贵州黔风食府有限公司策划贵阳医学院.doc

贵州黔风食府文化有限公司(策划书)目录第一部分：摘要。第二部分；详细讲解。一 公司概况。二 服务理念。三 产品简介。四 公司文化内涵。五 行业及市场分析。六 营销策略。七 组织与管理。八 市场风险分析及防范。九 公司财务计划及融资。十 公司发展战略。第一部分：策划书摘要I. 公司简介公司名称：贵州黔风食府文化有限公司经营项目：以屯堡文化为载体，结合贵州多民族餐饮小吃的新型养生餐，增加贵州的饮食文化，提高食者的健康。服务宗旨：民以食为天，食以健民为本。II. 服务理念服务理念：用心关爱健康，共享民族文化公司将以优雅的环境，优质的服务面向大众食客。公司还设有网上订购，有专业人员配送。公司面对各种人群将由专业的营养师为您搭配多种合理的营养快餐，我们的服务人员将以温馨的服务，让食客有家的感觉，客人就餐时只需在餐桌上的触摸显示器上点击喜爱的食品，服务员会在2分钟内送到。餐厅设计基本理念帮助广大食客在忙碌中找到家的温馨和回归大自然的清雅。公司的店面装潢采用贵州特有的少数民族风格、突出屯堡文化特点的方式。餐厅桌椅全部采用原始木色，当公司发展到一定规模时，将采用先进的数字触摸系统，做到点菜无人化、无纸化，让客人在喧嚣的都市里也能感受到大自然的舒畅，餐厅完全由无线网络覆盖并提供各种商务服务和商务娱乐。III. 产品简介我们将会由专业营养师搭配：主要有贵阳人喜爱的酸辣风味型快餐，还有清爽的粤菜快餐，更有贵州地道的特色民族小吃，可分为儿童营养快餐、老年低糖快餐、青年多口味型快餐、学生时尚型快餐，还开发出药膳型的清淡早餐粥系列。IV. 公司文化内涵屯堡源于明初朱元璋的调北征南事件。安顺府志风俗志载：“屯军堡子，皆奉洪武敕调北征南散处屯堡各乡，家人随之至黔”。“屯堡人即明代屯军之裔嗣也”。在今天的安顺，许多大家族的族谱，记载均与史料相同。叶氏家谱载：“自明太祖朱元璋洪武初年被派遣南征。平服世乱之后令屯军为民、垦田为生”。在漫长的岁月中，征南大军及家口带来的各自的文化与当地文化融合，经过六百多年的传承、发展和演变，“屯堡文化”因此而形成，为此公司将以屯堡文化在传承载体，注入屯堡文化元素。V. 行业及市场分析快餐发展到今天，已形成很多品种，主要有：传统快餐、过渡快餐、现代快餐三大类别。现代意义上的快餐的主要特点是“快”和“现代”。也就是说，现代人需要现代快餐，是因为随着时代的迅猛发展，人们生活水平不断提高和生活节奏的加快，加上旅游、外出工作等等，需要方便快速、随时随地的解决饮食问题、需要新鲜美味、需要科学膳食、需要解放烦琐的厨房工作、需要保健治疗的膳食等等，因此，需要外食、需要符合人们正常生活和高质量要求的快餐是时代的要求和历史的发展趋势。现代快餐应该是现代餐中的主流餐，达到日常用餐的程度。而“黔风食府”的快餐产品，正是一种符合时代趋势的“现代快餐”。VI. 营销策略1) 公司将根据S W O T分析后去理性的做出策略2) 营销模式定位B2C为主B2B 就是说采用公司对顾客加公司对公司的营销策略3) 价格策略：黔风食府将根据不同消费群体的消费能力，去定位不同的价格，让大多数人享受我们的服务与带来的健康4) 公司计划对网上订餐，对团体订餐，对学生订餐VII. 组织与管理公司采用先进的SCM及ERP管理1) SCM（供应链管理:Supply Chain Management）是使企业更好地采购制造产品和提供服务所需原材料、生产产品和服务并将其递送给客户的艺术和科学的结合。2) ERP 系统就是将企业内部所有资源整合在一起，对采购、生产、成本、库存、销售、运输、财务、人力资源进行规划和优化，从而达到最佳资源组合，获取最高利润的行为。最为显著的是带来直接的经济效益的提高，其次是管理的标准化、规范化，然后是行业竞争力的提高。另外，它还对企业形象改善、管理思维提升、员工积极性的激励方面都有所帮助。VIII. 市场风险分析由于餐饮业涉及每个人的饮食，因此一直以来就是一个庞大市场，各种层次规模大小不同的餐饮经营者都参与其中，成为商家必争之地。例如“洋快餐”企业长期在中国快餐业占强势地位，并已建有自己较为完善的网站和网络营销模式；一些小作坊式的快餐店利用自己低档廉价的优势，在一些市场（学生、低收入人群）有优势，甚至也利用一些大众化的网络工具（如QQ软件）进行网上订餐，而且在国内，还有沿海地区的快餐企业等，这些对手都将可能威胁“黔风食府”的发展，不能掉以轻心。