药食两用话蒌蒿

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 药食两用话蒌蒿 竹外桃花三两枝， 中国论文网 /6/view-13024739.htm 春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短， 正是河豚欲上时。 蒌蒿也叫芦蒿、水蒿、黎蒿、柳 蒿、泥蒿，是菊科蒿属多年生草本植物， 营养丰富，我国自古即有采而食之的习 惯，如芦蒿炒香干、藜蒿炒腊肉等均是 地方特色名菜。蒌蒿还有医药保健作用， 在很多医药典籍里皆有记载。 历史悠 久的季节性野菜 诗经中就有关于蒌蒿的记载： “翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言 秣其驹。 ”诗句描写了男子在江边割取一 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 筐筐嫩蒌蒿的情景。三国时期，陆机在 毛诗草木鸟兽鱼虫蔬里写道：“蒌 蒿，生食之，香而脆美，其叶又可蒸以 为茹。 ”明代散曲作家王磐写的野菜谱 ，收入野菜五十二种，其中也有蒌蒿。 别看蒌蒿是野菜，养尊处优的贵族家庭 也爱吃。曹雪芹笔下的红楼梦展现 了当时贵族奢华讲究的衣食住行，第六 十一回写道，宝玉的丫头晴雯吃厌了肉 和鸡，只想吃面筋炒蒌蒿。蒌蒿不但可 以炒着吃，还可以凉拌，或是用来煮汤， 无论何种吃法皆芳香浓郁、清甜脆嫩。 别有风味的清香蔬菜 由于蒌蒿抗逆性强，很少发生病 虫害，因而是一种污染较少的绿色食品。 蒌蒿是我国江南地区春季常见的野菜品 种，主要食用部位为嫩茎。嫩茎清香鲜 美，脆嫩爽口，别有风味，只要以沸水 烫除苦味后即可入菜。蒌蒿炒食、凉拌、 和馅、作汤均可，还可晒干或腌制。炒 食时，以肉丝、白干、香干配伍皆可。 采其鲜嫩茎叶，配以肉丝或鸡蛋，用麻 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 油、姜醋等作料炒后装盘，或青白相间 或青黄相映，不仅好看，更令人垂涎欲 滴。夹入口中品尝，那淡淡的野香，微 苦而甘的风味，使人回味无穷。这舌尖 上的美妙感受，用汪曾祺先生的文字来 形容就是， “食时如坐在河边闻到新涨的 春水的气味。 ” 提高免疫力的健康菜 蒌蒿营养丰富。现代研究显示： 蒌蒿嫩茎除含有钙、铁、维生素等营养 物质外，还含有天门冬氨酸、谷氨酸、 赖氨酸等 17 种氨基酸，其中谷氨酸含 量较高，对鲜味有增强作用，故蒌蒿脆 嫩清香、口感鲜美。每百克蒌蒿可食部 分含蛋白质 3.7 克，在绿叶菜中名列前 茅；碳水化合物为 9 克，因而可作酿酒 原料；含钙 730 毫克、磷 102 毫克、维 生素 C 49 毫克、铁 2.9 毫克、胡萝卜素 1.39 毫克。 蒌蒿还有医药保健作用。蒌蒿以 全草入药，可止血消炎、镇咳化痰、平 抑肝火、开胃健脾、散寒除湿。最早的 中药专著神农本草经将蒌蒿列为上 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 品，认为其“ 性甘、平，无毒，祛五脏 邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令 黑，疗心悬，少食常饥，久服轻身，耳 目聪明，不老” 。中国第一部食疗专著 食疗本草肯定了蒌蒿的食疗作用， 认为其“醋淹菹食，甚益人。 ” 蒌蒿嫩茎清凉，平抑肝火，具有 预防牙痛、喉痛等功效。蒌蒿根茎淀粉 含量高，能为人体提供热量。 蒌蒿中的硒含量是公认抗癌植物 芦荟的 10 倍，它能使人体产生大量谷 胱甘肽，提高机体的免疫能力，还可以 通过提高环腺苷酸的水平，形成抑制癌 细胞分裂和增殖的内环境，并能自动识 别和捕捉癌细胞，阻断其能量供应，使 其因能量枯竭而死亡，而对正常的细胞 没有杀伤作用。可见蒌蒿具有很强的抗 癌作用。蒌蒿还含有大量的钾，有利尿 作用，而且对维护心血管的正常功能至 关重要。由此可见，常吃蒌蒿对身体的 健康大有益处。 下面给大家介绍两道蒌蒿名菜： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 芦蒿（蒌蒿）炒香干 芦蒿炒香干是南京的一道名菜， 外地游客到南京总要慕名品尝。此菜清 淡雅致白瓷P 中如碧玉般的绿， 食客哪怕看上一眼，也会感到心情舒畅。 南京人吃芦蒿，要将一斤菜掐掉 八两叶和多余的梗茎，单剩下一段干干 净净、青青脆脆的芦蒿杆尖入肴。将其 在清水里焯一下，去掉涩味，配以香干 丝素炒，除了加一点油、盐，几乎不加 其他调味料，要的就是芦蒿杆儿和香干 相混的那份自然清香。所谓“留春色于 日常生活中，融清雅之风于饮食” 这道菜不仅能让人吃出芦蒿的清香，还 能吃出山野、泥土和春天的味道。 藜 蒿（蒌蒿）炒腊肉 传说，当年在庐山修道成仙的黎 山老母喜食此物，每年春季蒌蒿吐露嫩 白芽之际，她便派人来鄱阳湖采集。因 此，在江西的九江、庐山一带，称蒌蒿 为“藜蒿”。春日的鄱阳湖湖滩上，一丛 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 一丛浓密翠绿的藜蒿长得铺天盖地。藜 蒿茎秆较为粗壮，大都弯曲，颜色较深 泛红，味道也很浓郁。当地人到草洲上 采集藜蒿嫩茎，然后船载车运，远销到 其他城市，因此当地有句俗语说“鄱阳 湖的草，南昌人的宝” ，并由此形成一 道江西名菜“ 藜蒿炒腊肉”。 藜蒿炒腊肉的做法是：把藜蒿除 去根后的嫩茎切成半寸长的段，腊肉切 成丝，外加一些葱段。先炒腊肉后加入 藜蒿和葱段煸