营养学（师）考试预测试题

营养学（师）考试预测试题

1.大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.水解酶

E.金属酶

【答案】：C

【解析】：

大豆中的脂肪氧化醮可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢

衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生

豆腥味和苦涩味，可加热去除。

2.初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）o

A.蛋白质

B.乳糖

C.长链多不饱和脂肪酸

D.抗体

E.乳铁蛋白

【答案】：B

【解析】：

在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为“初乳”。

之后第6-10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有

的特点如下：蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%；含丰富的抗体，

包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因

子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在

初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生

儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

3.（共用备选答案）

A.必需从食物获得的氨基酸

B.必需从食物获得的脂肪酸

C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D.体内可以合成的氨基酸

E.体内可以合成的脂肪酸

⑴限制氨基酸是指（）o

【答案】：c

【解析】：

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需

氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，

这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

⑵必需脂肪酸是指（）o

【答案】：B

【解析】：

必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它

们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生

四烯酸3种。

4.一份水果交换份平均是多少克（）？

A.500g

B.100g

C.75g

D.200g

E.300g

【答案】：D

【解析】：

一份水果交换份平均是200go

5A膳食调查

B.人体测量资料分析

C.营养监测

D.营养调查

E.人体营养水平鉴定

⑴运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平,

用来判断其当前营养状况，这称为（）。

【答案】：D

⑵称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）。

【答案】：A

【解析】：

居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居

民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体

营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分

析。本题主要考察营养调查的概念及其主要内容。

6.下列哪项是胆囊疾病患者营养治疗基本原则？（）

A.降低总能量

B.调控膳食脂肪和胆固醇量

C.严格限制胆固醇量

D.严格限制脂肪量

E.严格限制蛋白质量

【答案】：B

【解析】：

胆囊疾病患者营养治疗基本原则通过对膳食脂肪和胆固醇量进行调

控，辅以高碳水化合物膳食，供给足够营养。

7.我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的（）。

A.10%〜11%

B.11%〜12%

C.12%〜13%

D.13%〜14%

E.14%〜15%

【答案】：E

8.（共用题干）

男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便

秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力,

心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。

⑴可能的原因是（）。

A.骨质疏松症

B.甲型肝炎

C.烟酸缺乏症

D.脚气病

E.维生素A缺乏症

【答案】：D

【解析】：

脚气病为维生素B1缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿

及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主,

常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲

缺乏、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的

有水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后发展至膝、大腿及全身，严

重者可有心包、胸腔及腹腔积液。

⑵尚需进行的检查为（）o

A.红细胞转酮醇酶活力系数

B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C.血清钙水平

D.色氨酸负荷试验

E.血红蛋白和血细胞比容测定

【答案】：A

【解析】：

检查：①血常规、尿常规。维生素B1负荷试验尿中排出量减少；②

血液丙酮酸、维生素B1检查。血丙酮酸、乳酸浓度增高；红细胞转

酮酶活性降低；③心电图检查。

9.河豚毒素的毒作用机制是（）。

A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

B.作用于腺昔酸环化酶，产生腹泻

C.阻断神经兴奋的传导

D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性

【答案】：C

10.肾脏病患者营养治疗应（）。

A.增加进水量

B.低能量供应，减少肾脏负担

C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质

D.肾功能不全时，增加蛋白摄入量

E.低钙高磷膳食

【答案】：c

【解析】：

肾功能不全时血中必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高，所

以应该选择生物价高的优质蛋白。

11.储留氮/吸入氮X100()o

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比

【答案】：C

12.(共用备选答案)

