卖品部岗位职责

1、 卖 品 部第一节 卖品部岗位规范一、营业前开门工作：l 着装参加班会，领取备用金、钥匙；l 到岗进行岗位清洁：柜台台面、收银机、爆米花机、烘箱、制冰机、现调机身及饮料出口等，并检查各系统是否正常运；l 核对上一班库存，检查卖品部各柜的物料是否充足，按要求补足货量，作好日报表记录；l 打开各类机器设备，按标准制作饮料、爆米花；准备相关消毒用品，确保杯具清洁无损。二、营业过程中：l 积极推荐各类新产品，特别是在做促销活动的套餐等；l 按岗位规范语言唱收唱付，准确录入收银机；l 在没有顾客时应做到随时整理柜台及货品，保持台面及货品摆放整齐；l 卖品部货品应做到先进先出，随时检查货品的保质期（不低于

2、60%），应在货品保质期前一个月通知营运经理更换货品，以确保让顾客放心，绝对不允许出售过期食品；l 当一台收银机安排有2名员工时应明确分工，一名负责操作收银机，并由其直接面对顾客收银、发货，另一名员工负责取货、备餐；两人各施其责，避免造成混乱；l 员工在空闲时间应持续炸爆米花，除保障保温箱内足量外，还为下一班员工准备储量；三、营业结束后：交回营业款：l 与营运经理共同清点货物，做好当日销售报表，交由营运经理签字确认；l 由营运经理填写解款单，并将现金及报表、解款单装入现金袋。营运经理必须和员工一起将现金袋投入到保险柜里。l 必须按要求完成岗位清洁，以免引致老鼠、蟑螂等动物，包括：地面、台面；l

3、 各类机器：爆米花机、现调机（尤其是饮料出口）、咖啡机等；l 关闭电源、锁门。l 打卡、下班。第二节 卖品卫生规范1. 严格执行食品卫生法规定，卫生许可证、健康体检证等齐全有效，持证上岗。2. 保持售卖环境整洁，无蚊蝇孳生，防治四害，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。3. 地面、室内采用湿式清扫，防止尘土飞扬。4. 保持各卫生基础设施设备齐全，整洁完好，防止交叉污染。5. 随时保持部门整体环境清洁卫生，做到墙壁、地面无油垢、无垃圾、无脱落物，垃圾桶及时清除。6. 采购食品原料严格索证，保证食品原料新鲜、中文标识清楚、三证齐全。7. 贮存、运输、装卸食品的容器、工具设备安全无害并保持清洁，防止食品污染。8

4、. 食品入库前进行卫生质量验收，做到先进先出，保证食品质量。9. 食品摆放分类分架、离地隔墙、防尘防潮，食品库房内不得存放有毒有害物品；残次品及退货食品应有固定位置存放，标志明显。10. 洗涤消毒剂应对人体安全无害，且浓度有效。11. 食品制售设备及工具有防尘、防蝇设施，坚持每天按培训程序规定作好其早晚两次清洁。12. 员工着装统一整洁，并佩戴工作帽，个人卫生符合要求，经常洗手。13. 销售直接入口食品时应使用食品包装材料，做到货款分开，专用工具售货。14. 易腐食品应冷藏保鲜。15. 坚持每周一次卫生检查制度，并公布检查结果，奖惩违规行为。第三节 库存管理订货：u 订货要以合同为依据，合同中

5、要注明订货数量（通常没有最低订货量的要求）、品项、产品保质期限、运送及交付方式、搭赠条件以及调货事项等其他需要声明的特殊条款。u 任何超出供应商合同的赠品以及任何超出合同的合作方式及提议必须由总经理批准后执行。u 首次订货由采购部门根据开业需要统一酌情订货，开业后的每周订货由值班经理视具体库存及售卖情况处理；u 每周一由当日营运经理订货，根据库存报告确定订货量，并发出订货通知单；u 订货清单必须详细填写，无空栏，涂改无效；u 订货前要作一周销售量预测，以确保订货数量合理；u 干货、包装用品、营运物料根据营运需要和仓库容量发订单；u 食品、饮料根据预估销售量+安全用量和保质期发订单。视营运需要营

