《酒水基础知识与服务》PPT课件

1、 内容分类内容分类一.了解酒水知识与服务的重要性.二.酒的文化与分类.三.白酒知识与服务的介绍.四.黄酒知识与服务的介绍.五.葡萄酒知识与服务的介绍.六.啤酒知识与服务的介绍.七.洋酒知识与服务的介绍.八.软饮料与特饮的介绍九.怎样推荐酒水.一.服务人员了解酒水的重要性个人专业技能个人专业技能营业收入营业收入整体服务质量整体服务质量二.酒的文化与分类1.酒的定义酒的定义有水果,粮食等含淀粉或糖份的原料经发酵,蒸馏等方法制成的一种含酒精的饮品.酒的酒精含量在0.5-75.5之间.2.酒水的分类1.按照酿造方法分为按照酿造方法分为:1.蒸馏 2.酿造 3.配制2.按照酒精含量分为按照酒精含量分为:

2、1.高度(40度) 2.中度(20度-40度) 3.低度(20度)3.按照用餐时间分为按照用餐时间分为:1.餐前酒 2.佐餐酒 3.餐后酒3.酒的鉴定看看闻闻品品验验看生产日期,批号,保质期颜色,透明度有无悬浮物和沉淀物闻香味,酒精味是否正常有无其他不正常气味品酒的香味回味是否纯正适中,有无其他异味.验酒的各项元素含量是否达标三.白酒的知识与服务介绍白酒的概念白酒的概念以各类含淀粉的粮食为原料，酒曲为糖化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。 白酒的分类白酒的分类酱香型(茅台)浓香型(泸洲老窖)米香型(桂林三花酒)清香型(汾酒)兼香型(酒鬼酒) 名酒的介绍1.茅台茅台酒酒茅台酒产于贵州省仁怀县茅台酒

3、厂，以产地而得名。从康熙年间到现在，一直有着中国国酒的称号，被誉为玉液之冠。2.五粮液五粮液 五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒厂，以高粱，糯米，大米，小麦，玉米为原料，用泯江江心水置陈年发酵制成。五粮液是国内销售最好的高档白酒。 名酒的介绍3.剑兰春剑兰春 剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米，小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶，低温发酵，回沙回酒。 4.泸洲老窖泸洲老窖 泸洲老窖产于四川省泸洲市泸洲老窖酒厂，它是以高粱，糯米，小麦为原料，用沱江的水，经陈年老窖发酵制成的。5.全兴全兴 全兴九产于四川成都，它是以优质高粱，玉米，小麦为原料酿制而成。 白酒的鉴别与服务一一.白酒

4、的鉴别白酒的鉴别:1.色泽色泽2.香气香气3.滋味滋味4.理化指标理化指标二二.白酒的服务白酒的服务:点酒点酒 取酒取酒 选选杯杯 验酒验酒 开酒开酒 斟酒斟酒四.黄酒知识与服务的介绍黄酒的定义黄酒的定义:以糯米为原料，酒曲 为糖化剂发酵酿造成 的压榨低度原汁酒。黄酒的分类黄酒的分类: 1.绍兴酒 2.山东即墨老酒 3.福建老酒 4.福建沉缸酒 黄酒的饮用方法黄酒的饮用方法:1.加热加话梅（作用：提色，提味，先加话梅后加酒）。2.加姜丝煮。3.加冰块冰饮。黄黄 黄酒的服务流程黄酒的服务流程:点酒 选杯 示酒 开酒 温酒 斟酒五.葡萄酒知识与服务介绍葡萄酒的定义葡萄酒的定义:以葡萄为原料，经发酵

5、，储存等方法酿造成的一种低度酒酿造过程：酿造过程：采摘压榨发酵澄清储存装瓶 葡萄酒的分类葡萄酒的分类:按颜色分类按颜色分类:红葡萄酒, 桃红葡萄酒, 白葡萄酒按含糖份分类按含糖份分类: 干型, 半干型, 半甜型 , 甜型按二氧化碳含量分类按二氧化碳含量分类:静态葡萄酒和动态葡萄酒按酒庄的历史分类: 新世纪酒和老世纪酒国产葡萄酒介绍中国三大葡萄酒中国三大葡萄酒:1.张裕 2.长城 3.王朝长城的三个品牌长城的三个品牌:1.烟台长城 2.华夏长城 3.沙城长城法国葡萄酒法国政府关于葡萄酒的分类有四种法国政府关于葡萄酒的分类有四种1、 AOC级（地区管制）经过农业部认可生产的2、 VDOS级（优良地

6、区）受全国产地协会规范和监督3、 VOP级（地区特色）在特定的地区用特定的葡萄品种生产的4、 VDT级（普通餐酒）某地区所产的葡萄或几个地区的葡萄的混合法国八大一级酒：法国八大一级酒：拉菲，拉图，拉斯，玛高，柏翠，武当，奥比安，奥松 葡萄酒口味葡萄酒口味的构成的构成:1.甜味2.酸味 3.单宁味 4.酒精味酿造葡萄酒的酿造葡萄酒的质量因素质量因素:1.葡萄的品种2.当年的气候3.当地的土壤 4.葡萄藤的年龄 5.葡萄酒的储存白葡萄酒与冰酒白葡萄酒与冰酒香槟与汽酒香槟与汽酒红酒的服务步骤红酒的服务步骤:1.取酒2.选杯3.验酒4.开瓶5.醒酒6.泌酒7.试酒8.斟酒葡萄酒的饮用温度：葡萄酒的饮用

