21春南开大学《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业参考答案

1、21春南开大学食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业参考答案疯牛病病毒感染人引起什么病?()A.疯牛病B.克雅氏症C.艾滋病D.结核病“环境内分泌干扰物”的特点不包括()。A.延迟性B.时段性C.单纯性D.复杂性“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。A.葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌米袋子工程主要解决什么问题?()A.主食供应和温饱问题B.副食供应和食物丰富问题C.解决食品方便营养问题D.解决健康安全问题风险管理的主要内容不包括()。A.暴露评估B.风险评价C.风险管理选择评估D.监控和审查我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。A.10B.100

2、C.400D.10001994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是()。A.0.2mg/kgbwB.0.3mg/kgbwC.0.4mg/kgbwD.0.5mg/kgbw丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?()A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.烟硝酸淡水鱼虾中可能有()的寄生，导致人患肝吸虫病。A.蛔虫B.猪肉绦虫C.华支皋吸虫D.曼氏迭宫绦虫环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统?()A.神经B.消化C.呼吸D.内分泌1988年，()发表了第一个二恶英危险评估报告。A.美国B.日本C.中国D.印度我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?()A.一万B.十万C.二十万D.二十五万淮河水域养活我国人口

3、的数量()。A.三分之一B.四分之一C.五分之一D.六分之一按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。A.0.5B.1C.2到3D.10目前，我们()有效的三聚氰胺的快速检测方法。A.有很多B.有一些C.几乎没有D.不知道危机研究的先驱是下列()。A.李斯特B.沙门C.赫尔曼D.克雷伯黄曲霉毒素对身体()损害巨大。A.肾脏B.肝脏C.心脏D.胃肉毒毒素是一种强烈的()毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A.血液B.神经C.肌肉D.肠道下列()不是有效地危机管理措施。A.监控预警B.风险交流C.预控预防D.应急处理“环境内分泌干扰物”的来源不包括()。A.苯甲酸钠B.一些食品添加

4、剂C.农药D.二恶英类现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为()微克每升。A.0.5B.1C.1.5D.2哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙?()A.1995年B.1996年C.1997年D.1998年丙烯酰胺的主要来源不包括下列()食品。A.薯条B.薯片C.咖啡D.蔬果在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是()微克每千克。A.0B.5C.10D.20细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是()。A.谷类B.蔬果C.其他食品D.动物性食品1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A.JusticeB.Call of the Wi

5、ldC.The JungleD. Meat Inspection Act中国耕地的红线是指全国耕地不少于()亿亩。A.10B.15C.18D.20WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品环节中，下列哪个最完整?()A.加工B.生产和消费C.储存D.流通金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例()。A.0.2B.0.3C.0.33D.0.4痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存()。A.三个月B.半年C.一个月D.一年1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒?()A.砷B.铬C.镉D.汞下列()不是寄生虫的危害。A.争夺营养B.机械性损伤C.三致作用D.毒性和抗原作用毒菠菜事件在哪

6、个国家发现的?()A.中国B.美国C.日本D.韩国马铃薯的储存过程中一定要注意()，就不容易发生绿变。A.避高温B.避光C.避风D.避潮湿()具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硫酸铜D.硫酸钠细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。()A.错误B.正确致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。()A.错误B.正确平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。()A.错误B.正确油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。()A.错误B.正确润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类

7、的污染。()A.错误B.正确物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。()A.错误B.正确自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。()A.错误B.正确“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。()A.错误B.正确“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。()A.错误B.正确食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。()A.错误B.正确全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。()A.错误B.正确食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。()A.错误B.正确“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。()A.错误B.正确由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。()A.错误B.正确三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。()A.错误B.正确 参考答案：B参考答案：C参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：A参考答案：B参考答案：C参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：D参考答案：C参考答案：C参考答案：C参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：D参考答案：A参考答案：D参考答案：C参考答案：C参考答案：B参考答案：C参考