我们要充分发挥民族文化特色，做好屯堡文化的传承载体，给公司的产品注入药膳、养生、保健元素，加强品牌建设，让“黔风食府”更具有市场竞争力。IX. 公司财务融资公司将会采用股东形式融资一部分，在通过共青团贵州省委成立的大学生创业基金贷一部分。公司计划投资30万，其中股东集资20万，贷款10万。X. 公司发展战略（目标规划）公司将以贵阳为中心，优先在贵阳发展，计划用1到2年的时间占据贵州市场，总结发展经验，在用2到3年的时间向西南地区发展，最后面向全国走向世界。公司采用设立连锁模式。建立公司网站，向电子商务发展。目标是打造知名的黔中药膳养生型快餐。第二部分：详细讲解一、 公司简介公司名称：贵州黔风食府文化有限公司经营项目：以屯堡文化为载体，结合贵州多民族餐饮小吃的新型养生餐，增加贵州的饮食文化，提高食者的健康。注册资金：30万。公司服务宗旨：民以食为天，食以健民为本。二、 服务理念服务理念：用心关爱健康，共享民族文化公司将以优雅的环境，优质的服务面向大众食客。公司还设有网上订购，有专业人员配送。公司面对各种人群将由专业的营养师为您搭配多种合理的营养快餐，我们的服务人员将以温馨的服务，让食客有家的感觉，客人就餐时只需在餐桌上的触摸显示器上点击喜爱的食品，服务员会在2分钟内送到。餐厅设计基本理念帮助广大食客在忙碌中找到家的温馨和回归大自然的清雅。公司的店面装潢采用贵州特有的少数民族风格、突出屯堡文化特点的方式。餐厅桌椅全部采用原始木色，当公司发展到一定规模时，将采用先进的数字触摸系统，做到点菜无人化、无纸化，让客人在喧嚣的都市里也能感受到大自然的舒畅，餐厅完全由无线网络覆盖并提供各种商务服务和商务娱乐。三、 产品介绍及店铺选址产品介绍：我们将会由专业营养师搭配：主要有贵阳人喜爱的酸辣风味型快餐，还有清爽的粤菜快餐，更有贵州地道的特色民族小吃，可分为儿童营养快餐. 老年低糖快餐.青年多口味型快餐. 学生时尚型快餐，还开发出药膳型的清淡早餐粥系列。早餐系列：主要的以 （1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）谷豆混合粥类 （4）肉类粥类 （5）花类粥类 （6）蔬菜粥类 （7）鱼类粥类 （8）果品类粥类 （9）药膳粥类，午餐系列：为了满足人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐的需求。例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐以及贵州风味的各种民族套餐等。据介绍，黔东南州一直以生态环境良好、民族风情浓郁而闻名。经过长期发展演变，在黔东南州境内涌现了不少独具地方特色的菜肴。其中以镇远的清蒸道菜、施秉的农家腌肉、黎平的侗果油茶、黄平的鸡稀饭、三穗的血浆鸭、天柱的远口豆腐、丹寨的米纯菜、锦屏的特色酸菜等8种菜肴最为典型。目前，经过有关部门专家的研究发现，上述的8种食品都具有软化血管、降低血脂、降低血压、清洁肠道的调理功效，是典型的“寿星食谱”，为黔东南的长寿链条的延伸提供了饮食要素。午餐带给你的是充实健康的心身享受。店铺选址：地点以人口密集.流动量较大为宜.开始面积150平方为宜.以后根据营业情况再发展壮大。大学生是当今时尚消费的又一主流，因此，我们将会在大学城，以及大学里建立销售网点。黔风食府的六大主要特征：（1）、大众消费得起；（2）、营养丰富，易于吸收；（3）、持续性消费；（4）、老少咸宜；（5）、食品具有民族文化特色鲜明；（6）食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。四、 公司文化内涵屯堡源于明初朱元璋的调北征南事件。安顺府志风俗志载：“屯军堡子，皆奉洪武敕调北征南散处屯堡各乡，家人随之至黔”。“屯堡人即明代屯军之裔嗣也”。在今天的安顺，许多大家族的族谱，记载均与史料相同。叶氏家谱载：“自明太祖朱元璋洪武初年被派遣南征。平服世乱之后令屯军为民、垦田为生”。在漫长的岁月中，征南大军及家口带来的各自的文化与当地文化融合，经过六百多年的传承、发展和演变，“屯堡文化”因此而形成，为此公司将以屯堡文化在传承载体，注入屯堡文化元素。