餐饮商管公司管理制度

餐饮商管公司管理制度一、总则（一）目的为规范餐饮商管公司的运营管理，确保公司各项工作有序开展，提高运营效率和服务质量，保障公司和员工的合法权益，特制定本管理制度。（二）适用范围本管理制度适用于餐饮商管公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等各类岗位人员。（三）基本原则1.合法性原则：公司的各项管理活动应符合国家法律法规的要求。2.规范性原则：建立健全各项规章制度，规范工作流程和行为准则。3.公正性原则：在管理过程中，秉持公平、公正、公开的原则，对待每一位员工和每一项工作。4.效益性原则：以提高公司经济效益和社会效益为目标，优化资源配置，降低运营成本。二、组织架构与岗位职责（一）组织架构餐饮商管公司通常设有以下部门：运营部、财务部、人力资源部、采购部、法务部等。各部门应明确职责，相互协作，共同推动公司的发展。（二）岗位职责1.运营部运营经理：负责整体运营管理，制定运营计划和策略，协调各部门工作，确保餐厅正常运营。店长：负责门店的日常管理，包括人员安排、服务质量监督、顾客投诉处理等。厨师长：负责厨房的菜品研发、制作管理，确保菜品质量和口味。服务员：为顾客提供优质的就餐服务，包括点菜、上菜、清理餐桌等。2.财务部财务经理：制定财务管理制度，负责财务预算、核算、分析等工作，为公司决策提供财务支持。会计：负责账务处理、报表编制等具体财务工作。出纳：负责现金收付、银行结算等资金管理工作。3.人力资源部人力资源经理：负责人力资源规划、招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等工作。招聘专员：发布招聘信息，筛选简历，组织面试，办理入职手续。培训专员：制定培训计划，组织员工培训，提升员工业务能力。绩效专员：设计绩效考核方案，实施考核，反馈考核结果。薪酬福利专员：核算员工薪酬，办理社保、公积金等福利手续。4.采购部采购经理：制定采购计划，选择供应商，控制采购成本，确保采购物资的质量和供应及时性。采购专员：具体执行采购任务，与供应商沟通协调，跟进采购进度。5.法务部法务经理：负责处理公司的法律事务，审核合同，防范法律风险。法务专员：协助法务经理开展具体法律工作，提供法律咨询服务。三、员工招聘与录用（一）招聘需求各部门根据工作需要，提前向人力资源部提交招聘需求申请表，注明招聘岗位、人数、岗位职责、任职要求等信息。（二）招聘渠道1.网络招聘：通过专业招聘网站发布招聘信息，吸引求职者。2.现场招聘：参加各类人才招聘会，进行现场招聘。3.内部推荐：鼓励公司员工推荐合适的人才，对推荐成功的给予一定奖励。4.校园招聘：与相关院校合作，招聘应届毕业生。（三）招聘流程1.简历筛选：人力资源部对收到的简历进行筛选，确定符合基本条件的候选人。2.面试：安排候选人进行面试，包括初试和复试。面试可以采用结构化面试、小组面试、实际操作等多种形式，全面评估候选人的综合素质和专业能力。3.背景调查：对拟录用人员进行背景调查，核实其学历、工作经历、违法违纪等情况。4.录用决策：根据面试和背景调查结果，由用人部门和人力资源部共同做出录用决策。5.入职手续办理：通知录用人员办理入职手续，包括签订劳动合同、提交相关资料、领取工作用品等。四、培训与发展（一）培训计划人力资源部根据公司发展战略和员工需求，制定年度培训计划，明确培训目标、内容、方式、时间等。（二）培训内容1.新员工培训：包括公司概况、企业文化、规章制度、安全知识等方面的培训，帮助新员工尽快了解公司，融入工作环境。2.岗位技能培训：根据不同岗位的要求，开展专业技能培训，如厨师技能培训、服务员服务技巧培训等，提高员工的业务能力。3.管理能力培训：为管理人员提供管理知识和技能培训，提升其管理水平和领导能力。4.职业素养培训：开展职业道德、沟通技巧、团队合作等方面的培训，培养员工的职业素养。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部的管理人员或业务骨干担任培训讲师，进行培训授课。2.外部培训：选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程，拓宽员工视野。3.在线学习：利用网络学习平台，提供在线课程，供员工自主学习。（四）培训考核建立培训考核机制，对员工的培训效果进行考核。考核方式可以包括考试、实际操作、撰写培训心得等。考核结果与员工的绩效评估、晋升、薪酬调整等挂钩。五、绩效考核与激励（一）绩效考核体系1.绩效指标设定：根据不同岗位的职责和工作目标，设定关键绩效指标（KPI）和工作任务指标（GS）。2.绩效周期：绩效考核周期可以为月度、季度或年度。3.考核方式：采用上级评价、同事评价、自我评价、顾客评价等多种方式相结合，全面客观地评价员工的工作表现。（二）绩效评估流程1.绩效计划制定：在考核周期开始时，上级与员工共同制定绩效计划，明确工作目标和考核标准。2.绩效执行与监控：在考核周期内，上级定期对员工的工作进展进行监控和指导，及时发现问题并解决。3.绩效评估：考核周期结束后，员工按照要求提交绩效自评报告，上级根据员工的实际工作表现进行评价，填写绩效评估表。4.绩效反馈与沟通：上级与员工进行绩效反馈面谈，肯定成绩，指出不足，共同制定改进计划。（三）激励措施1.薪酬激励：根据绩效考核结果，调整员工的薪酬，包括绩效奖金、调薪等。2.晋升激励：对绩效考核优秀的员工，提供晋升机会，担任更高层级的职位。3.荣誉激励：对表现突出的员工，给予表彰和奖励，颁发荣誉证书、奖杯等。4.培训与发展激励：为绩效考核优秀的员工提供更多的培训和发展机会，帮助其提升能力。六、薪酬福利管理（一）薪酬体系1.基本工资：根据员工的岗位、学历、工作经验等因素确定基本工资水平。