食品质量安全制度汇编

食品质量安全制度汇编一、总则1.目的为加强公司食品质量安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况，制定本制度汇编。2.适用范围本制度适用于公司食品生产、加工、销售等各个环节的质量安全管理。3.职责分工明确各部门在食品质量安全管理中的职责，如生产部门负责生产过程控制，质量部门负责质量检验检测，采购部门负责原材料采购质量把控等，确保各环节责任落实到人。二、食品生产过程质量安全管理制度1.生产环境要求保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。对生产车间的温度、湿度、通风等环境条件进行监控和记录，确保符合食品生产要求。2.原材料采购与验收建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、资质齐全的供应商采购原材料。严格按照标准对采购的原材料进行验收，检查其质量、规格、数量等，索取相关合格证明文件，不合格原材料严禁入库。3.生产过程控制制定详细的生产操作规程，员工严格按照操作规程进行生产，确保生产过程的标准化、规范化。对生产设备进行定期维护保养，保证设备正常运行，防止因设备故障影响食品质量。加强生产过程中的质量巡查，及时发现和纠正质量问题，做好记录。4.人员卫生管理要求员工穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗，患有有碍食品卫生疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品质量检验检测制度1.检验检测机构与人员设立独立的质量检验部门，配备专业的检验检测人员和设备。检验检测人员应具备相应的资质和技能，熟悉检验检测标准和方法。2.原材料检验对每批采购的原材料按照规定的项目和标准进行检验，检验合格后方可投入使用。检验记录应详细、准确，保存期限符合规定要求。3.过程检验在生产过程中，对关键工序和控制点进行检验，及时发现和排除质量隐患。对半成品进行检验，合格后方可转入下一道工序。4.成品检验每批成品必须经过严格的检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。只有检验合格的成品才能出具合格报告，准予出厂销售。5.检验报告与记录管理检验报告应及时、准确、完整，由检验人员签字并加盖检验专用章。检验记录应妥善保存，便于追溯和查询，保存期限不少于规定年限。四、食品添加剂使用管理制度1.采购与索证采购食品添加剂必须从具有合法资质的供应商处购买，索取并留存相关许可证、营业执照、产品合格证明文件等。2.使用原则严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。3.使用记录建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、生产批次等信息。使用记录应真实、完整，保存期限不少于规定年限。4.储存与保管设立专门的食品添加剂储存仓库，保持仓库通风、干燥、阴凉。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和误用。五、食品包装、标识管理制度1.包装材料要求选用符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料供应商进行评估和选择，索取相关质量证明文件。2.包装过程控制在包装过程中，防止食品受到污染，保证包装的密封性和完整性。对包装后的食品进行外观检查，确保包装标识清晰、准确。3.标识内容规定食品标识应符合国家法律法规和相关标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。特殊食品还应标明特殊标识和警示用语。六、食品安全自查制度1.自查计划制定每年制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。2.自查实施按照自查计划组织开展自查工作，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行全面检查。对自查中发现的问题及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改跟踪对自查中发现的问题明确整改责任人，限期整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。4.自查报告与记录自查结束后，撰写自查报告，总结自查情况、发现的问题及整改情况。将自查计划、自查记录、自查报告等资料整理归档，保存期限不少于规定年限。七、食品召回制度1.召回范围当发现生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害时，应立即启动召回程序。召回范围包括已销售的食品以及库存的食品。2.召回程序成立食品召回小组，负责召回工作的组织实施。对存在安全隐患的食品进行调查评估，确定召回级别和范围。及时通知经销商、消费者停止销售和食用该食品，并发布召回公告。对召回的食品进行无害化处理或销毁，做好记录。3.召回记录与报告建立食品召回记录档案，详细记录召回食品的名称、批次、数量、召回原因、召回时间、处理情况等信息。定期向当地食品安全监管部门报告食品召回情况。八、食品安全事故应急处置制度1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员的职责分工。制定应急处置工作流程和预案，确保在事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事故报告当发生食品安全事故时，应立即报告当地食品安全监管部门和相关部门，并采取措施防止事故扩大。报告内容包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过等。3.应急处置措施迅速组织救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查取证，查明事故原因，采取控制措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，提出改进措施。做好受害者的善后处理工作，赔偿损失，消除影响。九、培训与宣传制度1.培训计划制定根据公司食品质量安全管理的需要，制定年度培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品质量安全标准、生产操作规程、质量检验检测知识、食品添加剂使用管理等方面的内容。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种方式进行培训，确保培训效果。4.宣传工作加强食品安全宣传教育，通过公司网站、宣传栏、宣传手册等形式，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高食品安全意识。十、附则1.制度修订与解释