五、 市场及行业分析S W O T分析（S）优势：随着社会生活节奏加快、传统家庭生活方式的改变，慢节奏的正餐和个人作坊式的家庭餐由于占用人力和时间而不断被快速的餐饮方式所取代，一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事,费时早餐相对单调再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,采购起来确很无奈.不购量少,不易采购,易浪费,不专业等快餐，特别是健康营养的能作为每日用餐的“现代快餐”的需求越来越大，并且由于其技术含量高、规模经济的优势，利润比较可观。（W）劣势：1、从产品方面讲：目前高品质的快餐由于制作技术水平未足够发达、生产成本和原料价格为足够低，仍不能把价格降低到与家庭自做饭菜的费用相当乃至更低，因此尚未能成为大众化的食品。2、从电子商务讲：从统计资料看出，网民上网的活动仍集中在各种免费的项目，经常网上购物的人不多，网上买食品的人更少，而且不少人经常不在吃饭时间附近上网；同时由于中低收入网民较多，另外，网络安全仍然是电子商务最大的问题。（O）机遇：近年关于餐饮业的产品安全、营养健康问题日益严重，连许多大型餐饮企业都受到抨击，例如最近一年时间中，洋快餐薯条类产品第4次被曝出食品安全问题，香港消委会与食物安全中心发布的食品安全检测结果连续将麦当劳、肯德基等知名快餐店出售的薯类产品拉入“致癌名单”。而“真功夫”由于一贯坚持营养餐饮的经营理念而在整个餐饮业的风雨飘摇中立于不败之地，并因此得到新的市场契机。但是“真功夫”还没有将发展战略转向西南，所以“黔风食府”在贵州乃至在西南地区有相当大的发展空间，加上利用本土民族文化加强品牌宣传，用电子商务开拓新的市场和利润增长点，是非常有利的。预计2010年，中国的餐饮消费将达到2万亿元人民币。（T）威胁：由于餐饮业涉及每个人的饮食，因此一直以来就是一个庞大市场，各种层次规模的大小餐饮经营者都参与其中，成为商家必争之地。例如“洋快餐”企业长期在中国快餐业占强势地位，并已建有自己较为完善的网站和网络营销模式；一些小作坊式的快餐店利用自己低档廉价的优势，在一些市场（学生、低收入人群）有优势，甚至也利用一些大众化的网络工具（如QQ软件）进行网上订餐，将是公司发展的一大威胁。六、 营销策略I. 广告策略由于“快餐”种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）营销竞争最强烈的行业。（1） 广告策略的应用可分为三阶段执行：A建立企业知名度，告知消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色的服务。B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。C针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。D.到节假日时，可以把最新推出的新产品让顾客免费品尝。（2） 企业形象的塑造是经营快餐业的营销目标。（3） 西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之POP造型，例如麦当劳为麦当劳叔叔造型，肯德基为肯德基上校造型。其主要目的为藉此增加企业对市场顾客的亲和力。（4） 口碑宣传及耳语运动（Whisper Campaign）是极重要的沟通方式。为此，公司提出个性化服务理念，必须加强顾客服务，、维持良好品质都是必须落实执行的事项。（5） 公司将会在节假日加强促销活，其使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、赠奖券等都非常流行与有效。（6） 当公司有一定的规模时将与其他企业合作做联合广告达到纵向宣传的效果。例如麦当劳与俏丽洗发精的联合广告即很成功。（7） 连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、当公司发展到15个分店时。将在大学里设立贫困生资助项目，大学生是我们产品消费的一大主流，通过爱心资助，在大学生的心里建立良好的企业形象。