食品科学与工程专业本科人才培养方案

1、食品科学与工程专业本科人才培养方案（2016版）一、培养目标培养具有化学、生物学、食品科学与工程等方面的基本理论和基本知识，经历了食品工程师的基本训练，在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质检测与控制、产品开发、工程设计、食品安全与卫生监管、科学研究、教育教学等方面工作，具有社会责任感、团队意识、人文素养、创新精神和一定国际视野的应用型高级专门人才。本专业毕业生5年后预期能达到以下目标：目标1：具有根据工作任务采取合理工作方法或技术手段的能力；目标2：具有在专业工作中解决复杂工程问题的经历与能力；目标3：具有指导初入职者工作的经历；目标4：具有下列实践经历之一： 参与完成过所在企业工程项

2、目或科研课题的选题、立项论证、方案设计、申请与实施等经历。 参与完成过所在企业有一定技术难度和较复杂产品的开发、设计工作。 在本专业技术工作中有一定的开拓创新能力，或具有参与高新技术研究开发、成果转化的经历。 参与完成过所在企业技术改造、设备改进、提高产品质量或工艺水平等项目。二、专业特色及实现途径专业特色1、由多方参与确定培养目标(学生毕业5年后须达到的目标)与毕业要求(学生毕业时须达到的目标)，建立完善的培养目标与毕业要求达成度评价体系及持续改进体系，人才培养基于“学生为中心”、“成果导向教育”和“系统化持续改进”理念。2、得益于经济林学科在产品加工方向多年来的积累，专业在森林食品开发与利

3、用有关知识与能力的培养上具有鲜明的特色。3、专业在粮油深加工与品质控制方面有关工程实践能力与创新能力的培养上具有鲜明的特色。实现途径1、通过定期进行工程教育专业认证，以评促建，以评促改，实现与国际工程教育人才培养模式与质量标准的接轨。2、开设森林食品概论，让学生了解森林食品相关的基本概念，森林食品种类，以及加工利用情况；鼓励学生参与任课教师的森林食品有关研究课题，使学生掌握森林食品的研究方法，国内外的研究动态。3、充分利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室、粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室等国家、省部级科研平台，设立开放课题或参与任课教师的研究课题，培养学生的粮油深加工与品质控制方面的工程实

4、践能力与创新能力。三、培养要求及保障措施培养要求：1、工程知识（覆盖标准要求1）：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于分析和解决复杂食品工程问题。2、问题分析（覆盖标准要求2）：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，结合文献研究，对复杂食品工程问题进行识别、表达和分析，以获得有效结论。3、设计/开发解决方案（覆盖标准要求3）：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，能够设计满足特定需求的食品工程系统、新产品、新装备或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化、环境等因素。4、研究（覆盖标准要求4）：能够基于食品科学与工程领域的基本原理并采用科学方法

5、，对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。5、使用现代工具（覆盖标准要求5）：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用计算机、现代通讯技术和相关专业工具，对复杂食品工程问题进行预测与模拟，并能够理解其局限性。6、工程与社会（覆盖标准要求6）：能够基于食品科学与工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律和文化的影响，能够理解应承担的责任。7、环境和可持续发展（覆盖标准要求7）：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。8、职业规范（覆盖标准要求8）：具有正确

6、的世界观、人文社会科学素养和社会责任感，能够理解并遵守食品工程职业道德和规范，能够履行责任。9、个人和团队（覆盖标准要求9）：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。10、沟通（覆盖标准要求10）：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。11、项目管理（覆盖标准要求11）：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在食品工程项目中应用。12、终身学习（覆盖标准要求12）：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，能够及时了解食品

7、科学与工程领域理论、技术与工程实践的国际前沿动态。13、身心发展：具有科学锻炼身体的意识与习惯，身心健康。保障措施：定期进行工程教育专业认证，由第三方权威机构进行考查与评价。四、主干学科 食品科学与工程五、主要课程机械制图、CAD、食品工程原理、食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析、食品原料学、食品工厂机械与设备、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学、食品贮运保鲜学六、学习年限标准学制4年，弹性学制36年。七、毕业学分需修满186(185.5)学分。八、授予学位授予工学学位。九、主要集中实践教学环节企业认知实习、，校内实习、，生产实习，毕业实习，毕业设计（论文）。十、第二课堂活动要求不

8、安排固定的教学时间；须修满12学分；创新创业课外实践活动须进行答辩，评审合格方可获得规定学分。十一、课程设置、学分分配和毕业学分要求本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。课程设置、学分分配和毕业学分表课 程 类 别学 分百分比(%)备 注通识教育课程公共必修课27.514.8公共选修课52.7艺术类、创新创业类课程必选，共计3学分专业教育课程基础与学科基础必修课7138.3专业必修课189.7学科基础选修课84.3专业选修课105.4小计139.575.2%其中,实验学分百分比为11.9%实践教学集中专业实践教学课程189.7毕业实习168.6毕业设计（论文）第二课堂12

