茶具发展简史

1、神农本草经记载： “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 ”荼即为茶。这就是说早在远古时 期中国就开始利用茶了。中国茶文化渊源流长，早在三千多年前，我们的祖先已经开始栽培和利用茶树。 茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。伴随着品茶的诞生，茶具也 在文明的演进中扮演者不可或缺的部分。茶的盛行，最有功绩的当属陆羽，这位茶圣及其著作茶经将 茶的地位提高到了修身养性的高度，而其中茶具文化又是茶文化中的重要组成郎分。茶具一词最早见于西 汉王褒的僮约赋中“烹茶尽具”一词，即指烹茶极讲究及其用具。纵观茶具的发展历史，对于茶具的 讲究并非一开始就有之，它是随着茶文化的发展和饮

2、茶习惯的改变而逐渐形成的。茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡饮（明代）的演变。人们 饮茶是从春秋战国时期开始，到秦汉时期，饮茶之风逐渐传播开来。在唐代则 成为举国之饮，成为茶在历 史上的最盛时期，也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著 陆羽的茶经问世。宋代，饮茶更是发 展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。“水为茶之母、 壶为茶之父”。茶具， 古文献中称为茶器。 通常是指人们饮茶过程中所使用的各种器具。 茶具是在“茶之为饮”以后出现的，并随着饮茶的发生而发生，随着饮茶的发展而发展。茶具的发生和发 展，如同酒具和食具一样，历经了一个从无到有、从共用到专一、从粗糙

3、到精致的过程。 一般认为，中国 最早饮茶的茶具，是与酒具、食具共用的。这种器具是一种小口大肚、陶制的缶。浙江余姚河姆渡出土的 黑陶器，便是当时食具兼作饮具的代表作品。纵观茶具发展的脉络，不同时代的饮茶方式也有不同。如唐代以饮用煎茶、饼茶为主，饮茶方式多为煎 茶法。时至宋代，人们尚饮饼茶，改为点茶法，并出现了斗茶和分茶， 并以茶汤“面色鲜白” 、乳花“著 盏无水痕”为判定标准，改唐碗为宋盏。明代后促进了散茶的改进，受清饮之风的影响，唐宋用于炙茶、 碾茶、煮茶等的茶具不再需要，而转为注重通过冲泡体现茶叶新绿本色的茶具，多为白色或淡色。一、最早的饮茶器具（汉代）很难说清楚，饮茶的器具与酒距、食具共用

4、，有人说商代前后就有了茶具陶口小、肚大。大多数 专家认为我国最早的烧及饮茶器具的是西汉，王褒亿约 （公元前 59 年“武阳买茶，享荼尽具”这个具 可能是茶具或食具。 二、专用茶具的出现 茶学界公认最早的有关茶具的文学记载是西晉 （ 公元 265-316 年） 左思（約公元 250-約 305 年）的娇女诗，其中有“心为荼荈剧，吹噓对鼎砺。 ”這“鼎”當属茶具。二、完备的唐代茶具：1茶具的形成期：汉代隋唐以前。从汉代到唐代，人们饮茶通常加葱、姜、橘子等物一起煮与煮汤（蔬 菜）无差别，或用来解渴，或用于菜食，可能与食具共用。最早我国古人多用鼎和镬（huo）煮水2专用茶具的确立（陆羽） 唐代饮茶之风

5、盛行，饮茶由粗放煮茶进入，精工煎茶阶段，于是茶具的艺术价值开始受 到重视。为此，陆羽在总结前人饮茶使用的各种器具后，开列出28 种茶具的名称，并描绘其式样，阐述其结构，指出其用途（见茶经 ?四之器 ）。这是中国茶具发展史上，对茶具的最明确、最系统、最完善的记 录。从中可清晰地看到，唐代时中国茶具不但配套齐全，而且已是形制完备。如果说，陆羽在茶经中 提及的只是民间的饮茶器具，那么，陕西法门寺地宫出土的成套饮茶器具，则为人们提供了大唐宫廷饮茶 器具的物证。三、兴盛的宋代茶具宋代饮茶器具进人宋代，虽然饮茶方法有所改变，但无论是宋代初期的煮茶法和饮茶法并存，还是进 人宋代中期以后，点茶法大行其道之时，