6、运经理可于每周四追加订货量。二、收货：1、收货时货品检查制度的目的：它能保证所有货品的品质都在正常售卖的条件下的它能确保货品在规定的保质期内；它能促使管理者合理安排货品在保质期内完成销售，从而减少损耗。2、收货前要将仓库货架上的遗留货品移出，将新货品放入后再将遗留货品放在同类货品的最明显处，以便最先销售遗留货品，做到“先进先出”； 3、收货时根据订货清单和送货单，送货单必须与订货清单相匹配，否则应当拒绝收货。如果是符合搭赠条件的订货，必须要求供应商将赠品同时送到，并在送货单予以注明。4、收货时要将产品的保质期记录在产品包装明显处（用包装箱包装的要在外箱体明显处用黑色记号笔标明该产品的保质期），

7、每次出货时要以此为依据，做到“先进先出”;5、做为对供应商管理的有效方式之一，收货时可用红色记号笔在箱体上标明“到货日期”；验货标准：l 严格按供货合同中的货品标准验货，对不合格产品坚决退回；l 检查包装是否有破损（如有破损应分析破损原因、检查破损包装内的产品质量及数量、判定质量及数量合格后由日当值班经理重新封箱并签字），容器是否清洁，包装规格、数量是否符合订货量标准;l 检查生产日期/制造日期/保质期;l 检查标记外包装上必须有厂商标记以便认定；l 冷冻产品必须用冷冻设备送货，以保持产品质量，如发现没有用冷冻设备的情况，可视产品质量选择接受或退货；l 任何产品如发现不符合相关卫生防疫规定的应

8、立即退货。管理组负责监督货品的质量，全体员工在上岗前均应接受相关卫生防疫知识的培训。l 货品经验收合格后，接受人应在供货商的送货单上签字确认收货。l 当新到的货开封后即发现有损耗时，应立即通知值班经理联系供应商换货；所有损耗品都应放置在损耗品容器中（容器上应标明“非卖品”或“损耗品”），并应记录在“卖品部损耗/赠送记录表”上，以方便晚班值班经理在结业时核对损耗实物，录入系统。切记：任何情况下员工都不允许私自处理损耗品。所有损耗都记入产品成本，都会影响到卖品部的各项收入指标，我们的目标是零损耗。及时跟进未准时送货的供应商。对送货时时常有不合格产品出现且经屦次协调后并未有改进的供应商，管理组应及时

9、通知采购部门协调合同的执行或终止。三、退/换货：1. 管理组负责所有应退/换货的货品鉴定工作，只有当日值班经理才能有权利决定货品的退换。2. 退换货原因可以包括：货品变质、外观不良、外来污染、温度不符合要求、规格不符、超过/即将超过保质期、包装不符要求、超送、无标记/生产日期/打印错误等.退换货程序：确认退货原因 填写退货单 联络供应商确认退货 将退货分类、装箱注明、堆放集中 登录在退换货记录本上 如需在系统中退货则按相关操作办理。制作相关的退货报告、记录并存档。四、储存：1. 货品的库存量一般为两个星期，合理控制库存量是减少资金积压的最重要的方式；2. 货品必须按指定位置合理分类储存，食品与

10、其它物品分开存放，禁止混合存放；3. 物品的存放按有效期的先后排列，先使用的产品放在容易拿取的位置；定期检查存货情况，发现过期及变质产品需及时处理并记录；4. 货品存放须离地10厘米，物品之间间隔1厘米，离墙2厘米；轻的物品放置上层，重的放在中、下层；5. 爆米花及可乐杯：要轻拿轻放，不准扔放，存放时应置于高于地面且干燥的环境中以免受潮；6. 热狗肠：要保存在冰柜中，避免温度过高造成产品变质；7. 玉米脆片：未售卖的玉米脆片要存放在密封的容器中，以免受潮。要时刻关注玉米脆片吉士酱的保质期，对快要到期的吉士酱要设法做促销，以避免大量的损耗。8. 严格按照“三出一不”原则发货：先进先出，易损耗的物

