茶楼管理规章制度

茶楼管理规章制度一、总则1.目的为加强茶楼的规范化管理，提高服务质量，营造舒适、优雅的消费环境，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于茶楼全体员工及在茶楼消费的所有顾客。3.管理原则茶楼管理遵循"顾客至上、服务第一、规范高效、团结协作"的原则，确保各项工作有序开展，为顾客提供优质的服务体验。

二、员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表，统一着装，佩戴工牌。头发应梳理整齐，不得染怪异颜色；男士头发不宜过长，女士可适当化淡妆。保持面部清洁，口气清新，不得留长指甲、涂有色指甲油，不得佩戴夸张的首饰。2.行为举止员工应举止端庄、礼貌待人，站立时姿势要端正，不得弯腰驼背、东倒西歪。行走时步伐轻盈、稳健，不得奔跑、蹦跳，不得在茶楼内大声喧哗、追逐打闹。对待顾客要热情主动，微笑服务，使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。不得在顾客面前交头接耳、指指点点，不得对顾客有不尊重或歧视的言行。3.工作纪律员工应遵守茶楼的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。工作时间内不得擅自离岗、串岗、脱岗，不得在工作区域内做与工作无关的事情，如玩手机、聊天、吃东西等。严格遵守茶楼的财务制度，不得私自截留、挪用营业款，不得虚报费用。爱护茶楼的公共财物，不得故意损坏茶楼的设施设备，如桌椅、茶具、电器等。如有损坏，应照价赔偿。保守茶楼的商业机密，不得泄露茶楼的经营状况、客户信息等资料。

三、考勤制度1.工作时间茶楼实行[具体工作时间]，员工应在规定的时间内准时到岗。2.考勤方式采用打卡制度进行考勤，员工应在上班和下班时分别打卡。如因特殊原因无法打卡，应提前向店长说明情况，并填写《未打卡说明》。3.迟到、早退迟到或早退10分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退1030分钟，每次扣除[X]元；迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。一个月内迟到、早退累计达[X]次，给予警告处分；累计达[X]次以上，视为严重违反规章制度，予以辞退。4.旷工旷工半天扣除当日工资的[X]倍，旷工一天扣除当日工资的[X]倍，并视情节轻重给予警告、记过、辞退等处分。连续旷工[X]天或累计旷工[X]天以上，公司将予以辞退。5.请假制度员工请假应提前填写《请假申请表》，按照审批流程进行审批。请假[X]天以内，由店长批准；请假[X]天以上，由总经理批准。病假需提供医院的诊断证明，事假应说明请假事由。未经批准擅自请假的，按旷工处理。员工请假期间，应安排好工作交接，确保工作的正常进行。

四、服务规范1.接待顾客顾客进门时，员工应主动上前迎接，微笑问候，引导顾客就座。及时为顾客提供茶水单，介绍茶楼的特色茶品、饮品和小吃，并解答顾客的疑问。2.点单服务认真记录顾客所点的茶品、饮品和小吃，确保准确无误。如有不清楚的地方，应及时与顾客沟通确认。向顾客推荐适合的茶品和小吃，提供合理的消费建议。3.泡茶服务熟练掌握泡茶技巧，按照规范的流程为顾客泡茶。泡茶过程中动作要优雅、娴熟，展现出良好的茶艺水平。注意水温、茶叶用量和浸泡时间，确保泡出的茶口感纯正、香气浓郁。4.续水服务随时关注顾客的茶水饮用情况，及时为顾客续水。续水时要小心谨慎，避免烫伤顾客。保持桌面整洁，及时清理用过的茶具和杂物。5.结账服务顾客消费结束后，及时为顾客结账。结账时要清晰准确地告知顾客消费金额，并提供发票或收据。礼貌地感谢顾客的光临，并欢迎顾客再次惠顾。

五、卫生管理制度1.环境卫生茶楼应保持环境整洁、舒适，地面、桌面、门窗等应每天清洁，无灰尘、无污渍。定期对茶楼的公共区域进行消毒，如卫生间、茶具清洗区等，确保卫生达标。保持茶楼内空气清新，可适当摆放绿色植物，改善空气质量。2.茶具卫生茶具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒。清洗后的茶具应干净无异味，表面光洁。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。顾客使用后的茶具应及时清洗、消毒，不得重复使用未消毒的茶具。3.食品卫生茶楼提供的小吃、饮品等食品应符合国家相关食品安全标准，确保无过期、变质食品。食品的采购、储存、加工等环节应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。食品从业人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽。

