食品安全自查制度、从业人员健康管理、进货查验记录

食品安全自查制度、从业人员健康管理、进货查验记录一、食品安全自查制度总则1.目的为保障食品安全，加强食品生产经营过程的自我监督，及时发现并消除食品安全隐患，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于龙泉食品有限公司（以下简称"公司"）内所有与食品生产经营相关的部门、环节及人员。3.职责分工食品安全管理小组：负责制定食品安全自查计划，组织实施自查工作，汇总自查结果，提出整改措施并跟踪整改情况。各部门负责人：负责组织本部门的食品安全自查工作，配合食品安全管理小组开展全面自查，落实本部门的整改措施。员工：参与食品安全自查工作，遵守食品安全相关规定，及时反馈食品安全问题。

自查计划制定1.自查周期公司实行定期自查和不定期自查相结合的方式。定期自查每月至少进行一次，全面检查食品生产经营的各个环节；不定期自查根据实际情况，针对特定区域、环节或问题进行专项检查。2.自查内容食品生产经营环境：包括生产经营场所的卫生状况、布局合理性、设施设备的清洁与维护等。食品采购：检查食品供应商资质、进货查验记录、索证索票情况等。食品储存：查看食品储存条件是否符合要求，库存食品的质量状况、保质期管理等。食品加工制作：审查食品加工流程、操作规范执行情况、食品添加剂使用管理等。人员健康与卫生：检查从业人员的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等。食品安全管理制度执行情况：评估各项食品安全管理制度的落实情况，包括培训记录、自查记录、整改记录等。3.自查人员安排每次自查由食品安全管理小组成员及各部门抽调的人员组成自查小组。根据自查内容，合理安排熟悉相关业务的人员负责不同环节的检查工作，确保自查工作全面、细致。

自查实施1.首次会议在每次自查开始前，由食品安全管理小组组长主持召开首次会议，明确自查目的、范围、人员分工及时间安排，强调自查纪律和要求。2.现场检查自查人员按照分工，依据自查标准和检查表，对食品生产经营现场进行实地检查。检查过程中，要认真观察、详细记录，可采用拍照、录像等方式留存证据。对于发现的问题，要与相关部门或人员进行沟通，了解情况，确定问题的严重程度和影响范围。3.资料审查查阅公司各项食品安全管理制度、文件记录、档案资料等，检查是否齐全、真实、有效，是否符合相关法律法规和标准要求。重点审查食品采购记录、进货查验记录、食品检验报告、从业人员健康档案、培训记录等。4.人员访谈与食品生产经营各环节的工作人员进行访谈，了解他们对食品安全知识的掌握程度、操作规范的执行情况以及对食品安全管理的意见和建议。访谈过程中要做好记录。

自查结果汇总与分析1.结果汇总自查结束后，自查小组对检查情况进行汇总，形成食品安全自查报告。报告内容包括自查基本情况（自查时间、人员、范围等）、发现的问题及描述、问题存在的部门或环节、问题的严重程度评估等。2.结果分析食品安全管理小组对自查结果进行深入分析，查找问题产生的原因，评估问题可能带来的食品安全风险。分析过程中要综合考虑人员、设备、环境、管理等多方面因素，找出食品安全管理体系中的薄弱环节和漏洞。

整改措施制定与实施1.整改措施制定根据自查结果分析，食品安全管理小组制定针对性的整改措施。整改措施要明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作具有可操作性和实效性。对于严重影响食品安全的问题，要立即采取措施进行整改，防止危害扩大。2.整改措施实施责任部门和责任人按照整改措施要求，认真组织实施整改工作。在整改过程中，要及时向食品安全管理小组汇报整改进展情况，遇到问题及时沟通协调。食品安全管理小组对整改工作进行跟踪检查，确保整改措施按时完成，达到预期效果。对于整改不到位的部门或责任人，要进行督促和指导，必要时进行问责。

复查与持续改进1.整改复查整改期限届满后，食品安全管理小组对整改情况进行复查。复查方式与自查相同，通过现场检查、资料审查、人员访谈等，验证整改措施的落实情况，确认问题是否得到有效解决。2.持续改进食品安全管理小组根据自查和复查情况，总结经验教训，对食品安全管理体系进行评估和完善。针对反复出现的问题，修订相关管理制度和操作规范，加强培训和监督，不断提高食品安全管理水平。将食品安全自查工作的结果及整改情况作为公司内部绩效考核的重要依据，激励各部门和人员积极参与食品安全管理工作，持续改进食品安全状况。

二、从业人员健康管理总则1.目的为加强公司从业人员健康管理，预防和控制食源性疾病的传播，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有直接从事食品生产经营活动的人员，包括食品加工人员、销售人员、采购人员、仓库管理人员等。

