新入职员工食品卫生安全考试试题

1、新入职员工食品卫生安全考试试题1.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。1008611412315(正确答案)2.中华人民共和国食品安全法实施条例实行日期2019年12月1日(正确答案)2018年12月1日2017年12月1日3.酒店业指的食品安全管理系统是以（）为基础的？PHHACCP(正确答案)CP4.食品安全年度审计的缩写FSAA(正确答案)FSAFAA5.食品安全年度审核将至少提前一周通知到各个酒店，如果酒店评级为“立即整改，酒店将在多少天内接受1天的再次审核60(正确答案)50406.若员工有呕吐、腹泻和伤口化脓等症状，或者从疫区返回，都

2、必须报告给厨师长或者主管。必须经过多少小时的观察确保没有任何症状才可以继续加工食品以及设备操作？122448(正确答案)7.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒餐具饮具两个都是(正确答案)8.鸡蛋和糖精是否可以一起食用是否(正确答案)答案解析：多吃鸡蛋可以起到补脑的功效。但是鸡蛋和糖精一起食用就是有毒的。加热后的鸡蛋会产生氨基酸，会与糖精发生化学反应，产生出糖基赖氨酸。两者一起食用不仅会破坏鸡蛋中的营养成分，产生出的化合物还有毒，过量同食会导致人体中毒。因此，鸡蛋最好不要和糖精同食。9.造成细菌性食物中毒的常见原因原料腐败变质(正确答案)加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)从业人员带

3、菌污染食品(正确答案)食品未烧熟煮透(正确答案)10.以下细菌是病毒性的有诺瓦克病毒(正确答案)埃博拉病毒(正确答案)轮状病毒(正确答案)新型冠状病毒(正确答案)甲肝病毒(正确答案)大肠杆菌11.食物中毒包括以下哪几种症状恶心(正确答案)胃痉挛(正确答案)腹泻(正确答案)呕吐(正确答案)发烧(正确答案)头痛(正确答案)并发症-器官衰竭(正确答案)12.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)配合事故调查处理积极救治中毒人员13.不可在食品中添加药品，除非药食同源的物质。摆盘用需使用可食用花卉。对(正确答案)错14.酒店不得直

4、接或间接提供野生动物为食材的食品，不得代客加工野生动物。对(正确答案)错15.允许宣传并出售来自长江及其重要流域的水产品。对错(正确答案)16.酒店在堂食和外卖服务中不得提供一次性不可降解吸管和一次性不可降解塑料袋、一次性发泡塑料餐具。对(正确答案)错17.制冰机不能用于存储瓶装啤酒、罐头或软饮，盒装牛奶或其他食物，因为这样做可能产生微生物污染和物理污染。对(正确答案)错18.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。对错(正确答案)答案解析：根据食品安全法第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。19.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对错(正确答案)答案解析：根据食品安全法第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全