福海县学生营养餐谱培训计划书

1、福海县学生营养餐谱培训计划书福海县教育系统学生营养餐培训计划培训主题:丰富学生营养餐、增强学生体 质培训日期:2011年7月8 0-2011年7月10日 培训时间：上午:11:00-13:00下午：17:00-19:00培训地点:职业高中烹饪实训室培训学员：各学校餐厅工作人员培训教师：中式烹调技师-赵慧华附件一:福海县学生营养餐谱计划书附件二:培训教师管理制度附件三:培训学员守则附件四:培训卫生制度管理制度附件一:福海县学生营养餐谱计划书中小学生时期，是人一生中发育的最关键时刻，对中小学生进行营养配餐，能够保证中小学生的身体健康，为这一代人将来的身体健康打下良好的基础。一、学生营养配餐原则1、

2、食物多样、谷物为主2、多吃水果、蔬菜和薯类食物3、经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、奶、豆类及其制品二、学生营养餐培训（一）培训内容:20道菜肴1、牛肉类菜肴2款-1 一2、鸡肉类菜肴4款3、鱼肉类菜肴2款4、豆制类菜肴4款5、其他类菜肴2款6、营养主食6种（二）培训时间5天*4小时二20课时（三）学生营养餐培训菜单【一】牛肉菜肴三款牛肉的营养素包括蛋白质、脂质、维生素Bl、B2、铁、锌等，牛肉还具有改善 体质虚弱的功效、是青少年生成的身体组织及强身健体的良性蛋白。菜品一:胡萝卜木耳炒肉材料:水发木耳、胡萝卜、牛肉等功效:黑木耳益胃补肾、调理中气;胡萝卜富含维生素A;牛肉补中益气、滋养脾 胃、强筋壮

3、骨、这是一道营养比较全面的菜肴 菜品二：肉末蛋羹材料：鸡蛋、牛肉末功效:鸡蛋和牛肉都属于优质蛋白质、具有滋补作用，这道菜非常适合正在生 长发育的青少年食用。菜品三:香炸茄合材料：茄子、牛肉功效：茄子含钙较多，特别是维生素E、维生素D含量较高，再加-2 -上牛肉的共同烹制、营养更加全面【二】鸡肉菜肴四款鸡肉的营养素有蛋白质、钾、磷、维生素Bl、B2维生素A、鸡肉的特征就是 “高蛋白、低脂肪、低热量”同事鸡肉含有骨胶原，能够起到强化谷歌的作用。菜品一:溜鸡片材料:香菇（鲜）鸡胸脯肉菠菜叶功效:香菇含有丰富的维生素和氨基酸、经常食用能提高人体免疫力、菠菜含 铁、能改善贫血、同鸡肉搭配、这道菜具有滋补

4、强壮、增强体力的功效菜品二:金针姑炒鸡丝材料:金针姑、鸡脯肉等功效:金针姑被称为“益智姑”富含多种氨基酸，而鸡肉所含的牛磺酸能增强 人体消化能力、这道菜具有改善心脑功能，促使儿童智力发育的作用。菜品三:宫保鸡丁材料:鸡脯肉、花生米等特点:花生富含植物性脂肪、对青少年儿童的大脑发育和身高有较好的改善作 用，同时这能改善记忆力，与高蛋白的肌肉搭配在一起，营养全面、合理。菜品四：香酥鸡排材料:鸡脯肉、鸡蛋、面包糠-3 -功效:鸡蛋中蛋口质的氨基酸组成非常理想、并且含量是所有事物中最高的， 被称为完美食品，与肌肉搭配在一起营养更加丰富，对青少年的身体发育有较好的 促进作用。【三】鱼肉菜肴二款鱼肉蛋白含

5、量高、脂肪含量低、而且含有多种维生素、无机盐、具有较高的营 养价值、能促进青少年儿童智力发育、被称为“益智食品”。菜品一:小炒鱼材料:带骨草鱼肉等功效:草鱼具有利水、平肝、祛风的作用，这道菜对青少年儿童学的心肌和骨 骼生长具有较好的作用。菜品二:糖醋鲤鱼段材料:鲤鱼、糖醋酱功效:鱼肉可提供优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、对于儿童的大脑发育十分 有利【四】豆制品菜肴四款豆类含有较丰富的蛋白质和和脂肪酸，被称为“植物肉”和“绿色乳牛”，经 常食用豆制品可对青少年儿童的身体健康非常有益。菜品一:锅塌豆腐材料:鸡蛋、豆腐等功效:鸡蛋与豆腐都是高蛋口食物，这两种食物搭配在一起，可以强身健体。菜品二：肉末炖