六、设施设备管理制度1.设施设备的采购与验收茶楼因业务需要采购设施设备时，应按照相关规定进行申请、审批。采购的设施设备应符合质量要求和使用标准，到货后应组织相关人员进行验收，确保设备完好无损、配件齐全。2.设施设备的使用与维护员工应正确使用茶楼的设施设备，不得违规操作，如发现设备故障应及时报告店长。定期对设施设备进行维护保养，如清洁、润滑、调试等，确保设备正常运行。建立设施设备档案，记录设备的采购时间、维修情况、保养记录等信息。3.设施设备的维修与更新对于出现故障的设施设备，应及时安排维修人员进行维修。维修人员应填写《设施设备维修记录》，记录维修时间、故障原因、维修方法等。根据设施设备的使用年限和实际情况，适时进行更新换代，以提高茶楼的服务质量和竞争力。

七、物资采购与库存管理制度1.物资采购茶楼所需的茶品、饮品、小吃、茶具、日用品等物资应制定采购计划，由专人负责采购。采购人员应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保所采购物资的质量和价格合理。采购物资时应签订采购合同，明确物资的规格、数量、价格、交货时间等条款，保障双方的权益。2.物资验收物资到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。验收人员应按照采购合同和质量标准对物资进行检验，确保物资的数量、质量、规格等符合要求。如发现物资存在质量问题或与合同不符，应及时与供应商联系，协商解决办法。3.物资库存管理仓库应保持整洁、干燥、通风良好，物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。建立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况，包括物资名称、规格、数量、出入库时间、领用部门等信息。定期对物资进行盘点，确保账实相符。如发现盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，进行相应的处理。对于易损、易腐等物资，应合理控制库存数量，避免积压和浪费。

八、安全管理制度1.消防安全茶楼应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保器材完好有效。员工应熟悉消防器材的使用方法和茶楼的消防疏散通道，不得在消防通道内堆放杂物。加强对员工的消防安全教育，定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。严禁在茶楼内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，应提前办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。2.人员安全加强对茶楼设施设备的安全检查，及时消除安全隐患，确保顾客和员工的人身安全。员工在操作电器设备、烧水、泡茶等过程中，应严格遵守操作规程，防止发生烫伤、触电等事故。提醒顾客注意保管好个人财物，避免在茶楼内丢失。如发现可疑人员或物品，应及时报告店长。3.食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强对食品采购、储存、加工等环节的管理，确保食品安全。食品从业人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，防止食品中毒等事故的发生。

九、培训与发展制度1.培训计划根据茶楼的经营发展需要和员工的实际情况，制定年度培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。培训内容包括茶艺知识、服务技巧、职业道德、安全卫生等方面，以提高员工的综合素质和业务能力。2.培训方式采用内部培训、外部培训、现场实操等多种方式相结合，确保培训效果。内部培训由茶楼内部经验丰富的员工担任培训讲师，分享工作经验和技巧；外部培训可邀请专业培训机构或专家进行授课，拓宽员工的视野和知识面。现场实操培训则通过实际操作演练，让员工更好地掌握各项服务技能和操作规范。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作、日常表现评估等相结合。考核结果与员工的绩效评估、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极参加培训，提高自身业务水平。4.员工发展建立员工职业发展通道，为员工提供晋升机会和发展空间。根据员工的工作表现和能力水平，适时调整员工的岗位和职务。鼓励员工不断学习和进步，支持员工参加各类培训和考试，提升自身综合素质。对于表现优秀的员工，给予表彰和奖励，树立榜样，激发员工的工作积极性和创造力。

十、奖惩制度1.奖励制度员工在工作中表现优秀，有下列情形之一的，给予表彰和奖励：服务质量高，受到顾客高度赞扬，为茶楼赢得良好口碑的。提出合理化建议，对茶楼的经营管理有显著改进和提高的。在工作中发现安全隐患，及时采取措施避免事故发生的。拾金不昧，主动归还顾客财物的。积极参与茶楼组织的各项活动，表现突出的。奖励方式包括：通报表扬、奖金、奖品、晋升等。2.惩罚制度员工违反茶楼的规章制度，有下列情形之一的，视情节轻重给予警告、记过、罚款、辞退等处分：违反考勤制度，迟到、早退、旷工的。服务态度恶劣，与顾客发生争吵或纠纷的。工作失误，给茶楼造成经济损失的。违反财务制度，