品勤翻动；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；制作点心用原料要以销定量，制作时利用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂利用卫生尺度；工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、空中墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和髯毛，不吸烟，不随地吐痰等；具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入

20、生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品利用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备务必经常清洗，持续清洁，直接接触食品的加工用具、容器务必消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，持续个人卫生。加工所防尘、防蝇设施完全并正常利用。六、食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及步伐，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；树立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤

21、进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。七、食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生尺度和划定的食品；出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当利

22、用。利用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止利用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长髯毛，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。八、食品采购、验收卫生制度采购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生尺度要求的食品；采购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品务必有中文标识；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期

23、、保存期(保质期)等资料；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。1.按时上上班，不早退，早退。请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班早退非常钟内罚款10元，非常钟外三非常钟内罚款20元，早退一小时以上按旷工处理。2.上班（值班）期间不准随意脱岗，串岗。不准给他人起外号、骂人、不准吃零食，不准游玩打闹，不准大声喧哗，不准喝酒，不准玩手机，违者罚款20元。2、厨房着装制度1. 上岗后工作服要保持整洁、卫生，假设出现工作服不干净、不整洁者，一次罚款20元。穿便装上班者一次罚款50元。2.工作服应保持干净，不得用其它饰

24、物代替纽扣。3.工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区以外的地点。三、厨房卫生制度1.禁止在厨房内放置任何私人物品保持厨房内卫生整洁。2.保持空中、墙壁、门窗干净美观。3.工作厨台、橱柜下及厨房死角应特别注意清扫，防止残留物侵蚀。4.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。5.不得在厨房内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。6.厨房人员工作前，方便后应彻底洗手，保持双手干净。四、食品原料管理及验收制度1.根据酒店、厨房、生产程序尺度，实行烹饪原料先进先出原则，合理利用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2.未经许可不得私克己

25、作本店供应菜品，杜绝任何原材料浪费行为。如发现违者按原材料双倍处理。3.不得乱拿，乱吃，乱做厨房的一切食品，处理变质原料需经核准。4.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单、不出菜的原则。5.验收人员必须严格按验收尺度完成原料验收入库工作。必须了解如何处理验收下的物品、如发现已验收的原材料出现任何质量问题，验收员应付主要责任。五、厨房日常工作检查制度1.各项内容的检查日分别进行或同时进行。（1）卫生检查：每周一次，包括设施卫生、个人卫生。日常卫生计划卫生。（2）设备安全检查：每日一次，包括设备检查利用。（3）生产检查：每周一次，包括储藏职责，出品制度、质

26、量及速度。2.检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节做出适应的处理，并催促当事人及时改正。3.检查人员认真负责、一视同仁，公正办事。六、厨房日常管理制度1.认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行，不得顶撞，违者罚款200元，严重者给予开除。2.每天上岗前，换好工作服，穿戴整洁、工作时间内不得大声喧哗、打闹，不得与同事争吵、打架，违者罚款5001000元。3.工作时间不得私自利用，加工厨房一切公有材料不得带亲属及他人在厨房偷吃，违者罚款100元。（如有特殊情况事先打招呼）。4.厨房所有人员不得请别人代请假，有病，有事需提前和厨师长打招呼，经同意后方可执行，违者按旷工处理。5.不得吃、拿、

27、送、损、偷任何公有物品和食物违者按原材料双倍罚款，重者开除，并扣除押金及当月人为。6.爱护厨房一切设施，做到轻拿轻放，如有损坏按原价赔偿。7.发现随意浪费原材料者，按原价的十倍进行处罚并按相关划定给予严肃处理。8.值班人员在中晚上上班之前应检查水、电、煤气的关闭及物品的摆设，一经检查安全后方可上班。第二篇：酒店后厨管理规章制度酒店后厨管理规章制度一、1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，违者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准

28、大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3 工作时间内不得私自利用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。2、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 3 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌

29、、玩手机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 三1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不妥损坏者，按价赔偿，并追查有关责任人，严肃处理。 2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关划定严肃处理。 3 上班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。上班后要对厨房内容易发生危险的中央认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可分开。 四1 每天晚上的值班人员必须在8点30后才可分开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。2 厨房每个月

30、必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各类产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追查责任。 3 厨房分工明确，责任清楚，各类产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例尺度来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，可以从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生

31、，按价赔偿。6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 五1 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、空中整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各类机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2 厨房出菜，由厨师长负责，假设在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，

32、由炉头按价赔偿100%。3 水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。4 渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。（直接部门彼此监督） 六1 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。2 洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。3 砧板人员负责展柜的摆放，每天

33、要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。4 厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大清除一次（包括天棚、空中、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。 七 厨房和前厅协调八项： 1 树立菜品反馈意见表 2 退菜要罚款3 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。 4 每天有特价急推菜品。5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。6 菜品促销有奖7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。 8 传菜部门

34、要选用懂得菜品知识的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。第三篇：酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度厨房规章管理制度一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。厨房人员编制：行政总厨1名中餐厨师长1名炒锅5名 上杂1名 面点5名 凉菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水台1名择菜2名暖锅厨师长1名暖锅主管1名 锅房2名 配菜4名 刨肉2名后厨合计：41人2、员工招聘程序：1申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的核准后，方可进行招聘计划。2要求：有以下情形者

35、不得录用：剥夺政治权利尚未恢复者；被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；吸毒或有其它严重不良嗜好者；贪污、拖欠公款有记录在案者；患有精神病体检不合格者；其它本公司认定不合格者。3面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。4试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以解雇。5试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件1张，1寸照片2张)，并由办公室主任建好档案备案。：3、员工薪资福利：1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元150元不等)，合格者纳入基本人为。勤杂工不享受此项考核