7、温度： 红葡萄酒12度18度，玫瑰红1012度， 干白葡萄酒810度 甜白68度，香摈68度，冰葡萄酒68度 葡萄酒的配菜与健康葡萄酒的配菜与健康 1.葡萄酒的菜品搭配：葡萄酒的菜品搭配：白葡萄酒比较适合配各种海鲜，鱼类与家禽等比较清淡的食物，红葡萄酒比较适合牛肉，猪肉，羊肉，乳酪等口感比较重的食物。 2.2.葡萄酒对身体的健康：葡萄酒对身体的健康：每天每人饮用半瓶葡萄酒最佳，可以抵抗心脏病，补充多种维生素，养颜，美容，养胃的功效，还可以促进新陈代谢，降低胆固醇。 六.啤酒的知识与文化啤酒的定义啤酒的定义:是以麦芽为主要原料，以酒花为香料，经过糖化和发酵酿成的含二氧化碳和低酒精的酿造酒.啤酒的

8、分类啤酒的分类: : 按啤酒是否经过杀菌分为按啤酒是否经过杀菌分为: :生啤,熟啤.按照颜色分为按照颜色分为: :黄啤,棕啤,黑啤.啤酒的鉴别与服务 啤酒的鉴别啤酒的鉴别:（1）.变味,口味强烈或口感不正常.（2）.颜色浑浊（3）.泡沫不稳定 啤酒的服务啤酒的服务: 取酒 选杯 斟酒七七.洋酒知识与服务的介绍洋酒知识与服务的介绍 白兰地威士忌 朗姆酒朗姆酒 伏特加 力娇酒力娇酒 金酒金酒 特其拉酒特其拉酒 分类分类白兰地的介绍白兰地的介绍 白兰地的白兰地的概念：概念：用葡萄或用水果为原料，经发酵，蒸馏等过程酿造成的一种烈酒 白兰地的白兰地的甘邑地区六大种植区：甘邑地区六大种植区：1，大香槟区。

9、2，小香槟区。3，边缘区。4，边林区。5，优林区。6，普林区。 白兰地的字母所代表的含义：白兰地的字母所代表的含义： E：特别的。F：好的。V：很好。O：老的。S：上好的。P：淡色而苍老的。X：格外的。 白兰地最著名的品牌：白兰地最著名的品牌： 人头马系列 , 轩尼诗系列 , 马爹利系列 白兰地的服务白兰地的服务服务流程服务流程: 1.选杯 2.验酒 3.开酒 4.试酒 5.倒酒服务流程服务流程: 1.选杯 2.验酒 3.开酒 4.试酒 5.倒酒威士忌的知识威士忌的概念：威士忌的概念：以麦类和谷物为原料，麦牙糖为催化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。特点：特点：将麦芽烘烤后在发酵做酒，因此有浓烈

10、的烟熏味。威士忌按原料分类威士忌按原料分类: :纯麦威士忌,混合威士忌威士忌按产地分为威士忌按产地分为：苏格兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌，爱尔兰威士忌。威士忌威士忌的服务的服务服务流程服务流程 1.取酒,取冰2.选杯 3.验酒 4.开酒 5.试酒 6.斟酒八.软饮料与特饮的介绍世界三大饮料茶咖啡可可 咖啡的服务礼仪咖啡的饮用文化咖啡咖啡咖啡的制作方法咖啡的品种及产地咖啡的口味鉴别咖啡的起源文化茶的知识茶的发明人是神农氏。先的以药物使用，后来从饮料使用。茶兴于唐，盛于宋。茶圣是陆明，著有茶经一书。茶根据加工方式分为：茶根据加工方式分为：不发酵茶，微发酵茶，半发酵茶和深发酵茶。茶根据颜色及特

11、点分为七类茶：茶根据颜色及特点分为七类茶： 红茶 , 绿茶 ,青茶 ,黄茶 ,白茶 ,黑茶 ,花茶茶的用杯茶的用杯泡茶的水温泡茶的水温茶的鉴赏茶的鉴赏茶叶的用量茶叶的用量茶的冲泡程序茶的冲泡程序茶的冲泡时间茶的冲泡时间茶的饮用文化茶的饮用文化鲜榨果汁鲜榨果汁鲜榨果汁的鲜榨果汁的注意事项注意事项:1.原料质量2.配方标准3.出品卫生4.出品杯具5.出品及饮用时间常见鲜榨果汁常见鲜榨果汁的种类的种类:西瓜汁,橙汁,黄瓜汁,木瓜汁等特饮的介绍鸡尾酒鸡尾酒1.起源文化 2.定义与分类3.组成结构4.制作方法 5.个别产品介绍特调果汁特调果汁1.定义 2.组成结构 3.产品的分类 4.个别产品介绍九九.怎样推荐酒水怎样推荐酒水.前提要了解酒水的成本