第二章罐头制品容器及其选择

1、第第2章章 罐藏容器及其选择罐藏容器及其选择 2.1罐藏容器的性能要求与种类罐藏容器的性能要求与种类 2.2罐藏容器金属罐罐藏容器金属罐 2.3罐藏容器玻璃罐罐藏容器玻璃罐 2.4罐藏容器软罐（复合薄膜袋）罐藏容器软罐（复合薄膜袋）第一节第一节 罐藏容器罐藏容器 一、一、食品对罐藏容器的要求食品对罐藏容器的要求 二、金属罐二、金属罐 三、玻璃罐三、玻璃罐 四、软罐头四、软罐头 一、食品对罐藏容器的要求一、食品对罐藏容器的要求 1. 1.对人体无害对人体无害 罐藏容器的首先条件是安全卫生，对人罐藏容器的首先条件是安全卫生，对人体无害，罐藏容器存放食品时直接接触体无害，罐藏容器存放食品时直接接触食

2、品，因此只有无毒无害的容器，才能食品，因此只有无毒无害的容器，才能避免食品受到污染，保证食品安全可靠避免食品受到污染，保证食品安全可靠 。 2. 2.密封性能良好密封性能良好 食品的腐败变质往往是自然界中微生物食品的腐败变质往往是自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解活动与繁殖的结果，从而促使食物分解发酵所致。罐头食品是将食品原料经过发酵所致。罐头食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品重新被微生物污染造会使杀菌后的食品重新被微生物污染造成腐败变质。因此

3、容器必须具有非常良成腐败变质。因此容器必须具有非常良好的密封性能，使内容物与外界隔绝，好的密封性能，使内容物与外界隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，这防止外界微生物的污染，不致变质，这样才能确保食品得以长期贮存。样才能确保食品得以长期贮存。 3. 3.耐腐蚀性能良好耐腐蚀性能良好 由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必须的无机盐机物质，以及某些人体所必须的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，变化，释

4、放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐头容器出现腐蚀，因此作为罐藏食品容头容器出现腐蚀，因此作为罐藏食品容器须具备优异的抗腐蚀性。器须具备优异的抗腐蚀性。 4. 4.适合于工业化的生产适合于工业化的生产 随着罐头工业的不断发展，罐藏容器的随着罐头工业的不断发展，罐藏容器的需要量与日俱增，因此要求罐藏容器能需要量与日俱增，因此要求罐藏容器能 适应工厂机械化和自动化生产，质量稳适应工厂机械化和自动化生产，质量稳定，在生产过程中能够承受各种机械加定，在生产过程中能够承受各种机械

5、加工，材料资源丰富，成本低廉。工，材料资源丰富，成本低廉。 5. 5.开启方便，便于携带和运输开启方便，便于携带和运输 由于罐藏食品除国内销售外，还远销国由于罐藏食品除国内销售外，还远销国外，罐头在运输过程中经搬运、装卸等外，罐头在运输过程中经搬运、装卸等等难免会受到一些震动和碰撞，这就要等难免会受到一些震动和碰撞，这就要求容器同时还应具有一定的机械强度，求容器同时还应具有一定的机械强度，不易变形。此外要求罐藏容器体积小，不易变形。此外要求罐藏容器体积小，重量轻，便于运输，并要求便于开启。重量轻，便于运输，并要求便于开启。二、金属罐二、金属罐 1.镀锡薄钢板镀锡薄钢板 镀锡薄钢板是一种具有一定

6、金属延伸性、镀锡薄钢板是一种具有一定金属延伸性、表面经过镀锡处理的低碳薄钢板。镀锡表面经过镀锡处理的低碳薄钢板。镀锡板是它的简称，俗称马口铁。板是它的简称，俗称马口铁。 马口铁的构造：厚度为马口铁的构造：厚度为0.3mm左右，中间左右，中间的钢基层厚度为的钢基层厚度为0.2mm 镀锡板的结构特点镀锡板的结构特点 镀锡板由钢基、锡铁镀锡板由钢基、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜等构成，合金层、锡层、氧化膜和油膜等构成，如图如图14-1。 图图14-1 镀锡板断面示意图镀锡板断面示意图 1. 钢基；钢基；2.锡铁合金层；锡铁合金层；3.锡层；锡层；4.氧化氧化层；层；5.油层油层 2. 2.涂料铁涂