A.糖类

B脂肪

C.蛋白质

D.腺甘三磷酸

E.磷酸肌酸

⑴脑组织所消耗的能量来自于（）。

【答案】：A

【解析】：

脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来

自糖类的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑

组织细胞贮存的糖元又极少，代谢消耗的糖类主要来自血糖，所以脑

功能对血糖水平有很大的依赖性。

⑵红细胞所需要的能量来自于（）。

【答案】：D

13.《中国居民膳食指南》教育人民群众摄取合理营养促进健康，其

制定原则是（）o

A.谷类为主

B.平衡膳食

C.多吃蔬菜

D.少吃肥肉和荤油

E.饮酒限量

【答案】：B

【解析】：

中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则

是平衡膳食。

14.糖尿病病人膳食控制的总原则是（）o

A.食物多样化，合理安排进餐时间

B.合理控制热能摄入

C.控制碳水化合物的摄入

D.控制脂肪和胆固醇的摄入

E.选用优质蛋白质

【答案】：B

15.要素膳复水后的pH为（）。

A.3〜4

B.4〜5

C.5〜6

D.6〜7

E.7〜8

【答案】：D

【解析】：

要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH6〜7）。

.为促进铁的吸收，维生素和铁的适宜比例至少应为（）

16Co

A.1:1

B.10:1

C.20:1

D.3:1

E.15:1

【答案】：B

【解析】：

维生素C可将三价铁还原为二价铁，并在酸性条件下与其结合形成可

溶性螯合物，在十二指肠和空肠的中性或碱性的环境中，仍能使铁保

持亚铁状态，维持其溶解度，避免铁离子的沉淀。服用维生素C与铁

的适宜比例为10：lo

17.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世

界营养行动计划》作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿

和（）o

A,缺铁性贫血

B.碘缺乏

C.克山病

D.营养不良

E.维生素A缺乏

【答案】：D

【解析】：

1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了《世界营养

宣言》和《世界营养行动计划》，包括中国在内的159个国家的代表

作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。

.维生素的生理功能除外（）

18Do

A.对骨细胞呈现多种作用

B.促进小肠钙吸收

C.促进肾小管对钙、磷的重吸收

D.抗氧化作用

E.调节血钙平衡

【答案】：D

19.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）o

A.体格的影响

B.食物特殊动力作用

C.不同生理或病理状态的影响

D,环境条件的影响

E.不同年龄的影响

【答案】：B

【解析】：

人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。

20.急性胰腺炎缓解期应尽量避免食用（）。

A.豆浆

B.稠米汤

C.藕粉

D.苹果汁

E.稀杏仁霜

【答案】：A

【解析】：

急性胰腺炎缓解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及胀气的食物，如浓肉

汤、浓鱼汤、鸡汤、蘑菇汤、牛奶、豆浆、蛋黄等，以促进胰腺休息,

炎症恢复。

21.当预后营养指数（PNI）<30%时，表明（）。

A.发生术后并发症及死亡的可能性均较大

B.存在中度手术危险性

C.存在轻度手术危险性

D.发生术后并发症及死亡的可能性均很小

E,存在重度手术危险性

【答案】：D

22.符合维生素B2的理化特点的是（）。

A.碱性环境中稳定

B.酸性环境中不稳定

C.在紫外线照射下易分解

D.有亚硫酸盐存在时易分解

E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏

【答案】：c

【解析】：

维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳

定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。

23.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质的含量

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率

E.氨基酸评分

【答案】：E

【解析】：

蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评

价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质

功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程

度。

24.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质

D.人乳中的钙吸收率高

E.以上都对

【答案】：E

25.在经济不发达地区最常下列哪种营养性疾病？（）

A.高脂血症

B.缺铁性贫血

C.糖尿病

D.肥胖

E.痛风

【答案】：B

【解析】：

营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达

地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

26.下列哪项不属于肠内营养并发症？（）

A.腹痛、腹泻

B.高血糖

C.吸入性肺炎

D.感染性休克

E.水代谢异常

【答案】：D

【解析】：

B、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症；

A项是肠内营养胃肠道并发症；只有D项是实施肠外营养时静脉导管

引起的感染性并发症。