（8） 运用新闻性、话题性的信息来做“议论纷纷”的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。（9） 由各家分店的小商圈营销策略中，可做定点营销与广告表现的模范。同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。II. 个性化服务与VIP“黔风食府”的市场定位是满足大众化的消费，公司在经营的过程中，不仅要迎合中低档消费顾客，还要在中高档消费顾客上做文章，其宗旨就是让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。（1） 个性化服务实施个性化服务首先应掌握顾客的需求动机，了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关服务部门，尽可能满足宾客的需求。在接待过程中，也可适当推销其他部门的产品。在与客人面对面交流当中，保持自己良好的精神；吠态，以真诚热情的微笑和主动负责的态度迎接宾客。接待中，及时了解客人的用餐目的，合理调配餐位和包厢，要留有余地，始终有空余餐桌作为备用，以应急一些重要特殊客人。接待中，必须正确了解客人需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等，注意观察，正确判断主人和主宾，把信息及时反馈到相关部门。（2） VIP 服务公司将会在个性化服务中了解和收集食客的信息，有针对性的向中高档消费顾客推出VIP个性化服务，其主要方式是让公司的营养师与VIP顾客面对面交谈，通过交接客户的身体状况以及饮食喜好，为每一个VIP顾客制定出科学 .养生的食谱。III. 电子商务营销“黔风食府”的网络营销将以建设网上订餐售餐系统、开展多种形式的网络推广活动、在未来逐步打造华人饮食门户网站这关键的几步来实现。而这些步骤建立在一系列营销理念的基础上，是相辅相成、互相促进的，并最终能实现该电子商务项目的赢利乃至推动整个“黔风食府”餐饮连锁事业的发展。营销模式定位B2C为主B2B餐饮业及属其范畴内的快餐业长期以来是以零售业的姿态存在的。的确，餐饮的消费是以人为基本单位的，尽管“饮食”作为每个人的日常基本需要造就了一个巨大的餐饮业市场，但这个市场一般以一种客源零散且不稳定的市场形式为主。因此目前无论在网下的店面销售和网上销售，都是同等的重要，这是可以预见的。因此，B2C的电子商务模式将是“黔风食府”网络营销的主体。同时，我们也应该看到类似批发的“团体供餐”将是餐饮业未来的一个趋势。在欧美发达国家，集团饮食供应一直就是众多大型餐饮企业极力追逐的市场热点。发达国家的成功经验表明，经营单位食堂、交通运输饮食供应、公共写字楼饮食供应以及会展饮食供应等集团饮食供应市场都有一个共同特点，即其客户消费是以团体形式为主，餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标和谈判获得某一单位或区域的饮食专营权以后，企业事实上已经处于垄断经营地位，极易形成规模经济。与传统意义上的快餐相比，集团饮食供应的专营权是其核心特征，而传统的快餐业尽管也能实现批量产销却难以对市场形成强大的吸附和控制力。在日趋激烈的市场竞争中，不少餐饮企业开始着力寻找新的客源增长点，因此，“黔风食府”的网络营销也应该兼顾对企业型客户的销售（例如向一些写字楼、公司进行团体供餐）。综上所述，“黔风食府”的网络营销将以B2C的电子商务模式为主，同时兼容B2B电子商务模式。七、 组织与管理公司部门设立公司部门设置结构图 ：财务部：（1） 负责公司财务及对各部门财务进行监督、审计，并将审计报告提交总经理。（2） 负责定期检查财务部、采购部、生产工程部、行政部等各部门的总帐及细帐，并提出合理化建议，让各部去执行。（3） 编制财务内控方案，并监督实施，收集、整理、分析有关资料，编制采取财务分析及内控结果报告。（4） 参与具体财会事务。人事部：（1） 编制招聘计划，开辟招聘渠道（包括网上、市场、院校、报纸等），实施人才招聘、任用。（2） 负责员工离职、调整及奖励与处罚。（3） 负责薪资结构及绩效考核的设计及实施、监督。（4） 编制培训计划，实施员工各类培训与教育。