鸡蛋营养细细数

1、鸡蛋营养细细数 土鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、红皮蛋、白皮蛋.它们究竟有什么区分呢？哪种更有养分？ “初产蛋”只是炒作概念 初产蛋是什么？估量有些人在超市中看到过，而且价格不廉价。其实，初产蛋是套用了“牛初乳”的概念，小鸡一般生长到145天时开头下蛋，刚开头下的蛋体积小，重量也轻，一般在45克以下，这种蛋就被叫为初产蛋。 初产蛋的蛋黄占到整个鸡蛋的32%，而一般鸡蛋的蛋黄会占到30%，但是这并不能说明初产蛋的养分价值比一般蛋更高，目前也没有任何讨论能证明初产蛋的养分价值更高，说究竟，初产蛋的炒作概念更甚于其养分价值。 土鸡蛋养分并无明显突出 出售初产蛋的商家是买个概念，而对于土鸡蛋，大部分人

2、都认为其养分价值高于一般鸡蛋，有的商家甚至宣称，土鸡蛋的养分价值真的是洋鸡蛋的5倍。 相对与笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，在生长过程中会吃到青草和小虫子等活食，下的蛋味道会比较香，由于数量少，所以一般价格也比较贵。和一般鸡蛋相比，其脂肪含量相对较低(土鸡蛋：6.4克/百克，红皮鸡蛋：11.1克/百克)，而钙含量相对较高(土鸡蛋：76克/百克，红皮鸡蛋：44克/百克)，而蛋白质、维生素B2以及硒、铁、锌等微量养分素并无太大差别。从养分平安角度来看，只要鸡蛋新奇就可以，不必非要吃土鸡蛋。 红皮、白皮鸡蛋都养分 分析了这些“概念蛋”，许多人可能又要问了，就是一般鸡蛋也分红皮和白皮的，有的人说红皮蛋养

3、分高，有的却认为白皮的好，而且看起来洁净。其实，不管是红皮还是白皮，只要新奇，都是补充养分的好蛋。 从养分上分析，红皮蛋和白皮蛋并无太大区分，只是白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红皮，是和一种叫做卵壳卟啉的物质相关，假如想让白皮蛋呈现出红色，往鸡饲料里加入卵壳卟啉就可以了。所以说，红皮蛋白皮蛋都是好蛋，养分价值都差不多。 乌鸡始终被认为是滋补上品，因此，许多人认为乌鸡蛋养分价值也很高。其实，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等养分素含量跟一般鸡蛋相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克)，因此，

4、胆固醇或血脂高的人群应留意。另外，鹌鹑蛋的养分也没传奇中的那么奇妙。 表：不同鸡蛋的主要养分素比较 养分成分 红皮蛋 白皮蛋 土鸡蛋 乌鸡蛋 鹌鹑蛋 蛋白质(g) 12.8 12.7 14.4 12.5 12.8 脂肪(g) 11.1 9.0 6.4 10.0 11.1 钙(mg) 44 48 76 58 47 维生素B2(mg) 0.32 0.31 0.19 0.36 0.49 锌(mg) 1.01 1.00 1.01 2.50 1.61 硒(µg) 14.98 16.55 11.50 28.31 25.48 总结：鸡蛋养分丰富，其氨基酸比例和人体最为接近，而我们吃鸡蛋主要是由于缘由它富含优质蛋白，从这方面看，全部的蛋类几乎差不多，所以我们不必纠结于相差几微克的微量元素。 除此之外，市面上还有许多富钙蛋、富硒蛋，其实就是在喂养鸡的过程中，往饲料中添加了钙和硒，远远不及牛