食用菌生长发育条件ppt课件

第一节 营养条件 第二节 环境条件 1 1、腐生 ： 分解纤维素，或木质素而生存菌类 。举例：平菇、木耳、香菇等 2、寄生 ：非常少，吸收活体的营养而生活的 。举例：金针菇、猴头等。 3、共生 ：与相应生物生活在一起，形成互惠 有利，相互依存关系为共生。举例：牛肝菌 、口磨、松乳菇、大红菇等。 生理类型 2 3 基本营养 碳源 氮源 无机离子 有机物 维生素 4 占菌体成分 5060% 1、作用 合成碳水化合物和氨基酸 能量来源 5 A.可溶性碳源 直接吸收利用 ,如葡萄糖、麦芽糖、果糖、阿拉伯糖 、半乳糖 B.水不（难）溶性碳源 酶作用分解为可溶性碳源才能被吸收 ,如纤维素、半 纤维素、木质素、淀粉、果胶等 6 栽培种生产 -植物残体：稻草、木屑、废棉等 原种、母种 -蔗糖、葡萄糖、麸皮、米糠 7 粗纤维 木质素 多糖 粗蛋白 灰分 麻栎 52.7 20.3 3.5 1.0 0.1 稻草 31.6 5.0 42.36.6 17.6 米糠 7.9 - 43.9 14.2 9.1 棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 - 8 1、作用 合成蛋白质和核酸 9 无机氮：氨、铵盐、硝酸盐 有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、 氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、硝酸盐等可以直接吸 收利用 蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能利用 10 生产上 麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉籽饼、禽粪、畜粪 母种 铵盐、硝酸盐 11 菌丝体生长期 0.0160.064%为宜，不宜低于 0.016% 子实体发育期宜 0.0160.032% 12 菌丝体生长期 C/N 20:1 子实体发育期 C/N 3040:1 13 菌丝生长受抑 需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等 14 抑制子实体生长发育 引起细菌、霉菌、酵母菌等污染 细菌不能直接利用木质素、纤维素、 C/N 8:1为宜 N素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长 15 % N P K C C/N 稻草 0.63 0.11 0.85 45.5 72.3 木料 0.10 0.2 0.4 49.18 491.8 谷壳 0.64 0.19 0.49 41.64 65 牛粪 1.78 - - 38.6 21.70 猪粪 0.56 25.0 44.64 鸡粪 1.3 4.1 3.15 花生饼 6.32 49.04 7.76 16 作用 构成细胞成分 调节氧化还能电位、酶、渗透压、 pH值 种类 P K Mg 100500mg/L Fe Mn Zn 0.001mg 17 矿物质来源 植物残体基本能供矿物质 生产上通常加入过磷酸钙（磷肥）、硫酸钙（石膏） 、硫酸铵、石灰（碳酸钙）等 18 作用 提供矿物质 改善培养基的理化结构 减少氮素损失 19 VB1 辅酶 母种需加、生产上不必 20 温度 水分 通气 PH 光照 生物环境 21 依子实体分化形成的温度要求分三种类型 1低温型 24 以下 1020 2中温型 28 以下 2024 3高温型 30 左右 2430 22 菌丝体生长温度 子实体分化发育温度 生长范围 最适温度 分化 发育 蘑菇 633 2224 818 1316 香菇 333 2226 721 1828 平菇 535 2438 722 1317 金针 732 2225 519 814 猴头 1233 2124 1224 1522 黑耳 538 2432 1530 2028 银耳 630 2225 1826 2025 草菇 1245 3235 2242 3032 23 香菇、平菇子实体分化需要有变温条件刺激 每天 810 温差刺激，恒温阻碍子实体分化， 蘑菇、草菇、金针菇、木耳、猴头恒温可结实 24 新鲜子实体含水 8595% 培养料水分及空气相对温度影响食用菌生长 25 细胞组分 溶解基质养分，供菌丝吸收 比热高，吸热散热较稳定，调节菌丝生长温度 26 母种培养基（ PDA）：增加琼脂含量（ 1520g 2530g/L） 制种培养基（母种、栽培种）：控制在 60%（ 料水比 100:140150） 栽培培养基含水量依不同食用菌而异 27 菌丝生长期 子实体生长期 蘑 菇 6068 6070 8090 香 菇 6070 6070 8090 平 菇 6070 7080 8590 金针菇 6065 7080 9095 猴 头 6070 7080 8595 黑木耳 6065 5070 9095 银 耳 5560 7080 8595 草 菇 6070 6070 8595 28 各种培养基质本身含水量 棉籽壳 13.8% 稻草 13.5% 蔗渣 13% 麦麸 13.5% 29 原料加水量 = （培养基含水量 -基质含水量） 原料重 量 /1-培养基含水量 如用棉籽壳 (1吨 )栽培平菇 加水量 =(0.65-0.138)1/1-0.65=1.463 即 : 1吨棉籽壳中加入 1.463吨水，即配成含水量 65%的 培养基质 30 仪器测定 经验测定 31 含水量过少 菌丝生长受阻，不能吃透培养基。 含水量过多 培养料腐烂发臭 影响堆温上升，菌丝生长减慢 引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝 32 低 小于 60%子实体不能形成 培养料水分蒸发加快 小于 45%分化停止，幼菇死亡 33 高（大于 95%） 引发菌柄发黄，腐烂 影响子实体蒸腾作用，影响养分，水分吸收 招致病原菌及害虫滋生 34 要求清洁 2535 水质差容易造成污染 培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒 害） 35 大部分喜偏酸性环境 配制时一般调高 11.5 菌体新陈代谢会产生有机酸，降低基质 pH值 培养基灭菌亦使基质 pH值降低 高的酸碱度限制霉菌生长 36 pH范围 适宜 pH 蘑 菇 58.5 6.87 香 菇 37 45.4 平 菇 38 5.56.5 金针菇 3-8.4 56 猴 头 37 4.56.5 黑木耳 47 56.5 银 耳 59 56 草 菇 58 7.58 37 加入缓冲物质 母种加 KH2PO4、 K2HPO4等缓冲物质 生产、制种加石膏、石灰等缓冲物质 38 改变细胞透性 抑制酶的活性 营养物质的吸收受抑 39 1.光线对菌丝体生长的影响 在完全黑暗的条件下，生长良好 直射光对菌丝体生长有害，因为 含紫外线，杀死菌丝 引起水分蒸发而降低湿度 40 大部分食用菌子实体的生长发育需散射光 完全黑暗 蘑菇 可形成正常子实体 金针针、平菇能形成畸形子实体，长柄不长盖、不产生孢子 香菇、草菇不能形成子实体 41 蓝光（ 380540nm）抑制菌丝生长，促进子实 体分化 红光（ 570920nm）对菌丝生长无影响，不利 子实体分化 42 影响子实体色泽 不足引起颜色变浅 草菇 灰白 黑木耳 变淡 风尾菇 白色 43 好气性 种类和发育时期影响食用菌对氧的需求及对二 氧化碳浓度的敏感程度 44 平菇等一些食用菌能耐较低氧分压，在二氧化 碳 2030%时，生长量增加，超过 30%迅速下降 大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长 受抑，如蘑菇 , 二氧化碳 10%时比正常空气条件 下（二氧化碳 0.23%）生长量少 60% 45 比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体 分化有利，甚至是必要的条件 如蘑菇、草菇子实体分化 46 需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸形 通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。 47 （一）、食药用菌与微生物 （二）、食药用菌与动物