班组建设工作经验交流

综合保障部食堂班组建设经验交流综合保障部食堂班组建设经验交流 中航精密所综合保障部职工食堂属于服务保障型班组。根据 “六型”班组建设的主要内容及职工食堂的工作职责和特点， 职工食堂将“和谐型”定为创建班组的类型。在开展班组建设的活 动中，食堂班组认真领会“和谐型”班组的内涵并将其融入到日常 工作的每个环节。食堂班组连续两年荣获我所先进班组的称号，成 绩的取得得益于“和谐型”班组的创建。班组成员的“和谐”成为 食堂班组管理的关键要素，助推了食堂工作的顺利进行。职工食堂 饭菜的正常供应也创建了与就餐职工的“和谐” ，为科研生产任务的 顺利完成提供了保障。俗话说：”民以食为天” 。只有让员工吃饱、 吃好才能在具体的工作中发挥足够的动力与潜力。 职工食堂主要从健全组织机构，不断完善管理和服务体系建设， 持续改进工作中的方式、方法，认真总结工作中取得的成绩和存在 的问题，紧紧围绕我所的科研生产任务、6S 管理、质量管理等活动 积极开展班组建设活动。 一、健全组织机构，创建健全组织机构，创建“和谐型和谐型”班组班组 1 1、人员构成：、人员构成：职工食堂班组现有成员共计：11 人；其中：组 长（管理员、党员）1 人，采购员 1 人，厨师 2 人，配菜及其它服 务人员 7 人。 2 2、团队的特点、团队的特点：（1）食堂班组由一支年龄偏高的主要力量引 领着班组工作的正常开展：现有两名正式在职职工管理员和采 2 购员，其平均年龄 56 岁，两名厨师平均年龄 34 岁，主要面点及配 菜人员两名，平均年龄 52 岁。 （2）食堂班组具有工作量较大、工作 节奏快、硬件设施较差的特点（3）食堂班组不仅是一支战斗力、执 行力、反应力增强的保障团队，又是在工作中能够发挥团结协作、 密切配合、力求做到持续改进的保障团队。 3 3、团队分工、团队分工：食堂班组分工明确，在努力发挥每位工作人员潜 能的同时，积极发挥“和谐型”班组的优势，做到既有分工又有配 合，大家在工作中相互理解、相互包容，充分发挥优秀班组的整体 合力。 主主 要要 职职 务务姓姓 名名工工 作作 内内 容容 组长刘桂华负责食堂班组建设及日常管理工作，确保食堂班组工作的顺利开展 采购员李学华负责食堂用餐材料的准备，确保及时到位。 张仁洪厨师 李福涛 负责职工午餐、晚餐及客饭的准备及烹饪；负责厨房卫生的管理， 确保达到卫生操作要求。 赵芹义负责早点主食及汤、粥类的制做；负责饺子、包子及第二天早点的 用料及制做；负责中午装盒饭及卫生的清理。 早点及其它 张明倩负责早点豆浆、粥类的制作及出售早点；负责配菜、客饭服务、客 厅卫生；负责中午打饭、餐具的清洗及第二天早点用料。 面点及其它孙玲负责饺子、包子馅料的准备、调制及制作；负责中午售饭、餐具的 清洗；负责库房出入库的管理。 配菜及服务戴红伍负责蒸米饭、配菜及帮厨；负责中午售饭、餐具洗刷；负责包包子 及装餐入盒。 服务员程玉云 胡艳红 负责早餐餐具的清洗及摘菜；负责中午餐厅卫生清理及售饭，负责 餐具的消毒及卫生清理 3 食堂员工分工表食堂员工分工表 4 4、沟通与协调、沟通与协调：团队的沟通与协调是食堂工作得以顺利开展的 管理方法之一。管理员保持每天与班组成员沟通的制度，协调工作 中存在的问题，使得全组成员井然有序的投入到每天的工作。不定 期召开班务会，管理人员总结及反馈食堂运营中取得的成绩、存在 的问题，相互交流彼此工作中的想法，积极讨论工作中存在的问题， 为食堂工作的进一步开展提供保障。 5 5、班组的职责、班组的职责：主要承担着我所在职职工早、中、晚每日约 600 余人次就餐及精加中心的送餐任务；承担就餐客人客饭任务。 6 6、班组愿景：、班组愿景：食堂班组将：“精心一米一面，精细一菜一汤， 确保安全就餐、营养搭配、健康饮食，为职工健康和科研生产保驾 护航”作为班组的愿景。 7 7、班组目标：、班组目标：通过“用心、诚心、爱心的注入，做到不断改进、 不断创新、不断完善，为我们的家人做好每一顿餐，使 85%以上的 家人高兴而来，满意而归“为食堂班组的建设目标。 二、加强食堂班组管理体系建设，为职工提供绿色健康饮食。二、加强食堂班组管理体系建设，为职工提供绿色健康饮食。 食堂工作可谓是点多、面广、头绪多。稍有疏忽会酿成不可挽 回的后果，食堂班组根据其工作性质及工作特点，主要从以下几个 方面制定了班组建设的管理制度。 饮食卫生关系到每位职工的身体健康和家庭幸福，因此在食堂 的运营管理中，组长积极组织组员学习食品卫生法；先后起草了食 服务员邓白梅负责售饭及大小客厅的卫生；负责中午餐具的清洗及卫生；负责餐 具的消毒及卫生。 4 堂管理制度、卫生消毒制度；严格把好以下几个关口：采购关采购关。为 了食品安全，我所职工食堂所用的米、面均为所工会系统统一购买 的优质主材。