6、其法都出自唐代。而且饮的茶与唐朝一样，仍然是以紧压茶为主， 茶的加工方法也无多大变化，只是饼茶的花式品种有所改变罢了。所以，宋代的饮茶器具与唐代相比，在 种类和数量上，并无多大变化。宋代民间饮茶多用茶盏，宋代建安（今福建建瓯）制造的一种稍带红色的 黑茶盏，被时人看作是佳品，但宋人饮茶，更讲究烹瀹技艺，特别是盛行的斗茶，不但讲究点茶的技和艺， 而且对斗茶用的茶和水，以及用于斗茶的器具，都要求精益求精，以达到斗茶的最佳效果。华丽的点茶法 的流行、金银具的盛行、黑釉建盏的不可一世，子民们郁郁不得志之余，一门心思置身于“斗茶”的游戏 之中，这对茶具如醉如痴、魂系梦牵，及宋人对茶艺精益求精的追求，也深深

7、影响了近邻日本，逐渐日本 茶道追名于世。品茶器具：唐人流行越窑青瓷茶碗，宋人时尚建窑黑釉盏； 煮水器具：唐时为敞口式的，宋代改用较 小的茶瓶来煎水； 碾茶器具：唐代民间用木质或石质的茶碾碾茶，但宋时的茶碾虽然也有用木质或石碾制 成的。四、过度时期的元代茶具品茶器具： 元代时期较短，没有生产出有特色的茶具，很大程度上保留着南宋时期茶具的特色。蒙古人游牧民族 的生活习惯，使元代的茶具朝厚重与豪放方向发展。 元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工，还是饮 茶方法，抑或是使用的茶具，元代是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。五、明代明代茶具，对唐宋而言可谓是一次大的变革。明朝，江西景德镇青花瓷、白瓷

8、异军突起。 明代中期 以后，开始注重“茶味”讲究“壶趣” ，出现了用瓷壶和紫砂壶的风尚。 品茶用具瓷色尚白，器形贵小。 明 清返璞归真的茶风，为茶具走向辉煌提供了有利条件，使茶具的发展终于步入正轨， 并达到顶峰，景德镇 甜白瓷和青花瓷铸就了瓷业的一段辉煌，宜兴紫砂茶壶更是庞大茶人的至宝。在品饮香茗的同时，欣赏精 致可人的茶具，实属一次从艺术到心灵的震撼。六、清代饮茶器具 清代，慢慢形成了以瓷器和紫砂壶为主的局面。茶具种类有了长足的发展：珐琅彩，彩粉，金彩瓷， 脱胎瓷器，竹木茶具等。另外茶类有了很大发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶， 形成了六大茶类。但这些茶仍属条形散茶。所

9、以，无论哪种茶类，饮用时仍然沿用明代的直接冲泡法。但 与明代相比，清代茶具的制作工艺技术却有着长足的发展，这在清人使用的最基本茶具，即茶盏和茶壶上 表现得最为充分。清代的茶盏和茶壶，通常多以陶或瓷制作，以康（熙）乾（隆）时期最为繁荣，并以“景 瓷宜陶”最为出色。清时的茶盏，康熙、雍正、乾隆时盛行的盖碗，最负盛名。盖碗由盖、碗、托三部分 组成。此外，自清代开始，福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物（如椰子、贝壳等）茶具也 开始出现，自成一格，异彩纷呈，形成了这一时期茶具新的特色。我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中 外，为历代茶爱好 者青睐。中国茶

10、具，种类繁多，造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为历代 饮茶爱好者所青睐。茶具的使用、 保养、鉴赏和收藏，已成为专门的学问，世代不衰。通过一年对中国茶具发展简史的学习，让我更多的了解中国茶文化，增加了对茶文化的 理解与感悟， 对茶的享受又多了一成。现代茶具，式样更新，名目更多，做工更精，质量也属上乘。在这众多质地的茶 具中，贵的有如金银茶具，廉的如竹木茶具，此外还有用玛瑙、水晶、玉石、大理石、陶瓷、玻璃、漆器、 搪瓷等制作的茶具，枚不胜数。茶异于酒，同是醉，茶是信任，酒是胡话。相逢相庆，宜饮茶，即使分离，也哀而不伤，因为明净， 怨而不亢，因为厚道；茶别于水而不忘本，淘肺腑，涤郁结，人情味十足，茶浓

11、茶淡，心意盎然，简直是 一纸前人序言今人续文的佳作，天不荒地不老，全无烂柯之虞。那茶洋溢着沧桑对青春年少的追忆，无声 无息的往事，历历在目，梦一般的可及不可触，在缥缈的香涩中萦绕，在莫名的心绪里飘逸，久遣不散 ,我国最先发现和利用茶。 神农本草经 记载：“神农尝百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之。”荼即为茶。 这就是说早在远古时期中国就开始利用茶了， 至今已有 5000年的历史。 这个传说使茶这种植物首次被人们 以药物形式所认识，所以历代茶学家、医学家都认为，茶不但是一种生津解渴的饮料，而且还是一种富含 营养和药理功能的保健品。茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡

12、饮（明代）的演变。人们 饮茶是从春秋战国时期开始，到秦汉时期，饮茶之风逐渐传播开来。在唐代则成为举国之饮，成为茶在历 史上的最盛时期，也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著陆羽的茶经问世。宋代，饮茶更是发 展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。 茶具，古文献中称为茶器。通常是指人们饮茶过程中所使 用的各种器具。茶具是在“茶之为饮”以后出现的，并随着饮茶的发生而发生，随着饮茶的发展而发展。 茶具的发生 和发展，如同酒具和食具一样，历经了一个从无到有、从共用到专一、从粗糙到精致的过程。一般认为，中国最早饮茶的茶具，是与酒具、食具共用的。这种器具是一种小口大肚、陶制的缶。 浙 江余姚河姆渡出土的黑

13、陶器，便是当时食具兼作饮具的代表作品。 按现有史料而论，中国最早谈及饮茶使 用器具的是西汉（公元前 202年公元9年）王褒的僮约，其中谈到：“烹荼尽具，已而盖藏。”在中国作为饮茶时所需的专用器具，即茶具的出现，最晚始于汉代。但茶具在民间的普遍使用，以及成套专用茶具的正式确立，还是需要经过一个相当长的时期的。尽管从汉代开始已可找到茶具的踪迹，但作为专用茶具在民间普遍使用和确立，尚需有一个相当长的过渡时期。在这一时期内既有与食具共用的，也有作为茶具专用的，两者并存，可称之为过渡期。这种情况的出 现，在很大程度上还与人类当时对茶的饮用方式有关。尽管自秦汉以来，茶已逐渐成为人们日常生活所需的饮料，但当

14、时的饮茶方法粗放。唐代诗人皮日休写了十首咏茶诗，诗前写了一篇“序”。序文说，陆羽以前，人们饮茶，叫做“茗饮”，其法“与夫瀹（yue）蔬而啜者无异也”。这就是说，与煮蔬菜食汤无什么区别，或用来解渴，或用来作食， 如此饮茶，当然不一定需要专用茶具，自可用食具或其他饮具代之。应该说，明确表示有茶具意义，并为 茶学界公认的有关茶具的最早文字记载，则是西晋左思的娇女诗，其内有句： “心为荼荈剧，吹嘘对鼎砺”。 这“鼎砺”当属茶具，差不多与左思同一时代的杜育，在他写的赋中谈到：“器泽陶简，出自东隅”，“酌之以匏，取式公刘” 。 “东隅”一词，有人认为是指浙东的宁（波）绍（兴）地区；也有人认为 “东隅”即“

15、东瓯” ，是指浙东南的温州一带。而其中提到的当时饮茶器具“匏” ，原本是酒具，其式似古 代公刘使用的葫芦状的壶。 茶经?七之事中引广陵耆老传载：晋元帝时， “有老姥每日独提一器茗， 往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减” 。接着，茶经又引述了西晋八王之乱时，惠帝司马衷蒙难， 从河南许昌回洛阳，侍从“持瓦盂承茶”敬奉之事。中国在汉代以后，隋唐以前，尽管已有出土的茶具出现，但食具和包括茶具、酒具在内的饮具之间， 区分并不严格， 在很长一段时间内， 两者是共用的。 这种情况， 以后一直被沿用下来。 北宋诗人苏东坡日： “道人不惜阶前水，借与匏尊自在尝。 ”这里说的饮茶器具匏和尊，其实也是古代的酒具

16、。即使在今日，这种酒具、食具、茶具互用的情况，也时有所见。如果选配得当，还有“返璞归真”之感。 但就茶具发展史而言，应该说自汉开始，经六朝，至隋唐以前，在这一相当长的时期内，茶具已经法相初 具了。唐时， 随着饮茶之风在全国兴起， 并讲究饮茶情趣， 茶具已成为品茶和茶文化的主要对象之一。 为此， 陆羽在总结前人饮茶使用的各种器具后，开列出28 种茶具的名称，并描绘其式样，阐述其结构，指出其用途（见茶经 ?四之器 ）。这是中国茶具发展史上，对茶具的最明确、最系统、最完善的记录。从中可清晰地看到，唐代时中国 茶具不但配套齐全，而且已是形制完备。 如果说，陆羽在茶经中提及的只是民间的饮茶器具，那么，

