蛋白质-高二化学课件（人教版2019选择性必修3）

人教版选择性必修3网科学【备课无忧】2021-2022学年高二化学同步优质课件人教版选择性必修3网学第二节蛋白质

学习

目标第四章生物大分子1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。（宏观辨识与与微观探析）2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。（科学精神和社会责任）3.知道酶催化的特点。（微观探析）病毒的基本结构有核心(核酸)和衣壳(蛋白或脂蛋白)。【环节一】认识蛋白质新型冠状病毒变异后的新型冠状病毒氨基酸与人体健康资料卡片：各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。

它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。4分钟时间阅读课本完成下列问题1、氨基酸中一定含有哪些官能团？组成蛋白质的氨基酸主要是什么氨基酸？试着写出几种氨基酸的结构简式。2、人体必需氨基酸有几种？由此你可以得到什么健康建议？3、氨基酸的物理性质有哪些？从结构的角度来解释下氨基酸溶于水的原因。4、从官能团角度分析氨基酸的化学性质。书写丙氨酸发生与盐酸、NaOH溶液的反应1、定义

氨基羧基【环节二】认识氨基酸3、几种常见的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）(3)谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）思考：1.哪些氨基酸有对映异构？除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。思考：2.氨基酸具有什么性质？天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解1.物理性质一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基酸性基团碱性基团氨基酸是两性化合物

R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl2.化学性质(1)两性：能与酸碱反应甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：NH3+HCl

=NH4Cl甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：一定条件+

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物+H2O二肽注意：肽键是一种酰胺基(2)缩合成肽(取代反应)肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两分子氨基酸缩合二肽三肽缩合+氨基酸缩合+氨基酸四肽缩合+氨基酸多肽······呈链状肽链又称相互结合形成盘曲、折叠蛋白质Mr>10000具有一定的空间结构成肽反应注意:肽中因肽键的存在,可以水解。知识小结1、氨基酸的结构特点：含有-NH2

及-COOH2、氨基酸的性质：（1）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应4分钟阅读课本完成下列问题1、蛋白质主要由哪些元素组成？2、了解蛋白质的四级结构，从而体会蛋白质种类繁多的原因3、酶的成分是什么？在生物体内的作用有哪些？酶的催化作用的特点有哪些？蛋白质的形成【环节三】认识蛋白质的结构与性质多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。1、定义相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。2、蛋白质的存在在奶和奶的制品中

广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。在豆类、薯类、小麦和谷类中3.蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局我国现代取得的成就1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。4、蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。＝OC—C—HH2N——R1—＝O—OHC—C—H—R2——H—

N注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸.(3)两性：因为蛋白质由氨基酸组成。(4)盐析：实验4-2

CH–C–NH–CH–C……NH–CH‖OR1︱OR2︱‖R3︱‖

O–C-OHH2N–鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解浓无机盐水①蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4等],可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析②盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质.③利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。盐析变性变化条件变化性质变化过程用途

浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物物理变化(溶解度降低)

化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒(5)变性：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液乙酸铅蛋白质凝结加水不再溶解在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。(6)颜色反应：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变成黄色蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”颜色反应可用于鉴别蛋白质的存在。(7)燃烧产生烧焦羽毛的气味：用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)颜(显)色反应：一般指有明显颜色变化的化学反应。如：Fe3+(aq)与苯酚或SCN－(aq)；I2(aq)遇淀粉溶液；浓HNO3(aq)和某些蛋白质，微热等。焰色反应：某些金属单质或其化合物被灼烧时火焰呈现特殊的颜色。属于物理变化。蛋白质的用途蛋白质人类的主要食品动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质知识小结-蛋白质的性质1.水溶性：有些可溶，有些难溶。2.水解：水解生成氨基酸。3.盐析：4.变性5.颜色反应6.灼烧产生烧焦羽毛的气味CH2

CNH2O

NCH2COOHH酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。特点具有高效催化作用条件温和具有高度的专一性一般是普通催化剂的107倍一般在接近体温和中性的条件下进行，此时酶的活性最高。超过适宜的温度时，酶将失去活性【环节四】了解酶阅读教材：(1)什么是酶？(2)酶的催化作用有什么特点？酶有什么作用？1.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；