2.绩效工资：与员工的绩效考核结果挂钩，根据绩效得分发放绩效工资。3.奖金：包括年终奖金、项目奖金等，根据公司业绩和员工个人表现发放。（二）薪酬调整1.定期调薪：根据公司经营状况、市场薪酬水平等因素，定期对员工薪酬进行调整。2.岗位变动调薪：员工岗位发生变动时，根据新岗位的薪酬标准进行调薪。3.绩效调薪：根据绩效考核结果，对绩效优秀的员工给予调薪奖励。（三）福利政策1.法定福利：按照国家法律法规要求，为员工缴纳社会保险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）和住房公积金。2.公司福利：提供带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等假期福利；发放节日福利、生日福利、工作服等；组织员工体检、团建活动等。七、员工考勤管理（一）考勤制度1.工作时间：规定公司的正常工作时间，如每周工作五天，每天工作八小时等。明确加班的定义、审批流程和加班工资计算方式。2.考勤方式：可以采用打卡、签到等方式记录员工的出勤情况。（二）请假流程员工请假需提前填写请假申请表，按照审批权限提交上级审批。请假分为事假、病假、年假、婚假、产假、陪产假、丧假等，不同类型的请假需要提供相应的证明材料。（三）迟到、早退、旷工处理对迟到、早退、旷工等违纪行为制定相应的处罚措施，如扣除工资、警告、记过等，情节严重的可以解除劳动合同。八、员工离职管理（一）离职类型1.主动离职：员工因个人原因提出离职申请。2.被动离职：公司因员工违反规章制度、业绩不达标等原因解除劳动合同。（二）离职流程1.离职申请：员工向所在部门提交离职申请表，说明离职原因和预计离职时间。2.工作交接：离职员工与接手人员进行工作交接，确保工作的顺利过渡。交接内容包括工作文件、资料、设备、客户信息等。3.离职审批：部门负责人、人力资源部、财务部分别对离职申请进行审批，确认工作交接完成、财务手续结清等。4.离职手续办理：离职员工到人力资源部办理离职手续，包括归还工作用品、解除劳动合同、领取离职证明等。九、采购与库存管理（一）采购管理1.采购计划：采购部根据餐厅的经营情况、库存水平等制定采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格、采购时间等。2.供应商选择与管理：建立供应商评估体系，选择优质供应商，与供应商签订合作协议，定期对供应商进行评估和管理。3.采购流程：采购专员根据采购计划进行采购询价、比价、议价，确定供应商后签订采购合同，跟进采购进度，确保物资按时、按质、按量供应。（二）库存管理1.库存盘点：定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。盘点结果如有差异，应及时查明原因并进行调整。2.库存控制：根据餐厅的经营需求和库存周转率，合理控制库存水平，避免积压或缺货。3.库存安全管理：加强库存物资的安全管理，做好防火、防盗、防潮、防虫等工作，确保物资质量安全。十、餐厅运营管理（一）服务质量管理1.服务标准制定：明确餐厅的服务标准，包括服务态度、服务流程、服务用语等方面的要求。2.服务培训与监督：加强服务员的服务培训，定期对服务质量进行监督检查，及时发现问题并进行整改。3.顾客投诉处理：建立顾客投诉处理机制，及时受理顾客投诉，认真调查处理，确保顾客满意度。（二）菜品质量管理1.菜品研发与创新：厨师长负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，推出新菜品。2.菜品制作标准：制定菜品制作标准，规范菜品的原材料采购、加工、烹饪等环节，确保菜品质量稳定。3.菜品质量监督：加强对菜品质量的监督检查，定期进行菜品质量抽检，对不符合标准的菜品及时进行整改。（三）餐厅环境管理1.餐厅清洁卫生：制定餐厅清洁卫生标准，定期进行清洁消毒，保持餐厅环境整洁。2.餐厅设施设备维护：定期对餐厅的设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。3.餐厅安全管理：加强餐厅的安全管理，做好防火、防盗、食品安全等工作，确保顾客和员工的生命财产安全。十一、财务管理（一）财务预算管理1.预算编制：财务部根据公司的经营目标和发展战略，编制年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.预算执行与监控：各部门按照预算执行，财务部定期对预算执行情况进行监控和分析，及时发现偏差并采取措施进行调整。3.预算调整：如因市场环境变化、公司战略调整等原因需要调整预算，应按照规定的程序进行审批。（二）财务核算管理1.账务处理：会计按照国家会计准则和公司财务制度，对公司的各项经济业务进行账务处理，确保账目清晰、准确。2.报表编制：定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，为公司决策提供财务数据支持。（三）资金管理1.资金筹集：根据公司的资金需求，合理筹集资金，确保公司资金链的稳定。2.资金使用：严格控制资金使用，按照预算安排资金支出，提高资金使用效率。3.资金安全：加强资金安全管理，做好资金的保管、结算等工作，防范资金风险。十二、法务与风险管理（一）合同管理1.合同起草与审核：法务部负责合同的起草、审核工作，确保合同条款合法、合规、合理，防范合同风险。2.合同签订与履行：合同签订前，应按照规定的程序进行审批。合同签订后，各部门应严格履行合同义务，确保合同的顺利执行。3.合同变更与解除：如需变更或解除合同，应按照合同约定和法律法规的要求办理相关手续。（二）法律风险防范1.法律培训：定期组织员工进