保证食品安全的规章制度

保证食品安全的规章制度一、总则1.目的为加强食品安全管理，确保食品生产、经营过程的卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本企业内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。二、食品生产经营场所卫生管理1.环境要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，无灰尘、无有害气体、无污水、无垃圾及其他污染源。地面应平整、清洁、防滑，易于清洗消毒，并有排水系统。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀的材料建造，墙角、地角、顶角应圆滑，便于清洁。2.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生状况良好。加工、储存、销售食品的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备混用。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，能正常运转。3.清洁消毒制度建立严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。食品生产经营场所、设施设备、工具等应定期进行清洁消毒，消毒后的物品应妥善存放，避免再次污染。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、消毒人员等。三、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、能提供质量合格食品的供应商。对供应商进行实地考察和评估，包括生产经营资质、生产环境、质量管理体系等方面，确保供应商符合食品安全要求。2.采购要求采购食品应从合格供应商处采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。采购食品应严格按照食品安全标准进行，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索要发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.进货查验食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合食品安全标准。对需要检验检疫的食品，应按照规定进行检验检疫，合格后方可入库或销售。发现采购的食品不符合食品安全标准时，应立即停止采购和销售，及时通知供应商进行处理，并做好记录。四、食品储存与仓库管理1.分类分区储存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染和过期变质。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。2.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。确保储存温度、湿度等符合要求，保证食品质量安全。冷藏、冷冻食品应及时存入相应温度的仓库，不得在常温下长时间存放。3.仓库卫生管理仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无鼠害、虫害。仓库应通风良好，保持干燥，防止食品受潮、霉变。仓库内不得存放易燃易爆物品及其他杂物。4.库存盘点与清理定期对仓库库存食品进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录，防止不合格食品流入市场。五、食品加工过程控制1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂等，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。3.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板等应专用，不得与其他用途的刀具、案板混用。加工设备应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。4.食品留样制度对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、食品销售过程管理1.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.销售环境卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无灰尘、无有害气体、无污水、无垃圾及其他污染源。销售场所应通风良好，保持干燥，防止食品受潮、霉变。销售场所应设置必要的防护设施，如防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。3.销售食品卫生销售的食品应符合食品安全标准，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。销售食品应具有完整的包装标识，标签说明书应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。销售食品应在保质期内，不得销售超过保质期的食品。4.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品销售应建立追溯体系，能够实现食品从采购、加工、储存到销售全过程的追溯，确保一旦发现食品安全问题，能够及时召回问题食品，通知相关部门和消费者。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员和时间安排等。成立食品安全自查小组，由企业负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等相关人员。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与进货查验、食品储存与仓库管理、食品加工过程控制、食品销售过程管理等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式，对食品安全管理制度的执行情况进行全面检查。3.自查结果记录与分析对食品安全自查结果进行详细记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。对自查发现的问题进行分析，查找原因，评估风险程度，制定相应的整改措施。4.整改措施与跟踪根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位，问题得到有效解决。整改完成后，对整改效果进行复查，复查合格后方可结束整改工作。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与通报发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品安全监管部门报告，并采取封存、销毁等控制措施，防止事故扩大。及时通报可能受到食品安全事故影响的单位和消费者，告知事故的基本情况、危害程度及防范措施等。3.应急处置措施积极配合食品安全监管部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行及时救治，妥善处理事故善后工作，安抚受害者及其家属。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。4.后期总结与改进食品安全事故处理结束后，应对事故应急处置工作进行总结评估，分析存在的问题，总结经验教训。根据总结评估结果，对应急处置预案进行修订完善，改进食品安全管理措施，提高食品安全保障水平。九、培训与宣传教育1.培训计划与实施制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间安排等。定期组织食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育活动开展食品安全宣传教育活动，提高全体员工的食品安全意识和责任意识。通过内部宣传栏、宣传资料、会议等形式，宣传食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。向消费者宣传食品安全知识，