食品安全管理制度及应急处置预案

食品安全管理制度及应急处置预案（一）目的为加强食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障公众身体健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度及应急处置预案。（二）适用范围本制度及预案适用于本单位食品的采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理以及食品安全事故的应急处置。（三）依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规制定本制度及预案。二、食品安全管理制度（一）人员健康管理1.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品采购索证索票1.采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。2.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当将有关情况及时通知所属门店。3.采购进口食品，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相符的检验检疫证明并留存。不能提供检验检疫证明的，不得采购。（三）食品储存管理1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻存放。3.建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等内容。食品出入库时，应做到先进先出，易腐先出。4.定期对库存食品进行检查，发现变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，应及时清理销毁，并做好记录。（四）食品加工过程管理1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全。加工食品应烧熟煮透，防止外熟里生。3.食品添加剂应专人专柜保管，按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，并做好记录。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。（五）食品销售管理1.食品销售场所应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。食品应陈列整齐，分类摆放，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。销售人员应具备一定的食品安全知识，能够正确介绍食品的保质期、储存条件等信息。3.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。4.建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等内容。（六）食品安全自查1.本单位应定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应包括食品经营许可情况、食品从业人员健康管理情况、食品采购索证索票情况、食品储存管理情况、食品加工过程管理情况、食品销售管理情况等内容。2.食品安全自查应由食品安全管理人员组织实施，相关部门和人员应积极配合。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保整改到位。（七）食品安全培训1.本单位应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高食品从业人员的食品安全意识和业务水平。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品储存管理知识、食品添加剂使用知识、食品安全事故应急处置知识等。3.食品安全培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训结束后，应组织考核，考核合格的人员方可继续上岗工作。三、食品安全事故应急处置预案（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由单位负责人担任组长，食品安全管理人员担任副组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作。2.应急处置领导小组职责负责制定和修订食品安全事故应急处置预案；负责组织和指挥食品安全事故应急处置工作；负责协调解决食品安全事故应急处置工作中的重大问题；负责向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况。3.应急处置领导小组办公室职责负责食品安全事故应急处置预案的具体实施；负责收集、整理和分析食品安全事故信息，及时向应急处置领导小组报告；负责组织协调各部门开展食品安全事故应急处置工作；负责与上级主管部门和相关部门保持联系，及时传达上级指示和要求；负责食品安全事故应急处置工作的总结和评估。4.各部门职责采购部门负责提供食品采购相关信息，协助调查食品来源；储存部门负责提供食品储存相关信息，协助查找食品储存环节可能存在的问题；加工部门负责提供食品加工相关信息，协助调查食品加工过程是否存在违规操作；销售部门负责提供食品销售相关信息，协助查找食品销售环节可能存在的问题；其他部门按照应急处置领导小组的要求，做好相关配合工作。（二）报告与通报1.发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.食品安全事故发生后，本单位应及时向相关部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、缓报。同时，应及时通知可能受到事故影响的单位和个人。4.接到食品安全事故报告的部门，应当按照规定及时上报，并采取有效措施，防止或者减轻食品安全事故的危害。（三）应急响应1.食品安全事故发生后，应急处置领导小组应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织开展应急处置工作。2.应急处置措施救治患者：立即组织将中毒人员送往附近医院进行救治，积极配合医院做好救治工作。封存食品及原料：对可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即进行封存，防止事故扩大。调查事故原因：配合相关部门开展食品安全事故调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况。控制现场：保护事故现场，维护现场秩序，防止无关人员进入事故现场。信息发布：及时、准确、客观地向社会发布食品安全事故信息，回应社会关切，避免引起恐慌。3.应急处置过程中，应及时调整应急处置措施，确保应急处置工作科学、有效、有序进行。（四）后期处置1.食品安全事故应急处置工作结束后，应急处置领导小组应组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对因工作不力、失职、渎职等导致食品安全事故扩大或造成严重后果的部门和个人，依法依规追究责任。3.对食品安全事故涉及的食品及原料、工具、设备等，按照相关规定进行处理。对已封存的食品及原料，经检验合格后方可解封使用；对不合格的食品及原料，应依法予以销毁。（五）培训与演练1.本单位应定期组织食品安全事故应急处置培训，提高全体员工的应急处置意识和能力。培训内容应包括食品安全事故报告程序、应急处置措施、人员救治、现场保护等。2.本单位应定期组织食品安全事故应急演练，检验和完善食品安全事故