27.下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分？（）

A.a.乳球蛋白

B.乳清蛋白

C.卵球蛋白

D,酪蛋白

E.B-乳球蛋白

【答案】：E

28.维生素B2缺乏症是（）o

A.口腔一生殖综合征

B.脚气病

C.维生素C缺乏病

D.癞皮病

E.毛囊角化过度症

【答案】：A

29.男性,40岁，患痛风10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL）,

现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。

A.抑制尿酸生成

B.减少尿酸排泄

C.增加尿酸排泄

D.碱化尿液

E.减轻肾脏负担

【答案】：C

【解析】：

丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。

30.（共用题干）

女性，60岁，患肝硬化多年，因出现腹水入院，入院后病情急剧恶

化，出现肝功能衰竭和早期肝性脑表现。根据以上描述。

⑴患者血浆氨基酸谱变化的特点是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加

B.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度减少

C.异亮氨酸、亮氨酸等浓度增加

D.异亮氨酸、亮氨酸等浓度不变

E.无明显变化

【答案】：A

【解析】：

苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸属于支链氨

基酸，干细胞损害时支链氨基酸分解代谢能力增加，芳香族氨基酸分

解能力下降，血中芳香族氨基酸增加，由于其结构类似于儿茶酚胺类

神经递质，因而干扰神经递质代谢和功能发挥，引起肝性脑病。

⑵该患者的适宜饮食为（）。

A,减少能量和糖类摄入量

B.不限制蛋白质摄入量

C.控制蛋白质的质和量

D.不需限制钠盐摄入量

E.限制钾的摄入

【答案】：c

【解析】：

该患者的适宜饮食为控制蛋白质的质和量。

⑶如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，且血氨持续升高，则应给予

()o

A.口服氨基酸制剂

B.静脉输注高浓度支链氨基酸

C.支链氨基酸与要素膳合用

D.输注葡萄糖盐水

E.支链氨基酸与葡萄糖混合输注

【答案】：B

【解析】：

单独使用大剂量支链氨基酸作为肝性昏迷临床急救措施之一，可赢得

抢救时间或减少死亡。但应用时间不宜太久，否则将因为缺乏其他氨

基酸而导致负氮平衡。

⑷可选择的最佳食物是（）。

A.猪肉

B.大豆

C.鸡肉

D.羊肉

E.牛肉

【答案】：B

【解析】：

植物蛋白可提供支链氨基酸，还能增加排便量，减少氨的吸收。

31.下列哪项不属于医院营养教育方式？（）

A.电视讲座

B.面对面营养咨询

C.街头广告

D.营养讲座

E.营养知识宣传手册

【答案】：C

【解析】：

这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城市管理所不允许的。

32.医院常规膳食除外（）。

A.半流质膳食

B.普通膳食

C.低蛋白膳食

D.软食

E.流质膳食

【答案】：C

【解析】：

医院常规膳食通常是平衡膳食，只是注重食物种类和烹调方法。而治

疗膳食需要调整营养素及其主要食物组成，如低蛋白膳食。

33.挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

E.肉类腐败

【答案】：B

【解析】：

挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

34.有关微量元素锌，不正确的是()o

A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂

B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

E.过量铁可抑制锌的吸收

【答案】：D

35.普外手术前应禁食的时间至少是（）。

A.2h

B.24h

C.8h

D.20h

E.3h

【答案】：C

【解析】：

普外手术前应禁食的时间至少是

8ho

36.小儿癫痫大发作后的营养治疗方案是（）。

A.无氮流质膳食

B.高能量膳食

C.普通膳食

D.补水

E.不能给予饮水与饮食

【答案】：D

【解析】：

小儿癫痫患者应根据不同年龄段供给合理营养，避免膳食过量。癫痫

大发作后应注意补充水分，供给易消化蛋白质偏高的半流质膳食。

37.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

【答案】：A

【解析】：

世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。

38.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。

A.高乳糜微粒血症

B.高B脂蛋白血症

C.“阔B”带型

D.高前B脂蛋白血症

E.高乳糜微粒和前P脂蛋白血症

【答案】：A

39.食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。

A.河豚鱼腐败变质

B.河豚鱼含有的组胺

C.河豚鱼中有毒金属

D.河豚鱼含有的毒素

E.河豚鱼受到有毒物质污染

【答案】：D

【解析】：

河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

40.谷类中富含的维生素是（）。

A.B族维生素

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素E

E.维生素C

【答案】：A

.对肠外营养液持续性输注法表述不正确的是（）

410

A.采用此法时常出现高钠血症

B.采用此法时胰岛素的分泌较平稳

C.采用此法时血糖值较平稳

D.采用此法对机体内环境的影响较少

E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大

【答案】：A

【解析】：