11、品先出，接近有效期的物品先出，已损坏过期的物品不出；9. 库房必须保持干净、整洁、卫生、通风和适宜的温度及湿度；10. 防范鼠类。五、入库：1. 任何货品送到公司后，由当日值班经理核对送货单并查验货品后收货；2. 根据送货单填写入库单或输入电脑（内容：品名、规格、数量、单价、金额、收货人、入库人），所有赠品必须同时入库；3. 并将送货单及入库单送交财务；4. 根据入库单登录仓库帐簿。六、出库：1. 除非特殊情况，每天按规定只由组长领一次货，因此当班员工组长应根据预估观众数量估算出卖品的销量，按销量领货。特别注意节假日、新片上映、特惠日和周末的时候所领取的货品要比平时多一些。2. 所有物品出库，

12、必须填写出库单。当班组长填写出库单后交值班经理，由值班经理根据出库单发货并签字。3. 值班经理出货时要注意观察产品的保质期，发现快到保质期的货品要及时通知供应商询问是否能够调货。4. 货品出库后，员工组长应将出库单的其中一联订在当日盘点表后，以便晚班经理查对。5. 按“先进先出”原则出货，即最先入库的货品应最先领取使用；6. 按“整箱出货”原则，即领用货品必须整包装领取，禁止拆散包装领用；7. 遵循“勤进快销”原则，对于库存量大的物品应积极组织促销，保持物品新鲜；8. 货品领取后不得退回，如有特殊原因需经总经理批准。七、库存盘点：分类：l 卖品盘点分为卖品部前台盘点和库房盘点。日盘是指影城对卖

13、品部前台当日售卖情况的盘点；l 周盘是指影城对卖品部货品库存所进行的每周一次的盘点；l 月盘是指影城对卖品部货品、耗费品、清洁用品以及行政仓库物品、文具等库存的月盘点。目的：l 通过准确的库存盘点，确认实际库存与系统数据的一致性。l 通过盘点后的合理分析，能够对影城卖品部的经营情况有清楚、细致的了解。l 对未来的卖品销售及物流管理起到指导作用。盘点时间及负责人：1. 日盘点在每日营业结束后由值班经理与卖品员工共同进行，盘点时不需要盘点仓库，只需盘点前台的货品即可。2. 周盘点于每周四晚由当日盘点值班经理负责，员工组长协助完成。考虑到不影响正常营业，盘点的顺序先为卖品部库房（一般晚间七点钟，晚班

14、值班经理领货完毕，即可清点），然后到卖品部前台（营业结束后开始清点）。3. 每月最后一天由当日盘点值班经理负责、员工组长协助做卖品仓库的月盘点；由行政助理共同负责行政仓库物品、文具的盘点工作；由放映主管和放映仓库库管共同盘点放映仓库。4. 盘点经理的盘点班为晚班，分析班为盘点班后的第一天，一般为正常班。在盘点分析溢缺与盈亏时，要特别关注以下部分：现调机中的糖浆和水的比例标准应为1：5，如果低于这个标准比例，则会产生溢缺；如果高于这个标准比例，则会产生盈亏；爆米花的三种原料的投放比例标准应为：玉米：椰油：糖 = 1：0.375：0.55，通常情况下，员工的现场操作、设备运行中的异常情况以及盘点时

15、的疏漏均会这个比例的正确性有一定的影响；盘点时的任何的短缺和损耗都应当有详细的损耗记录及赔付记录。八、赠品发放：1. 卖品部赠品只是用于赠送影城关系客户以及处理顾客投诉。2. 赠品发出前，无论什么原因都应先向总经理请示汇报，经总经理同意后，由当班员工填写损耗表中的赠品数量及用途，并请总经理签字后生效。3. 如总经理不在现场，当班营运经理须电话与总经理取得联系，征得总经理口头同意后，由当班员工填写损耗表中的赠品数量及用途，当班营运经理代替总经理签字后生效。4. 特别紧急事件发生时的赠品发放，可由当班营运经理酌情处理，但每次赠品数量不得多于5件。5. 赠品通常以小爆米花和小杯可乐，其他产品的赠送一

