各类蔬菜水果的营养价值表

1、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： 碳水化物包括糖、 淀粉、纤维素和果胶物质。 其所含种类及数量， 因食物的种类和品种有很大差别。 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶 酸的重要来源 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机 盐的重要来源、 对维持机体酸碱平衡起重要作用。 绿叶蔬菜一般含钙 在 100mg/100g 以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无 机盐的吸收。 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和 酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和 成熟度不同而异。 有机酸促进食欲， 有利于食物的消化。 同

2、时有机酸 可使食物保持一定酸度，对维生素 C的穏定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、 杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表铁 : 食品来源 :桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（ 如南瓜子等 ） 、豆腐 保健功效： *帮助含氧血液的循环 , 防止贫血。钙: 花生、黄豆及黄豆制品 (豆浆、豆腐等) 、坚果类、胡桃、葵花子、 绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰:绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾:哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘:海草类、洋葱、生长

3、在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 硒: 维生素 A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta胡萝卜素 (Beta-Carotene) : 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨 (Avocados) 等维他命 B 类复合体 (PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素 C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶(fortified玉米、柑橘类、绿叶soy milk )中摄取

4、。食品来源：乳酪、添加维他命 D的营养强化食抗坏血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate):蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素 E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、 花椰菜 维生素 H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等 叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺 (Niacinaminde): 麦谷类、 麦胚芽、 花生类、 酪梨 (Avocados)叶酸(Folic Acid):绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸 (Cysteine):组成蛋白质之 28 种胺酸之一，存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙

5、、丙、丁 4 类。甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C钙、纤维等，营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。乙类蔬菜 营养次于甲类，通常又分 3 种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； 第二种含胡萝卜素和维生素 C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等； 第三种主要含维生素 C包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜 含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、 南瓜等。丁类蔬菜含少量维生素C,营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白番茄】俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素 C的最佳来源。菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、

6、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的 核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高， 维生素 K 是绿叶植物中含量最 高的。大白菜】 大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的 矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚 硝胺的糖酶。小白菜】 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。芹菜】 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等 营养成分，其中，维生素 B维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。圆白菜】圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出 一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜

7、的一个优点，怀 孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。韭菜】 含有纤维素、蛋白质、糖、维生素 A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘” 的食俗。生菜】 生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是 番茄的 4 倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。萝卜】 其价格低廉而营养价值甚高， 是普通百姓的养生食品， 含有多种维生 素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、 增进食欲、帮助消化。苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素 C粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质

8、、多种氨基酸等。冬瓜】 含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。荷兰豆】 含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素 A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素 C钙、磷、铁等成分。蘑菇】 我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天 然维生素的食物。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味， 美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”， 很多国家的人民视它为“菜中之王”。竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬 酰胺等。冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。海带】 富含蛋白质，还含有大量

9、碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、 钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C维生素B钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。梨子】 营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分 及膳食纤维素。橘子】 含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等 成分。苹果】 苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维 生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、 酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素

10、，果皮含三十蜡烷。香蕉】A、B、C、香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂 肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。西瓜】肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质， 如蛋白质、 葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、 磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、 西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质 成分，挥发性成分中含有多种醛类。木瓜】B、 B1、果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮 类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B2、C G和钙、铁等营养成分。橙】 果肉含有维生素A B、C D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。柑】 含核黄素、尼克酸、维生素 C蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。荔枝】含天然葡萄糖， 还有蛋白质、