6、豆腐-4 -材料:牛肉末、豆腐功效:营养全面、容易消化吸收菜品三:三鲜豆腐丸子材料:豆腐、香姑、海米、鸡蛋等功效:豆腐含有丰富的蛋白质、香菇富含多种氨基酸、海米含钙高、鸡蛋具有滋补作用，这些对于青少年的身体发育非常有益。菜品四:腐竹拌海米材料:腐竹、海米、芹菜功效:这道菜具有丰富的蛋口质、钙和膳食纤维【五】其他类菜肴二款菜品一:芝麻海带丝材料:芝麻、海带丝功效:芝麻含有丰富的植物脂肪、海带是含碘丰富的海产品、芝麻配海带可以 强身健体、改善记忆力。菜品二:醋溜白菜材料：白菜功效：白菜含有丰富的维生素C和钾，能增强身体的抵抗力、预防感冒。【六】营养主食六款1、黄瓜鸡丁盖浇饭2、牛肉炸酱面3、葱花千

7、层饼4、京饼福海县职业高中培训部-5 -二?一一年七月六日附件二:培训教师管理制度第一章总则第一条职业技能教师是履行职业技能培训、社会培训职责的专业人员，承担专业技能培训、授课、实训指导的责任，为了加强我校职业技能培训师资队伍建设，增强教师的工作责任心，稳定培训教学秩序，提高培训质量，有效地提高我区我县农村富余劳动力、初高中毕业生、城镇下岗居民、待业青年等就业能力和水平，依据中华人民共和国教师法等相关规定，结合本校实际，制定本制度。第二条：按照我校教师 队伍发展的需求，配备相应专业的职业技能培训教师。被聘任的教师必须持有国家初、中级相关专业的职业资格证笫三条：考 评员教师必须持有国家考评员证、

8、考评员卡。笫四条：职业技能培训教师要关心学校专业建设，热心职业技能培训工作。笫二章教师主要职责第五条:在培训工作中要服从分配，勇挑重担。第六条：负责培训教学和维持培训学员纪律，保证正常的教学秩序。主动与培训管理人员、学员交流信息，共同解决教学培训中的有关问题。笫七条培 训教师须认真履行与自己职称相应的职责，并按照学校的有关规定接受工作和教学。笫三章教师工作基本要求第八条培训教师山职业高中职业技能培训（鉴定）所负责管理。职业技能培训（鉴定）所负责为培训教师进行培训、备课、授课、实训提供必要的条件；同时教师也要积极配合职业高中职业技能培训（鉴定）所的管理，履行自己的基本职责和义务。第九条 每位培训

9、教师在每期培训开课后一周内向职业高中职业技能培训（鉴定）所提交自己所任课程的教学大纲、教学计划、每期培训结束后一周内向职业高中职业技能培训（鉴定）所教师培训教案教学进度表职业技能培训情况记录表。笫十条培训教师对所授课程教学质量全面负责。笫十一条教师不准迟到或提前下课，每节培训课时安培时间为:1小时。第十 二条不准缺课，教师因病或其它特殊情况不能按时培训授课者，应预先通知职业技能培训（鉴定）办公室，并报办公室负责人审批，同时培训教师教师要安排好补课时间、地点并及时通知学员，未经批准不准私自空课，否则按违纪论处。第四章奖励与处分笫十三条对在教书育人、教学质量、教学改革、教材建设、教学管理、学员指导

10、等方面成绩突出的专业培训教师和教学任务饱满、教学效果好的教师，在经评定的基础上，给予相应奖励。第五章附则第十四条本制度所指培训教师是指在我校从事职业技能培训丄作的专职教师。笫十五条 本制度公布之日起执行，并山职业技能培训（鉴定）所负责解释。福海县职业高中培训部附件三:培训学员守则为了规范我校培训行为，根据上级部门颁发的有关学员行为准则，结合我校办 学的性质、特点和培养LI标，特制定学员管理守则如下：1、遵纪守法。学员不得参与任何违法违纪活动。2、学员须按规定时间办理报到手续。因特殊情况不能按时报到者，须提询办 理请假手续。未经许可，超过报到时间半天以上者，将不予报到。3、培训期间，学员应遵守我

11、部各项规章制度。准时参加学习，不迟到、不早 退、不旷课，迟到或早退2次计旷课半天，累计旷课达1天及以上者，冒名顶替参 加培训者，取消其培训资格。4、因病因事不能坚持正常学习的学员，须凭相关证 明办理请假手续，经批准后方为有效。请假一天以内由班主任审批，请假一天以上 两天以内者，须报我部领导审批。累计请假达2天以上者，取消培训资格。5、上 课期间，学员须认真听课，并按要求做好笔记。按时完成各阶段学习和实践任务， 才能发放相关结业凭证。6、学员在上课时应关闭通讯工具，不随便讲话，不随便走动，不吸烟，不吃 东西。课间休息要保持教室清洁卫生，不随地吐痰，熄灭后的烟蒂等要放入垃圾 箱，茶水不得倒在室内或走廊的地面上，不得随意搬动教室内的桌椅，不得随意损 坏教学设施。7、遵守公共秩序。福海县职业高中培训部-7 -附件四:培训卫生制度管理制度一、各灶根据主、副食合理搭配的要求，符合学生的营养要求。二、各灶 每餐的主食要做到符合绝大多数就餐者的要求，根据要求加工制作。三、各灶烹调人员操作加工时必须穿戴工作衣帽，做到操作