膨化食品生产许可证审查细则

膨化食品生产许可证审查细则一、适用范围本细则适用于以谷物、薯类、豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品生产许可审查。二、发证产品范围及申证单元1.发证产品范围包括各类传统膨化食品，如薯片、虾条、雪饼等；以及新型膨化食品，如谷物棒、能量棒等。不包括油炸面圈等油炸类糕点产品。2.申证单元膨化食品生产许可证的申证单元为一个，即膨化食品。三、基本生产流程及关键控制环节1.基本生产流程原料预处理→配料→混合→成型（挤压、油炸、烘焙等）→干燥（或不干燥）→调味（或不调味）→包装→成品2.关键控制环节原料采购与验收：确保原料符合食品安全标准，无变质、污染等问题。配料控制：准确控制各种原料的配比，保证产品质量稳定。加工过程控制：严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保产品膨化效果和口感。包装控制：保证包装材料卫生、密封性良好，防止产品变质和受污染。3.容易出现的质量安全问题微生物超标，如菌落总数、大肠菌群等不符合标准要求。添加剂使用不符合规定，如超范围、超量使用。油脂氧化酸败，导致产品有哈喇味。产品水分含量控制不当，影响保质期和口感。四、生产场所的要求1.选址应选择地势干燥、交通便利、有良好给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.厂区环境厂区应清洁、整齐，无杂草和积水，无蚊蝇滋生地。道路应采用混凝土、沥青等硬质材料铺设，便于清洁。厂区内不得兼营、生产、存放其他可能污染膨化食品的产品。3.厂房设计与布局厂房应能满足生产工艺和卫生要求，布局合理，防止交叉污染。一般应分为生产区、辅助生产区、办公区和生活区等。生产区应设置原料库、配料间、加工车间、包装车间、成品库等。加工车间应根据工艺流程合理布局，按照从原料到成品的顺序，避免物料倒流。4.车间卫生要求车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝，天花板应无灰尘、无脱落物。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风换气次数应符合国家相关标准要求。车间内的设备、工具、管道等应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。5.仓库要求原料库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施。不同原料应分类存放，并有明显标识。成品库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类、分批存放，并有明显标识，防止产品积压、变质。五、生产设备的要求1.必备生产设备原料预处理设备：如筛选机、去皮机、粉碎机等（根据原料需要配备）。配料设备：如电子秤、混合机等。成型设备：如挤压机、油炸锅、烘焙炉等。干燥设备：如热风干燥箱、流化床干燥器等（根据工艺需要配备）。调味设备：如喷粉机、拌料机等（根据产品需要配备）。包装设备：如灌装机、封口机、贴标机等。杀菌设备：如紫外线杀菌灯、臭氧发生器等（根据工艺需要配备）。2.生产设备的材质要求与食品接触的设备、工具、管道等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，表面应光滑、无裂缝、无砂眼，易于清洁和消毒。不得使用回收塑料等可能污染食品的材料。3.设备的维护与保养生产设备应定期维护、保养，确保设备正常运行。设备的维护、保养记录应完整，包括维护时间、内容、维修人员等信息。六、人员的要求1.人员资质企业应配备具有专业知识和技能的管理人员、技术人员和操作人员。生产人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查。从事食品质量检验的人员应取得相应的资质证书。2.人员培训企业应定期对员工进行食品安全知识、生产技能、质量管理等方面的培训，提高员工素质。培训记录应完整，包括培训时间、内容、参加人员等信息。七、质量管理的要求1.质量管理体系企业应建立健全质量管理体系，包括质量管理机构、质量管理制度、质量检验制度等。质量管理体系应符合国家相关标准要求，并有效运行。2.质量标准企业应制定产品的质量标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。质量标准应符合国家相关食品安全标准要求。3.原材料检验企业应加强对原材料的检验，确保原材料符合质量标准。原材料检验记录应完整，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。4.过程检验企业应在生产过程中进行过程检验，对关键工序进行重点监控。过程检验记录应完整，包括检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等信息。5.成品检验企业应按规定对成品进行检验，检验合格后方可出厂。成品检验记录应完整，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。6.不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、记录和处理。不合格品处理记录应完整，包括不合格品名称、数量、处理方式、处理时间、处理人员等信息。八、产品标准及相关标准1.产品标准膨化食品应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401）等。企业可根据产品特点制定严于国家标准的企业标准，并报当地质量技术监督部门备案。2.相关标准生产过程中涉及的食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。九、检验项目及方法1.检验项目感官指标：包括色泽、形态、气味、口感等。理化指标：如水分、脂肪、蛋白质、盐分、酸价、过氧化值等。微生物指标：如菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等）。2.检验方法感官指标采用目视、鼻嗅、口尝等方法进行检验。理化指标的检验方法按照国家标准规定的方法进行，如重量法、容量法、比色法等。微生物指标的检验方法按照国家标准规定的方法进行，如平板计数法、MPN法等。十、抽样方法及数量1.抽样方法抽样应在企业成品库内或生产线末端经检验合格的产品中随机抽取。抽样时应注意产品的生产日期、批次等信息，确保所抽样品具有代表性。2.抽样数量每批次产品抽样数量不少于3个包装，每个包装不少于500克（或按产品标准规定的抽样数量）。十一、其他要求1.生产许可证标识要求获证企业应在产品包装上标注生产许可证编号和标志。生产许可证编号应标注在产品标签的醒目位置。2.产品追溯要求企业应建立产品追溯体系，能够追溯产品的原料采购、生产过程、销售去向等信息。产品追溯记录应完整、准确、可查。3