36、。3，本月没有早退早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。4，每个月评选优秀员工中餐暖锅各1名（含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。5、工作满一年的员工，每个月可享受50元的工龄人为，每多一年工龄人为在50元基础上翻一翻。6、继续工作满一年可享受5天年假，继续两年者可享受7天年假，继续工作满三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险（意外伤害险、医疗保险、养老保险）8、后厨低值消耗品为3000元，流水在80100万低值消耗品

37、为5000元，没超出划定的范围内节省的余款，每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)4、员工离职1，提前1个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。2，工作满一年离职的员工，健康证免费办理。3，申请期到后，经行政总厨同意填上离职清单，董事长或总经理、行政总厨、部门厨师长签字后到人事办公室办理手续，到财务结算人为，最后保安签字方可离店。2、考勤管理制度1、在划定时间里上班做到不早退、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。4、因意外情况来不及提前请

38、假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天人为，旷工三天，按划定开除。6、早退，早退5分钟之内扣5元，5分钟以上者，按1分钟1元钱计算，早退早退超过半小时以上或当月累计早退、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。7、正式上岗员工，每个月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。事假超过1天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月人为当月推早退20号发放。三、奖罚管理制度：1、岗位考核尺度：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、

39、工作纪律、卫生尺度、物品归类）。1、仪容仪表：上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，发现一项扣5元。2、菜品质量：包括量化尺度、刀工尺度、烹调尺度、卫生尺度四大尺度：（1）量化尺度：严格按照尺度菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣5元。（2）、刀工尺度：严格按照刀工规格进行加工，如有 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣5元，严重导致原料无法利用者，当事人按照原料的进价赔偿。（3）、烹调尺度：严格按照烹调方法进行烹调，如因

40、火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的50承担。（4）、卫生尺度：严格按照餐饮业的卫生尺度操作，如因在制作过程中不认真，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净）发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价60平摊。3、上菜速度：凉菜第一道菜需在5分钟之前上，热菜第一道菜需在8分钟之前上，主食（米饭，面条，炒饭）需在8分钟之前上，如每桌没按照以上尺度，发现一次扣5元，暖锅锅底和小料及第一道菜需在

41、5分钟之前上，导致客人投诉，当事人一次性扣5元。另外凉菜一桌上齐最慢不能超过15分钟，热菜不能超过25分钟（配菜不能超过15分钟），主食不能超过20分钟，暖锅不能超过20分钟，特殊菜品除外，发现一次扣5元，导致客人投诉，当事人或部门负责人一次性扣10元，严重导致客人退菜，当事人承担售价的50。4、工作纪律：工作中如出现以下情况；离岗超出5分钟，（偷吃、串岗、聊天、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事）发现一项扣5元，如有屡教不改者，一次性扣10元，严重者开除。5、卫生尺度：工作中及扫尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及

42、冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及空中的卫生，下水道及下水道篦子，各类机器设备及留过夜餐具没清洗，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。6、物品归类：工作中及扫尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。2，一月之内没违规以上岗位考核尺度：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生尺度、物品归类），可一次性奖励10。3，所有用具及设备没达到利用寿命期，属于人为损坏需照价赔尝。4，餐具每个月正常破损率是营业额的千分之三为损耗，如因个人人为导致损耗，由当事人承担，如查不

43、出原因，除掉正常破损率外，超出损耗由后厨全体人员一起承担，一律按照餐具的原价处理。5，违纪处罚（1）工作期间禁止外出接待，发现一次处罚20元。（2）进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发觉一律开除。（3）禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第四篇：后厨管理规章制度后厨管理规章制度一、日常绩效管理制度1、仪容仪表上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，每发现一项扣2分。2、工作纪律（1）工作中如出现以

44、下情况；离岗超出5分钟，（偷吃、串岗、聊天、玩手机、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事）发现一项扣5分，如有屡教不改者，扣10分，严重者开除。（2）进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发现罚款20元，超过三次者开除。（3）禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。3、卫生尺度工作中及扫尾中，如出现以下情况：物品及用具没清洗、操作台及货架的内外卫生、冰箱的内外卫生、烟罩及灶台卫生、墙面及空中的卫生、下水道及下水道篦子、各类机器设备及留过夜餐具没清洗（特殊情况除外）、当班垃圾没有处理，发现一项扣5分。注：一月

45、之内没违规以上岗位考核尺度，可一次性加5分。2、退菜管理制度（一）目的规范退菜流程、明确退菜责任、提高服务质量及降低酒店损失。（二）管理细则1、退菜原因客人退菜的原因可分为：（1）菜品质量问题（2）服务人员点错或上错菜（3）客人主观原因退菜。2、问题界定及处理方法 （1）、菜品质量问题退菜 菜品质量问题的界定菜品质量问题分为菜品外观质量问题和菜品内在质量问题。 菜品外观质量指菜品的造型损毁、菜品外表落入毛发、飞虫、粉尘或其他杂物；菜品内在质量指菜品的食材的选取、烹饪不合格、菜品深处藏有毛发、飞虫、粉尘或其他杂物。菜品质量问题的鉴定由于菜品质量问题而导致客人退菜的，当事领班应立即通知前厅经理（或主持工作的）和后厨负责人一同对菜品进行鉴定；1）菜品外观质量问题退菜的，经鉴定核实后，对操作不妥的人员，按照售价的60%进行赔偿。2） 由于菜品内在质量问题退菜的，由厨房当事人负责，并按照售价的60%进