食用植物资源6-食用色素.ppt

1、六、食用色素植物类、抚州食用色素植物在一定规模产出的只有栀子，其他少量种类在民间有传统栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、苋菜、凤仙花等。 其他资源大多没有被利用，有一定的储量，值得今后研究开发。 1 .栀子Gardenia jasminoides，茜草科，别名黄栀子，山栀子，白蟾蜍等。 常绿灌木，花期57月，果期811月。 果实可提取黄色素，用于食品、纤维等着色，入药具有拉肚子、清热利尿、凉血解毒等功效。 抚州是栀子花的传统产地，野生栀子花分布各地，近年来进一步大力发展人工栽培，面积13万多亩，年产栀子花干货3000吨以上。 恒河猴，恒河猴科，别名四轮草，拉蔓，小活血，过山藤。 多年生的攀

2、登草本。 茎四棱形，有的沿着棱有刺。 花果期910月。 根所含的恒河猴红可以用于植物纤维的染色，也可以用于食品的着色、商陆、商陆科、别名芬陆、马尾等。 多年生草本，花期68月。 果期八月。 浆果可提取红色素，用于食品、化妆品等行业，分布于各地。 凤仙花、凤仙花科，别名透骨草、金峰花、爪草等。 花期为68月，果期为79月。 花可提取蒲公英色素、黄酮槲皮素、山茱萸酚、醌等花青素类，用于食品化妆品工业，在各地栽培。 其他色素植物还有很多，主要是菠菜Spinaciao leracera，全草可以生产叶绿素铜纳和叶黄素、胡萝卜素用于食品工业。 马齿苋Amaranthus tricolor，全草可提取马齿

3、苋用于食品医药工业。 葡萄Vitis vinifera，果皮，果汁可提取紫红色素，主要成分为花色苷类、花色苷类，用于食品、化妆品、医药工业。 野生紫苏Perilla frutescens var.acuta，茎、叶可提取紫无色素，番茄Lycopersicon esculentum，果实提取类胡萝卜素色素、番茄红素和核黄素，用于食品医药工业。 辣椒Capsicum annuum，果实可提取类胡萝卜素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、类胡萝卜素，用于食品工业。 枸杞Lycium chinensis (见野生蔬菜类)，果实提取枸杞色素，用于医药、食品工业。 桑Morus alba，树皮可提取褐色素作

4、为染料，果实可提取紫红色素用于食品、医药。 小连翘Hypericum erectum，地上部提取红金丝雀，用于艾滋病、癌光化学治疗和甲型、乙型肝炎治疗，具有抗抑郁功能。 刽子手Trichosanthes kirilowii，果实可提取色素用于食品医药工业。 南瓜Cucurbita moschata (参见淀粉植物类)，叶可以提取叶绿素、胡萝卜素、叶黄素类，可用于食品、医药、化妆品等工业。 开发利用困难和发展趋势，降低生产成本提高植物性色素的稳定性综合利用植物性色素资源通过民族植物学方法发现新的色素资源人工合成天然对应物，七、香料植物、抚州香料植物资源丰富，蕴藏量多，含大量食用香料，种类多的科有

5、樟科、木兰科、桔科、牡蛎科菊科香辛料：胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、菖蒲姜、薄荷、槟榔等。 食用香料：甜橙油、橘子油、柠檬油、留兰香油、薄荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂花提取物等。 1 .也称天竺桂、樟科、山桂、土桂皮等，常绿乔木、高15m。 花期45月，果期79月。 枝叶和树皮作为芳香调味料使用，当地用于使其树皮通过桂皮。 山鸡椒、樟科，别名山苍子、山苍树、大木姜子等。 落叶小乔木，小枝绿，枝叶有芳香。 花期23月果期78月。 果皮中含有的精油被称为山苍子油，柠檬醛的含量高达60%。柠檬醛用于合成史密森香料，史密森是制备高级香精的重要原料，广泛应

6、用于高级化妆品、肥皂等日用化工和食品生产。 另外种子油是工业用等，全株都是药。紫苏、唇形科，别名南苏、白苏、假紫苏、家苏、山紫苏等。 一年生草本，茎圆四方形。 花期89月。 果期九十月。 产于路边、荒地等地，有少量栽培。 全草含挥发油，油中含氰醛等，具有抗菌防腐保鲜作用。 种子含油率为30Q%，用作涂料。 薄荷Mentha haplocalyx，唇形科。 多年生芳香草本，茎尖四棱形花期79月，果期1011月。 全草能提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷酒精和薄荷酮等芳香成分。 嫩茎叶以蔬菜食，全草入药，发汗解表，清热解毒。 同属留兰香M.spicata也有同样的效果。 芫荽科，又名香菜、香荠、胡菜等，