健康检查要求1.入职健康检查新员工入职前必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目应符合国家相关规定，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎（甲型、戊型）等检查项目。公司应与具备资质的医疗机构签订委托健康检查协议，组织新员工按时进行健康检查。检查费用由公司承担。2.定期健康检查从业人员每年应进行一次定期健康检查，及时发现健康问题，确保身体健康状况符合食品安全工作要求。定期健康检查时间应合理安排，避免影响正常工作。公司应提前通知员工健康检查的时间、地点和注意事项，组织员工按时参加检查。3.临时健康检查当从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，进行临时健康检查。待排除有碍食品安全的病症或治愈后，凭有效的健康证明方可重新上岗。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

健康档案管理1.档案建立为每位从业人员建立健康档案，档案内容应包括健康检查记录、健康证明复印件、培训记录、患病及治疗情况等。健康档案应妥善保管，保存期限不少于从业人员离职后2年。2.档案更新及时更新从业人员的健康档案信息，每次健康检查结果应如实记录在档案中。对于患病员工，要详细记录病情、诊断结果、治疗过程及康复情况等。员工离职时，应将其健康档案整理归档，注明离职日期，按照档案管理规定进行妥善保存。

健康培训与宣传1.健康培训定期组织从业人员参加食品安全健康培训，培训内容包括食品安全法律法规、健康与食品安全知识、个人卫生要求等。培训应针对不同岗位的特点，进行有针对性的培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。新员工入职时，应进行入职前健康培训，使其了解食品安全工作的重要性和健康要求。培训时间不少于[X]小时，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。每年至少组织[X]次食品安全健康再培训，确保从业人员及时掌握最新的食品安全知识和法规要求。培训可邀请专业人员进行授课，也可通过观看视频、案例分析等形式进行。2.健康宣传在公司内通过宣传栏、海报、内部刊物等形式，宣传食品安全健康知识，提高员工的自我保健意识和食品安全意识。利用公司内部会议、培训等机会，强调健康与食品安全的关系，鼓励员工养成良好的个人卫生习惯，积极参与食品安全管理工作。

卫生管理与监督1.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前，应洗手消毒。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品生产经营活动。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.卫生监督食品安全管理部门应加强对从业人员个人卫生情况的监督检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括工作服穿戴情况、手部清洁情况、指甲及首饰佩戴情况等。对违反个人卫生要求的从业人员，应进行批评教育，并记录在案。对于屡教不改的，可根据公司规定进行相应的处罚。

三、进货查验记录总则1.目的为规范公司食品进货查验记录行为，确保所采购的食品符合食品安全标准，保障消费者的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司采购的所有食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。

采购要求1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审查。选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和更新，对于不符合要求的供应商，及时从合格供应商名录中剔除。2.采购合同与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括食品的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货日期、交货地点、验收方式、违约责任等条款。确保采购的食品来源合法、质量可控。

进货查验内容1.食品外观检查对采购的食品进行外观检查，查看食品的包装是否完好、标签标识是否清晰完整、有无破损、变质、异味等现象。检查食品的感官性状，如色泽、形态、质地等是否符合相应的食品安全标准和产品要求。2.食品索证索票索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件的复印件。确保所采购的食品来源合法，供应商具备相应的生产经营资质。索取每批次食品的进货票据，包括发票、送货单等。票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、采购日期等信息。3.食品检验报告对于采购的重点食品或存在质量安全风险的食品，应索取供应商提供的该批次食品的检验报告。检验报告应加盖供应商公章或检验机构检验专用章，确保报告的真实性和有效性。

进货查验记录1.记录内容建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货票据号码等内容。对于食品添加剂和食品相关产品，还应记录其使用范围、用量等信息。2.记录方式进货查验记录可采用纸质台账记录或电子台账记录的方式。记录应清晰、准确、完整，便于追溯和查询。纸质台账应妥善保存，电子台账应定期备份，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.记录要求进货查验记录应及时填写，不得漏记、补记、伪造记录。记录人员应签字确认，确保记录的真实性和可靠性。对于同一天采购的同一批次食品，可汇总记录在同一条记录中，但应分别注明不同供应商的相关信息。

验收程序1.验收人员设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收工作。验收人员应具备一定的食品安全知识和验收技能，熟悉食品质量标准和验收流程。2.验收标准依据食品安全标准、采购合同要求及相关法律法规，对采购的食品进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签标识、索证索票、检验报告等方面。对于验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。3.验收记录验收人员应在验收合格的食品上加盖验收合格章，并填写食品验收记录。记录内容包括验收日期、食品名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等。验收记录应与进货查验记录台账相互衔接，确保可追溯性。

追溯与查询1.追溯机制建立食品进货追溯体系，能够通过进货查验记录台账，追溯食品的采购来源、流向及相关信息。当发现食品安全问题时，能够迅速准确地查找出问题食品的源头，采取有效的控制措施。2.查询功能提供便捷的进货查验记录查询功能，方便公司内部管理人员随时查询食品进货情况。查询内容应包括食品名称、供应商、进货日期、数量等信息，以便及时掌握食品采购动态，进行数据分析和管理决策。

监督与检查1.内部监督食品安全管理部门定期对食品进货查验记录情况进行监督检查，检查内容包括记录的完整性、准确性、及时