持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，

因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较少；且持

续性输注时，胰岛素的分泌持续在高水平状态，阻止了脂肪分解，促

进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝

肿大，故A项说法错误。

42.急性肾衰少尿期可出现（）。

A.高钾低钠低钙

B.高钾高钠低钙

C.高钾低钠高钙

D.低钾低钠低钙

E.低钾低钠高钙

【答案】：A

【解析】：

急性肾衰竭电解质代谢紊乱，正常人排尿具有“保钠排钾”的作用，

急性肾衰少尿期时尿量急剧减少，可使体内高钾，同时、钠水潴留出

现稀释性低钠、低钙。

43.下列哪种疾病以里急后重和黏液脓血便为临床特征？（）

A.伤寒

B.甲型病毒性肝炎

C.细菌性痢疾

D.乙型病毒性肝炎

E.肺结核

【答案】：C

.憩室炎急性发作患者，宜食用（）

44o

A.低渣膳食

B.高纤维月善食

C.低蛋白膳食

D.高脂膳食

E.低糖膳食

【答案】：A

【解析】：

憩室是结肠壁细胞突出结构，憩室炎通常发生在大肠，最常见的是乙

状结肠。经典的膳食治疗是食用低硬度膳食。急性发作患者，适宜食

用低渣膳食或要素膳食，然后再逐渐恢复高纤维膳食。食用高脂膳食

后可加重结肠平滑肌收缩而诱发憩室临床症状，因此，应食用低脂膳

食。总体来说，消化系统疾病，大多有炎症的都需要低纤维膳食，以

减少肠道刺激，促进炎症恢复。

45.下列哪一项不是急性胃炎的病因？（）

A.对水生贝类过敏

B.过度饮酒

C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果

D.摄入被某些毒素污染的食物

E.大量摄入辛辣刺激食物

【答案】：C

【解析】：

吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。

46.储留氮指的是（）o

A.储留氮=消化率X生物价

B.储留氮二食物氮一粪氮

C.储留氮二食物氮一（尿氮一粪氮）

D.储留氮=食物氮一尿氮

E.储留氮二吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）

【答案】：E

【解析】：

考查储留氮的含义。

47.下列哪项是机体缺铁的第三阶段的表现？（）

A.血细胞比容下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原吓琳浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内储存铁

减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺

铁期，该阶段血清铁蛋白浓度下降，运铁蛋白浓度下降，游离原吓琳

浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，除以上指标变化外，红细胞容

积和血红蛋白含量下降。

48.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内

因子是一种（）o

A.糖蛋白

B.Y-氨基丁酸

C.多肽

D.脂肪酸

E.脂蛋白

【答案】：A

49.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量

的（）。

A.4%,30%,6%

B.4%,6%,30%

C.6%,30%,4%

D.6%,4%,30%

E.10%,6%,30%

【答案】：D

【解析】：

考查食物的特殊动力作用。

50.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）。

A.供给充足能量

B.预防糖尿病

C.供给必需氨基酸

D.帮助胰腺组织修复

E.不增加胰液分泌，预防急性发作

【答案】：E

【解析】：

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必

须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且

在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4

倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、

短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及B-脂蛋白血症等。中链三酰

甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸

收，不增加胰液分泌，预防急性发作。

.血尿酸在体温℃血时，血浆饱和度是（）

5137,pH7.4o

A.0.30mmol/L

B.0.35mmol/L

C.0.40mmol/L

D.0.42mmol/L

E.0.45mmol/L

【答案】:D

【解析】：

血尿酸在体温37℃,血pH7.4时，血浆饱和度是O.42mmol/L。

52.谷类蛋白质的组成不包括（）。

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

【答案】：D

【解：

酪蛋白是动物蛋白质。

53.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

【答案】：C

【解析】：

盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分

含量15%左右的鱼制品具有一定的贮臧性。

54.糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点

是（）。

A.肝糖原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖升高

B.脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加

C.肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加

D.脂肪利用葡萄糖增加

E.脂肪大