7、像干燥芹一样，主要鉴别特征植株低，茎生叶多分裂成三次羽状，香味更浓。 有发疹、消化、开胃、止痛解毒等功效。 桂花Osmanthus fragrans，桂花科，别名桂花、月桂、金桂等。 常绿乔木，高315m，枝灰色。 叶对生，革质，长椭圆形，长612cm，宽24.5cm，全缘。 花丛生于叶腋，花为淡黄白色，4裂。 核果椭圆形，熟时紫黑。 提取花香、芳香油，制成桂花精华，可用于食品化妆品的生产。 水果榨油吃。 也是观赏植物，茉莉花、桂花科、常绿灌木。 树枝细长，略呈藤条状。 叶对生，光泽，卵形。 伞花序，顶生或腋生，花39朵，花冠白色，极芳香。 花期6月610月。 花可以用来提取茉莉花香油。 茉莉

8、花含有0.2%0.3%的挥发油，主要成分为茉莉、苄醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。 原产于印度、巴基斯坦、伊朗南部，引入菲律宾、印度尼西亚的国花、汉代。 八、植物甜味剂、植物甜味剂是重要的食品添加剂，为了满足人们甜食和预防多种疾病的要求，从植物中提取甜味成分，制备甜味剂，作为天然甜味剂资源植物。 按来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂，按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂等。 抚州甜味剂植物数少，主要科有壳斗科、樟科、蔷薇科、禾本科、矾科、唇形科、菊科等，约有20个佘种。 甘草、甜菊、紫苏柑橘、多穗科、蓟、甘蔗Saccharum officinar

9、um、禾本科、甘蔗、甘蔗、肠草、糖气、甘枝等。 甘蔗使蔗糖、葡萄糖和果糖达到12%，是重要的糖蜜作物，抚州曾经在东乡和崇仁等大面积种植砂糖用品种，但近年来几乎不生产，主要生产果实品种，以临川、崇仁为主要产地。 蓟、菊科，别名蓟、将军草、牛口刺、马刺草等。 多年生草本，花期58月，果期68月。 根中含有7%的菊糖，用于提取甜味剂和药用。 分布在各地。 蓟马Cirsium japonicum DC .又称白茅、禾本科、茅根、茅等，有匍匐状密生鳞片的黄白色长根状茎，甜味，英果椭圆形，花果期46月。 根茎含有甘露醇、果糖、葡萄糖、蔗糖等，味道甜，可供食用和酿酒。 除了这些种类以外，抚州还有许多植物果实

10、富含糖类，如阴香、蜡莲刺绣球、柚子、雪胆、羊乳、黄德等许多种类有待开发利用。 九、饲用植物、抚州饲用植物主要是根据蓼科、十字花科、藜科、蔷薇科、蝶花科、菊科、旋花科、玄参科、鸭跖草科、雨久花科、浮萍科、天南星科、莎草科、禾本科所有植物茎的质量分草本饲料和木本饲料叙述如下。 禾本科、蝶花科、莎草科、菊科、藜科、苋菜科、十字花科等种类较多。 (1)草本饲料繁茂，石竹科，别名鹅肠、鸡肠菜、合筋草。一年生草本，茎细弱，直立或平卧。 花期24月，果期56月。 草质软，猪、牛、羊都喜食，鹅、鸭也喜欢采食，鸡也喜欢吃叶子和嫩枝。 含有粗蛋白21.43%、粗灰分22.62%、粗纤维16.66%。 年轻的幼苗也

11、可以种蔬菜。 广泛分布于各地。 也被称为鸭中足草Commelina communis、鸭中足草科、竹节菜、鸭抓草、耳环草、鸡舌草等。 一年生草本。 茎叶春天发芽早，四季柔软，应当作为牛和猪的饲料。 因清热、利尿药，嫩茎、叶可炒食。 (二)木本饲料、树木嫩枝、叶片含有丰富的营养物质，生叶蒸煮和干叶粉碎可加工成优质家畜饲料。 1 .盐肤木Rhus chinensis，漆树科，别名盐霜白，五倍子，五倍子树等。 嫩枝，叶和花序软多汁，猪最喜欢，切，蒸煮，吃鸡，鸭，鹅等。 成长期可以收获34次。 虫痹(五倍子)、种子、叶、根和花都可以入药。 五倍子含有丰富的鞣质等，是制作染料和鞣革的重要原料。 种子含油

