专业咖啡师考试知识试题及答案

专业咖啡师考试知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感影响最大的是：

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙速度

D.烘焙方法

2.以下哪项不是咖啡豆烘焙的常见阶段：

A.绿豆

B.黄豆

C.红豆

D.棕豆

3.咖啡师在冲泡咖啡时，最常用的研磨工具是：

A.刀片式研磨机

B.磨豆机

C.滚刀式研磨机

D.针式研磨机

4.以下哪项不是影响咖啡风味的因素：

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡师的个人喜好

5.在咖啡店中，以下哪项饮品不属于意式咖啡：

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.咖啡

6.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感影响最大的是：

A.研磨粗细

B.研磨均匀度

C.研磨速度

D.研磨温度

7.咖啡师在冲泡咖啡时，最常用的冲泡方法是：

A.滴滤法

B.法式压滤法

C.意式浓缩法

D.慢速滴滤法

8.以下哪项不是咖啡豆的种植区域：

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.北美洲

9.咖啡豆的品种对咖啡的口感影响最大的是：

A.咖啡豆的颜色

B.咖啡豆的形状

C.咖啡豆的品种

D.咖啡豆的产地

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项不是咖啡豆烘焙程度的指标：

A.颜色

B.气味

C.声音

D.湿度

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个阶段：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些是咖啡豆研磨度的重要指标：

A.研磨粗细

B.研磨均匀度

C.研磨速度

D.研磨温度

3.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪些工具是必备的：

A.研磨机

B.滴滤器

C.意式浓缩机

D.咖啡杯

4.以下哪些是影响咖啡风味的因素：

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡师的个人喜好

5.以下哪些饮品属于意式咖啡：

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓。（）

3.咖啡师在冲泡咖啡时，水温越高，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的口感影响不大。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，可以使用任何温度的水。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程主要分为三个阶段：一爆阶段、二爆阶段和后烘焙阶段。一爆阶段，咖啡豆的颜色和香气开始发生变化，豆内水分迅速蒸发，豆子体积膨胀；二爆阶段，咖啡豆的颜色加深，豆内水分继续蒸发，豆子体积进一步膨胀，声音变得响亮；后烘焙阶段，咖啡豆的颜色和香气达到最高峰，豆内水分基本蒸发，豆子开始收缩，口感和香气逐渐稳定。

2.题目：在咖啡制作过程中，如何判断咖啡粉的研磨度是否合适？

答案：判断咖啡粉研磨度是否合适，可以通过以下几种方法：一是观察研磨后的咖啡粉形状，理想的咖啡粉应该是均匀的细小颗粒；二是用手指轻轻触摸咖啡粉，感觉应该是细腻且无颗粒感；三是通过冲泡实验，观察咖啡的口感和流速，研磨度过细会导致咖啡流速过慢，口感苦涩；研磨度过粗则会导致咖啡流速过快，口感淡薄。

3.题目：简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

答案：意式浓缩咖啡的制作步骤如下：首先，将研磨好的咖啡粉倒入意式浓缩机中，用压粉器压实；然后，开启热水，调节水温至90-96℃；接着，将热水缓慢倒入咖啡粉中，保持约30秒的浸泡时间；最后，关闭热水，让咖啡粉充分萃取，待咖啡滴出后即可倒出享用。制作过程中要注意水温、研磨度和压力控制，以确保咖啡的口感和品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的酸度、苦度和甜度是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦度和甜度特点。咖啡师应选择具有平衡特性的咖啡豆，如中酸度、中等苦度和丰富甜度的豆子。

2.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的萃取至关重要。研磨度过细会导致咖啡过度萃取，苦味增加；研磨度过粗则会导致咖啡萃取不足，酸味和甜味减弱。因此，咖啡师需要根据咖啡机的特性调整研磨度，以达到最佳萃取效果。

3.调整冲泡时间：冲泡时间对咖啡的风味有直接影响。延长冲泡时间会增加苦味，缩短冲泡时间则可能使咖啡口感单薄。咖啡师应根据咖啡豆的特性和研磨度，精确控制冲泡时间。

4.控制水温：水温对咖啡的萃取同样重要。过高的水温会导致咖啡过度萃取，苦味增加；过低的水温则可能导致萃取不足，酸味和甜味减弱。理想的冲泡水温应在90-96℃之间。

5.调整咖啡与水的比例：咖啡与水的比例也是影响咖啡风味的关键因素。一般来说，意式浓缩咖啡的比例为1:15至1:18，滴滤咖啡的比例为1:15至1:20。咖啡师应根据个人口味和咖啡豆的特性调整比例。

6.体验和调整：咖啡师在制作咖啡时应不断尝试和调整，通过品尝咖啡来评估酸度、苦度和甜度的平衡。如果咖啡过于苦涩，可以尝试减少咖啡粉的量或调整冲泡时间；如果咖啡口感单薄，可以适当增加咖啡粉的量或提高水温。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙温度直接影响咖啡豆的颜色和风味，其他选项与烘焙程度关系不大。

2.C

解析思路：咖啡豆经过烘焙后颜色和风味发生变化，红豆并不是咖啡豆的烘焙阶段。

3.B

解析思路：磨豆机是最常用的研磨工具，能够提供均匀的研磨度。

4.D

解析思路：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度都是影响咖啡风味的因素，个人喜好不直接影响。

5.D

解析思路：咖啡是咖啡豆的提取物，不属于意式咖啡的范畴。

6.A

解析思路：研磨粗细直接影响到咖啡粉的接触面积和萃取速度，进而影响口感。

7.C

解析思路：意式浓缩法是制作意式咖啡的典型方法，通过高压热水迅速萃取。

8.D

解析思路：北美洲不是咖啡豆的主要种植区域，其他选项均为咖啡豆的主要产地。

9.C

解析思路：咖啡豆的品种决定了其固有的风味特性，产地和烘焙程度是外部影响因素。

10.D

解析思路：湿度不是咖啡豆烘焙程度的指标，其他选项均为烘焙过程中的关键指标。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙，涵盖所有选项。

2.AB

解析思路：研磨粗细和研磨均匀度是研磨度的重要指标，研磨速度和温度不是。

3.ABCD

解析思路：研磨机、滴滤器、浓缩机和咖啡杯都是制作咖啡必备的工具。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和个人喜好都是影响风味的因素。

5.ABC

解析思路：卡布奇诺、拿铁和摩卡都是意式咖啡的典型饮品，咖啡不属于。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思