9、6.5小计4624.8%合 计185.5十二、本科专业指导性教学进程计划表一至表五表一 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（必修课）专业: 课程类别课程编码课 程 名 称学分课 内 学 时各学年、学期计划学分安排考核方式总学时讲课实验一学年二学年三学年四学年一二三四五六七八通识教育课程A24010100大学英语精读2.032322.0A24010110大学英语精读2.032322.0A24010200大学英语高级选修课程1.524241.5A24010210大学英语高级选修课程1.524241.5A18010080思想道德修养和法律基础2.03232(16)2.0A18010470毛泽

10、东思想和中国特色社会主义理论体系概论(上)2.03232(16)2.0A18010490毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(下)2.03232(16)2.0A18010090中国近现代史纲要1.52424(8)1.5A18010480马克思主义基本原理2.03232(16)2.0A12010010体育2.032322.0A11010090计算机基础1.016161.0B11010040计算机基础实验1.524241.5应用文写作1.524241.5军事理论1.01616(20)1.0心理健康教育0.5880.5心理健康教育0.588(16)0.5大学生职业发展与就业指导1.01616(2

11、2)1.0形势与政策0.58620.5形势与政策0.58620.5形势与政策0.58620.5形势与政策0.58620.5小 计27.5440基础与学科基础课A11010010C+/Visual Basic2.032322.0B11010020C+实验/Visual Basic实验2.032322.0A14010010食品科学与工程导论1.016161A07010150高等数学25.588885.5A07010210线性代数12.032322A07010610概率论与数理统计13.048483A07030390无机及分析化学24.064644B07030420无机及分析化学2实验3.04848

12、3A07030270有机化学33.556563.5B07030160有机化学3实验2.032322A07030440大学物理4.064644B07030440大学物理实验1.524241.5A14020050食品标准与法规1.524241.5A07030430物理化学12.032322B07030430物理化学1实验1.016161A17010140机械制图44.064644.0B17010280AutoCAD22.032322.0A14010430食品化学2.540402.5B14010430食品化学实验1.016161.0A14010410食品工程原理3.048483.0B14010410

13、食品工程原理实训1.016161.0A14010310食品微生物学3.048483.0B14010310食品微生物学实验1.016161.0A14010250食品生物化学3.048483.0B14010250食品生物化学实验1.016161.0A14010420食品原料学1.524241.5B14010420食品原料学实验0.5880.5A14010510食品机械与设备2.540402.5A14010080食品分析2.032322.0B14010080食品分析实验1.524241.5A14010180食品营养学(双语)2.032322.0A14010560食品感官科学1.016161.0B14

14、010560食品感官科学实验0.5880.5小 计711136专业课A14010530食品贮运保鲜学1.524241.5B14010530食品贮运保鲜学实验0.5880.5A14010620食品工艺学(粮油、畜产、园产、发酵、乳品)5.080805.0B 14010620食品工艺学实验(粮油、畜产、园产、发酵、乳品)2.540402.5A14010670食品试验设计与分析2.032322.0B14010670食品试验设计与分析实训0.5880.5A14010780食品工厂设计与环境保护2.540402.5A14010880食品包装学1.016161.0B14010880食品包装设计实训0.58

15、80.5A14010980食品微生物检测技术1.016161.0B14010980食品微生物检测技术实验1.016161.0小 计18288合 计表二 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（选修课）专业: 课程类别课程编码课 程 名 称学分课 内 学 时各学年、学期计划学分安排考核方式总学时讲课实验一学年二学年三学年四学年一二三四五六七八公 共选修课5.080801.01.01.02.0小 计5.080801.01.01.02.0学科基础选修课A14020090现代仪器分析1.524241.5B14020090现代仪器分析实验0.5880.5A14010170食品添加剂1.524241.

16、5B14010170食品添加剂实验0.5880.5A14010540食品科学与工程专业英语2.032322.0A14010570食品物性学1.524241.5B14010570食品物性学实验0.5880.5A14020030现代食品加工新技术2.032322.0A14020190食品质量管理学2.032322.0小计(需选课程)8128专业选修课A14010280森林食品概论2.032322.0A14010730经济学原理2.032322.0A14010740企业经营与项目管理2.032322.0A14010610食品物流工程1.524241.5B14010610食品物流工程实验0.5880.

17、5A14010720食品营销学1.524241.5A14010770食品科技论文写作2.032322.0A14010790食品新资源开发利用1.524241.5B14010790食品新资源开发利用实验0.5880.5A14010010现代食品检测技术1.524241.5B14010010现代食品检测技术实验0.5880.5A14010110食品生物技术1.524241.5B14010110食品生物技术实验0.5880.5小计(需选课程)10.0160合 计表三 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（实践教学）专业： 课程编码课程名称学时或周数学分各学年、学期计划学分安排考核方式一学年二学

18、年三学年四学年一二三四五六七八A12011020体育选项课3211A12011030体育选项课3211A12011040体育选项课3211B14010001食品工程原理课程实习1.5周1.51.5B14010002校内实习1.5周1.51.5B14010003校内实习1.5周1.51.5B14010004企业认知实习1.5周1.51.5B14010005企业认知实习1.5周1.51.5B14010006食品科学与工程专业生产实习4周44B14010007食品工厂设计课程设计1.5周1.51.5B14010008食品工程创新课程设计2周22B14010009食品科学与工程专业毕业实习4周44B14010010食品科学与工程专业毕业设计（论文）12周1212合 计34表四 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程