12、率达41.5%，是肥皂和工业润滑油的原料。 最后干枝还可以劈柴，是一种多用途的资源，广泛分布于抚州各地，过去曾被部分利用。构筑木Broussonetia papyifera (参见食用色素植物类)，叶含蛋白质200%，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分十分丰富，可用于生产新鲜饲料和全价家畜饲料。 3 .马尾松Pinus massoniana (参照材料用植物类)、针叶含有粗蛋白11.39%、脂肪10.3%以及丰富的氨基酸、维生素、微量元素等，是极好的天然饲料添加剂。 4 .梧桐植物(见材料用植物类)，以花、叶为饲料，叶产量高，干物质含有粗蛋白质19.33%，粗纤维11.11%，粗脂

13、肪5.82%，钙1.93%，磷0，有很多树种的花和叶作为家畜的饲料。 像榆树叶一样，蛋白质含量在15%以上。 桑叶粉蛋白质含量可达20%以上，柑橘叶中粗蛋白质含量比稻草高3倍等。 叶饲源广、成本低、效益好，如能科学利用，可大幅降低饲料成本，提高养殖业经济效益。 十、蜜源植物，大部分植物花分泌一定量的蜜汁，成为蜜源植物，我国蜜源植物资源非常丰富，约有1万种，是世界上养蜂最多的国家之一。 抚州近千种蜜源植物，其中能提供大量粉、蜜的主要蜜源植物有百馀种，其他多为辅助蜜源植物，有少量有毒种。 构成抚州蜜源植物的科主要有樟科、山茶科、厚皮香科、壳斗科、乌饭树科、大黄科、蔷薇科、蝶花科和菊科等。 油菜Br

14、assica campestris (见食用油脂植物类)，各地栽培，粉蜜量多，是春季重要的蜜源植物，但近年来栽培面积不断降低。 另外还有很多蔬菜用十字花科植物，也是蔬菜、白菜、萝卜、芥菜、卷心菜等春天的蜜源植物。 2 .紫云英Astragalus sinicus (见饲料植物类)，各地栽培，近年来面积大幅度减少，粉蜜丰富，是重要的蜜源植物。 3、柑橘类Citrus reticulata (见果用植物类)是抚州栽培量最多的果树，各地有一定面积的栽培，尤其以南丰为主产地，是夏季重要的蜜源植物。 十一、野生蔬菜、抚州野生蔬菜资源相当丰富，每季人们及时采食，近年来又形成了食用热潮，许多种类已成为习用蔬

15、菜。 例如蕨类、荠菜、水芹、马齿苋、栀子花、木槿花等，已在菜市见到，另有传统食用习惯的荠、十字花科、别名护生草、菱角菜等。 花期34月，果期56月。 可以炒菜、凉菜、做菜馅、煮菜等，有特殊的清香。 全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治疗拉肚子等药效。 种子含有200%的油，用于制作肥皂和油漆。 在各地广泛分布，有传统的采食习惯。败酱、败酱科，别名苦菜、泽败、鹿肠、马草等。 多年生草本，基部叶丛生，花期78月。 嫩茎叶蔬菜食，根状茎和根具有镇静、清热利湿、解毒排脓、活血祛瘀等功效。 14 .其他野生草本蔬菜植物如野春菊、车前、酸型、堇菜、野芬、鸭中足草、珍珠菜等。 15、野生木本蔬菜抚州主要有茎菜类的香椿、椰木、胡枝子、合欢、黄檀、相思、刺槐、紫藤、杜仲等叶菜类的羊蹄甲、大青等花菜类的木槻、桂花、栀子、刺槐、蔬菜植物、结球生菜、菠菜、生菜chrysanthemumcoronariumvar.spatiosumbaily，青蒿Lactuca sativa L .球茎茴香、黄豆芽、绿豆芽、豆苗、瓜类蔬菜、蝶西葫芦、南瓜、南瓜、南瓜、南瓜、南瓜、南瓜、南瓜、南瓜、十三