关于在职工食堂的实践报告.docx

关于在职工食堂的实践报告参与者：肖纪元地点：稠油作业区时间：2013年1月29日2月6日主题：简单的工作，培养认真敬业精神。放寒假了，爸爸和妈妈为了让我放松，准备带我去单位玩两天。天还没亮就早早的起床来到了停车场，按时坐上六点半的班车，经过大约四十五分钟的车程，到达了单位。一下车我们就匆匆忙忙地跑去单位吃早餐。进入食堂，首先映入眼帘的是各种关于文明就餐和科学膳食合理搭配的宣传语录，门口右侧竖立着一个大空调，左侧是洗手用的两个洗手池，在洗手池的左边是热水桶，里面随时都有供大家使用的热水。朝远看去，四排淡绿色的桌椅整齐的排列着，里面已经稀稀拉拉地坐了一些吃饭的员工，而在食堂大厅的尽头是一排画满了花鸟风景的屏风。我跟在大家后面，自觉地按照顺序排队朝里走，隔着人群，能看见炊事员带着高高的白色帽子，穿着白大褂，在忙碌地端着一个个食盘从厨房内往外走，然后把空了的盘子接着端进去再换别的盘子出来该轮到我打饭了，从餐车旁边可以看到，两摞洗的很干净的餐盘中随意拿起一个餐盘往前走，看到了两个装着咸菜的菜盆端放在台子上，再往前是三个放蒸花卷和包子的餐盘，最头上是放煮鸡蛋的餐盘，选好了自己要吃的早餐，就在刷卡机前刷卡。一个叔叔在根据端来的各种食物，利落的刷卡计算。到了台子的尽头，一个大铁桶里面装着玉米糊糊，里面放着两把供人盛汤的大勺。我顺便盛了碗糊糊端到了桌子上面放好，便坐下来享用早餐。虽说早餐不是很丰盛，但我还是第一次来食堂和爸爸妈妈坐在一起吃早餐，感觉还是很不错的。我和爸爸妈妈一边吃着早餐，一边谈论着食堂的事情，不由自主地我想起了寒假必须要做的实践报告，嘻嘻，这里不就是个“绝佳的宝地”嘛！心里有了这个想法，我就跟爸爸妈妈提出了要求，爸爸听完以后很是赞成。于是站起来，走过去跟这个食堂的管理员王叔叔说明了来意，王叔叔听完后，欣然同意了，并示意我等会，等他忙完后过来叫我。过了一会，食堂的人渐渐走光了，王叔叔一边收拾碗筷，一边拿着抹布擦洗桌子，并让我一起推着小餐车跟着走，这样好把收拾起来的碗筷放进去。我心想，这就是我开始要进行的工作？叔叔看着我疑惑的目光，笑了笑说：“事情都是从点点滴滴的熟悉过程中逐渐过渡的，你今天第一天来，又没穿工衣，先跟着看看这里的工作和环境，再慢慢的熟悉操作吧。”我一边听着叔叔说这里的事，一边问叔叔：“王叔叔，食堂这么早开门，还有这么多人来吃早饭，你们每天都要早上几点起来忙活供应早餐？”“我们每天四点就要起床，然后赶往食堂开始和面、剁馅，准备做馒头、蒸花卷和包包子，还要把稀饭准备好，然后再煮好鸡蛋。等到六点五十就可以开始出售早餐。我主要专门负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西。等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，把做好的包子、花卷、鸡蛋帮忙端出来，把消毒的碗筷帮忙放好，然后开始刷卡售饭。一直等到大家吃完饭走光，早上大概忙活到七点四十左右，就是咱们现在干的这些工作了。干完这些工作后，休息一小会，咱们还得去为中午的饭菜做准备。”我听后不由自主地吐了下舌头，好累啊我小心翼翼地推着装满餐具的餐车进入到清洗车间，另外一名叔叔和阿姨接过了小车，将所有的餐具放入了清洗盆内，进行清洗，我也卷起袖子加入到其中，要不然枉我来此体验一回。清洗完餐具后，我又帮忙把它们放入消毒柜中消毒，等到大家一起打扫完餐厅的卫生后，这才能放松下来休息一会，然后又开始为中午的饭菜做准备工作。在随后的几天里，我陆续请教了王叔叔食堂里的一些具体情况。王叔叔说，现在食堂里的基本情况是做饭的人少，但是来吃饭的职工多，虽然大家看不到我们的辛苦和劳累，但是我们依然要保证饭菜的卫生和膳食的搭配，还要保证大家就餐环境的卫生。为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以食品卫生法为依据，严格地按照有关规定来规范我们的工作，我们根据单位的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。质量是生命线，质量是食堂一切工作的出发点。同时，我作为一名食堂采购员，我把食堂的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。我们还随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是单位下大决心要