学生营养餐管理制度

学生营养餐管理制度一、总则1.目的为贯彻落实国家关于农村义务教育学生营养改善计划，切实改善学生营养状况，提高学生健康水平，加强我校学生营养餐管理，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于我校全体学生营养餐的管理工作，包括营养餐的采购、储存、加工、发放及食用等环节。3.基本原则遵循安全、营养、卫生、方便的原则，确保学生营养餐质量，保障学生饮食安全。

二、职责分工1.学校成立营养餐管理工作领导小组组长：校长，全面负责学校营养餐管理工作，协调各部门之间的关系，监督检查营养餐工作的落实情况。副组长：分管后勤副校长、分管教学副校长，协助校长开展营养餐管理工作，具体负责组织实施、检查指导、监督管理等工作。成员：后勤主任、教导主任、班主任、食堂工作人员等，明确各自职责，共同做好营养餐管理工作。2.后勤主任职责负责制定营养餐采购计划，组织采购人员进行采购，确保食材的质量和供应。负责营养餐储存设施的管理，保证储存环境符合要求，食材储存安全。协调食堂工作人员做好营养餐的加工、发放工作，监督加工过程的卫生和安全。3.教导主任职责负责组织班主任做好学生营养餐食用情况的统计和反馈工作，及时了解学生对营养餐的意见和建议。将学生营养餐管理工作纳入学校教育教学工作范畴，开展营养健康教育活动，培养学生良好的饮食习惯。4.班主任职责负责组织本班学生按时、有序领取和食用营养餐，教育学生珍惜粮食，不浪费。关注学生食用营养餐情况，发现异常及时向学校报告，并配合学校做好相关处理工作。协助学校做好学生营养餐满意度调查工作，收集学生的意见和建议。5.食堂工作人员职责严格按照食品安全操作规范加工制作营养餐，确保食品卫生安全。做好食品加工场所的清洁卫生工作，定期对加工设备进行清洗消毒。配合后勤主任做好食材的验收、储存和发放工作，做好食品留样工作。

三、采购管理1.食材供应商选择学校通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式确定食材供应商，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、付款方式等内容。2.采购计划制定后勤主任根据学校学生人数、季节特点、营养需求等因素，每月制定营养餐食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、采购时间等详细信息，确保采购的食材能够满足学生的营养需求和学校的供应需求。3.采购验收食材采购回来后，由食堂工作人员和后勤主任共同进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等，检查食材是否新鲜、有无变质、是否符合食品安全标准等。对验收合格的食材，填写验收记录，双方签字确认；对验收不合格的食材，及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。

四、储存管理1.储存设施建设学校配备专门的营养餐储存设施，如仓库、冷藏库、保鲜柜等，确保储存环境符合食材储存要求。储存设施应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害等。2.食材分类储存按照食材的种类、性质、储存条件等进行分类储存，如米、面、油、蔬菜、肉类、蛋类、奶类等应分别存放。易腐食材应存放在冷藏库或保鲜柜中，温度应符合要求；干货食材应存放在干燥通风的仓库中，防止受潮、发霉。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食材进行盘点，做到账实相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食材，避免浪费。做好库存食材的防潮、防虫、防鼠等工作，确保食材储存安全。

五、加工管理1.加工场所卫生食堂应保持加工场所清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗手、消毒等设施设备，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。加工人员在加工前应洗手消毒，穿戴工作衣帽，操作过程中应遵守食品安全操作规范。3.加工过程规范严格按照食品安全操作规范加工制作营养餐，做到生熟分开、荤素分开、洗净切配、煮熟煮透。加工过程中应控制好温度、时间等关键环节，确保食品加工安全。不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度应保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

六、发放管理1.发放时间与方式学校根据实际情况确定营养餐发放时间，一般为上午课间休息时间。采用集中发放的方式，由班主任组织本班学生到指定地点有序领取营养餐。2.发放记录发放过程中应做好记录，包括发放日期、班级、学生姓名、发放数量等信息。发放记录应妥善保存，以备查阅。3.学生食用监督班主任应监督本班学生按时、按量食用营养餐，教育学生不得将营养餐带出校外或丢弃。关注学生食用后的身体状况，如发现异常及时向学校报告。

七、财务管理1.资金管理学生营养餐资金实行专款专用，严格按照国家有关规定进行管理和使用。设立专门的营养餐资金账户，建立健全财务管理制度，规范资金收支行为。资金使用情况应定期进行公示，接受师生和社会监督。2.成本核算后勤主任定期对营养餐的成本进行核算，包括食材采购成本、加工成本、运输成本、人员工资等。通过成本核算，合理控制营养餐费用，提高资金使用效益。3.报销管理严格按照财务报销制度进行报销，报销凭证应真实、合法、有效。报销时应提供采购发票、验收记录、发放记录等相关资料，经审核后予以报销。

八、食品安全管理1.食品安全制度建设建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全培训定期组织食堂工作人员、班主任等进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品中毒预防与处理等知识。3.食品安全检查学校定期对营养餐采购、储存、加工、发放等环节进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查，确保整改到位。

九、监督与考核1.内部监督学校营养餐管理工作领导小组定期对营养餐管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。设立举报电话和举报信箱，接受师生和家长的监督举报，对举报内容进行认真调查核实，严肃处理违规行为。2.外部监督主动接受教育、财政、审计、食品药品监管等部门的监督检查，积极配合相关部门开展工作。定期向家长和社会公开营养餐管理工作情况，接受社会监督，不断提高管理水平。3.考核评价制定营养餐管理工