除蔬菜“农残”需精选细洗

1、除蔬菜“农残”需精选细洗有数据显示， 我国用全球 7%的土地，养活了全球 20% 的人口， 代价则是消耗了全球 35%的氮肥和 70%左右的可用 水资源，化肥和农药的使用量是欧美的23倍，我国已经成为世界上农药使用最多的国家之一。过量使用农药，使得 土壤、水源都受到了一定程度的污染，对老百姓来说，最直 接的危害表现在蔬菜上就是农药残留问题，这些能杀死害虫 的农药毒素日积月累也伤害了人类。挑选农残相对少的蔬菜 我们每天要食用蔬菜，就要面对蔬菜上的农药残留，理 性的态度就是通过各种方法使农残的危害降到最低。中国林 业科学院专家提出了选菜经验，挑选农残相对少的食品，叶 菜类的农药残留量多于果实类或鳞

2、茎类的，果实类或鳞茎类 又多于块根类；而大蒜、洋葱、芦蒿等由于味道特殊，通常 虫害较少、农药残留较少；还有皮厚的瓜类也不易生虫，相 对叶类蔬菜要安全得多。通常认为，有味的蔬菜不招虫，结 结实实的豆类虫子也不喜欢，所以农药也会少用。问题是大 量化肥和农药的使用，使土地生态环境遭到破坏，蔬菜及农 作物的自然免疫能力下降，病虫害升级，农药使用也随之升 级。如此恶性循环下去，一些原本不招虫的植物，比如芹菜和茴香也有可能需要喷洒农药蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如柿子椒 把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最 好丢掉。为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？相 关研究人员指出，

3、这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。首 先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来， 聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分 解的概率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。 不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在 这种问题。买菜不要太贪图外观，买个头、外形较普通的即可。因 为滥用激素、农药的蔬菜的外形通常会有所改变，例如体积 过大、颜色怪异的番茄、土豆、黄瓜等。蔬菜清洗要到位1. 浸泡冲洗 在洗菜前建议先将蔬菜泡一会儿。有经验的主妇都知 道，蔬菜在清水中浸泡， 随即用清水冲洗就很容易洗干净了， 各种污渍会随着水流一

4、起冲掉。但需要提示的是，不要早上 上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗，浸泡一整天的蔬菜容易产 生亚硝酸盐危害健康，建议浸泡蔬菜的时间不要超过 30 分 钟。为增加去除农药的效果，还可以用专用的洗涤剂配制浸洗液一般来说，洗洁精的清洗效果比较好，其主要成分为表 面活性剂，可以去除大部分农药，但洗洁精毕竟也是一种化 学用品，使用洗洁精清洗蔬菜后，一定要用清水将洗洁精漂 洗干净。此外，也可依照自身习惯选择清水、盐水、淘米水 等来清洗。不过， 为了进一步去除细菌和微生物， 浸洗后还应冲洗， 尤其是菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要 逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜 等，可以将根

5、切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水 的冲刷去掉残留的农药。此外，对于黄瓜、土豆等有一定硬 度的蔬菜，除了使用上述手段，还可以进一步用刷子刷洗。美国有研究发现，用小苏打水（面碱、发酵粉）浸泡蔬 菜可以除去一部分农药残留。方法是先将蔬菜表面冲洗干 净，再浸泡到小苏打水中（一般500毫升水中加入面碱 510克）1020分钟，然后用清水冲洗干净。金针菇、韭菜 花等可先以清水清洗，再在盐水中泡一下。2. 放放晒晒 “放”就是储藏。实验证明，蔬菜在常温下放置，其农 药也可以减少。所以，买来的新鲜蔬菜先放置一段时间，可 以使其农药氧化降解， 减少农药残留。 这就是主妇们常说的， 不必买特别新鲜的菜的原

6、因。但需要提醒的是， “放”这个 方法有技巧，需要洁净的环境、合适的温度两个条件。这不 是建议买不新鲜的菜。有老百姓认为买菜讲究“鲜鱼水菜” 即鱼要活的新鲜的，蔬菜要刚摘下来甚至还带着露水的最新 鲜，但这个老传统如今已不适合了，专家说，如今得改成将 买回来的蔬菜要先放一放、晾一晾。绿叶蔬菜最好放一宿， 至少也要放置 4 个小时以上，让残余的农药有一个缓释的时 间。另一方面，这种做法，还让叶菜有一个返熟的过程，其 中的营养成分有转化，口感更好。蔫一点也没事，只要不发 黄变质反而会更增加营养，就跟酒是陈酿的香一个道理。给蔬菜晒晒太阳也可以去除一些农药残留，利用阳光中 的多光谱效应，可以分解和破坏蔬

7、菜中残留的部分农药。经 测试，蔬菜在阳光下照射 5 分钟，有机氯、有机汞的农药残 留量降低 60% 以上。高温也可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬 菜，可以多炒一会儿，比如芹菜、青椒、菜花、芸豆等。3. 削皮烫烫 黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等蔬菜表面有一层蜡质，易吸 收农药，所以在食用这些蔬菜前建议先削皮，再清洗。有些茎类和瓜类蔬菜皮中含有较多的营养，营养学家建 议带吃皮，但皮上的农药量相对较多，两害相权取其轻，为 了避免农药残留对身体的伤害，还是削皮吃更安全。通常农 药残留 80%在表皮上，另外 20%在果肉里，所以一些可以削 皮吃的尽量削皮吃。有些如黄瓜、苦瓜、拂手瓜等表面凹凸 不平，处理这些蔬菜时一味地用清水冲洗就不一定能彻底洁 净了。萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清 水漂洗。青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清 除部分残留农药。常洗菜的人一定知道，最