16、律需要总经理同意才可赠出。6. 总经理将不定期抽查“卖品部赠送/损耗表”，一旦发现违纪现象，当事人除赔偿同等数量的损失外，还将按照公司相关奖惩制度予以处罚。第四节 爆米花产品介绍及相关操作流程一、产品介绍：Vogel玉米粒世界品牌的先趋，从1943年起就致力于生产世界上最好的杂交玉米种子，采用多样化的种植区域使当地气候对玉米种植的影响减小到最低程度；同时采用合型的高产量的加工方式全年种植玉米，辅助以艺术加工及先进的包装设备，这样就能够确保充足供货，低成本运输，使其玉米在同类产品中全世界销量中名列第一。在产品质量方面保证食品安全，同时以同类产品中最高的膨胀率来为客户创造更高的利润，成为具有影响力

17、的世界领导品牌和行业中的专家。产品相应指标：爆米花的标准化测试温度是1400瓦，温度：480。需要将爆米花放在一个专用容器内，置于干燥、阴凉的房间内，最佳室温为华氏65，并保持贮藏室内的干净和整齐。Lou Ana椰油特点：色泽新鲜、呈金黄色；分为两种口味：不加黄油（30R）和加黄油（40R）；成品的椰油保质期很长；不含胆固醇，可直接食用；营养成份：每一百克含热量120卡路里；脂肪总量14 g （包括多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸）；胆固醇（毫克/100克）0 g二、48oz DIPLOMAT爆米花机操作流程：1、打开总电源：2、将右方锅的右半边四个按键（“OIL PUMP”“C

18、ORNDITIONER”， “EXHAUST”（排风），“LIGHTS”（灯）开至“ON”，右方锅的右半边二个按键 “OIL PUMP”“CORN-DITIONER”开至“ON”；3、按下加热键“KETTLE HEAT”预热，待加热指示灯熄灭后，按搅拌器开关“AGITATOR”， 甜味：玉米粒1勺将适量的原料倒入锅内 咸味：玉米粒1勺，奶油盐1匙4、按下红色按纽“DISPENSE”（输油开关），目视输油管，甜味：爆糖1勺确认油送出后加入咸味：不需要 5、将锅盖关上，再将压克力门关上。6、待爆裂声由大变小再至无声时，表示已爆完。整个制作过程将用时34分钟。7、将加热键“KETTLE HEAT”及

19、搅拌开关“AGITATOR”关闭。将爆米花完全倒出。爆裂过程中当锅盖顶开5CM左右时即将加热鍵关掉，让锅内余温将剩余在锅底内的玉米爆开至无声或爆开声很少时，倒出锅内爆米花。8、注意事项：爆米花的工作接触到温度较高的设备及原料，如锅、油、糖等，因此员工操作前要接受完整的设备操作及安全知识培训，保证对该工作的所有程序都有清楚的了解。员工在制作爆米花时时不仅要自已多加小心，注意保护眼睛及皮肤裸露部位，避免被爆飞的米花所烫伤；而且在每次制作爆米花之前要告知当班其它员工，尽量远离爆米花机，以免发生烫伤危险。员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时，或在营运过程中售卖爆米花时，要注意轻拿轻放，以避免产生过多残渣。残渣过多会影响该产品的应产率，从而导致产品成本增加、赢利减少。三、32OZ / 48OZ爆米花机爆锅清洁流程：1、先将爆锅内剩余的残渣清除。2、加入约三分之一锅的清水及内锅清洁剂（CKC）1匙。3、打开加热鍵“KETTLE HEAT”及搅拌鍵“AGUTATOR”开关，使其加热及搅拌。4、目视爆锅，当水要开始滚的时候，将加热鍵“KETTLE HEAT”及搅拌鍵“AGITATO