学校食堂食品安全管理评价ppt课件

1、学校食堂食品平安管理评价资历审查v餐饮效力允许证为关键工程v1、依法获得?餐饮效力允许证?或?食品卫生允许证?；v2、?餐饮效力允许证?或?食品卫生允许证?在有效期限内。有效期限为3年v3、法人变卦后，允许证要及时变卦。v4、不得转让、涂改、出卖允许证。v5、延续：在?餐饮效力允许证?有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续恳求。逾期提出延续恳求的，按照新恳求?餐饮效力允许证?办理。 加工场所设置规划v1、选址：间隔 粪坑、污水池、暴露渣滓场站、旱厕等污染源25m以外。v2、场所设置：设置与供餐方式和食品加工相顺应的粗加工、切配、烹饪、面点制造、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房

2、、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。 加工场所设置规划v3、规划：按食品加工从原料、半废品、废品分区域设置，流程合理规划，且各区域标识明显。 v4、面积：食品处置和就餐场所面积，应与最大供餐人数相顺应，符合相关规定。 v5、专间备餐间：专间内设置符合要求的空调设备、空气消毒设备、工具清洗消毒设备， 设二次更衣间。 平安管理v制度：有健全的平安管理制度和岗位责任制。v1、食品采购查验；v2、场所环境卫生管理；v3、设备设备卫生管理；v4、清洗消毒管理；v5、人员卫生管理；v6、人员培训管理；v7、加工操作管理；v6、赞扬管理。 平安管理v加工操作规程包括但不仅限于以下环节：v1、食品采购操作规程

3、；v2、食品验收操作规程；v3、食品储存操作规程；v4、食品加工操作规程；v5、食品添加剂储存、运用操作规程；v6、专间操作规程；v7、不符要求食品处置规程。、v8、剩菜管理规程 平安管理v1、预案：食品平安突发事件应急处置预案 v2、人员：配备专职/兼职食品平安管理人员学校食堂应设专职食品平安管理人员 。v3、设备：有定期维护、清洗各种设备记录，且设备能正常运转。用于或接触食品的设备、工具、容器、包装资料等符合食品平安规范和要求。 原料采购贮藏清洗 v采购：建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票和进货查验制度v1、从食品消费单位、零售市场等采购的，该当查验、索取并留存供货者的

4、相关允许证和产品合格证明等文件；v2、从固定供货商或者供货基地采购的，该当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每口供货清单等；v3、从超市、农贸市场、个体运营商户等采购的，该当索取并留存采购清单。 原料采购贮藏清洗v采购：v4、该当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录该当照实记录产品称号、规格、数量、消费批号、保质期、供货者称号及联络方式、进货日期等内容，或者保管载有上述信息的进货票据。v5、餐饮效力提供者该当按照产品种类、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保管备查。记录、票据的保管期限不得少于2年。原料采购贮藏清洗v仓库管理：v1、分别

5、设置主、副食仓库或区域，原料、半废品和废品分开存放，且区分标识明显，并有机械通风设备。v2、食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不得与有毒、有害物品同库存放。v3、食品添加剂购进、运用应符合国家规定，做到建立公用台账、专人保管、专柜存放。 原料采购贮藏清洗v清洗v1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。v2、地面：无积垢、无油渍。 v3、门窗防蝇：门、窗装配严密，且设置防蝇、防尘纱网等设备，与外界直接相通的门可以自动封锁或安装空气幕 从业人员管理v安康证：v1依法获得安康合格证

6、明，并建立安康档案；v2未超越有效期限；v3未运用经涂改、出借的安康合格证明 。v卫生习惯：任务人员无有碍食品平安的习惯和行为。 从业人员管理v培训：v按照?食品平安法?第三十二条的规定组织从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律、法规、规范和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案；该当加强专兼职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。餐具消毒v1、充足、有效的清洗消毒设备采用化学消毒的，至少设3个公用水池，餐具消毒符合要求。v2、充足、有效的餐器具保洁设备，并有明显标识。v3、有完好的餐器具消毒、运用记录。 环境卫生v1、环境设备：加工环境整洁，设备设备干净防蝇、防鼠、防尘设备齐备。v2废弃物处置：食品处置区设置有存放废弃物或渣滓的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。按有关规定管理废弃油脂。通风v3、排油烟：设置机械排风或油烟过滤的排气安装。 其他v1、应急处置：制定餐饮效力食品平安事故处置方案，且有相关记录。v2、食品留样：有食品留样设备，并按规定进展留样和记录每样15