7、料铁 在镀锡板表面涂一层防腐涂料。用镀锡板在镀锡板表面涂一层防腐涂料。用镀锡板罐作食品罐头时，有些食品容易与镀锡板罐作食品罐头时，有些食品容易与镀锡板发生作用，引起镀锡板腐蚀发生作用，引起镀锡板腐蚀 ，这种腐蚀主，这种腐蚀主要是电化学腐蚀。其次是化学性腐蚀，在要是电化学腐蚀。其次是化学性腐蚀，在这种情况下，单凭镀锡板的镀锡层显然不这种情况下，单凭镀锡板的镀锡层显然不能保护钢基，这就需在镀锡板表面设法覆能保护钢基，这就需在镀锡板表面设法覆盖一层安全可靠的保护膜，使罐头内容物盖一层安全可靠的保护膜，使罐头内容物与罐壁的镀锡层隔绝开。与罐壁的镀锡层隔绝开。对罐内涂料的要求： 成膜后无毒害、无污染、安

8、全；成膜后无毒害、无污染、安全； 不影响内容物的风味和色泽；不影响内容物的风味和色泽； 能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀；能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀； 有良好的附着性、均匀致密、有较好有良好的附着性、均匀致密、有较好的强度和机械性能；的强度和机械性能； 耐高温、遇热不变色、不软化、不脱耐高温、遇热不变色、不软化、不脱落；落； 有良好的稳定性、容易存放、价格便有良好的稳定性、容易存放、价格便宜。宜。常用涂料常用涂料 （1）抗酸涂料（油性树脂涂料）抗酸涂料（油性树脂涂料） 环氧树脂、环氧树脂、214环氧酚醛树脂、环氧脲醛环氧酚醛树脂、环氧脲醛树脂树脂 该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好，也可该类涂料耐

9、腐蚀性强、柔韧性好，也可用作抗用作抗 硫涂料。硫涂料。 （2）抗硫涂料：）抗硫涂料：C-铀瓷涂料等铀瓷涂料等 （3）防黏涂料：合成腊等）防黏涂料：合成腊等 3. 3.镀铬薄板镀铬薄板 镀铬薄钢板是表面镀铬和铬的氧化物的低镀铬薄钢板是表面镀铬和铬的氧化物的低碳薄钢板。镀铬板耐腐蚀性较差，焊接困碳薄钢板。镀铬板耐腐蚀性较差，焊接困难，现主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮难，现主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮料罐以及食品罐的底、盖等，接缝采用熔料罐以及食品罐的底、盖等，接缝采用熔接法和粘合法接合，它不能使用焊锡法。接法和粘合法接合，它不能使用焊锡法。镀铬板需经内外涂料使用，涂料后的镀铬镀铬板需经内外涂料使

10、用，涂料后的镀铬板，其涂膜附着力特别优良，宜用于制造板，其涂膜附着力特别优良，宜用于制造底盖和冲拔罐，但它封口时封口线边缝容底盖和冲拔罐，但它封口时封口线边缝容易生锈。易生锈。 4. 4.铝合金薄板铝合金薄板 它为铝镁、铝锰等合金经铸造、它为铝镁、铝锰等合金经铸造、热轧、冷轧、退火等工序制成的热轧、冷轧、退火等工序制成的薄板。其优点薄板。其优点为轻便、美观、不为轻便、美观、不生锈。用于鱼类和肉类罐头，无生锈。用于鱼类和肉类罐头，无硫化铁和硫化斑，用于啤酒罐头硫化铁和硫化斑，用于啤酒罐头无发浑和风味变化等现象。缺点无发浑和风味变化等现象。缺点为焊接困难，对酸和盐耐蚀性较为焊接困难，对酸和盐耐蚀性

11、较差，所以需涂料后使用。差，所以需涂料后使用。 金属罐的形状金属罐的形状 圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等金属罐的制造金属罐的制造 按制造工艺过程可分为：按制造工艺过程可分为： 接缝焊锡罐接缝焊锡罐 俗称三片罐，罐身、罐盖、罐底三部分焊接俗称三片罐，罐身、罐盖、罐底三部分焊接密封而成。密封而成。 冲压罐冲压罐 俗称两片罐，罐身与罐底相连的冲底罐罐俗称两片罐，罐身与罐底相连的冲底罐罐盖。盖。 高频电阻焊罐（三片罐）高频电阻焊罐（三片罐）高频电阻焊罐的特点： （1）无铅焊接，彻底解决了罐身铅毒污染）无铅焊接，彻底解决了罐身铅毒污染的严重问题，保证了食品卫生；的严