肉类、油类要求从正规商场、固定品牌摊位等渠道采 购，菜类亦为质量好的新鲜蔬菜。特别是夏季食品容易腐坏，力争 做到当天食材当天采购，尽量不采购熟食，若必须采购时首先要到 正规熟食店，做好检查和品尝关。储藏关储藏关。按照入库顺序，先入库 先使用，变质原材料不准入库；卫生和消毒关。卫生和消毒关。每日用餐所有餐具 确保全部消毒，避免交叉感染。制做关。制做关。腐烂的蔬菜不使用，变质 的肉类不加工。售饭关售饭关。发现有变质迹象，宁肯浪费也不能让职工 食用。职工食堂在人员紧张，分工明确，工作量大的情况下，严格 考勤制度管理，将多劳多得落实到实处。在 6S 及质量管理等工作中， 食堂班组主要侧重于职工的就餐环境和加工环境，在饭菜的质量上 下功夫。食堂班组发挥整个团队的合力参与清洁、整顿工作，在饭 菜的安排上，注重营养，采取荤素搭配，不断改进饭菜及服务质量。 三、三、转变观念，不断改进工作中的方式、方法转变观念，不断改进工作中的方式、方法 2010 年伴随着所长和书记的来所，我所的改革力度明显加大。 职工食堂也成了改革力度最大的班组。2011 年 5 月老旧的食堂就餐 环境得以改善、职工就餐补贴的实施也真正将“以人为本”落到了 实处。职工食堂的改革对当时的整个班组成员来说是个挑战：首先 是食堂班组与就餐人数大幅增加、职工对早餐、中餐种类需求的增 加不适应；与职工对食堂员工的服务态度、饭菜质量的需求存在很 5 大的差距。2011 年 11 月我所工会针对职工食堂开展了：总体满意 度、服务态度、就餐环境、饭菜质量、饭菜品种、饭菜口感等 7 方 面的满意度调查。调查的调查结果的总体满意度低，主要反映在饭 菜质量、饭菜品种及口感。目前饭菜品种是当前职工最不满意项， 不满意率达：76.5% 。 20112011 年年 1111 月食堂满意度调查汇总表月食堂满意度调查汇总表 调查内容调查内容调查结果调查结果主主 要要 问问 题题 总体满意度基本满意（含以上）率：55.5% 服务态度基本满意（含以上）率：69.8% 就餐环境基本满意（含以上）率：84.5% 饭菜质量基本满意（含以上）率：37.8% 饭菜品种基本满意（含以上）率：23.5% 饭菜口感基本满意（含以上）率：32.6% 饭菜卫生基本满意（含以上）率：68.6% 1、调查结果的总体满意度低，主 要反映在饭菜质量、饭菜品种及 口感。目前饭菜品种是当前职工 最不满意项，不满意率达： 76.5%； 针对职工食堂满意度调查反馈的结果和存在的主要问题，引起了部门领导和食 堂班组全员的高度重视。特别针对早餐、午餐的种类，饭菜的质量、口感等方 面进行了改进。食堂班组组长带头提出从思想观念的转变上入手、从执行力和 对问题的迅速反应上加强，克服运营中的困难，着力解决调查结果中存在的只 要问题。 2011 年 11 月 14 日至今主要问题改进情况 改进内容改进内容改进前改进前改进后改进后 饭菜质量饭菜品种少、口味差、就餐 人数很低，职工不愿进食堂。 在品种及口味做了改进，就餐人数由原来 每日 100 余人次到如今的 600 人次左右。 早餐种类主食：3-4 种；汤、粥类： 2-3 种；小菜：3-4 种 主食：7-8 种；汤、粥类：5-6 种；小菜： 7-8 种 6 午餐种类主食：1-2 种；菜：3-4 种主食：根据季节变化达到 3-4 种；菜：8- 10 种 饭菜口感品种少、选择面少、口感差品种增多，选择面宽、尽力满足口感需求 四、四、稳步推进，工作业绩创新高稳步推进，工作业绩创新高 食堂班组在现有操作环境较差、硬件设施跟不上、技能型人 员不足的状况下，积极发挥“和谐型”班组的优势，确保职工和 客饭用餐的正常供应，两年来，食堂班组每天工作均在 9 小时以 上，以我所科研生产大局为重，无论是正常工作日还是休息日， 努力做好后勤服务。通过大家的一致努力也取得了可喜的成绩， 成绩的取得是食堂员工团结协作、密切配合的结果。 三年来工作业绩比较三年来工作业绩比较 项目2010 年2011 年2012 年 就餐人数（万人次） 2.65 9.2（其中早餐 3.05 万） 12.48（其中早餐 3.9 万） 营业收入（万元） 409898 五、五、正视不足，持续改进正视不足，持续改进 经过班组的共同努力虽然取得了一定的成绩，但仍存在着以下 主要问题：首先在硬件设施上：操作环境相对狭小，操作设施和设 备跟不上基本上处于交叉混用状态，存在着卫生及安全方面的隐患； 其次：在遇有大型活动或客饭需求时，主厨操作人员存在明显不足； 第三，食堂班组人员服务意识和食品卫生安全意识仍需加强，大部 分人员存在着不能做到微笑服务和售饭时安全帽的佩戴等情况。第 四、在饭菜的质量及午餐主食种类上与职工的需求还存不小的差距。 第五；两年来对食堂班组的跟踪不到位 7 六、改进的措施六、改进的措施 针对职工食堂