17、陕西法门寺地宫出土的成套饮茶器具，则为人们提供了大唐宫廷饮茶器具的物证。根据同时出土的物账碑记载：“茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两。 ” 这“七事”是指茶碾，包括碾轴；罗合， 分罗身、罗合和罗盖；以及银则和长柄勺。 中国的专用饮茶器具，自唐代确立后，进入到一个新的发展时 期。以后，随着茶类的创新和饮茶方法的改变，饮茶器具也随之发生变化。宋代饮茶器具进人宋代，虽然饮茶方法有所改变，但无论是宋代初期的煮茶法和饮茶法并存，还是进人宋代中期以 后，点茶法大行其道之时，其法都出自唐代。 而且饮的茶与唐代一样，仍然是以紧压茶为主，茶的加工方 法也无多大变化，只是饼茶的花式品种有所改变罢了。所

18、以，宋代的饮茶器具与唐代相比，在种类和数量上，并无多大变化。但宋人饮茶，更讲究烹瀹技艺，特别是盛行的斗茶，不但讲究点茶的技和艺，而且对斗茶用的茶和水， 以及用于斗茶的器具，都要求精益求精，以达到斗茶的最佳效果。因此，与唐代相比，宋代饮茶器具更加讲究法度，形制愈来愈精，举例如下。 品茶器具：唐人流行越窑青瓷茶碗，宋人时尚建窑黑釉盏； 煮水器 具：唐时为敞口式的 x,宋代改用较小的茶瓶来煎水；碾茶器具：唐代民间用木质或石质的茶碾碾茶，但宋时的茶碾虽然也有用木质或石碾制成的，还有用银、铜、熟铁制成的，形制也有一定变化；炙茶用器：唐时用的是小青竹制的夹，宋时用的是金属夹子； 生火用器：宋代与唐代用的大

19、多为熟铁制成 的古鼎形的炉，但宋时质地更为广泛。有石质的、泥制的、砖制的。 元代饮茶器具 到了元代，从茶的加工到饮茶方法都出现了新的变化，茶叶蒸后经捣、拍、焙、穿、封加工而成的紧压茶 开始衰退，经揉、炒、焙加工而成的条形散茶（即芽茶和叶茶）开始兴起， 因此直接将散茶用沸水冲泡饮 用的方法，逐渐代替了将饼茶研末而饮的点茶法和煮茶法，与此相应的是一些茶具开始消亡，另一些茶具 开始出现。 所以，从饮茶器具来说，元代是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。元代时期较短，没有生产出有特色的茶具，很大程度上保留着南宋时期茶具的特色。 蒙古人游牧民族 的生活习惯， 使元代的茶具朝厚重与豪放方向发展。 明代饮

20、茶器具 明代茶具，对唐宋而言可谓是一次大的 变革。随着条形散茶在全国范围内的兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、 煮茶器具成了多余之物，一些新的饮茶器具品种则脱颖向出。 而对明代而言，对这些新的茶具品种是一次 定型，因为从明至今，人们一直采用沸水泡茶，所以使用的饮茶器具品种，基本上已无多大变化，仅仅在 茶具式样、工艺或质地上有所变化罢了。明张谦德茶经专门写了一篇“论器” ，提到当时的茶具有茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、 茶瓶、茶炉 9 件。现将明代几种有代表性的饮茶器具，说明如下。贮茶器具：明时，由于人们饮的是条形散茶，比早先的团饼茶更易受潮，因此，贮茶就

21、显得更为重要。 选择贮存性能好的贮茶器具茶瓶，就成了茶人普遍关注的问题。一般说来，明代贮茶，采用的是既贮又焙， 贮、焙结合的方法。洗茶器具：“洗茶”一说，始见于明代。顾元庆的茶谱中记有“煎茶四要” ，其中之一就是茶在品饮前 先要“洗茶”， 即用热水涤茶，目的是去“尘垢”和去“冷气” ，前者是指洗去混在茶中的灰尘和杂质，后 者是指淋去渗人茶中的阴湿之气。 对如何洗茶，冯可宾的芥茶笺有详细记载：在烹茶之前，用“热水 涤茶叶”，水“不可太滚” ，否则会冲淡茶味。烧水器具：明代的烧水器具主要有炉和汤瓶，其中，炉以铜炉和竹炉最为时尚。 饮茶器具：明代，饮茶器 具最突出的特点：一是小壶的出现，二是茶盏的变化。 总的说来，与前代相比，明代有创新的茶具，当推 小茶壶和茶洗。 还有改进的是茶盏，它们都由陶或瓷烧制而成。 在这一时期，江西景德镇的白瓷茶具和青 花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型、品种和式样，都进入了穷极精巧 的新时期。清代饮茶器具