12、重问题，保证了食品卫生； （2）生产过程简化，生产效率高；）生产过程简化，生产效率高； （3）焊缝厚度小）焊缝厚度小(约为约为1.2 t)、强度高；、强度高； （4）能有效提高罐身与罐盖接缝的完整率）能有效提高罐身与罐盖接缝的完整率和密封度，从而提高容器的密封质量；和密封度，从而提高容器的密封质量； （5）焊缝美观，节约材料和能源，适应范）焊缝美观，节约材料和能源，适应范围广。围广。三、玻璃罐三、玻璃罐 玻璃罐（瓶）是以玻璃作为材料制成，玻璃罐（瓶）是以玻璃作为材料制成，玻璃为石英沙（硅酸）和碱，即中性硅玻璃为石英沙（硅酸）和碱，即中性硅酸盐熔融后在缓慢冷却中形成的非晶态酸盐熔融后在缓慢冷却中

13、形成的非晶态固化无机物质。玻璃的特点是透明、质固化无机物质。玻璃的特点是透明、质硬而脆、极易破碎。硬而脆、极易破碎。使用玻璃罐用于包装食品的优点为：使用玻璃罐用于包装食品的优点为：（1 1）玻璃的化学稳定性较好，和一般食品）玻璃的化学稳定性较好，和一般食品不发生反应，能保持食品原有风味而且不发生反应，能保持食品原有风味而且清洁卫生；清洁卫生；（2 2）玻璃透明，便于消费者观察内装食品，）玻璃透明，便于消费者观察内装食品，以供选择；以供选择；（3 3）玻璃罐可多次重复使用，甚为经济。）玻璃罐可多次重复使用，甚为经济。 玻璃罐存在的缺点为：玻璃罐存在的缺点为： （1 1）机械性能很差，易破碎，耐冷

14、、热）机械性能很差，易破碎，耐冷、热变化的性能也差，温度超过变化的性能也差，温度超过6060时迅速时迅速发生破裂。发生破裂。 （2 2）导热性差，玻璃的导热系数为铁的）导热性差，玻璃的导热系数为铁的1/601/60，铜的，铜的1/1 0001/1 000。它的比热较大，。它的比热较大，0 0100100时时0.722kJ/kg0.722kJ/kg，为铁皮的，为铁皮的1.51.5倍。倍。 （3 3）玻璃罐比同样体积的铁罐重）玻璃罐比同样体积的铁罐重4 44.54.5倍，因而它所需的运输费用较大。倍，因而它所需的运输费用较大。常用玻璃瓶的种类常用玻璃瓶的种类1、卷封式玻璃瓶、卷封式玻璃瓶 常用多头

15、玻璃罐封口机封口常用多头玻璃罐封口机封口 瓶盖采用镀锡板或涂料铁，盖边内放入橡瓶盖采用镀锡板或涂料铁，盖边内放入橡胶垫圈。胶垫圈。 卷封时由于滚轮的推压将盖子与瓶口密封。卷封时由于滚轮的推压将盖子与瓶口密封。密封性能良好，但不易开启，造型不太美密封性能良好，但不易开启，造型不太美观。观。2、螺旋式玻璃瓶、螺旋式玻璃瓶 瓶盖常用镀锡板或塑料等制成。瓶颈上刻瓶盖常用镀锡板或塑料等制成。瓶颈上刻有螺纹，盖上内侧有盖爪，盖爪和螺纹恰有螺纹，盖上内侧有盖爪，盖爪和螺纹恰好吻合，将瓶盖和身拧合在一起便进行了好吻合，将瓶盖和身拧合在一起便进行了密封。密封。 开启方便。有三旋瓶、四旋瓶、六旋瓶等。开启方便。有

16、三旋瓶、四旋瓶、六旋瓶等。 白桃罐头白桃罐头 常用蒸汽喷射封瓶机封口常用蒸汽喷射封瓶机封口3、套压式玻璃瓶、套压式玻璃瓶 常用自动压盖机封口常用自动压盖机封口 瓶盖用镀锡板制成，罐盖底边向内弯曲，瓶盖用镀锡板制成，罐盖底边向内弯曲，并嵌有合成橡胶垫圈。生产上常用压盖并嵌有合成橡胶垫圈。生产上常用压盖机进行封盖，操作简单，只需从上向下机进行封盖，操作简单，只需从上向下压即可，当盖紧密贴合在瓶颈上时便进压即可，当盖紧密贴合在瓶颈上时便进行了密封。行了密封。 开启时只要靠着瓶口突缘外撬，即可将开启时只要靠着瓶口突缘外撬，即可将罐盖打开。罐盖打开。4、套压旋开式玻璃瓶、套压旋开式玻璃瓶 常用真空压盖机