（5） 组织公司各类活动、内部宣传。（6） 编制各类行政制度，提交法务专员审核。企划部：（1） 负责公司的产品理念设计，公司的发展战略规划，如何去应对市场的变化而做出合理的策略。负责设计产品的包装风格，参与店面装修设计还有公司文化建设。（2） 负责加盟连锁事务：组织招商、发展连锁店，加盟咨询，意向洽谈，商务交易，签具合同，沟通对象，建立网络采购部：为公司提供快捷的、最佳性价比的原材料与物料供应1、保障采购供应（及时、保质、保量）；2、成本控制（采购成本、性价比）；3、供应商管理（寻找、评估、筛选供应商，并持续优化）；4、安全与卫生（食品、人身、财物）；5、改进创新（采购工作、流程）。餐饮部：1.负责店里的各种食谱的设计，餐饮服务人员的协调与安排。2.负责网络订购与外卖，主要指: 为客户提供方便、快捷的送餐服务，创造最佳顾客满意度保证服务质量（及时性、规范化）；（1） 安全（人身、财物）（2） 卫生管理（物品、个人、环境）（3） 成本控制（营运成本、一次性用品）（4） 改进创新（人性化、个性化）八、 市场风险分析及防范行业竞争激烈：由于餐饮业涉及每个人的饮食，因此一直以来就是一个庞大市场，各种层次规模的大小餐饮经营者都参与其中，成为商家必争之地。例如“洋快餐”企业长期在中国快餐业占强势地位，并已建有自己较为完善的网站和网络营销模式；一些小作坊式的快餐店利用自己低档廉价的优势，在一些市场（学生、低收入人群）有优势，甚至也利用一些大众化的网络工具（如QQ软件）进行网上订餐。这些对手都可能威胁“黔风食府”发展，而且在国内，还有沿海地区的快餐企业的直接威胁等等。难以批量化制作：中式快餐很难做到像西式快餐一样批量化制作，而且卫生指标不易控制，在这两方面与西式快餐相比有一种天然的差距，尽管许多人在这方面下了不少功夫，但是收效甚微，具有成本和品质方面的市场风险，但是中式快餐（小吃）具有特殊的地缘优势是西式快餐不能比拟的，它的投资小，口味适合中国人消费。防范策略：加强公司管理突出服务特设 文化特色和研发特设服务特色：明礼重仪，敬语相待；环境清洁，时尚氛围；优质美食，称心消费。文化特色：传统时尚并存，民族文化交汇，共性个性统一，继承创新并举。研发特色：以“民以食为天，食以健民为本”为理念； 以“ 创新为体、品质为本”为理论 九、 公司财务计划及融资公司将会采用股东形式融资一部分，在通过共青团贵州省委成立的大学生创业基金代一部分。公司会在月底向股东公布业绩财物报表，公司计划投资30万，其中股东集资20万，贷款10万。以下是公司财务报表：融 资 渠 道银 行 贷 款20万中长期贷款 ：一至三年，每年应付利息：1152元（人民币）股东融资（股东名额3-5个为宜）20万基本投资产品设计包装（每年）2万场地（200平方米）每月2万装潢8万广告2万厨具10万公司网站建设（每年） 2万流动资金4万第2年起公司发展连锁店（每年）45万 月基本情况早餐种类预计人数/天平均成本单 价（元） 总利润/天（元）粥类1001.54.00250特色粉面3002.56.01050午餐大众快餐2003.06.0600中式快餐1505.010.0750特色快餐1008.016.0800晚餐大众快餐2003.06.0600中式快餐1505.010.0750特色快餐1008.016.0800厨师10人 4000/人/月月计4万其他15人 1200/人/月月计1.8万水电燃气1.2万税收 6650*30*0.03=5985（元）每月收入 6650*30 900005985= 103515（元）预 计年利润第一年年平均利润（预计）：103515*12400000115240000=801028（元第2年年平均利润（预计）：103515*12115240000=1201028（元）十、 公司发展战略及管理模式1. 发展战略： 公司将以贵阳为中心，优先在贵阳发展，计划用1到2年的时间占据贵州市场，总结发展经验，在向西南地区发展，最后面向全国走向世界。公司采用设立连锁模式。建立公司网站，向电子商务发展。目标是打造知名的黔中药膳养生快餐。2. 管理模式：ERP（企业环境绩效）管理现在的趋势是将ERP、SCM和电子商务整合在一起，通过选合适的软件系统建立公司的ERP体系，并主要对以下几方面进