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文档简介

1、面包有五种种类 教你面包的挑选方法 面包有五种种类 教你面包的选择方法 面包的种类 主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。依据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要依据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因外形而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%15%，油脂用量

2、7%10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的味道外，尚有其他原料的风味。 调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 丹麦酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥松爽口，风味奇怪，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。 接下来，就来一起看看要如何选择面包吧。 面

3、包的选择方法 从热量上说，越硬的面包热量越低。实际上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而软质面包，油脂约占10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，一般要加入20%30%的黄油或“起酥油”。因此，在购买面包时，手感“硬”的面包要优先选择。 从原料上来说，英国卫生部曾指出，面包是人们每天摄取盐分的最大来源，约占英国人每天盐摄取量的18%。而对于中国人来说，面包也是高盐食品，因此在购买时，要看清养分成分表上的钠含量，尽量选择口味“淡”一点的产品。 从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要留意的是，有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。这时，留意看一下配料表，假如排在第一位

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