17、封口常用真空压盖机封口 瓶盖用镀锡板制成，盖内注入塑料溶胶瓶盖用镀锡板制成，盖内注入塑料溶胶形成垫片。瓶颈外侧有螺纹，盖边无螺形成垫片。瓶颈外侧有螺纹，盖边无螺纹。封口时，盖内塑料垫片压入瓶颈便纹。封口时，盖内塑料垫片压入瓶颈便产生同样螺纹，从而达到密封。开启时产生同样螺纹，从而达到密封。开启时只需拧开瓶盖即可。只需拧开瓶盖即可。 国外还有新型的玻璃罐国外还有新型的玻璃罐 罐身由高强度玻璃制成的直壁圆柱体，罐身由高强度玻璃制成的直壁圆柱体，罐底盖采用金属封口。它的重量约为相罐底盖采用金属封口。它的重量约为相同容积玻璃瓶的一半。同容积玻璃瓶的一半。 这表明玻璃瓶的发展趋势是朝重量轻、这表明玻璃瓶

18、的发展趋势是朝重量轻、厚度薄、强度高的方向发展。厚度薄、强度高的方向发展。四、软罐头（高压杀菌复合塑料薄膜袋）四、软罐头（高压杀菌复合塑料薄膜袋） 蒸煮袋：蒸煮袋：用复合塑料薄膜袋装制食品，用复合塑料薄膜袋装制食品，并经杀菌后能长期保存的袋装食品叫做并经杀菌后能长期保存的袋装食品叫做软罐头。它质量轻，体积小，开启方便，软罐头。它质量轻，体积小，开启方便，耐贮存，可供旅游、航行、登山等需要。耐贮存，可供旅游、航行、登山等需要。国外目前已大量投入生产，代替了一部国外目前已大量投入生产，代替了一部分镀锡薄板或涂料铁容器，以后还将有分镀锡薄板或涂料铁容器，以后还将有更大的发展。更大的发展。 是由一种耐

19、高压杀菌的塑料复合薄膜制是由一种耐高压杀菌的塑料复合薄膜制成的袋状罐藏包装容器，俗称软罐头。成的袋状罐藏包装容器，俗称软罐头。 由美国海军首先研究出来由美国海军首先研究出来; 日本于日本于1965年开始工业化生产，是目年开始工业化生产，是目前生产和应用最多的一个国家前生产和应用最多的一个国家; 我国已于我国已于70年代开始生产，目前已大年代开始生产，目前已大量应用于罐头工业。量应用于罐头工业。（1）软罐头食品的特点）软罐头食品的特点（1）能进行杀菌，能承受超高温）能进行杀菌，能承受超高温135，贮存期长；贮存期长；（2）不透气及水蒸气，内容物几乎不发生）不透气及水蒸气，内容物几乎不发生化学作用

20、，能较长期地保持内容物的质化学作用，能较长期地保持内容物的质量；量；（3）袋薄，接触面积大，传热性好，它可）袋薄，接触面积大，传热性好，它可以缩短加热时间；以缩短加热时间；（4）密封性好，不透水、氧、光；）密封性好，不透水、氧、光； （5）食用方便，开启方便，包装美观。）食用方便，开启方便，包装美观。 （2）蒸煮袋的一般结构）蒸煮袋的一般结构 由聚酯、铝箔、聚烯烃由聚酯、铝箔、聚烯烃3种材料粘合而成。种材料粘合而成。 丙烯丙烯/聚酯聚酯(PET/CPP) 透明复合薄膜袋透明复合薄膜袋(RP-T） 聚丙烯聚丙烯/铝箔铝箔/聚酯聚酯(PET/AL/CPP) 外层外层: 聚酯，厚度聚酯，厚度12m

21、,具有耐高温和增大强度的具有耐高温和增大强度的作用；作用； 中层中层: 铝箔，厚度铝箔，厚度9m ，起避光、防透气防透水的，起避光、防透气防透水的作用；作用； 内层内层: 聚烯烃，厚度聚烯烃，厚度70m ，与食品直接接触，必，与食品直接接触，必须符合食品卫生要求，能热封。须符合食品卫生要求，能热封。(3)蒸煮袋材料的制作蒸煮袋材料的制作 切片切片折叠折叠热封热封修边修边成品成品 注意注意 袋要有撕裂口。袋要有撕裂口。 袋角要制成圆角。袋角要制成圆角。 热封边要压纹以增大制袋的压强热封边要压纹以增大制袋的压强提高热封强度。提高热封强度。（4）蒸煮袋的种类及特征 从内容物的保存性分保存期长的不透明蒸从内容物的保存性分保存期长的不透明蒸煮袋煮袋2年年 保存期短的透明蒸煮袋几个个保存期短的透明蒸煮袋几个个 从杀菌温度分从杀菌温度分 普通蒸煮袋普通蒸煮袋RP-F 耐耐100121 高温蒸煮袋高