食品与食品原料采购查验管理制度

食品与食品原料采购查验管理制度一、总则1.目的为规范食品与食品原料采购行为，加强采购环节的质量安全管理，确保所采购的食品与食品原料符合国家法律法规、食品安全标准及相关要求，保障消费者的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业食品生产经营活动中食品与食品原料的采购、验收、贮存等环节的管理。3.职责分工采购部门：负责食品与食品原料的采购工作，选择合格的供应商，签订采购合同，确保采购的食品与食品原料符合质量要求。质量控制部门：负责对采购的食品与食品原料进行验收，查验相关证明文件，检查感官、理化、微生物等指标，确保其质量安全。仓库管理部门：负责食品与食品原料的贮存管理，按照规定的条件进行存放，确保库存食品与原料的质量稳定。食品安全管理小组：负责对食品与食品原料采购查验管理制度的执行情况进行监督检查，定期评估制度的有效性，并提出改进措施。

二、采购环节管理1.供应商选择与评估供应商资质审核采购部门应要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件，并进行审核。对于特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品等）的供应商，还需审核其相应的特殊资质证书。实地考察必要时，采购部门应对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、生产环境、仓储条件等。考察内容包括但不限于生产设备的先进性与适用性、卫生防护措施、人员健康管理、原材料来源及质量控制等。供应商评估采购部门应定期对供应商进行评估，评估指标包括产品质量、交货期、价格、售后服务等。根据评估结果，将供应商分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对于不合格供应商应及时淘汰，并停止与其合作。2.采购合同签订合同条款明确采购合同应明确食品与食品原料的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货日期、交货地点、验收方式、付款方式等条款。质量安全条款合同中应明确供应商对所提供食品与食品原料的质量安全责任，包括保证产品符合国家法律法规和食品安全标准，提供产品质量合格证明文件等。违约责任明确双方在合同履行过程中的违约责任，如因供应商原因导致食品与食品原料质量不合格，应承担相应的赔偿责任。3.采购过程控制索证索票采购人员在采购食品与食品原料时，应向供应商索取发票、购货凭证以及产品合格证明文件等。对于食品，应索取食品生产许可证编号、产品标准代号、生产日期、保质期等信息。对于食品添加剂，应索取生产许可证编号、标签、说明书和产品合格证明文件。进货台账记录采购部门应建立进货台账，如实记录食品与食品原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货凭证编号等内容。采购渠道规范采购人员应从具有合法资质的供应商处采购食品与食品原料，不得采购无合法来源的食品及原料。

三、验收环节管理1.验收人员要求质量控制部门应配备经过专业培训、熟悉食品安全标准和验收流程的验收人员。验收人员应具备良好的职业道德和责任心，能够认真履行验收职责。2.验收场地与设施应设置专门的验收场地，保持清洁卫生，通风良好。配备必要的验收设备，如电子秤、显微镜、温度计、酸度计等，确保能够对食品与食品原料进行准确的验收。3.验收内容与方法感官检查验收人员应通过视觉、嗅觉、触觉、味觉等方法对食品与食品原料的外观、色泽、气味、质地、口感等进行检查，判断其是否符合要求。检查食品是否有腐败变质、霉变、生虫、异味、异物等现象。包装检查检查食品与食品原料的包装是否完好无损，标签标识是否清晰、完整，内容是否符合食品安全标准的要求。标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品添加剂的品种、使用范围、用量等信息。证明文件查验核对所采购的食品与食品原料的合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等，确保其真实性和有效性。对于进口食品，还需查验出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。理化指标与微生物指标检测按照食品安全标准的要求，定期或不定期对采购的食品与食品原料进行理化指标（如重金属含量、农药残留、兽药残留等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）的检测。检测可委托有资质的第三方检测机构进行，也可自行配备检测设备进行自检。4.验收结果处理合格处理经检验验收合格的食品与食品原料，验收人员应在进货凭证上签字确认，并及时通知仓库管理部门办理入库手续。仓库管理部门应按照规定的贮存条件进行存放，并做好标识。不合格处理对于验收不合格的食品与食品原料，验收人员应立即填写不合格报告，注明不合格原因，并及时通知采购部门。采购部门应及时与供应商联系，协商退货、换货或补货等事宜，并做好记录。对不合格食品与食品原料应进行隔离存放，防止其流入生产经营环节，按照相关规定进行无害化处理或销毁，并做好记录。

四、贮存环节管理1.贮存场所要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所贮存食品与食品原料的要求。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的食品与食品原料。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、干燥剂、防霉剂等，防止食品与食品原料受到污染和变质。2.库存管理分类存放食品与食品原料应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。食品添加剂应单独存放，并专柜保管，专人负责。库存盘点仓库管理部门应定期对库存食品与食品原料进行盘点，确保账实相符。盘点发现账实不符时，应及时查明原因，并进行调整。先进先出原则在发放食品与食品原料时，应遵循先进先出的原则，确保库存食品与原料的新鲜度和质量安全。3.库存食品与原料质量监控仓库管理部门应定期对库存食品与食品原料进行质量检查，检查内容包括感官性状、包装状况等。对于临近保质期的食品与食品原料，应及时进行标识，并采取相应的处理措施，如促销、退货、销毁等。

五、监督检查与培训1.监督检查食品安全管理小组应定期对食品与食品原料采购查验管理制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括采购环节、验收环节、贮存环节等。对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为，应按照企业相关规定进行处罚，情节严重的，应依法追究相关人员的责任。2.培训企业应定期组织采购人员、验收人员、仓库管理人员等相关人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容包括国家法律法规、食品安全标准、采购查验流程、贮存管理要求等。培训应做好记录，培训后应对相关人员进行考核，考核合格后方可上岗。

六、附则1.本制度自