饮料审查细则

饮料审查细则一、总则1.目的为加强饮料生产加工环节的监督管理，规范饮料生产行为，保障饮料产品质量安全，依据相关法律法规和标准，制定本审查细则。2.适用范围本细则适用于以水为基本原料，加入适量的糖、酸、香精、色素、乳化剂、防腐剂等食品添加剂以及果汁、蔬菜汁、乳、茶、咖啡等原料，经加工制成的各种液体饮品，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、固体饮料等。3.引用文件下列文件对于本细则的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本细则。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《饮料生产许可审查细则（2016版）》相关食品安全国家标准、行业标准等二、生产场所及设施1.选址及环境饮料生产企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游，不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危及产品卫生。厂区周围应保持清洁卫生，不得有露天堆放的垃圾、粪便、废渣等污染源。2.厂房设计与布局厂房应能满足生产工艺和质量控制的要求，布局合理，防止交叉污染。厂房应分为生产区、辅助生产区和办公区，生产区应按照工艺流程进行布局，各功能区域应划分明确，人流、物流应分开。原料预处理车间应与生产车间有效分隔，防止原料受污染。灌装车间应保持相对独立，具备空气净化和温湿度控制设施，防止微生物污染。包装材料仓库应保持干燥、通风，防止包装材料受潮、霉变。3.生产车间设施地面应使用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料铺设，易于清洁消毒。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料涂覆或装修。天花板应使用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，应具有适当的坡度，防止冷凝水集聚，滴落到产品上。车间门窗应能紧闭，采用浅色、平滑、易清洁、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，与外界相通的门和可开启的窗应设有防虫、防鼠设施。车间内应设有足够数量的洗手、消毒设施和更衣室、卫生间。洗手设施应采用非手动式，水龙头宜为感应式或脚踏式，配备洗手液、消毒水等。卫生间应保持清洁卫生，不得与生产车间直接相通。4.生产设备应根据生产工艺要求，配备合适的生产设备，设备应能满足生产能力和质量控制的需要。生产设备应易于清洗、消毒或灭菌，与食品接触的表面应光滑、平整、无裂缝、无凹陷，易于清洁，不易积垢和滋生微生物。灌装设备应具备自动化程度高、灌装精度高、密封性好等特点，能够有效防止微生物污染和产品泄漏。杀菌设备应能满足不同产品的杀菌工艺要求，确保产品的微生物指标符合标准。水处理设备应能有效去除水中的杂质、微生物、有害物质等，保证生产用水的质量安全。三、人员要求1.健康管理企业应建立人员健康管理制度，所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。每年应进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品生产岗位。2.培训管理企业应制定培训计划，定期对从业人员进行食品安全知识、生产操作技能等方面的培训。培训内容应包括食品安全法律法规、标准规范、食品质量安全控制、卫生管理等方面的知识。培训记录应完整、真实，保存期限不少于2年。3.人员卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发应梳理整齐并置于帽内。工作过程中，应遵守卫生操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、质量管理1.质量管理制度企业应建立健全质量管理体系，制定质量管理文件，明确质量方针、质量目标、质量职责和质量控制措施。质量管理文件应包括质量手册、程序文件、作业指导书、记录表格等，确保质量管理工作有章可循。2.原材料采购与验收企业应建立原材料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的质量责任和义务。原材料采购应符合国家相关标准和规定，不得采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的原材料。企业应建立原材料验收制度，对采购的原材料进行严格验收，查验供应商提供的质量证明文件，核对原材料的品种、规格、数量、质量等，确保原材料符合要求。验收合格的原材料应按规定的条件储存，防止变质、污染。3.生产过程控制企业应按照生产工艺要求组织生产，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量稳定。生产过程中应严格执行卫生管理制度，保持生产环境清洁卫生，防止微生物污染。对生产过程中的关键工序和控制点，应制定相应的操作规程和控制措施，进行重点监控，确保产品质量符合标准。应建立生产过程记录制度，详细记录生产过程中的各项数据和信息，包括原材料投入量、生产时间、生产设备运行参数、产品检验记录等，记录应真实、完整、可追溯。4.产品检验企业应建立产品检验制度，配备与生产能力相适应的检验设备和人员，对生产的产品进行逐批检验，确保产品质量符合标准。产品检验项目应符合食品安全国家标准和相关产品标准的规定，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。企业应定期对检验设备进行校准和维护，确保检验设备的准确性和可靠性。检验记录应完整、真实，保存期限不少于2年。检验合格的产品应出具检验报告，检验不合格的产品应按规定进行处理，不得出厂销售。5.不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对生产过程中发现的不合格品进行标识、隔离、记录和处理。不合格品应分析原因，采取相应的纠正措施，防止再次发生。对不合格品的处理方式包括返工、报废、降级等，应根据不合格品的性质和程度进行合理处理。应建立不合格品处理记录，记录不合格品的名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等信息，保存期限不少于2年。五、饮料产品分类审查1.碳酸饮料定义：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。申证单元：碳酸饮料（汽水）。生产许可条件生产场所应符合相应的卫生要求，灌装车间应具备空气净化和温湿度控制设施。生产设备应包括水处理设备、碳酸化设备、灌装设备、杀菌设备等，设备应能正常运行，满足生产工艺要求。原材料应符合国家相关标准，不得使用回收瓶灌装。产品应符合食品安全国家标准和相关产品标准的规定，包括感官指标（色泽、香气、滋味、澄清度等）、理化指标（二氧化碳气容量、糖精钠、甜蜜素等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。2.果蔬汁饮料定义：以新鲜或冷藏果蔬（也可含其浓缩汁）为原料，经加工制成的饮料。申证单元：果蔬汁饮料。生产许可条件生产场所应具备良好的卫生条件，原料预处理车间应与生产车间有效分隔。生产设备应包括清洗设备、榨汁设备、过滤设备、调配设备、灌装设备、杀菌设备等，设备应能有效去除原料中的杂质和微生物，保证产品质量。原材料应新鲜、无霉变、无腐烂，不得使用变质的原料。使用浓缩汁时，应符合相关标准。产品应符合食品安全国家标准和相关产品标准的规定，包括感官指标（色泽、香气、滋味、澄清度等）、理化指标（可溶性固形物、总酸、铅、铜等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。3.蛋白饮料定义：以乳或乳制品、蛋或蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为原料，经加工制成的饮料。申证单元：含乳饮料、植物蛋白饮料。生产许可条件生产场所应保持清洁卫生，灌装车间应具备空气净化和温湿度控制设施。生产设备应包括原料预处理设备、调配设备、均质设备、杀菌设备、灌装设备等，设备应能保证蛋白质的稳定性和产品质量。原材料应符合国家相关标准，使用的乳或乳制品应新鲜、无变质，植物蛋白原料应优质、无污染。产品应符合食品安全国家标准和相关产品标准的规定，包括感官指标（色泽、香气、滋味、均匀性等）、理化指标（蛋白质含量、脂肪含量、糖精钠、甜蜜素等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。4.包装饮用水定义：密封于容器中可直接饮用的水。申证单元：饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。生产许可条件生产场所应符合卫生要求，水处理车间应保持清洁卫生，防止微生物污染。生产设备应包括水处理设备、杀菌设备、灌装设备等，设备应能有效去除水中的杂质、微生物和有害物质，保证水质安全。原材料应符合国家相关标准，水源应符合相应的水质标准。产品应符合食品安全国家标准和相关产品标准的规定，包括感官指标（色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物等）、理化指标（酸碱度、溶解性总固体、重金属等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。5.茶饮料定义：以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。申证单元：茶饮料。生产许可条件生产场所应具备良好的卫生条件，茶叶储存仓库应保持干燥、通风。生产设备应包括茶叶处理设备、提取设备、过滤设备、调配设备、灌装设备、杀菌设备等，设备应能有效提取茶叶中的有效成分，保证产品质量。原材料应符合国家相关标准，茶叶应新鲜、无霉变、无异味。产品应符合食品安全国家标准和相关产品标准的规定，包括感官指标（色泽、香气、滋味、澄清度等）、理化指标（茶多酚、咖啡因、总糖、铅、铜等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。6.咖啡饮料定义：以咖啡的水提取液、浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。申证单元：咖啡饮料。生产许可条件生产场所应保持清洁卫生，咖啡储存仓库应干燥、通风。生产设备应包括咖啡处理设备、提取设备、过滤设备、调配设备、灌装设备、杀菌设备等，设备应能有效提取咖啡中的有效成分，保证产品质量。原材料应符合国家相关标准，咖啡应新鲜、无霉变、无异味。产品应符合食品安全国家标准和相关产品标准的规定，包括感官指标（色泽、香气、滋味、澄清度等）、理化指标（咖啡因、总糖、铅、铜等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。7.固体饮料定义：以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的，经加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调饮用的制品。申证单元：固体饮料。生产许可条件生产场所应保持清洁卫生，配料车间应与包装车间有效分隔。生产设备应包括配料设备、混合设备、干燥设备、包装设备等，设备应能保证产品的均匀性和稳定性。原材料应符合